Nötkött efter autolys (jäst) bakat

Nötkött efter autolys (jäst) bakat

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Nyslaktat kött
Hmeli-suneli
Salt

Tillagningsmetod

• Jag har redan gjort det för andra året)
• Vi köper en hel 1,5 år gammal tjur med våra föräldrar på hösten och i frysningen - som ett resultat året runt med färskt utmärkt kött)
• För detta recept behöver vi färskt kött. Du kan läsa om åldrandet av kött - autolys - i ett inlägg av Admin, jag kommer att ge det i en anteckning.
• Ta en liten bit ... upp till ca kg ...
• Rulla väl i kryddorna från dina nära och kära och salt.
• För mig var det humle-suneli, en perfekt balanserad komposition för kött .. eller är det här minnen från det förflutna, när pappa alltid marinerade kött för grillning i den här kryddan som kom från någonstans långt ifrån)
• Häng köttet på kroken på risten på kylskåpets baksida
• 
• 
• detta är ett foto av olika bitar tillagade vid olika tidpunkter.
• kontrollera att köttet inte rör vid något, hänger löst på kroken.
• Ja, i mognadsprocessen förlorar den fukt, minskar något i volym, men tro mig - smaken är värt det)
• Vidare, en exponering på 14 dagar ... du behöver inte vända någonting, inga manipulationer alls, vi väntar bara tills kemin i själva processen gör sitt jobb)
• Första gången jag tål 17 dagar, den andra 20, men detta är inte ett dogm) bestäm själv)
• Köttet blir mörkare på utsidan, men på insidan ändrar tvärtom färg till ett ljusare
• 
• Allt! vårt kött är moget. det är dags att laga det)
• Jag gillar hylsan i ugnen ...
• Kan släckas i en tecknad film eller på annat sätt som passar dig)
• Tro och kolla - smaken är hisnande, till skillnad från vad som helst ..., köttet är det mest ömma
• Prova och dina förväntningar kommer att belönas ..........
• 
• 
• 
• God aptit!

Notera

Artikel om autolys av kött

På det sista fotot, kött efter kylskåp, är kallt fett synligt, efter uppvärmning ändras färgen något
ses som en sidrätter
pumpa bakad med vitlök

Liknande recept

Råhärdad fläskfilé (Administration)

Torkat kött och korv utan höljen och nitritsalt i en elektrisk torktumlare (Tumanchik)

Torkad kalkonfilé i Oursson dehydrator (Tanyulya)

Frågan uppstod, varför baka ryckig? Efter 20 dagar i kylskåpet är det redan mycket ätbart även utan bakning!

Baserat på den föreslagna artikeln är torkat kött i kryddor med salt och bara lagrat kött fortfarande annorlunda. Och när det gäller varför baka, så om det blir gott, måste du definitivt åtminstone prova vilken typ av smak. På bilden ser nötköttet mycket frestande ut.

[filirina]

filirina, det torkas inte utan "åldras", värmebehandling krävs

[Kate]

Kate, ett mycket intressant experiment med kött
På något sätt trodde jag inte att kött kan hållas hemma
Tack, jag vet

[katko]

katkoNågra punkter kan klargöras:
1. Är det möjligt att göra detta från kött i butiken?
2. Kan det göras av fläsk?
3. Och hur mycket salt som behövs per 1 kg. kött? (åtminstone ungefär)
4. Såvitt jag förstår har du gitterhyllor i kylskåpet, annars har jag glashyllor.
5. Och köttet blir salt? När du lagar mat behöver du inte längre salta den.

[Administration]

Administration, för god hälsa)
Jag blev ombedd att göra detta av en artikel i Staliks LiveJournal, det fanns verkligen ett lammben ... ett lammben och jag hade det, när vi fiskar nära Kharabali, köper vi ett lokalt lamm där, men vi tar med det frusen ... och kött för mig Jag ville verkligen prova detta .... och sedan slaktade de tjuren: girl_wink: lyckad, köttet är magert och jag bestämde mig för att experimentera, vilket jag inte ångrade en droppe.
Smaken är fantastisk, aromen

[Buteljering]

