Former för bakning av bröd

Jag såg sådana vackra silikonbrödformar



Jag undrar om någon bakade bröd i dem?

[Yana]

Yana, Jag bakar stillastående barer på ett sådant sätt, men min ritning är enklare, och den här är bara härlig! Enligt min mening har någon redan köpt den här, jag såg ett foto i en annan Temko. Det är väldigt bekvämt, inget brinner, det tvättar bra, bara en sak är dålig, för du smörjer bröden med äggula innan du bakar, och här är toppen av limpa längst ner. Jag gör det här: när jag ser att limpa är praktiskt taget bakad tar jag den ur formen, vänder på den, smörjer den med ett ägg och lägger den i ugnen i några minuter. Jag såg samma form i Mosmart, men var girig, för en finns redan och beklagade sedan att jag inte hade köpt den, i degreceptet visar det sig bara för två bröd. Så jag gör en så här, och den andra är riflad.
P.S. Här har jag bara den andra.

[Det visar sig att valet av form också beror på den degbit som du vill lägga i den, och brödets kvalitet och utseende beror också på detta.]

Det verkar för mig att detta ämne förtjänar uppmärksamhet. Låt oss dela informationen om vem i vilka rätter som används för att jäsa och baka hemlagat bröd.

Det visar sig att valet av form också beror på den degbit som du vill lägga i den, och brödets kvalitet och utseende beror också på detta.


Det är användbart att känna till volymen på brödpannan i liter (fyll pannan med vatten och häll vattnet i en mätkopp) innan du lägger degen i den för korrektur.

Lägg till bröd med medium smulning 245 g deg för varje liter brödpannvolym, om ugnen är med locket stängt och 260 g / l om ugn utan lockatt göra en rund limpa hatt. För mycket täta typer av bröd, beräkna 275 g deg / l av formen

Till exempel, om formen är tre liter, kan du baka i den utan lock,
260 x 3 = 780 g deg för medium smulbröd.

Hjärtbröd är bara rackat i "formar" (kassetter, korgar av vinstockar), men det bakas utan dem, på en ren eldstaden i en uppvärmd ugn

Det är tydligt att om formen är för rymlig, kommer den bakade limpa att visa sig vara knäböjande, bred i utseende. Och om formen är tät, kommer degen att spilla över sidorna och sjunka, baka i en ful klumpig puckel eller bröd med en enorm svampformad keps på ett litet "ben".

Jag använder CIMAX transparenta rätter för att baka bröd i ugnen. Och jag har flera former i olika storlekar. ... Idag köpte jag en annan form med en större volym - 2,8 liter, för förra gången kom brödet med herculean surdeg helt ur formen och hängde över det med sidorna.

🔗

REFRAKTORVARA "SIMAX"

Tjockväggiga produkter i rund form: krukor och bakverk.
Simax-krukor och bakverk är designade för matlagning i alla typer av ugnar, inklusive mikrovågsugnar och konvektionsugnar (instruktionerna från deras tillverkare måste följas). Tillsätt inte kall vätska under rostning. Produkter kan placeras på kaminer (inklusive glaskeramik), förutsatt att diametern på kokkärlens botten är mindre än eller lika med brännarens diameter. Använd en flamspridare när du använder gasspisar.

Ovala och rektangulära tjockväggiga produkter: brännare och brännare med lock
Roasters och roasters med Simax-lock är utformade för matlagning i alla typer av ugnar, inklusive mikrovågsugnar och konvektionsugnar (instruktionerna från deras tillverkare måste följas). Tillsätt inte kall vätska under rostning.

