Vad är arrowroot, vad består det av och hur används det?

[Vad är arrowroot, vad består det av och hur används det?]

Vad är arrowroot, vad består det av och hur används det?

ARROUT (ARROUT) (från den engelska pilen - pil och rot - rot). Kollektiv handel stärkelsemjöls namnerhållna från jordstammar, knölar och frukter av ett antal tropiska växter. Verklig eller västindisk pilrot erhålls från jordstammar från en flerårig ört från pilrotfamiljen (Marantaceae) - pilrot (Maranta arundinacea L.), växer i Brasilien och odlas allmänt i Afrika, Indien och andra tropiska länder. Stärkelsehalten i dem är 25-27%, storleken på stärkelsekorn är 30-40 mikron. Det medicinska namnet på riktig pilrot är pilrotstärkelse (Amylum Marantae).

Indisk arrowroot, eller gurkmeja stärkelse, erhålls från knölarna i den vilda och odlade indiska växten av den bleka rhizom gurkmeja (Curcuma leucorhiza Roxb.), från ingefära familjen - Zingiberaceae. Till skillnad från det vanligaste kryddan C. longa L. med gula knölar, är C. leucorhiza knölar färglösa inuti.

Australisk pilrot, erhållen från ätliga canna-knölar (Canna edulis Ker-Gawl.) från Cannaceae-familjen - Cannaceae, kännetecknas av de största stärkelsekornen - upp till 135 mikron, synliga för blotta ögat. Homeland K. s. - tropiskt Amerika (den forntida kulturen för indianerna i Peru), men det odlas långt utanför sitt räckvidd - i tropiska Asien, norra Australien, på öarna i Stilla havet, på Hawaii.

Ibland kallas stärkelse från den vanligaste tropiska stärkelsen - kassava (tapioka, kassava) - Manihot esculenta Crantz från familjen Euphorbiaceae Brasiliansk pilrot... De väldigt förtjockade långa sidorötterna av denna växt, odlade i tropikerna i alla regioner, innehåller upp till 40% stärkelse (Amylum Manihot).

Stärkelsemassan erhållen från bananens fruktmassa (Musa sp., Bananfamiljen - Musaceae) kallas ibland Guyana arrowroot... Brasiliansk pilrot (kornstorlek 25-55 um) erhålls från Ipomoea batatas (L.) Lam och Portland en erhålls från Arum maculatum L.

Arrowroot stärkelse har i stort sett samma användningar, oavsett källa. Det används som ett läkemedelsprodukt för metaboliska sjukdomar och som ett botemedel mot konvalescenter, med tunnhet, tarmanemi, i form av slemhinneavkok som en omslutande och mjukgörande.



Sammansättning och närvaro av näringsämnen
Det finns absolut inga fetter i denna produkt, så det absorberas nästan helt av människokroppen. Det klassificeras som en dietprodukt. Arrowrot konsumeras också av människor som följer en rå matdiet, eftersom det inte kräver värmebehandling.
Arrowroot har en tonisk effekt, normaliserar ämnesomsättningen. På grund av den höga nivån av fiber och stärkelseämnen används den vid behandling av anorexi och tarmanemi. En varm dryck med tillsats av arrowroot värms upp perfekt och förhindrar förkylning. Närvaron av biologiskt aktiva substanser främjar blodförtunnning och förhindrar bildning av blodproppar i kärlen.

Arrowroot i matlagning
På grund av brist på smak, används denna produkt i stor utsträckning i amerikanska, mexikanska och latinamerikanska rätter för beredning av olika såser, gelédesserter och bakverk. Vid förberedelsen av rätter med pilrot krävs en relativt låg temperatur för fullständig förtjockning, så det går bra i såser baserade på råa ägg och i vaniljsås. Rätter ändrar inte heller färg, som till exempel när man använder mjöl eller andra typer av stärkelse.
Tjocka blandningar vid låga temperaturer (perfekt för äggsåser och flytande vaniljsås som hänger sig vid upphettning för mycket).
Dess förmåga att göra livsmedel tjockare är dubbelt så mycket som vetemjöl, och det molnar inte när det förtjockas, så det gör att du kan få vackra fruktsåsar och såser.
Slutligen har det inte den krita smak som majsstärkelse har.