Buteljering,
1. Från butiken ....men hur får man reda på när slakten var? Hur många timmar och vid vilken temperatur lagrades den? Var det frysning?
Det är bara att detta alternativ bara är gjort av färskt kött, aldrig fryst ...
2. Fläsk kan "åldras", men det är svårare, det är med fetter, de oxiderar snabbare ... och jag berättar inte om temperatur och luftfuktighet ... titta på kompetenta slaktare på Internet)
3. Du behöver lite salt, eftersom du vanligtvis saltar det innan du bakar, smakarna är olika här, saltet ska bara vara grovmalt, inte ett extra pulver
För mig räcker ett par ofullständiga teskedar
4. Jag har också glashyllor, detta är en del av gallerna närmare kylväggens bakvägg för god luftcirkulation. Kylskåp Bosch
5. Köttet är helt klart vid utgången från kylen för matlagning, inget salt eller kryddor behövs.

Härdat kött kan också göras hemma, lindas tätt och hålls under tryck i kylskåpet ... men det är en helt annan historia.

[katko]

katko, tack. Vi skulle köpa en halv gris för det nya året. Jag tänker också på hur man sparar och vad man ska laga. Och då är frysen inte av gummi.

[Flickor]

Flickor, läs detta material mycket noggrant Mognadens ålder - vad är det och varför görs det?

Naturligtvis, för dessa ändamål behöver du bara ta mycket färskt kött, du måste gå till marknaden

Jag minns fortfarande hur min mormor först gjorde corned beef från fläsk och sedan kokade kålsoppa från det - det här är väldigt gott

Jag upprepade också denna upplevelse när köttet lämnades från torkat fläsk och anka benbröst

Kålsoppa med kål och torrhärdad anka bröst (gås) (Administration)

Åh ja !!! En torrhärdad gås är något jag på något sätt läste en köttforumkvinna, hon beskrev i detalj processen med att torka fjäderfä, du kan kväva med saliv

[Buteljering]

Buteljering, välsmakande smågris för dig))
Vi äter knappt fläsk, strömmen finns i kebab, men vi respekterar ister
I själva verket kommer corned beef nog att vara det mest lämpliga)

: girl-th: kan byta namn på receptet för att skriva "mogen" eller "åldrad"?
Jag är rädd att autolys skrämmer bort, enheter är oroliga, kan det här vara en ny enhet

Jag läste också om detta åldrande av nötkött - överallt finns det bara glädje. Jag vet inte hur jag ska lura min man: han kommer aldrig att äta om han ser rå kött hänga i kylen i tre veckor ... Även om han älskar nötkött väldigt mycket. Och jag vill verkligen prova det själv! Bara ett kylskåp?

[katko]

katko, ja, bättre byta namn på namnet, den här autolysen förvirrade mig tydligt, jag tänkte någon form av kemi, jag ville inte ens gå in på flera dagar, men då blev nyfikenheten bättre och jag ångrade det inte , Jag ska försöka, det är intressant))

[katko]

katko, byt inte namn, inte! "Aged" låter inte bättre. Men vi är bildade!

[TATbRHA]

TATbRHAom du har en annan kall plats med en konstant temperatur på ca + 4 + 5 och konstant luftfuktighet - då kan du göra utan kylskåp

rått kött hängande i kylen ...

ja, förresten, det torkar så snabbt och ser inte rå ut alls

Jag ville inte ens gå in på flera dagar

oh-oh, det var det jag var rädd för ...
Jag ville skriva "autolys" direkt - men med hänvisning till romartikeln bestämde jag mig för att skriva som hennes ...
kavmins, TATbRHA, tack för ditt intresse och deltagande
Prova det, det här är verkligen annorlunda kött i smak och arom .. förresten, köttet ger inte en stark lukt i kylskåpet alls, om någon är rädd verkar hela doften vara förseglad inuti, och igensättningsfilmen torkar ut som det var ..

Jag hörde hur utsökt det är ... Jag läste någonstans att de och min man inte vill ha något annat nötkött längre. Jag kommer säkert att göra det; vill inte ha grädde - så han behöver det !!

[Tatyana]

Tatyana, var kan vi hålla avloppet?)))) kylskåpet håller inte

Och i sin tur, förmodligen: en åt en bit - den andra är på väg, och i stället för den första hänger fortfarande ... Eller kanske togs ett speciellt kylskåp in, om sådana finsmakare och fans!

kanske ett speciellt kylskåp togs in, om sådana gourmeter och fans!

