Ersätt mjölkpulver med vanlig mjölk

[hel (SCM) eller fettfri (SOM)]

Moderatorns kommentar:

WIKIPEDIA
Pulvermjölk är ett lösligt pulver som erhålls genom torkning av normaliserad pastöriserad komjölk. Det späds vanligtvis i varmt vatten och konsumeras som en drink, med bibehållen alla de fördelaktiga egenskaperna hos färsk pastöriserad mjölk. Det används ofta i matlagning. Det är en del av många typer av barnmat.

Produktionen av mjölkpulver beror på den längre hållbarheten hos denna produkt jämfört med vanlig mjölk.

Det finns också snabbmjölkspulver.

PRODUKTION
Komjölk normaliseras, pastöriseras och kondenseras. Därefter homogeniseras den kondenserade mjölken och torkas på spray- eller rulltorkar.

I sprayinstallationer torkas mjölk vid en temperatur av 150-180 ° C.

Spraytorkar är mer populära hos tillverkare på grund av deras höga produktivitet och jämna kvalitet på mjölkpulver.

Inledningsvis användes huvudsakligen rulltorkar baserade på den ledande torkningsmetoden för att torka mjölk. Rulltorkaren tar vanligtvis helmjölkkoncentrat från förångare med flera cykloner med ett fastämneinnehåll på cirka 40%. Den färdiga produkten har en återstående fukthalt på cirka 3%. Mjölkpulver som produceras på rulltorkar har speciella organoleptiska egenskaper. Vid kontakt kondenserad mjölk med trummans uppvärmda yta karamelliseras den. Således har mjölken som torkas på rulltorkar en speciell karamelsmak. Rulltorkat mjölkpulver har en stor mängd fria fetter, därför är det en oumbärlig ingrediens i chokladindustrin, vilket gör att du kan minska mängden dyrt kakaosmör avsevärt. En betydande nackdel med denna typ av torkning är dess låga produktivitet: upp till 1000 kg / h beroende på storleken på valsinstallationen.

Efter torkning siktas mjölken och kyls.

För att öka en produkts hållbarhet packas den i vakuumpåsar eller så används inerta gaser.

Pulvermjölk produceras i enlighet med GOST 4495-87 "Helmjölkspulver" och GOST R 52791-2007 "Konserverad mjölk. Mjölkpulver. Tekniska villkor ".

Pulvermjölk händer hel (SCM) eller fettfri (SOM)... Dessa två typer av mjölkpulver skiljer sig åt i andelen ämnen.

Hållbarhetstid det finns mindre torr helmjölk än skummjölk, eftersom fetter är benägna att förstöras - harskhet. Den ska förvaras vid t från 0 till 10 ° C och den relativa luftfuktigheten inte överstiger 85% i upp till 8 månader från tillverkningsdatumet.

Omedelbar mjölkpulver erhålls genom att blanda helmjölkspulver och skummjölkspulver. Blandningen fuktas med ånga, varefter den klibbar ihop till klumpar, som sedan torkas igen.

Helmjölkspulver Använd av främst för befolkningens livsmedel och fettfritt - för tillverkning av konfektyr och djurfoder.

Det används ofta vid tillverkning av bageri och köttprodukter (som bindemedel).

Mjölk som erhållits genom att späda torr mjölk med vatten kallas rekonstituerad mjölk. Moderna industritillverkare producerar ofta just en sådan produkt. Vi rekommenderar att du är uppmärksam på etiketterna på förpackningen när du köper mjölk.

Jag läste om mjölkpulver, oxiderat kolesterol, fria radikaler, åderförkalkning, cancer, och frågan uppstod: är det möjligt att ersätta mjölkpulver med vanlig mjölk när man bakar bröd?

Vad kallar du vanlig mjölk? Håller du en ko eller tar du mjölk direkt från dem? När allt kommer omkring är förpackad mjölk inget annat än beredd från samma pulver.

Jag vädjar till erfarna och sofistikerade bagare för råd:

Om du kan ersätta vatten (eller en del av det) med mjölk, behöver du tillsätta mjöl för att på något sätt balansera förhållandet mellan torra och flytande ingredienser?

Om du bara väljer att ersätta lite av vattnet med mjölk behöver du inte lägga till eller subtrahera något (mjöl).

