Lax suvid med selleri och fänkålssallad

Lax suvid med selleri och fänkålssallad

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
Lax	180-230gr / biff
Salt peppar	smak
Oliv. Smör	20 g
Selleri rot	1/2 st
Fänkål	1/2 st
Grönt äpple	1 st
Majonnäs	1,5 msk. l.

Tillagningsmetod

• Lax biffar med salt och peppar. Låt stå i kylen i 20 minuter. Packa i vakuumpåsar med en sked olivolja. ***Centimeter. kommentarer kan du faktiskt inte evakuera.
• 
• Värm vattnet i en suvid till 45 C. Sänk påsarna med fisk i vattnet, vänta tills temperaturen återhämtar sig till 45 C. Ställ in tiden: 20 minuter.
• 
• Ta ut den färdiga fisken från påsen, torka på en pappershandduk.
• 
• Förvärm en stekpanna, lägg fiskens hud nedåt, tryck ner den med en flexibel spatel. Stek på hudsidan i 1,5 minuter eller tills den är gyllenbrun. Vänd, stek på denna sida i 30 sek.
• 
• Tjäna. Åh, det är synd, skorpan är svår att se på bilden.
• Garnera med en sallad av selleri, fänkål och grönt äpple i lika stora proportioner.
• 
• Hacka sellerirot och grönt äpple i koreanska remsor, fänkål tunt. Rör om, salt, peppar, krydda med majonnäs.
• Läcker färsk sallad.
• Ärligt talat, jag gillar inte selleri eller fänkål ensam. Men de kombinerar otroligt bra i denna sallad. Och de går bara fantastiskt med stekt lax.

Tid för förberedelser:

aktiv: 5-10 min, totalt: 50 min.

Notera

Suvidens temperatur kan ställas in ännu högre, upp till 54 C. Tiden är från 20 till 40 minuter. Jag gillar att laga lax vid den nedre gränsen på 45 C. Fisken är öm, saftig, måttligt elastisk, med bra skiktning, som en restaurang.
Min man gillar lite mer stekt, jag håller hans portion i en kastrull i en halv minut längre.


Det rekommenderas att salta fisken i vakuum i cirka 20 minuter, vilket också förhindrar frisättning av vitt albumin på ytan. Men det verkar för mig att fisken på detta sätt får en viss konserverad smak, så jag föredrar att salta fisken (kött också) efter tillagningen.



FENNEL är en kryddaromatisk flerårig ört som är 1-2 m hög med stora tappade dissekerade löv, små gula blommor i blomställningar - komplexa paraplyer och tvåfröiga frukter. Utåt liknar den dill. Hemland - Medelhavet. Odlas i USA, Kina, Indien, Västeuropa; i fd Sovjetunionen - i Ukraina, Kaukasus, Krasnodar-territoriet, Centralasien.

För mat används örter och fänkålfrukter som kryddor som har en behaglig lukt och en kryddig, söt smak (som påminner om anis); de innehåller eterisk olja (i frukt upp till 6,5%, i löv 0,5%). Bladen innehåller mycket C-vitamin (150 mg%), det finns vitamin E, K, grupp B, karoten. Grönsaker läggs till sallader, sidrätter och kryddor för soppor, kött, fisk och grönsaksrätter vid saltning, grönsaker.

Fänkålens frukter och eteriska olja används i livsmedelsindustrin för att smaksätta konfektyr, te, drycker, marinader och i bageri. Grönsaker av unga växter är bra för daglig användning. För långvarig lagring torkas gröna och förvaras i tätt tillslutna burkar. När du saltar gurkor och andra grönsaker kan du använda både färska och torkade örter.

Fänkålsfrukter mognar inte samtidigt, så de bör skördas gradvis och skära ut sina mogna delar från blommaparaplyer. De uppsamlade fröna torkas och lagras i en tät förpackning. De bästa sorterna: Peppar (med en brännande smak), Ogorodny och Grebnevoy (med känsliga löv).

Det finns redan ett laxrecept på forumet, men med olika temperatur- och tidsinställningar. Jag tänkte, kanske någon kommer att prova det här alternativet.

[Cronut]

CronutTack !! Jag har aldrig lagat mat på en så låg nivå))

vid 55 lagade jag mat och vid 57 lagade jag mat.

[Masinen]

Masinen, varför jag publicerade mitt recept. Många människor är rädda för att laga mat vid riktigt låga temperaturer. Och de återförsäkras i tid. Men om det finns tillgång till färsk fisk (det kan vara vilken som helst: torsk, havsabborre, dorada, makrill, tonfisk), behöver du inte vara rädd för någonting. Prova, smaken är oförglömlig.

Prova, smaken är oförglömlig.

Jag kommer definitivt att försöka !! Dessutom är fisk suvid något mycket gott

Tacka! Jag älskar också den lägsta temperaturen och tiden som skulle vara minsta. Jag älskar den här typen av fisk "på randen".

[Cronut]

Cronut, Och smaken skiljer sig mycket från lax, kokt enkelt grillad, stekpanna eller AF. Det här är en sådan självförsörjande fisk att oavsett hur du lagar den, den kommer att bli wow. Jag vill säga, det är nödvändigt, hur många extra gester?

[Mirabel]

Fisken visar sig vara den mest ömma, du måste ta bort den försiktigt från påsen och torka av den med en handduk.
I en påse håller bitarna ibland ihop, det kan vara svårt att separera utan att skada formen.
Därför är det bättre att inte glömma att smörja fisken lite innan den packas.

