Smörjer på bröd för att baka för att bilda en skorpa

Jag hittade inte något speciellt ämne på forumet, men jag insåg från enskilda inlägg att många av strössarna sedan smuler.
Jag försökte bara strö (allt stänkte bara direkt), jag försökte strö över ägget, över mjölken. Bäst av allt gjorde jag det när jag blandade en halv sked av den färdiga degen i en matsked mjölk.
Tio minuter före bakning började jag jämna ut toppen av bullen med en spatel doppad i mjölk-med-deg och hällde sedan lite mjölk-med-deg på bullan och sprid den jämnt över ytan. Strö sedan med sesamfrön (lin, etc.).
Jag tyckte inte om ägget - skorpan går sönder och smulan är fuktigare, kanske på grund av att fukt inte kan komma ut under bakning, eller är det andelen att späda ut ägget med vatten? Jag gjorde det bara med mjölk - det blev värre. Förmodligen kan du bara späda degen lite med vatten, utan mjölk.
Hur mår du?

[BRÖDA I BAKERI]

Förutom glasyr kan bakverk ströas med olika blandningar för att göra brödet smakligare och mer intressant. Spreads förändrar utseendet, smaken och konsistensen av bakverk, vilket gör dem till en viktig del av alla recept. De ger ditt bröd en originalitet som är unik för dina bakverk.

BRÖDA I BAKERI

Påfyllningen kan läggas till i olika skeden av brödbakningsprocessen.: i början av bakningen, 10 minuter efter bakningen eller omedelbart efter bakningen medan brödet fortfarande är varmt. Om du vill strö över ditt bröd i början av bakningen, öppnar du bara locket snabbt för att tappa så lite värme som möjligt. Smörj brödet med glasyr innan du lägger till stänk. Då kommer stänkningen verkligen att dröja kvar på limpa. Nästan alla bröd är försmorda med antingen ett ägg, mjölk eller vatten.

Om du stänker efter bakningen, ta först ut brödpannan från maskinen och stäng locket för att hålla det varmt. Använd vantar för att snabbt ta bort brödet från formen och sätt tillbaka det i formen (då blir det lättare att få det i slutet). Smörj sedan limpan med glasyr och strö med strössel. Återgå till brödmakaren i 3-4 minuter så att glasyren hårdnar och stänkningen inte faller. På detta sätt kommer ströarna inte att baka eller bli bruna i brödmakaren som om de tillsattes i början av bakningen.

Om du strö brödet med korn, välj kornet som brödet bakas från. Till exempel, om bröd är tillverkat av hirsemjöl, strö det med hirskorn eller flingor.

Om smakämnen ingår i degen kan limpan ströas med samma ingrediens som en antydan till vad som finns inuti. Pröva att ströla riven parmesanost på ostbrödet 10 minuter efter att bakningen har börjat, och örtbrödet kan ströas med torkade örter direkt efter bakningen.

MJÖL
För att få brödet att se ut som en bondes, jordbrukarens, måste limpan smörjas med vatten eller mjölk innan den bakas (eller under de första 10 minuterna av bakning) och strös med mjöl. Använd vitt mjöl, eller om du behöver en grovare dressing, använd fullkornsmjöl.

SMÅ FRÖ
Fröna kan användas för att lägga till konsistens och dekoration till brödet. Prova sesamfrön, anisfrön, kummin eller kummin. Om du lägger till sesamfrön efter bakning, steka dem i förväg utan olja i en stekpanna tills de är gyllenbruna.

STORA FRÖ
Krama pumpa eller solrosfrön i en nyglasad limpa för skönhet och skarphet.

SALT
Borsta ytan på vitt bröd med vatten eller ett ägg och strö över havssalt för en fin, skarp skorpa. Havssalt tillsätts bäst i början av bakningen eller under de första tio minuterna.

BELT ELLER KORNMEL
Använd majsmjöl, semolina, polenta eller annat specialmjöl för bröd som innehåller sådant mjöl. Till exempel bröd med zucchini.

VETE, havre och märken
De lägger till textur och fiber i brödet. Strö dem över brödet efter frostning precis innan du bakar.

HERCULES
Hercules dekorerar vitt bröd och bröd med tillsats av havregryn. Det är bäst att lägga till det innan du bakar eller i början.

PEPPAR OCH PAPRIKA
Nymalt svartpeppar och paprika gör bröd kryddiga. Tillsätt före bakning, under eller efter bakning.

FLORSOCKER
Söta muffins och bröd kan ströas med strösocker efter bakning. Om så önskas kan du blanda florsocker med en nypa kanel.

[BRÖDA I UGNEN]

BRÖDA I UGNEN

Alla pålägg som listas för brödtillverkarna kan också användas på handformade bröd. Det finns flera sätt att lägga strö till dessa bröd.