Jag försökte baka med naturlig mjölk från marknaden. Brödet blev bättre än torrt bröd. Mer rik, verkar det för mig. Samtidigt använde jag receptet på "vitt bröd" för Hitachi.

I instruktionerna för Hitachi fann jag att när du ersätter torr mjölk med färsk mjölk, bör du använda förhållandet: vatten ersätts med lika mycket färsk mjölk + 1/8 kopp färsk mjölk. Till exempel: 1 1/8 koppar vatten ersätts med 1 1/4 kopp färsk mjölk, dvs. mer mjölk bör tas än vatten. Bättre att använda riktigt naturlig komjölk. Brödet visar sig vara mer rikt, men torrt är det inte heller dåligt.

Är det bättre att använda mjölkpulver i rågbröd, eller är det bättre att byta ut det också? Vem vet, berätta.

Bättre än helmjölk fungerar inte. Pulvermjölk är annorlunda, smaken är inte densamma.

Och jag bakar alltid bara med färsk mjölk istället för torr mjölk. Jag byter bara ut vattnet med mjölk. Först, först efter att jag köpte en brödtillverkare, använde jag mjölkpulver, men lite senare övergav jag denna idé. Det är som att göra en äggpulveromelett

Och om du byter mjölkpulver med torr grädde - är det möjligt?

Och om du byter mjölkpulver med torr grädde - är det möjligt?

Jag råder dig inte. Läs torrkrämens sammansättning, det luktar inte mjölk där:

1 glukossirap
2 Hydrerad vegetabilisk olja
3 Natriumkaseinat
4 Kaliumfosfat
5 Е 451і
6 Emulgatorer E 471, E 472e
7 Smaken är identisk med naturlig
8 Tillsats som förhindrar stagnation och klumpar Е554
9 Salt
10 Annatto
11 Vatten

Jag tror att du efter en sådan komposition inte vill lägga dem i kaffe heller - en sällsynt muck.

Om receptet innehåller mjölkpulver lägger jag mjölkpulver. Hittills ersätter jag den inte med någonting, även om många ersätter den med vanlig mjölk kanske jag kommer till det här någon dag. Under tiden uppmanar jag dig att inte lägga torr grädde istället för mjölkpulver, det är definitivt mer skada än nytta av dem.
Hur kommer öl och vanlig mjölk att gå ihop? Jag vet inte, jag antar att det är okej.

Jag köper mjölkpulver så här (jag skrev redan i något ämne, jag kommer inte ihåg det)
🔗 🔗 🔗
Och grädden
🔗 🔗
Allt är naturligt. Det är från sådan mjölk och grädde som samma mjölk och grädde som finns i påsar (normaliserad) tillverkas.
Och under kon kan inte alla köpa.

Vad är mjölk?
Detta är mjölkpulver löst i vatten. Om du behöver 250 ml mjölk enligt receptet måste du ta hett vatten, tillsätt mjölkpulver, rör om, tillsätt vatten för att få 250 ml. mjölk.

Välj valfritt alternativ:
Vanligt vatten 250 ml (villkorat)
Vatten + mjölkpulver = 250 ml. mjölk (flytande)
Helmjölk 250 ml.

Varför också lägga till torrt, om alla problem redan har lösts med mjölk (vatten).

Hjälp som ska bestämmas. Om 1 eller 2 msk pulveriserad mjölk enligt receptet ersätts med hur mycket av det vanliga (hemlagad mjölk).

Jag råder dig inte. Läs torrkrämens sammansättning, det luktar inte mjölk där:

läs bara idag. Och vet du var de säljer det? i avdelningen för en hälsosam kost för diabetes !!

Hjälp som ska bestämmas. Om 1 eller 2 msk pulveriserad mjölk enligt receptet ersätts med hur mycket av det vanliga (hemlagad mjölk).

Om vi ​​antar att du kan få vanlig mjölk genom att lösa upp mjölkpulver i vatten, visar det sig att 1-2 msk. l. hur mycket som räcker för dessa ändamål och du får cirka 250-300 ml. rekonstituerad mjölk. Detta är utgångspunkten.
Istället för 1-2 msk. l. torr mjölk är det önskvärt att ta 250-300 rekonstituerad mjölk eller naturlig mjölk.