Tillagd tisdag 25 oktober 2016 00:23

Mirabel, vad är kroppsrörelserna här? Jag kastade förpackningarna i en kastrull med vatten, tog ut den efter 20 minuter, den är klar.
Den som är på diet eller helt enkelt inte gillar huden kan stanna där, det är inte nödvändigt att steka. Det är mer för skönhet.
Återigen kan sådan fisk läggas i en sallad.
Det viktigaste: 100% förbered dig ordentligt, ömt, saftigt.
Och grillen, stekpannan, ugnen, allt måste ses. Vänd, flytta. Jag tänkte lite, det var redan överkokt. Och överkokt lax eller lax eller samma öring är torr som krita.
I ugnen smälter fett ut ur det, det luktar mormors medicin.
Det verkar för mig att något annat, mycket mer komplicerat, kräver skicklighet och kontroll. Och sedan fungerar allt av sig själv.

Och vi fick nyligen reda på att det inte är nödvändigt att evakuera själva väskorna. Du kan lämna kanterna öppna och hålla fast vid kastrullens kant med en klädnypa. Den del som är nedsänkt i vatten kommer i huvudsak att vara utan luft i vakuum, vattnet kommer att skjuta ut det.

Tillagd tisdag 25 oktober 2016 00:27

Istället för påsar kan du ta en bakhylsa. Idag köpte jag speciellt en "maggi för andra" för att kontrollera medföljande bakpåsar. Jag kollade: de har en kant förseglad. Så du kan prova.

Tillagd tisdag 25 oktober 2016 00:33

oavsett hur du lagar mat blir det wow

tyvärr kan allt förstöras om du inte vet hur. Och så är suvid bara ett annat sätt att laga mat.

Tillagd tisdag 25 oktober 2016 00:37

Tanyulya, vad tror du? Det finns en skillnad?

[Cronut]

CronutOm du inte behöver evakuera, ja, med kroppsrörelser är allt ok
Ja, det är omöjligt att tillaga sådan fisk under alla omständigheter, och jag lagar inte heller den i ugnen. Generellt måste du försöka.

En sådan aptitretande fisk, du borde definitivt prova den.

Det finns redan ett laxrecept på forumet, men med olika temperatur- och tidsinställningar. Jag tänkte, kanske någon kommer att prova det här alternativet.

Din version är korrekt, så att säga. Med dessa inställningar är fisken perfekt! Jag föredrar att laga mat med en brännare. Brännaren är min bästa vän i köket efter en kniv!)))

[Cronut]

Cronut, men berätta inte om tonfisk? Vi älskar rakt rödrött inuti, men inte kallt. Gjord i 43 grader, skamlöst överkokt. Jag gjorde det vid 40, bättre, men fortfarande inte samma sak som på restauranger. Jag försöker 38 nästa gång.
Efter sous vide steker jag i en kastrull i 30 sekunder på varje sida.
Det beror troligen på själva fisken. Den här gången köpte jag lite tinad tonfisk.
Kanske tillagade du tonfisk och känner till hemligheterna?

[Lisichkalal]

LisichkalalJag ska berätta om tonfisk, men förmodligen inte vad du förväntar dig.

40-41 * C tonfisken ska förbli röd men lite hård. Detta verkar betraktas som den undre gränsen för tonfisk. Tid 30-45 minuter för biff upp till 2,5 cm tjock. Men du kan minska tiden till 15 minuter, det blir a la sashimi.

Prova detta, salt och peppar, i en påse, olivolja, örter, citrusskal - blötlägg i 30 minuter. Sedan suvid. Eller sojasås, olivolja, grovt salt och peppar - blötlägg i 30 minuter, sousse.

Förmarinering kommer särskilt att påverka upptinad tonfisk.

38 * C - du kan försöka, men här måste du mycket noggrant öka tiden eller övervaka den interna temperaturen med en temperatursond.

I en restaurang ses tonfisk vanligtvis inte. Stek bara kort på alla sidor med kryddor (sesam).
Hemma kan du först försöka frysa tonfisken lite i frysen och sedan steka den, ofta vända på den.
Min favoritsallad med denna tonfisk (15 min) är chard och ruccola, röd tonfisk, lätt stekt i kryddor (2 delar kaffe, 1 del kakao, 1 del kanel, salt och peppar), skuren som sashimi, hallon, marinerad schalottenlök ( med rödbetor, tonar hon det något), klä sig. Riv färsk pepparrot ovanpå.

[Cronut]

Cronut, tack så mycket, det här är precis vad jag ville veta. Jag brukade alltid steka tonfisk i en stekpanna, men när biffarna var fylliga och till slut förblev mitten kall. Jag var rädd för att överexponera fisken. Därför uppstod tanken på su vide. Jag tänkte, kanske är det vad de gör i restaurangen. Nej ...
Ja, vid 40 grader var färgen röd i mitten, men fiskens struktur och smak är inte som i en restaurang. Även om det fortfarande är utsökt, är det bara smakligare i en panna.
Su låtsades göra som du beskrev, förmarinerade men kokade i 45 minuter vid 40 grader.
Om du fryser, har mitten tid att värma upp?
Dina beskrivningar ger mig en gastronomisk chock! Synd att det inte finns tillräckligt med formaliserade recept. Denna tonfisk sallad ensam är värt mycket!