Turkiet "nyår" med äpplesås

Turkiet "nyår" med äpplesås

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kalkon	4 kg
Marinad:
Vitlök	1 huvud
Olivolja	30 g
Kryddor: curry, mejram, oregano, muskot, salt, peppar	smak
Fyllning:
Äpplen	2 st.
Konserverad ananas	1b.
Ost	100 g
Gräddfil	2: a l.
Citron	1 \ 2st.
Vitlök	2-3 tänder.
Basilika	2-3 kvistar
Kryddor: provensalska örter	2h l.
Salt peppar	smak
Sås:
Äpplen	2 st.
Rosmarin	1 gren
Honung	20 g
Smör	20 g
Rosépeppar	2 g
Salt peppar	smak

Tillagningsmetod

• Det första du börja laga en kalkon är att prova en vilstol.)) Ta ett bakplåt och lägg fågeln:
• 
• Som du kan se finns det inte tillräckligt med utrymme. Det är nödvändigt att emasculera och skära av några särskilt utskjutande delar (vingarna var fortfarande avskurna, men de ingick inte i fotosessionen):
• 
• Vi lägger fjäderfä igen på ett bakplåt. Allt kommer in och ut (c)
• 
• Vi börjar förbereda marinaden.
• 
• För vitlök genom en press, tillsätt olja, örter, salt, peppar, blanda.
• 
• Vi lägger fågeln på en bricka och börjar belägga utsidan och insidan.
• 
• Fågeln är klar.
• 
• Vi tar en stor påse och knyter en bricka med en fågel. Låt marinera i kyla i 12-24 timmar.
• 
• Tillagning av fyllningen.
• 
• Skär osten och ananas i kuber. Skala vitlök men hacka inte. Hacka basilikan, krydda, tillsätt gräddfil, blanda.
• 
• Fyll kalkon med fyllning. Den här gången sydde jag inte upp hålet utan bara knakade med en tandpetare. Detta räcker för att påfyllningen inte ska falla ut.
• 
• Lägg sedan kalkon i en bakpåse. Den här gången lade jag ett galler under det så att fettet skulle rinna ner. Det är absolut nödvändigt att genomborra filmen med en tandpetare på flera ställen för att ånga ska kunna fly. Om detta inte görs kan påsen explodera om den värms upp.
• 
• Förvärm ugnen till 250 ° C.
• Baka kalkon vid 250 ° C - 30 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 ° C och baka beroende på fågelns storlek (i genomsnitt är beräkningen av sådana 1 kg fjäderfä 1 timmes rostning). Jag fick 3 timmar, det vill säga den totala bakningstiden var 3,5 timmar.
• Skär sedan filmen försiktigt, höj temperaturen till 200 ° C och baka, häll saft var 5: e minut i 309 minuter. Jag utelämnade det här för att min kalkon är helt brunad under filmen.
• Skala äpplen för såsen, skär dem i kuber. Lägg i en vakuumpåse, tillsätt honung, olja, rosmarin, rosépeppar, salt. Evakuera.
• Koka på "sous vide" -principen vid 85 ° C i 30 minuter. Jag lagade mat i CUKOO1054 i läget Multi-Cook.
• Slå de färdiga äpplen med en mixer. Jag tog bort en kvist rosmarin i förväg.
• Servera med kalkon.
• 
• 
• 
• 
• Den här gången bestämde jag mig för att laga en kalkon på NG, i hopp om att det skulle bli ett barn. Han äter inte gås eller anka. Som ett resultat rörde jag inte ens det.

Notera

Stort tack till Alexey Pestov från webbplatsen för en detaljerad beskrivning av matlagningsprocessen. Såsrecept hämtat från Steba masterclass.

Oksanka, du och jag tänker synkroniserade!)))
Jag hade också en kalkon, även om den tillagades på ett helt annat sätt, men jag var mycket nöjd med den här fågeln. Ärligt talat förberedde jag det för första gången, men nu förstår jag varför människor över hela världen älskar det så mycket))))
Din fågel är bara en skönhet och en modell !!! Jag hade inte tid att ordna en sådan fotosession, gästerna kunde inte längre vänta!
Jag tror att nu, inte bara i NG utan också under resten av semestern, kommer jag också att laga din version av kalkon, jag ska försöka!

Ksyusha, köpte du den eller verkade den som ett resultat av mästarklassen? Jag tittar på priserna - på något sätt inspirerar det inte ännu ...

[Lisa]

LisaVi gillade också kalkon, även om mannen var mycket skeptisk. Och den andra dagen blev det ännu bättre.

Olya, Jag har inte köpt en dammsugare än, men jag vill verkligen ha den. Jag hade Teskomovskie dammsugarpåsar och en manuell pump från behållarna. Men till slut blev det dåligt ... vätskan kom in i hålet och luften gick ner. (((Jag torterades.

Oksana, hur cool kalkon är! Jag brukar göra det traditionellt (i amerikansk stil), men jag tar detta recept i bruk. Jag älskar vaktlar fyllda med ananas och gås med äpplen. Och här är äpplen och ananas!

[Babushka]

Babushka , tack! Jag skulle vara glad om idén kommer till nytta!

Jag tittade på Food Tube Jamie Oliver om hur många olika saker som kan göras från resterna av julfesten
🔗
Detta är om något återstår av kalkon ...

Detta är om något återstår av kalkon ...

Nuuu, det är redan osannolikt ..

Kalkon är underbar! Fyllningen är ovanlig. Hur såg hon ut när hon serverades? Jag är intresserad av hur osten uppförde sig.
Och idag tillagade jag också en kalkon, lite annorlunda, men det blev också väldigt gott.

[Ira]

Ira, tack! Osten smälte och tycktes absorberas i fyllningen. Det serverades som på de två sista bilderna .. i förgrunden är bara fyllningen.

Trevligt, något jag inte omedelbart övervägde.

[Ksyusha]

Vilken intressant marinad, Ksyusha! Skönheten har visat sig!
Nyligen blev vi också kär i kalkon! Och jag kommer också att laga mat till jul, men inte så stort - så att jag inte äter det hela veckan! Jag ska laga brösten eller någon annan tråd.
När allt kommer omkring kan du baka i delar under vilken marinad och sås som helst!
Och hittills är mitt favoritalternativ Turkiet med mandariner, och ingen kommer att kunna fästa sina rester bättre än vårt folk (i en sallad, till exempel eller pannkakor) !!!

[Marisha]

Marisha, tack! Du behöver inte fästa något, hjälpte släktingar.

Vi gillade äpplesås så mycket. Nu förbereder jag detta för alla kött. Den här gången var det möjligt att evakuera med en handpump första gången:



Men jag vill fortfarande ha en dammsugare.