Grillad kalkon med grillsås

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kalkonfilé	2 kg
Tunt skivad bacon	200 g
För marinaden:
Vatten	400 ml
Salt	40 g
Honung	40 g
Svartpeppar	smak
Malad paprika	1 msk. l.
lagerblad
För krämig honungsglasyr:
Smör	50 g
Honung	30 g
Malad paprika	1 tsk
För grillsås:
Tomater	500 g
honung	20 g
salt-	1 tsk
svartpeppar	1/2 tsk
Chili eller varm sås	smak
Worcester sås	1 msk. l.
Balsamvinäger	1 msk. l.
Vitlök	2-3 kryddnejlika
lagerblad	2 st.

Tillagningsmetod

Jag kommer att insistera om och om igen att även det magraste köttet kan vara saftigt, ömt, aromatiskt och gott.
Ingen torrhet om du reglerar temperaturen exakt.
Ingen blidhet om du marinerade köttet väl.
Vi lagar kalkonfiléer på grillen i två versioner:
1) Kalkonfilé i krämig honungsglasyr;
2) Kalkonfilé i stekt krispig bacon.
Servera "BBQ" -såsen med filén - varm och kryddig vitlök.
Det bör noteras att filéer kan tillagas på samma sätt hemma i ugnen, i airfryer eller helt enkelt på grillen. Det kommer ingen lukt av dis, men det kommer att vara väldigt gott vad man än säger.
Betning
Här kommer vi att använda våtsaltningsmetoden - köttet sprutas med marinad och hålls i det i 24-72 timmar.
1 Skär köttet i jämna bitar. Som ett minimum är det önskvärt att bibehålla samma tjocklek.
2 Blanda alla ingredienser i marinaden i en separat behållare förutom lagerbladet. Värm upp något för att helt lösa upp saltet. Kyl ner det.

Lägg filén i en påse med dragkedja. Vi bearbetar kalkon från alla sidor med en köttspruta direkt i påsen. Vi använder hela marinaden. Läckt marinad kommer att finnas kvar i påsen. Lägg lagerblad i en påse och stäng tätt. Vi skickar det till kylskåpet i 24-72 timmar. Under denna tid är det lämpligt att vända köttet flera gånger för bättre fördelning av marinaden.

Matlagning BBQ sås.
4 Skala tomaterna och ta bort kornen.
5 Med en mixer avbryter vi tomaterna i en homogen massa.
6 Blanda alla ingredienser i såsen i en kastrull (gnugga vitlök fint).
7 Koka upp och koka på medium värme till en ganska tjock konsistens.
8 Vi tar ut lagerbladet och avbryter igen blandningen med en mixer. Kyl ner det. Vi lagrar i kylskåpet
Matlagning kött
Var noga med att ta ut köttet från kylskåpet 3 timmar innan du kokar det för uppvärmning.
9 Töm marinaden och torka väl av köttets yta med en pappershandduk. Det bör inte finnas någon fukt. Vik in en del av filén i bacon, lämna bara den andra. Tillsätt bacon och peppar.
10 Matlagning krämig honungsglasyr. För att göra detta, blanda smör, honung och paprika. Vi värmer tills smöret smälter. Rör om tills det är jämnt.
11 Lägg filéerna på grillen och tryck. Vi lägger den på grillen. När du steker filéer, inte förpackade i bacon, borsta med en krämig honungsglasyr.
12 När temperaturen inne i biten når 69 ° C, ta omedelbart bort köttet, linda det i folie och låt det lindas in i 30 minuter för att omfördela juicer.
13 Expandera folien, skär kalkon i tunna skivor. Servera med grillsås
Här är de - jag kan inte säga vilken som smakar bättre, jag gillade båda.
Jag vill fästa er uppmärksamhet: exakt 69C för kalkonfiléer är den mest optimala temperaturen. Och obligatorisk exponering i folie. Tillagningsprocessen stoppar inte omedelbart, temperaturen fortsätter att stiga. Det är därför du bör vara mycket försiktig. 71C är redan en kritisk temperatur. Över 75 - få en torr bit. Det här är vad McGhee säger, och det har verifierats av mig många gånger.