[PYREX]

Jag använder en silikon rektangulär form Tefal Proflex, samma glasform Pyrex, en glas rektangulär bred form SIMAX, en oval form med ett Borkam Turkiet lock (hon var den allra första, hon var nästan tio år gammal)

PYREX unikt glas tillverkat av borosilikatglas.
Detta är en högteknologisk produktion som har funnits på marknaden i 90 år. Detta är en maträtt som uppfyller kraven från konsumenten.Det unika med rätter gjorda av borosilikatglas, i motsats till kalcinerat glas, uttrycks i följande absoluta fördelar:
- Motståndskraftig mot termisk och mekanisk chock
- Bekväm, vacker och långvarig
- Tar inte upp lukt och lämnar inga livsmedelsrester
- Pålitlig och långvarig
- Mångsidig och multifunktionell i drift
- Tar inte upp främmande lukt och lämnar inte spår av mat
- Används vid dekning av bordet

För att bevara bestickens konsumentegenskaper rekommenderas det inte:
- Placera disken på en kall eller fuktig yta
- Häll kall vätska i varma rätter
- Häll varm vegetabilisk olja (fetter) i kalla rätter
- Sätt omedelbart i kylen i mikrovågsugnen eller ugnen
- Använd slipande rengöringsmedel och pulver

I PYREX-köksredskapen kan du laga mat på gasspisen endast med avdelaren.

Borosilikatglas, på grundval av vilket PYREX®-kokkärlet är tillverkat, spricker inte vid termisk chock (kraftigt temperaturfall).
Det är därför PYREX-märken kepsar? används av nästan alla större tillverkare av non-stick köksredskap, inklusive Kulinar, Rondine och TEFAL.

Proflex Tefal
Bakform av silikon,
Flexibel silikon med naturliga non-stick egenskaper för oljefri bakning och mjuk och enkel borttagning av bakverk
Exklusivt TEFAL-patent: rostfritt stålram för enkel användning
Ugn, mikrovågsugn, kylskåp och frys säker och diskmaskin säker
Olika former

[Administration,]

Administration,

Utmärkt Temka!

Prova i en sådan kastrull, först med locket stängt vid högsta tillåtna temperatur i 15 minuter och ytterligare 30 med locket öppet vid 230
Effekten av ångfuktning, skorpan är underbar

Jag har en stor rektangulär och 2 medelstora runda former med toskanska gula lerlock och en 4-liters gjutjärngryta med en icke-priar-beläggning. I en gryta, en stor form eller två medelstora, passar bara min deg åt gången.

Formen kan vara mycket större om degen är tillräckligt tjock. Jag gjorde den rustika en många gånger - det fungerade bra. ... Men råg, där degen är mer viskös, sprider sig i form. Här är det bättre att ta en tydligt lämplig form.

Och en liten hemlighet: den formade limpen eller limpan måste avfrostas inte i formen där bakverken kommer att vara, utan i en annan, mindre i storlek, som lägger bakpapper. Lägg sedan en limpa tillsammans med papper i en form som värms upp med ugnen. Då håller den formen mycket bättre.

Ja, detta betyder gjutjärn eller non-stick järn. Det är bättre att inte lägga kall deg i het keramik och pyrex.
Här är det nödvändigt att överföra från en korrektur på papper till en kall keramik eller ett glas, sätta i en kall ugn och värma upp till önskad temperatur. Lägg i detta fall till 15 minuter till den vanliga baktiden.

[MariV,]

MariV,

Jag spionerade i kommentarerna på Breadtopias webbplats
Om papperet är av god kvalitet behöver du inte olja eller strö på det. Om det är vitt, håller allt fast vid det, du måste smeta och strö det, och om det också är klibbig rågdeg. Jag smörjer lätt med olivolja och ströer med antingen kli (det passar bra med rågbröd, på toppen också - de är stekta och ger en utmärkt lukt och färg) eller grovt (råg eller fullkornsmjöl). I det här fallet strö jag lite mjöl ovanpå - det ger ett "rustikt" utseende

Speciellt klibbig deg, som för ciabatta, rekommenderas det på Bredtopia att strö med RIS-mjöl innan den sista provningen

Jag köpte den här brödformen idag.



Jag var väldigt nöjd med henne,
det är också lämpligt för bakning ...



Och här är brödet

Jag köpte den här brödformen idag.

Antingen har jag något fel i ögonen, eller så förstår jag inte något.
På bilden pressas formerna och diagonala ränderna och basen för ränderna in i limpa.
Och hur blir då toppen av limpa CONVEX och rundad ???

och de diagonala ränderna och randbotten pressas in i limpa.

Pressad från BOTTOM. Och toppen av limpa visar sig vara CONVEX och rundad, eller så är jag INTE i ämnet ...