SPRIDNING MED MJÖL
Om du använder mjöl strö på degen omedelbart efter formningen och igen efter skärning och bakning för ett grovare utseende. Använd det mjöl du använde för att göra degen. Brödmjöl är perfekt för detta. Använd majs eller rismjöl till muffins och fullkornsmjöl till muffins.

RULLNING I FRÖNA
Placera frön, saltet eller andra fina strö på bordet och rulla över produkten (som ännu inte har fungerat). Denna metod är idealisk för beläggning av spannmålsbröd i pumpafrön eller veteflingor. Därefter måste degen lämnas på ett bakplåt och får höjas.

LÄGG TILL SPRITTER EFTER GLAS
Vissa strössel tillsätts efter glasyr och omedelbart efter bakning. Förutom de strössel som redan listats, prova dessa:

Kanderad frukt
Kanderade frukter, hela eller skurna i bitar, är perfekta för semesterkransar och söta bullar. Tillsätt frukt efter äggfrostning. Kanderad frukt kan tillsättas efter bakning med sylt eller glasyr med pulveriserat socker för att hålla frukten ovanpå brödet.

NÖTTER
Innan du bakar, belägg söta och salta bröd och rullar med glasyr och strö över hackade mandlar, hackade cashewnötter, hackade eller hela valnötter eller pekannötter.

GRÖNSAKER
Belägg osötade bröd med glasyr och bullar med äggfrostning eller olivolja, strö över finhackad lök, paprika (finhackad), torkade tomater eller oliver. Du får en mycket välsmakande skorpa!

OST
Riven ost som parmesan, cheddar eller pecorino strös bäst på degen innan du bakar för att skapa en smakfull skorpa.

FÄRSKA KRYDDOR
Använd färska örter som rosmarin, timjan, saffran och basilika för italienska bröd och tortillor. Strö de hackade örterna väl över de osötade bullarna.
ANVÄNDER SOCKER
Socker kan användas i en mängd olika former. Brunt socker. Pensla bullarna med smör eller mjölk och strö över brunt socker för en krispig skorpa.

Friterade jästbullar (som crumpets) kan ströas med socker blandat med kanel eller muskot.

[ANVÄNDNING AV GLAS VID BAKNING.]

ANVÄNDNING AV GLAS VID BAKNING.

Om du bakar bröd i brödmakare, applicera glasyren innan du bakar eller under de första 10 minuterna. Applicera glasyren snabbt för att undvika att förlora värme när locket är öppet. Använd inte klibbig glasyr på sidorna av limpa, annars kan den fästa vid formen.

Glasyrer som innehåller mjölk, ägg och saltvatten kan användas på nybakat bröd. Sprid glasyren på brödet så snart bakningen är klar och låt stå i 3-4 minuter för att torka glasyren och ge en blank skorpa. Ta sedan bort limpa som vanligt från brödmaskinen. Denna metod är särskilt användbar om du vill strö något över brödet.

För bröd som är gjutna händer, glasera bröden före eller efter bakning, och ibland före och efter.

GLAZES FöR ELLER UNDER BAKNING
För en attraktiv glänsande skorpa, belägg med glasyr medan du bakar.

MJÖLK
Smörj bröd, som potatisbröd, för en mjuk, gyllene skorpa. Mjölk används också till salta och söta rullar, tortillor när en mjuk skorpa behövs.

OLIVOLJA
Används främst i kontinentala bröd som focaccia, stromboli och landminor. Olivoljan lägger till en glänsande skorpa och en behaglig doft. Ju mörkare oljan desto mer doftande skorpan. Använd extra jungfruolja för en mycket stark smak. Olivolja kan användas före och / eller efter bakning.
(bilden är en fransk gruva, oljad med olivolja före bakning)

SMÖR
Bullarna smörjs med smält smör innan de bakas så att skorpan blir ljus men samtidigt mjuk. Parkers amerikanska bullar är oljade före och efter bakning, medan majsbröd bara ströms med smör innan de bakas. Smöret ger smaken till brödet som är oljat.

SALTVATTEN
Blanda 2 tsk salt med 2 msk vatten och borsta över degen direkt efter bakning. Skorpan blir krispig men blek.

ÄGGVITA
Blanda 1 äggvita med 1 matsked vatten för en gyllene blank skorpa. Det är bättre för osötat bröd än äggula.

ÄGGULA
Blanda 1 äggula med 1 msk mjölk eller vatten. Detta klassiska fett ger ditt bröd en gyllene glans. För söta rullar, bröd och kakor, tillsätt 1 matsked socker för extra arom och smak.

GLAZES EFTER BAKNING

Vissa glasyrer appliceras efter bakning, särskilt på söta föremål. Dessa glasyrer lägger till glans och klibbighet på bakverkets yta och hjälper brödet att vara färskt längre. Alla är lämpliga för både maskin- och handbakning.

