Kalkonfilé med Bechamelsås (Sous-Vid Steba SV-1)

Kalkonfilé med Bechamelsås (Sous-Vid Steba SV-1)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kalkonfilé	500gr
Bechamelsås
Mjölk	400 ml
Smör	50 g
Vetemjöl	3: e l
Svartpeppar	1/4 h l
Salt	1/2 tsk
Muskot	Nypa

Tillagningsmetod

• Vi tar kalkonfilén och tvättar den väl. Salt över hela ytan.
• Matlagning av Bechamelsås i ett vattenbad. Vi lägger alla ingredienser i en behållare och värmer upp till 80 g och rör om hela tiden i 6-8 minuter tills blandningen tjocknar.
• Lägg fileten i en vakuumpåse och häll i såsen. Vi packar den med en vakuumförslutare.
• 
• Vi lägger den i Su-Vid Shteba och ställer in temperaturen till 65 grader och tiden till 5 timmar. Min filé var frusen. Om det är friskt kan du sätta på det i 4 timmar.
• Låt våra filéer svalna i vatten och ta ut dem i slutet av tillagningen.
• Och denna skönhet och läckerhet erhålls. Något kryddig från peppar)
• 
• 
• 
• Bon Appetit alla !!

Tid för förberedelser:

3-5 timmar

Matlagningsprogram:

Su-vid

Liknande recept

Turkiet sous vide filé i ett flerkokarmärke 37502 (gala10)

Kalkonfilé bakad med potatis och sparrisbönor (Korsika)

Kalkonfilégryta i Maxwell 3752 brödtillverkare (brendabaker)

Ser väldigt aptitretande ut!

Och det viktigaste är att det inte bara ser ut utan är faktiskt mycket gott)

Masha, vilken härlig kött! Bra gjort!

Mycket ömt kött!

Irina, Galina tack))

Hallå!
Jag har ingen vakuumförpackare och butikerna säljer redan marinerat kött i vakuumförpackning.
Jag har en kalkonfilé i grädde.
Tror du att du kan använda det här alternativet?
Handväska, ena sidan är väldigt tät, den andra är tunnare. Sådana paket tål frysning mycket bra.
Jag kunde inte hitta information om uppvärmning.

Du kan köpa kött som redan är förpackat. Eller linda tätt i en bakpåse. Och du kan också linda med plastfolie)

Tack för det snabba svaret, jag gick för att uttrycka det.
Jag har en bit på 1,4 kg, inte frusen, behöver jag öka tillagningstiden?

Jag skulle öka timmarna med 2-3.

Mosa! Det är så vackert! När kommer mina händer att nå?!

Det blev ganska bra.
Temperaturen ändrades i cirka 2,5 timmar, biten kom från kylskåpet och var tillräckligt stor.
Totalt tog det cirka 8 timmar att förbereda sig.
Som ett resultat cirka 200 ml buljong och en bit saftigt kött.
Jag är mycket nöjd, med kalkon är det svårt att uppnå saftighet och elasticitet.

Masha, tack för receptet! Jag gjorde samma sak, bara med kycklingbröst. Det blev super!

[Fågelmås]

Fågelmås, men inte alls! Jag är glad att du gillade!

[Masinen]

Masinen, Marus, mer än ett år har gått sedan förra inlägget ... skulle du göra några justeringar i tid och temperatur?
tills jag fick en sous-vidnitsa, gjorde det i en tecknad film om uppvärmning .. T = 62 grader var ungefär .. du vet, kycklingbröst blev fantastiska på en timme ..

Jag är inte med min stadga i ett konstigt kloster, jag delade bara ...

Så frågan uppstod, vad händer om jag gör något fel?

[AlenKa]

AlenKa, ja, kycklingbröst kan ångas lite.
Tiden beror på produktens tjocklek.
Det finns ett sådant knep att även om du överexponerar köttet blir det inte värre av det)
Jag skulle se över de första recepten)

[Maria]

Maria
Kan du inte steka en sådan skönhet? Till exempel i Airfryer. Kommer såsen att komma undan?
Enligt Su-Vid-tekniken ska den steka.

Eller, kan / ska du steka, i en påse, sås, vakuum?
Kommer maträtten att fungera?
tacka

Mos är mycket aptitretande.
Jag kommer att försöka att grilla samma lätt och sedan göra det enligt maskintekniken.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Fofochka, du kan steka först och sedan enligt receptet))

[Matlagning av Bechamelsås i köksmaskinen Kenwood 086/096, med induktion]

Jag förberedde det.

Vi evakuerar.

Färdig maträtt.

Vi skär.


Väldigt gott! Tack för receptet!

Matlagning av Bechamelsås i köksmaskinen Kenwood 086/096, med induktion
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114203.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, du är bra gjort !!
Resultatet du har är alltid utmärkt!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, du är bra gjort !!
Resultatet du har är alltid utmärkt!