Jag köpte en brödpanna så här:





Jag köpte den på tunnelbanan. Beläggning - Teflon. Storlek 25 * 11 * 7.
Jag kommer att testa det, jag kommer definitivt att rapportera det.

"Naturligtvis är det synd att våra inhemska leverantörer inte riktigt bryr sig om bakerkonsumenter hittills. Hon var svartsjuk när hon såg riktiga baguettehållare från en av tjejerna på vårt forum!

Förlåt! Här går du till hamasinen i närheten och väljer, åtminstone dessa:

5 kaksov är bara en tax ...

[kava]

kava, med hål är dyrt - 30 kaks ...

Istället för en ugnsform är det bra att använda en vanlig keramik- eller lerkruka. Det är bättre att välja en låg och bred kruka, inte målad och tvätta den noggrant för första gången, gnugga den med salt och bränna den i ungefär en timme eller två vid högsta temperaturen i ugnen.
Använd det bara för att baka bröd.
Brödet smakar mycket bättre. Skorpan är bortom konkurrensen.

P.S. Det finns ett hål längst ner i potten - du kan täcka det till exempel med en splint från ett fat. Och om degen är tjock, kommer den inte att flyta dit.

Former för bakning av bröd (limpa) - 🔗

Jag är en mycket beroende person. Började baka framför ögonen. Alla dessa former, inklusive bakstenen och brödskyddsformarna, förvärvades, men de visade sig vara sekundära tillbehör. Det viktigaste är önskan att baka. För varje dag gör jag det på tillgängliga sätt.

[Freken Bock]

Freken Bock, Myslik, är detta?

Jag köpte rabatterade blomkrukor och gjorde en baksten. Endast pallen måste vändas så att det inte finns några sidor. Tack till Innochka från Good Cook för idén.

Vänner skickade mig det här formuläret för bröd.



Som jämförelse fotograferade jag den bredvid kakpannan.

Legeringsbrödformar för servering och halv servering. De bakar bra och "ger bort" det färdiga brödet perfekt !!!

[🔗]

I ett av Raisin-recepten såg jag vad hon bakar bröd i - en sådan söt wok med lock. Berätta inte för mig vilken typ av wok det är, vilket företag, hur mycket kostar det och var säljs de? Tack på förhand!

Kan jag svara? Detta är en BERGHoff wok 🔗 I sina butiker och sälja

Du behöver en vanlig terrakottakakel (i utseende - materialet för blomkrukor) eller en lerkassett. Inga färgämnen, ingen beläggning. Du gör detta: du köper en kakel och tvättar den ordentligt (det är inte känt vem som gick på den). Sedan täcker du den noggrant med vegetabilisk olja på alla sidor och lägger den i en kall ugn. Du värmer upp till 210 grader och låter den brinna i 20-25 minuter. Du stänger av ugnen och låter den svalna i den. Detta bör göras fyra gånger. Första gången det kommer rök - smutsen brinner ut, men bara den första. Alla andra gånger tänder jag det medan jag gör något i ugnen. Olja måste beläggas varje gång. Du kommer att se att brickorna är färdiga när även förkylningen har färgen "oljad".
Varför behövs det. Lera är ett poröst material, därför drar det i sig överflödig fukt från luften, men om du lägger bröd på en het sten får du på grund av samma "drag" en krispig skorpa från botten. Dessutom bibehålls en jämn temperatur i ugnen på grund av det faktum att plattan värms upp bra.
VIKTIG! Kakel reagerar inte bra på en kraftig temperaturförändring, så du kan inte sätta den i en redan uppvärmd ugn eller ta ut den i kylan när den är varm.
Min blomsterpall är sex månader gammal. Jag gillar också att baka ossetiska pajer på den.

För att vara ärlig - jag bearbetade ingenting, jag tvättade den med tvål före användning - det är hela behandlingen. Det tjänar fortfarande. Jag håller med Lissa - att det inte bör ske några temperaturförändringar.

Kanske inte riktigt i ämnet? .. Vem har (vem använder) porslinskålar som den här? .. Det här är en "Bianco" bakfat.