SMÖR
Bröd som italiensk pannett och tysk stollen borstas med smält smör för att hålla skorpan mjuk. För dessa ändamål används ibland ghee för att smörja Naan-kakorna.

HONING, PATOCA OCH MALT
Flytande sötningsmedel värms upp och används på söta bröd för att skapa en mjuk, klibbig skorpa. Honung - Traditionellt används för att smaka på bröd. Malt och melass har en mycket stark arom, så använd dem sparsamt och para ihop dem med rätt produkter (kakor och muffins).

GLASYR
Lös upp 2-3 matskedar socker i samma mängd mjölk eller vatten. Koka upp och koka i 1-2 minuter tills en sirap bildas. Smörj fruktmuffins och muffins för att ge glans. Du kan lägga till rosenvatten till glasyren för smak.

SIRAP
Jästkakor som Savarin toppas ofta med sockersirap smaksatt med likör, annan alkohol eller citronsaft. Sirapen mjuknar och dekorerar brödet samtidigt.

SYLT
Sylt eller konfekt kan smälta med lite vätska. Välj vatten, sprit, alkohol (rom eller konjak) eller fruktjuice beroende på vilken typ av bröd du ska smörja. Vätskan flytande syltet och syltet ger smak och arom. Smörj muffins och sött bröd, danska bullar med det för en blank, klibbig skorpa. Toppen kan ströas med torkade frukter och nötter.
Välj rätt sylt för din produkt. Om du är osäker, använd aprikos.

GLAS MED SOCKERPULVER
Blanda 2-3 msk pulveriserat socker med 1 matsked fruktjuice, mjölk, grädde (med vaniljessens) eller vatten och pensla över varma muffins och rullar. Du kan lägga till en nypa kryddor för att ge smak till brödet. Du kan blanda lönnsirap med pulveriserat socker för att smörja på nötterbrödet.

[BLANDNINGAR FÖR SMÖRJNING AV BRYTT OCH PÄSAR]

BLANDNINGAR FÖR SMÖRJNING AV BRYTT OCH PÄSAR

Så att pajer gjorda av jäst eller osyrad deg med olika fyllningar får en vacker gyllengul färg under bakning, kan olika smörjmedel appliceras på ytan efter den slutliga tätheten och före bakning.

* Smält honung - för magra degkakor med olika söta fyllningar.

* Söt kallt vatten - främst för att smörja ytan på magra pajer med fruktfyllningar.

* Brant kokande vatten med lite socker - för magra degkakor.

* Mjöl sött fett
Brygg 1 msk. en sked mjöl 0,5 koppar kokande vatten, rör om och späd med kallt vatten till en helt flytande konsistens. Tillsätt 1-2 teskedar socker i massan och sila genom en sil. Använd ett ljummet fett för magra kakor.

* Mjölksött fett
Koka färsk (helst hemlagad) mjölk, tillsätt 1–2 teskedar fint strösocker eller 1-2 bitar raffinerat socker till 0,5 koppar mjölk. Använd ett ljummet smörjmedel för söta kakor.

* Slagen ägg eller äggula
Vispa ett rått ägg ordentligt och tillsätt 2 msk. skedar mjölk eller vatten och en nypa socker. För att smörja äggulorna måste de slipas ordentligt (utan att det bildas skum) och se till att sila genom en sil. Använd ett pajsmörjmedel gjord av valfri deg.

* Ägg-oljeblandning
Slå det råa ägget noggrant med en visp, tillsätt 2 msk. matskedar varmt vatten och 1-2 msk. matskedar smält smör eller margarin. Vispa blandningen, tillsätt vatten och smör omväxlande 1 tesked vardera, utan att sluta piska massan. Använd fettet direkt efter bakning för alla typer av deg.

* Äggula-oljeblandning
Mala 1-2 äggulor noggrant med 1 msk. en sked med mjukt smör eller margarin. Förbered fettet i en förvärmd maträtt så att smöret eller margarinet smälter helt under beredningen av fettet och använd det till eventuella pajer.

* Smörmjöl söt eller inte söt blandning
Blanda mjukt smör eller margarin med rätt mängd kallt vatten, lite mjöl och socker (till söta pajer).

* Sött starkt te
Häll de berusade tebladen med varmt vatten och koka. Sil te genom en sil och tillsätt 2-3 msk te till 0,5 kopp te. matskedar socker. Det är bäst att använda fettet varmt, men inte kokande, för pajer.

* Tung grädde, applicera koncentrerad mjölk eller smält smör på pajernas yta 5–7 minuter före bakningens slut - skorpan på sådana produkter får en glans, blir krispig och aptitretande.

