Bränt socker ("bränt")

[Bränt socker ("bränt")]

Bränt socker ("bränt")

Bränt socker ("bränt") det införs i rätter för färgning och ger dem en lämplig smak. Dessutom används bränt socker för att dekorera rätter (gryn med frukt). Socker ger maten en söt smak och ökar kaloriinnehållet.

Normen för tillsats av socker varierar från 5 till 50 g per portion.
Bränt socker är bränt socker.

Bränd används för att färga ytan och smulan av produkter i en mörkbrun färg.

Socker kan ersättas med melass eller bränt socker

[Matlagning bränd hemma.]

Matlagning bränd hemma.

För att uppnå bränd, värm socker i en sked över låg värme. Tills en mörkbrun sirap bildas.
Socker är lättlösligt i vatten, smälter vid en temperatur av 160 och stelnar till en glasig massa när det kyls. När det värms kraftigt karamelliseras sockret, vilket ger en brun färg.
För att undvika stark skumning av sirapen kan du tillsätta 1% fett i sockermassan.

1. Lägg 4 msk i en torr stekpanna. matskedar socker, tillsätt 1 msk. en sked vatten och omrör hela tiden med en träspatel och värm blandningen över låg värme tills den blir mörkbrun. Så att sockermassan inte skummar mycket vid uppvärmning kan du tillsätta lite (högst 1% av sockermassan) smält smör. Späd det beredda brända sockret med varmt vatten, tillsätt lite och rör om tills sockret är helt upplöst. Sila den färdiga brända genom en ostduk vikta i flera lager, häll i en glasskål och använd för att färga deg eller pajfyllningar.

2. Bränd mat tillagas enligt följande. Häll 1 msk i pannan. en sked strösocker och värm upp under låg värme under omrörning tills sockret blir mörkbrunt och rök börjar sticka ut. Fortsätt att röra, tillsätt gradvis 0,5 koppar varmt vatten och rör om tills klumparna löses upp.
Den resulterande klibbiga mörkbruna lösningen filtreras genom ostduken eller silen och förvaras i en flaska.
Rör om försiktigt med en lång spatel eller stick för att undvika att plaska hett bränt socker. Vid otillräcklig förbränning av socker kommer färgen att vara svag och det brända sockret kommer att fastna i en hård klump och det blir lite bränning.

3. Upphandling av bränt socker
200 g socker, helst klumpigt
Fukta 200 g socker lätt med vatten, helst klumpigt, lägg i en ren, torr stekpanna, håll på låg värme tills sockret är brunat tills det är mörkt. Tillsätt lite kokande vatten, koka upp och häll i en glasburk. Förvara i ett köksskåp. Värm upp något före användning genom att placera i en kastrull med varmt vatten. Tillsätt till mörka söta och sura såser, i enlighet med receptet.

[KVINNA]

KVINNA

Vatten - 0,5 koppar
Socker - 1 sek. l.

Häll socker i en stekpanna och rör om ibland under en eld tills den blir mörkbrun.
Tillsätt varmt vatten gradvis och rör om tills klumparna har löst sig.
Sil av den resulterande klibbiga mörkbruna lösningen och förvara i en förseglad behållare.

Bränt socker är bränt socker upplöst i vatten.

Det används för färgning av deg, krämer, läppstift