Frågan är följande. Är det möjligt att göra bakverk (bröd, muffins, etc.) i sådana former (de är tjockväggiga)?P.)? Jag försökte det flera gånger, men trots att toppen är perfekt brunad är smulan bakad, botten förblir väldigt (ja, väldigt!) Blek - nästan vit. Detta märks särskilt på muffins. Jag är rädd att hålla i ugnen längre - toppen kommer att brinna ut och degen torkar ut ... Kanske måste du sätta formen i botten av ugnen och inte i mitten, som jag gör ? .. Kanske är sådana former i princip inte avsedda för bakning, utan bara för bakning, var är "stekt" botten oviktigt? ..

Dela information, tankar, snälla ...

Jag bakar muffins i små porslinformar. Endast toppen är stekt. Det här är funktionerna i sådana former.

[baker001]

baker001, letade du efter något liknande?

🔗

Skriv i din profil var du kommer ifrån, det blir omedelbart klart vad du ska erbjuda dig ...

[baker001]

baker001, letade du efter något liknande?

🔗

Skriv i din profil var du kommer ifrån, det blir omedelbart klart vad du ska erbjuda dig ...

Tack, Pakat, men jag har en så tung gjutjärnspanna med emaljbeläggning, men jag vill inte använda den för att baka bröd. Jag hörde att det mörknar inifrån, jag vill inte förstöra emaljen; Denna kastrull serverar mig bra för stek, pilaf och olika stygning. Och jag bor i staterna. Den woken från Berghoff är lite annorlunda och lättare. Hittills har jag bestämt mig för att mitt nästa köp för köket ska vara den "romerska potten" Romertopf.

[baker001]

baker001 , här är en bit av den amerikanska Berghoff-katalogen, leta efter vad du behöver ...
🔗

Och jag hittade mormors gamla gjutjärnsformar i garaget. Hon hade ett bageri i byn 1920, då förstördes det och allt som de kunde togs bort. Jag hade fortfarande runda former; under sovjettiden gjorde min mor pilaf i dem. Men jag kastade ut dem, den unga behövdes inte. De överlevde. Magiskt bröd visar sig.

Och här är min hemlagade bagetthållare.

Rostfritt stålnät. Mannen gjorde huset själv. Först ville jag ge den till växten, men jag gjorde det själv.

[poiuytrewq]

Kanske inte riktigt i ämnet? .. Vem har (vem använder) porslinsformar ...
Frågan är följande. Är det möjligt att göra bakverk (bröd, muffins, etc.) i sådana former (de är tjockväggiga)? Jag försökte det flera gånger, men trots att toppen är perfekt brunad är smulan bakad, botten förblir väldigt (ja, väldigt!) Blek - nästan vit.

poiuytrewq, nu finns det många containerformer till försäljning som är positionerade som "för bakning", vilket ofta innebär att behållaren tål ett visst antal grader i ugnen och inte mer.

I själva verket är det mycket viktigt från vilken lera denna form tillverkas och med vilken metod, med speciell avfyrning, tjock tjocklek och för sådana former värmeledningsförmåga, porositet - var och en har sin egen, så botten kanske inte bakas i vissa

Jag bakade bröd i en fransk lerform (från Emile Henri) och skorpan var tjock, och botten är särskilt så
Här i den här:



Också från det jag såg till salu finns det två bra företag:
- Italienska DE SILVA - testad - bakar underbart
- fast terrakotta Viva rica - Jag vet inte, jag såg det bara och gillade det vid beröring när det gäller kvalitet, det känns som att det i teorin borde baka bra

[🔗]

DeSilvas webbplats, där du kan se alla tre grenarna av deras rätter

🔗

Du kan till och med sätta den i brand, i Ryssland är den definitivt till salu, en vän från Magnitogorsk köpte sig några och bakar nu med makt och huvud ...