Marus, visar det sig, torterar inte bara!

Jag är glad för den unge mannen ... bra gjort! ...

Mashul, jag kan fortfarande plåga Lägg en stor kalkonfilé t60 * i 2,5 timmar. förskuren till en tjocklek av 2,5-3 cm, salt, peppar och strö med paprika. Inte lite tid, kommer jag att lämna den i lådan till morgonen?

[nnv200569]

nnv200569, det kunde ha ställts in i tre timmar med hänsyn till uppvärmningen)
Lämna inte förrän på morgonen, kyl den och lägg den i kylen.

Och jag drömde om att sova för att titta på bommen och in i isen! (kött, inte jag)

Tillagd tisdag 12 apr 2016 07:55

Masha, god morgon! Rapporteras i ämnet om sous-vide.
Glädje ... obeskrivlig!

[Natusya]

Natusya, gick för att läsa))

Mashenka, det finns inga bilder, men mulillon med ett pulver av entusiasm och tack!
Så läcker, det finns helt enkelt inga ord! Kokt kycklingbröst, 2,5 timmar vid 65C.
För imorgon fick vi ordern av samma och på samma plats! Garnera med ris med sparris, utsökt!
Tack kära ahhhhhhh !!!
Jag delade ditt recept med min dotter, de är kalkonälskare.
P.S. beshamel på grädde och av min lathet, tillagade jag den i en makroovka, under omrörning varje minut - som ett resultat - en jämn och silkeslen struktur av såsen utan en enda klump!

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudmila, makroveika, av en slump, ingen mikrovågsugn?

[nnv200569]

Mashenka, det finns inga bilder, men mulillon med ett pulver av entusiasm och tack!

Lyudmil, nu gör jag mycket sous-vide, jag kan inte ens föreställa mig vad som kan tillagas på ett annat sätt)))

Vet du att du säljer sådan skönhet?
🔗
nnv200569, Natalia, ja det ser ut som en mikrovågsugn)))

Vi måste försöka göra det i mikroskopet. Jag gillar inte dessa bad

Vi måste försöka göra

exakt, exakt, Natusenka, hon är den, det är vad de kallar henne här

Tillagd torsdag 14 april 2016 16:39

Masha, tack så mycket för tipset, jag visste inte om en så bekväm suvidnitsa! En underbar sak!
Jag ska visa min dotter, bara för småbilslägenheter
Vi är också i en vild spänning från ett sådant utsökt bad, och min man skryter alltid - wow, min fru lagar bättre revben än i en fin restaurang, där för en del av $ 30-40, och vi matar alla gäster för samma belopp!
Tidigare var du tvungen att stå över kaminen och pumpa i 3-4 timmar, men nu - packad i 48 timmar-glöm-glädje !!!
Tack, kära Mashenka och vår underbara webbplats Bread Maker för vetenskapen!

[Ludmila]

Ludmila, där på webbplatsen skrev att detta borde ha kommit ut med en spänning på 220, för Europa, men priset är något högre.
Ja, bra, jag suckar bara
Liten, bekväm, du kan göra en sousse i vilken panna som helst)))

ohh ja, det finns också för 220V, och priset är bara $ 20 dyrare, jag är bara glad, tack så mycket!
Jag har redan registrerat mig på sidan, tack!

Tillagd torsdag 14 april 2016 17:06

oo, ja, kära, jag är ständigt i dessa recept, det hjälper mycket, tack!
då har jag en enorm bok - "SOUS VIDE - The Art of Precision Cooking" och det finns till och med en extra receptbok för själva maskinen, någon skulle ha nytta av den ... bara ha tid att laga mat, och viktigast av allt finns det
Vanligtvis på resor tar jag en långsam spis, och nu brinner jag som baby suvidnitsa, jag laddade den i en tecknad film och gick till stranden, middagen förbereds av sig själv, hurra, Mashenka !!!

Kohl kokade en kalkon, då bestämde jag mig för att dela den här.
Men jag tog inte ett foto och trodde inte att denna kalkon skulle ta slut så snabbt.
Jag köpte en kalkonlårfilé (650g) för testning, först planerade jag att bara gryta den och jag fick dammsuga 5 förpackningar med fläskfilé. Jag lade 3 paket åt gången, så jag bestämde mig för att göra en kalkon i ett paket.
Jag gnuggade den med den beredda blandningen och band sedan den med trådar så att den inte skulle falla sönder och lade den i statusbehållaren i två dagar, öppnar den regelbundet och vänder på den. Sedan suger jag upp den i en påse. Kokt med filé vid +63 grader, 6 timmar och 30 minuter. Fläskfilén visade sig vara lite torrare än kalkon, låret kom saftigt ut. När det skivas förvaras det i ett stycke, och när det överförs till en tallrik, skiljer det sig något. Alla gillade det, men barnbarnet var i allmänhet glad och han var sex och ett halvt år gammal.