Sådär

1 eller 2 matskedar mjölkpulver för att ersätta med vilken mängd vanligt.

1 msk. l. (15 ml) mjölkpulver = 50 ml. normal, flytande

Det här är vad min bok säger ...

Om det inte finns något mjölkpulver kan du ta vanlig mjölk, men då måste du minska mängden vatten.

Det vill säga om receptet kräver 300 ml. vatten och 1,5 msk. l. torr mjölk, du måste ta 225 ml. vatten och 75 ml. vanlig mjölk.

1 msk. l. (15 ml.) Mjölkpulver = 50 ml. vanlig, flytande

Så här är det skrivet i min bok ...

Innus, TACK för förtydligandet! Jag använder inte mjölkpulver, jag vet inte de exakta proportionerna
Men jag medger att min andel är korrekt, allt beror på den önskade koncentrationen av utspädd mjölk

[Tanyusha]

Tanyusha, Tillade jag ovan för att göra det tydligare, dina proportioner är mycket korrekta !!!

[Helmjölkspulver]

Helmjölkspulver

Helmjölkspulver är en koncentrerad helmjölkprodukt. Den är beredd av färsk pastöriserad mjölk.

Pulvret innehåller högst 3,5 procent fukt, över 26 procent fett, 35–38 procent mjölksocker, 26–28 procent protein. Energivärdet för ett kilo helmjölkspulver är 4500–5 000 kcal. I sin återställda form är den nästan lika bra som naturlig

Pulvermjölk absorberar mycket snabbt fukt från luften, så det försämras snart: det luktar oxiderat fett, lösligheten minskar och smaken försämras. Hermetisk förpackning, där mjölk produceras av industrin, hjälper till att skydda mjölken från fukt. I en förseglad behållare på en sval och torr plats kan den förvaras i upp till ett år. Om du har öppnat en burk eller en låda mjölkpulver, använd den inom 2-3 dagar eller häll den i en torr glasburk och stäng locket ordentligt. Rekonstituerad mjölk från mjölkpulver bereds med en hastighet av två till två och en halva matskedar torr helmjölk per glas vatten Häll pulvret med hälften av den erforderliga volymen varmt (35-40 grader) vatten, blanda noggrant för att sprida alla klumpar, tillsätt sedan resten av vattnet och blanda igen. Låt den beredda mjölken koka, kyl den och använd som naturlig. Du kan göra ostmjölk och keso av den.

V. S. Baeva

berätta för mig, och sådana proportioner - (1 msk. l. per 50 g vatten) ger mjölk Vad fetthalt?

berätta för mig, och sådana proportioner (1 msk. l. per 50 g vatten) ger mjölk med vilket fettinnehåll?

Du måste titta på rekommendationerna på förpackningen av mjölkpulver: vad är den ursprungliga fetthalten i mjölken, vad är andelen mjölk och vatten för beredning av en del mjölk och gör sedan en aritmetisk andel (1 matsked per 50 g vatten) - då får vi ungefärlig fetthalt i mjölk.

Jag visste inte att mjölkpulver kan ha olika fettinnehåll ... Jag tar en närmare titt .. .

kan du kroppsvattna torr grädde efter proportionerna av deras fettinnehåll?
låt oss säga att en butik säljer 25% mjölkpulver (det späds 1: 9 i standardmjölk) och 32% gräddpulver (enligt GOST), det vill säga ta 7% mindre torr grädde i ett mirakel av 1: 9 mjölkpulver

Hur mycket vanlig mjölk som behövs istället för mjölkpulver om receptet indikerar 4 tsk mjölkpulver (5 ml - 1 tsk mjölkpulver) Vem vet, skriv.

Så mycket som du behöver vanlig mjölk eller receptbelagd vätska. Om det står 200 ml. vatten / vätska, vilket innebär att vi tar så mycket istället för mjölkpulver. Vätskan kan ersättas helt med färsk mjölk eller delvis, men inom vätskans gränser enligt receptet.

På samma sätt kan du ta utspätt mjölkpulver. Späd först mjölkpulvret med varmt vatten, slå tills det är jämnt och mät sedan den erforderliga mängden enligt receptet för vatten / vätska.