I dag i en av butikerna stötte jag på sådana formar, på 200 rubel stycket, vet säljaren inte ens vad de är gjorda av (som hon sa gjutjärn, de är faktiskt gjorda av en aluminiumlegering), köpte två stycken, de hade totalt 4

[Zefirka]

Zefirka, du behöver inte värma något. Endast gjutjärnsformar hälls, såvitt jag vet. Och dessa måste tvättas noggrant, värmas i ugnen i en halvtimme och får svalna. Pensla med smör som vanligt innan du bakar. När du har bakat, när den svalnat, ska du tvätta, helst med varmt vatten utan tvättmedel. Om det lämnas obehandlat kommer nästa bakade bröd att smaka bittert. Mina blanketter är redan femton år gamla, jag minns inte ens ...Först tvättade jag dem, städade dem, kokade dem i lut, uppnådde fabriksvithet, men jag torterades med stickbröd. Nu tvättar jag formarna i varmt vatten och rengör bara pajpannorna till en spegelfinish. Pajerna klibbar inte, eftersom det finns tillräckligt med smör i bakverk för pajer. Detta är den form som mina brödformar är i, jag skäms lite för deras opolerade utseende.

[Misha]

Misha, idag blev jag den lyckliga ägaren av samma aluminiumbrödformar.
En anställd i företaget som sålde dem till oss rekommenderade att glödga formarna före användning, smörja dem med olja och placera dem i en ugn med hög temperatur.
Jag började söka efter information på Internet, fann råd om att detta skulle göras med stålformar och aluminiumformar behöver inte kalcineras.

Vad skulle du ge råd?
Har du bearbetat dina formulär?

När jag köpte sådana former rekommenderade säljaren samma sak - att smörja med olja och antända. Jag gjorde just det: Jag tvättade det väl, torkade det ordentligt, oljade det och lade det i en het ugn.

För inte så länge sedan (efter mig) köpte en släkting en aluminiumkanna. I instruktionerna för det angav tillverkaren exakt samma sekvens av åtgärder före den första användningen av kokkärl av aluminium.

Så jag tycker att det är bättre att antända. Efter att ha bakat bröd i burkar tvättar jag dem inte ordentligt, om det inte finns något vidhäftande bröd (vanligtvis i överkanten kanske), torkar jag det flera gånger med en våt trasa och sköljer trasan varje gång. Tja, om något fastnar, suger jag det och torkar bort det med en trasa också.
Det finns ingen smak eller lukt av harsk olja i bakverk.

[Zefirka]

Zefirka För att brödet inte ska fastna i aluminiumformen måste det "åldras" som Margit En oljepolymerfilm bildas på ytan med egenskaper som liknar Teflon. Om den inte finns där kan du försöka "åldra" formen själv, värma upp oljan, kanske till och med 2-3 gånger och sedan tvätta den endast med vatten, utan tvättmedel!

[OlenaS]

OlenaS , sazalexter , tack för rådet.

Jag gjorde allt: Jag värmde upp den i en varm ugn efter att ha smurit den med olja.
Började ... blanketterna blev nästan desamma som de Margit .
Det är synd att jag inte hade tid att fotografera dem som nya - nu är det till och med svårt att tro hur vitt och silver de var.
Nu kommer jag att kontrollera dem i praktiken, i stora finns det redan rågvete på surdegssäkerhet, och i små ska jag ladda vete.

Formulär är bra. Brödet bakat från dem dök bara ut. Skorpan visade sig vara tunn men röd.



Först när oljan tändes läckte den ut i formens botten.
Är de så porösa, eller vad?

[la_sotte]

la_sotte Jag har samma, tillverkad av livsmedelsaluminium, bara lite smalare längst ner. Jag köpte på marknaden för hushållsartiklar, på ett tips från en av våra tjejer från Donetsk, Gud ge henne hälsa ... Jag ville också ha en sådan form, jag kunde inte hitta den. Och när det gäller den mogna degen, hur man lägger till den - jag lägger den i bitar till den totala massan fem minuter efter knådningens början, jag står inte i 20 minuter. rekreation. Jag märkte ingen grundläggande skillnad. Allt fungerar bra.

Jag köpte dessa former i Metro idag och jag vet inte om de kommer att passa eller inte, imorgon ska jag försöka baka i dem:


fotot fungerade inte så bra - något mörkt

I allmänhet är detta inte brödformar, utan brickor för restauranger och det finns lock för dem. I vår tunnelbana såg jag olika storlekar och omslagen till dem låg och såldes separat. Men jag ville också anpassa mig för att baka bröd.

