Kalkonfilé bakad med potatis och sparrisbönor

Kalkonfilé bakad med potatis och sparrisbönor

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
kalkonfilé (lår)	~ 1 kg
vatten	~ 3 l
potatisar	300 g
sparrisbönor	200 g
lök	2 st.
vegetabilisk olja	2-4 st. l.
lagerblad	1 ST.
malet koriander	2/3 tsk
malen svartpeppar	smak
vitlöksklyftor)	2 st.
salt-	smak
färsk persilja (för servering)	smak
För glasyr:
äpple sylt	1 tsk
Tomat ketchup	1 tsk
Soja sås	1 tsk

Tillagningsmetod

• Häll cirka en och en halv liter vatten i en kastrull, sätt på spisen och koka upp. Tillsätt förberett kött, salt i pannan, koka, ta bort skummet, koka i några minuter och töm ut vattnet. Häll den återstående mängden vatten över köttet så att köttet täcks, öka mängden vatten om det behövs. Lägg kastrullen på spisen, koka och låt sjuda vid låg kokpunkt, skumma av skummet, i 20-30 minuter, beroende på filétjockleken.

• Sortera bönorna, tvätta, klipp av ändarna och torka lite. Skala, tvätta och hugga löken i 2-4 bitar. Skölj lagerblad under rinnande vatten, skala och hugga vitlök. Skölj potatis, skala, skölj noggrant under rinnande vatten.

• Lägg i köttet i en ugnsform, skär det i portioner efter preliminär kokning, häll inte buljongen. Tillsätt potatis och lök. Häll buljongen i formen till en höjd av 3-4 cm, tillsätt 1-2 msk. l. vegetabilisk olja och salt. Täck formen med ett ark folie och lägg i förvärmt till 220handla omFrån ugnen i 40 minuter. Ta sedan bort formen från ugnen, ta bort folien och kontrollera potatisens beredskap och mängden buljong, tillsätt vid behov, täck formen med folie och lägg i ugnen i ytterligare 20 minuter. Justera tillagningstiden efter köttets kvalitet och skärets tjocklek.

• Ta bort burken från ugnen, ta bort folien, tillsätt sparrisbönor, vitlök, lagerblad, koriander och svartpeppar. Täck formen med folie och baka i ugnen i 5 minuter.

• Ta bort formen från ugnen efter ett tag. Ta bort folien och häll den resterande mängden vegetabilisk olja jämnt över köttet och grönsakerna. Om du inte gillar doften av bakad vitlök skjuter du den försiktigt från matens yta till buljongen. Applicera en glasyr gjord av en blandning av sylt, ketchup och sojasås på köttet. Lägg skålen i ugnen i cirka 5 minuter till grönsakerna och köttet är vackert och lättbrunt.

• Strö grovhackad persilja över den färdiga skålen och servera, tillsammans med en färsk rädisasallad.

Liknande recept

Turkiet sous vide filé i ett flerkokarmärke 37502 (gala10)

Frysta kalkonfiléer i ett vattenbad i en långsam spis (brendabaker)

Kalkonfilé med Bechamelsås (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)