Råhärdad kalkon corned beef

[Bilden visar:]

Råhärdad kalkon corned beef

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kalkon
Salt, kryddor

Tillagningsmetod

• Jag köpte en bit färsk kalkon - cirka 1 kg bröst. - absolut inte fet!
• Principen för saltning, en uppsättning salt, kryddor är densamma som för saltning och torkning av fläskkarbonat.
• Jag förvarade den i kylen i 24 timmar. Sedan lindade hon den i ett bandage som sträcker sig bra.
• Detta bandage hjälper köttet att behålla sin form. Förpackade toppen med en pappershandduk.
• I den här formen hängde köttet från mig i 4-5 dagar och torkade väl - bilden visar hur ett elastiskt bandage hjälper till att behålla sin form.
• Det här är mitt råhärdade kalkonbröst.
• Bilden visar:
• 1. Färsk saltning och packning i ett elastiskt bandage. Ett prov av bandaget ligger på tavlan nedan - så litet, ett bandage räckte för att packa 1 kg. Kött.
• 2. Kött under torkning... Jag sticker en tandpetare över köttets överkant och knyter en stark tråd i dess kanter och hänger därmed köttbiten vertikalt. Köttet är väl ventilerat och torkar bra och snabbt. Jag täcker köttet på alla sidor med en pappershandduk från damm.
• Jag hängde köttet nära kylaren (40 cm från kylaren själv) - på ena sidan är det mycket värme, på andra sidan finns en öppen dörr till balkongen för ventilation.
• Bilden visar hur köttet minskar i storlek och är täckt med en blåsig skorpa på toppen för konservering.
• 3. Nya köttstycken - 4-5 dagars torkning. Det finns tillräckligt med salt. Ovan, lite hård, blåsig skorpa, inuti köttet är ömt i konsistens, mjukt på bettet.
• 4. Hon tog av det elastiska bandaget från köttet och skär köttet längs - en inre vy av en torkad kalkon.
• Du kan sedan sakta skära köttet i skivor och fortsätta torka. Ju längre, desto mer torkar köttet och mörknar.
• Jag gillar köttet som är ömt och inte salt. Därför skär jag kött för en nära framtid för mat, resten av bitarna (det finns två av dem på bilden, små) jag slår in i en påse och lägger dem i frysen för lagring. Där är köttet väl konserverat, vid tining behåller det smak, färg och konsistens.
• Köttet kan användas till skivade smörgåsar, läggas till sallader och andra rätter. I mitt ämne finns det recept på hur man använder hemgjord saltskakare i andra rätter.

Notera

Nyligen i en butik såg jag skivad råhärdad kalkon, tittade på vad det var och bestämde mig för att en sådan skivning kunde göras hemma.

Här är ämnena där du kan se principen att laga saltfläsk från fläskkarbonat, skinka.

Hemlagat torkat corned beef
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Fläskkorn corned beef, torkat
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0


God aptit, alla!

Liknande recept

Torkad fläskfilé i en elektrisk torktumlare (kubanochka)

Torkad balyk (Qween)

Nötkött efter autolys (jäst) bakat (katko)