[Margit]

Margit
Jag har exakt samma former som din! Bara de äts bort en i taget. Och samma dystra. Den feta filmen som bildats under många års användning gör att brödet inte klibbar och sticker ut. Jag försökte också tvätta dem efter fabriken, men jag spottade på den.

Fågelskrämma
men jag var så knullad kärlek till rena diskar svikade mig, se vad jag har gjort https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.0
Nu är både pajer och bröd vitaktiga i rena former.Jag har alltid hållit stekpannorna i ett spegelliknande tillstånd och nu, efter att ha tittat på flickornas rena formar, bestämde jag mig också för att rengöra brödformarna.
Jag trodde inte att sådana problem kunde vara med ett nytt e-postmeddelande. spis. Någonstans om ett av ämnena skrev tjejerna: - ta hand om koldioxidutfällningarna, så jag förstod inte vad som var fråga, jag fick bara fråga.
Nu fläckar jag stekpannorna utifrån med olja och i solen, så att en fet film bildas, rengör jag bara den inre ytan. Under en månad fördes bara en stekpanna i "önskad" form, och jag har ett dussin av dem, med olika diametrar.
I Tataria intar pajer huvudplatsen på bordet, jag bakar dem på beställning ganska ofta för olika firande och minnesdagar.

Jag gjorde degen Sitnoy för 600 g. mjöl och delade det i mitten, och på mogen deg räcker det antagligen bara för en form, eftersom vi äter den här, jag kommer att prova vårt mogna bröd Utan papper smordade jag det bara något. smör och det är det

[Nöt!]

Nöt! Tack för att testa! du måste köpa åtminstone ett sådant formulär för dig själv. Tror du att omslaget är överflödigt?

Om du vill köpa ett lock, varför kommer det inte att finnas en kastrull med lock. Jag bakade bara aldrig bröd med lock, det kan till och med vara bättre. Nu vet jag säkert genom att ta den riktiga formen så kommer det att passa
Tack flickor för ert stöd och vänliga ord.

[Margit]

Alla, alla, alla !!! Jag skyndar mig att dela min glädje, idag fick jag ett paket från Margit med två riktiga, fabriks-, bageriformer!
Dyr Margit, tack så mycket för blanketterna! Jag lade genast degen på brödet och det här fick jag:

Jag bakade för första gången, jag visste inte hur mycket deg som skulle passa in där. Gjorde enkelt vitt bröd från 400 g mjöl. Hur mycket jag gillade limpa !!! Skorporna är tunna, jag såg inte mitten, det är varmt.
Margit, tack, nu med två former har jag blivit dubbelt glad!

Jag gillade silikonbrödpannan mycket:







Jag har inte stött på det här ännu ...

Fakta är att när jag tog bort locket och försökte baka brödet öppet förblev det vitt under mycket lång tid, och när det fick åtminstone lite färg blev skorpan väldigt tjock. Bakningen varade uppenbarligen långt över en timme. Och en dag somnade jag och höll brödet i gosperen, troligen i en och en halv timme. När jag öppnade den såg jag att skorpan hade blivit en normal "crusty" färg. I nästa experiment, inom en timme, var färgen acceptabel, och när den klipptes blev det klart att skorpan inte var tjock. Brödet svalnar direkt i en sluten gosper - skorpan visar sig vara ganska mjuk.

För sådan bakning ställer jag in ugnshandtaget på maximalt (270 grader). Jag har intrycket att temperaturen är märkbart lägre än vad den egentligen är, jag vet inte ännu (jag får en termometer, det får jag reda på).

[Nöt]

...

längd längs överkanten -26,5 cm, bredd -16 cm, höjd 14,5 cm

Nöt, tack för tanken på att baka i denna form. Låt mig fråga dig, vid vilken temperatur bakade du bröd i det? Med ånga, utan? Snälla dela din erfarenhet. Du har ett vackert bröd.
Jag har inte hittat några former som din ännu, men jag tappar inte hoppet. Jag köpte fyrkantiga djupa med lock, lämna inte tomhänt))).