HUR DU ANVÄNDER SMÖRJMEDEL

För att göra pajernas yta vackerast efter bakning och att smörjmedlet ska vara av hög kvalitet, är det nödvändigt att applicera det på produktens yta med en mjuk borste mycket noggrant och jämnt - då har de bakade pajerna en jämn gyllene färg och glans. Om smörjningen görs slarvigt kommer produktens yta att visa sig med vitskalliga fläckar. Detta bör särskilt tas i beaktande när smördegens pajer smörjs.
Inte mindre välsmakande kommer bakade pajer gjorda av deg, om deras yta omedelbart efter smörjning smörjs med smält smör, margarin eller icke-sur (helst hemlagad) gräddfil.
Söta pajer smorda innan de bakas med kallt vatten, kokande vatten eller utspädd honung efter bakning, det är tillrådligt att smörja dem med smält smör eller något överhettat grönsakssmör (för magra pajer).

Hallå! Berätta för en oerfaren bagare hur och när man ska strö sesamfrön på ditt bröd? Jag har en LG-brödtillverkare, franskbrödbakningsläge 4h, jag vill strö den med sesamfrön. När ska du göra detta? Och hur smetas så att fröet inte faller av? Tacka.

Smörj brödet mycket försiktigt med en mjuk borste 5 minuter innan du bakar. Du kan smörja med ett ägg eller stärkelsefett (40 ml vatten vid rumstemperatur, 1/4 tsk. Salt, 1/2 tsk stärkelse). Strö sedan med sesamfrön.

Du kan också bara smörja det med mjölk, sesamet kommer också att fästa.

Om du bestämmer dig för att lägga till sesamfrön efter bakning, steka dem utan olja i en kastrull i förväg - det blir ännu bättre. Och smörj bara bakverk med ett ägg, slagen med vatten och strö med sesamfrön.

Kan smörjas med bara sött vatten, sesamfrön smuler inte

Det vill säga, du kan ta en redan bakad limpa ur formen, täcka och strö med förstekt sesamfrön?

Nej det är inte sant.Överallt står det fem minuter före bakningens början. 5 minuter ungefärlig tid, om det kommer att vara lite tidigare eller lite senare, så är det okej. Instruktionerna för brödtillverkaren ska beskriva hur länge bakningen håller i olika lägen. Antag att själva bakningsprocessen tar 50 minuter, vilket innebär att när timern är 55 minuter måste du öppna locket och smörja snabbt och försiktigt med något (ägg, mjölk, utspädd stärkelse ...) och strö sedan med sesamfrön (kumminfrön, frön, nötter, vallmofrön, etc. ...) Personligen är det lättaste för mig mjölk - jag hällde lite ur påsen och smurade den med en pensel. Och ägget måste brytas, skakas och sedan förvaras någonstans ... Men det här är personlig preferens, och du provar olika saker och väljer din egen version.

[Herbes de Provence]

Från ämnet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Herbes de Provence - Sydfransk blandning av torra örter som har kommit in i världens kulinariska konst. Denna blandning innehåller vanligtvis: basilika, fänkålsfrön, lavendelblommor, merian, rosmarin, salvia, salta och timjan. Örter från Provence används i många kök i världen som kryddor för kött, fjäderfä och grönsaker.

Naturligtvis har denna blandning ingen exakt sammansättning. Allt gott som växer i närheten plockas, hackas fint och läggs till mat - på Medelhavskusten i Europa fungerar denna regel nästan överallt.

Förutom de listade komponenterna ingår persilja, lagerblad, fänkålsfrön, torkade örter och apelsinskal i blandningen. För att höja aromen, lägg en torr lavendelfärg.

Här är ett av de mer sofistikerade alternativen: en fjärdedel kopp varje torkad timjan, merian och salt, ett par matskedar oregano, en matsked rosmarin och en tesked torkade lavendelblommor.

Tjejer, berätta. Jag har inte bakat vete-råg på länge. Jag bakar så här: degprogram, mer prog. extrakt 1,10 min. Jag vill smörja toppen med smör och strö över något. När ska du göra det?

toppen! Det här kan bokmärkes! tacka!

Av någon anledning ströts sesamfrön från Borodino-bröd med mig. Jag smurade den med mjölk och ägg. Råd hur man ska vara?

Jag vill lägga till ett ämne i bokmärken, det fungerar inte! Systemet skriver som det här ämnet du redan har i dina bokmärken !! Men han är inte där !!!

[nicholas]

nicholas, stötte inte på sådana fel. Jag kan bara se det om jag ändrar ditt lösenord och då måste du återställa det.

[Kock]

Kock, tänkte ut det! min kan inte !! allt fungerar !!

Tillagd tisdag 14 juni 2016 21:15

Jag gjorde många avsnitt dolda, och ingredienserna kom dit, avmarkerade kryssrutan och allt sparades i bokmärkena !!