Hur man använder
Beroende på önskad tjocklek på den sista pilrotskålen, tillsätt 1 tsk, 1,5 tsk, 1 msk. l. för en matsked kallt vatten. Blanda därefter grundligt och häll blandningen i 200 ml varm vätska. Resultatet blir en flytande, medium eller tjock konsistens. Det bör också komma ihåg att när pilroten värms upp i mer än 10 minuter förlorar den alla sina egenskaper och vätskorna tar sitt ursprungliga tillstånd.
Lös upp 1,5 tsk. arrowroot i 1 msk. l. kall vätska.
Rör om den kalla blandningen i en kopp varm vätska i slutet av tillagningen.
Rör om tills det är tjockt. Detta förhållande gör ungefär en kopp sås, soppa eller sås med medel tjocklek.

För en tunnare sås, använd 1 tsk. arrowrot.
Om du behöver en tjockare konsistens, lägg till - 1 msk. l. arrowrot

Tack, Tatyana, annars har jag inte ens mött ett sådant ord. Nu graamotnayayaya Samma gelé kan beredas direkt rå, vitaminer bevaras. Det är synd att vi inte har det här till försäljning ännu.

[Arrowrot]

Arrowrot (Engelska arrowroot - stärkelsemjöl) är en stärkelse gjord av arrowroot, en tropisk växt från Sydamerika. Arrowroot odlas också på öarna Fiji och Brasilien. Anläggningens knölar används som råmaterial för framställning av pilrot. I det här fallet används torkade jordstammar av pilrot som males till mjöl.



Förutom pilrötter används rötterna till tropisk kassava och bananmassa för att göra pilrot, respektive brasiliansk och Guyana.

I tropiska, subtropiska och tempererade klimatzoner odlas arrowroot som en krukväxt. Den har ganska stora gröna blad och små vita blommor.
Använda arrowroot

Arrowroot egenskaper har varit kända för människor i över 7000 år. Den användes av amerikanska indianer för att vårda sjuka och undernärda barn och äldre.
Lagring

Efter att ha köpt en arrowroot i en butik, häll den i en lufttät, ogenomskinlig behållare och ange inköpsdatum på den. Detta beror på att arrowroot behåller sina egenskaper endast i två månader efter att paketet har öppnats.
Kalorirötter

Kaloriinnehållet i pilrot (stärkelsemjöl) är 357 kcal per 100 g. Det kännetecknas av ett högt innehåll av kolhydrater, och dess överdrivna användning kan leda till fetma.

Användbara egenskaper hos arrowroot

Sammansättning och närvaro av näringsämnen
Det finns absolut inga fetter i denna produkt, så det absorberas nästan helt av människokroppen. Det klassificeras som en dietprodukt. Arrowrot konsumeras också av människor som följer en rå matdiet, eftersom det inte kräver värmebehandling.

Arrowroot har en tonisk effekt, normaliserar ämnesomsättningen. På grund av den höga nivån av fiber och stärkelseämnen används den vid behandling av anorexi och tarmanemi. En varm dryck med tillsats av arrowroot värms upp perfekt och förhindrar förkylning. Närvaron av biologiskt aktiva substanser främjar blodförtunnning och förhindrar bildning av blodproppar i kärlen.

Arrowroot i matlagning
På grund av brist på smak, används denna produkt i stor utsträckning i amerikanska, mexikanska och latinamerikanska rätter för beredning av olika såser, gelédesserter och bakverk. Vid förberedelsen av rätter med pilrot krävs en relativt låg temperatur för fullständig förtjockning, så det går bra i såser baserade på råa ägg och i vaniljsås. Rätter ändrar inte heller färg, som till exempel när man använder mjöl eller andra typer av stärkelse. Beroende på den önskade tjockleken på den sista pilratten, lägg till 1 tsk.l, 1,5 tsk., 1 msk. l. för en matsked kallt vatten. Blanda därefter grundligt och häll blandningen i 200 ml varm vätska. Resultatet blir en flytande, medium eller tjock konsistens. Det bör också komma ihåg att när pilroten värms upp i mer än 10 minuter förlorar den alla sina egenskaper och vätskorna tar sitt ursprungliga tillstånd.

Farliga egenskaper hos arrowroot

I de flesta fall orsakar arrowroot inga allergiska reaktioner och har inga kontraindikationer.

Det rekommenderas dock inte för personer med blödningsstörningar, efter den postoperativa perioden och för personer med blödande sår i mag-tarmkanalen.

Jag köper arrowroot pasta, det ser ut som risstärkelse. Jag märkte inte mycket skillnad i smak.