: tjej: och tänkte)))
Vi börjar här 2-3 frysar, torktumlare

Tatyana, hur har namnet rättats?

Vad du behöver. Omedelbart intressant och lockande.

[Tatyana]

Tatyana, pasipki))
Till och med tre frestades att upprepa

Ett intressant recept! Jag använder det, tack Katerina !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, för god hälsa)

[katko]

Väl, katko, började !! Jag kommer ihåg det här receptet i sex månader, jag skulle inte göra det medan mysen inte finns där, men för mig själv är den bara för lat ... Myggen återvände från flygningen, jag tog med nötkött. "Vad blir det?" Jag öppnade inlägget, visade det, läste det, tänkte länge och länge och frågade sedan: "Vill du laga något annat ur det?" Men - jag är flint !! Och i kylskåpet hängde hon upp det uteslutande själv, under en oblinkande fördömande blick ... Låt det hänga i minst 20 dagar, så får vi se. Om det inte finns någon grädde finns det inget behov! Och det kommer jag definitivt, och jag ska baka det i ärmen. Om allt kommer att bli ok ...

[Tatyana]

Tatyana, Tatyana, allt kommer att bli bra) Är nötköttet färskt? tinas inte?
vilka kryddor är mazyukala? se till att den inte fastnar på väggen, fri luft ska blåsa från alla sidor)

Jag är flint !!

här är en maladtsa: vänner: från detta på vårt sätt
det kommer att finnas fantastiskt kött, du kommer fortfarande att slåss mot de som vill)

Ge oss ett foto

Nötkött från marknaden; säljaren försäkrade att det inte var glass, men var det sant ... Kryddor är en blandning för grillning, en underbar ung man säljer den här, vi köper den från honom i ungefär 8 år. Jag vet inte vad som finns i kompositionen, men mycket välsmakande och doftande kebab erhålls. Fri luft flyter runt - jag hoppas det är; Mush klättrar praktiskt taget inte i kylskåpet, och jag kommer att styra processen varje gång. 20 dagar kommer att flyga - du kommer inte märka det! Boom vänta.

[Tatyana]

Tatyana, ja, vad finns det? som? Intressant

Så det hänger, tiden går ... Det ser normalt ut. Jag väntar !!!

Hur tycker du om den här speciella torra åldringskammaren för biffar med konstant temperatur och fuktighet?
Skåpets höjd är 3 meter. Beläget i Le Silpo stormarknad, Mandarin Plaza, Kiev. Högst upp finns en inskription: "Tyst! Biffar mognar".
Pris per kg Ribeye-biff - cirka 37,3 $, Tee Bone-stek (som är mindre) - cirka 19,3 $

Jag tänker - var ska jag hålla ett sådant skåp hemma?



Shl. Förresten 🔗 det rekommenderas att "mogna" köttet i kylen i högst 2 dagar. Ingen kommentar. För det jag köpte sålde jag för det ...
Resultat
Det är omöjligt att uppnå effekten av ordentligt moget kött med hjälp av tekniken "torr mognad" i ditt eget kylskåp. Det finns inte tillräckligt med ventilation i kylen, köttet absorberar all främmande lukt, inklusive lukten från kylen själv. Men att låta köttet "mogna" lite är fortfarande värt det. Det är bättre att använda större bitar med hänsyn till den framtida skärningen av torkade skorpor. Om några dagar har köttet inte tid att försämras, men det kommer att förlora överflödig fukt och kommer att bruna perfekt vid stekning. Men som övningen har visat kan 8-12 timmar mycket nog räcka för detta.

Å andra sidan, enligt information härifrån: 🔗
På 1800-talet lagrades slaktkroppar av nötkött och lamm i flera dagar eller till och med veckor vid rumstemperatur tills den yttre delen ruttnade. Fransmännen kallade det "att döda", och tidens stora kock, Antonin Karem, sa att denna process borde äga rum så länge som möjligt.

[Kapet]

Kapet, Constantin, garderoben är verkligen underbar ...
men om mognad i ett hushållskylskåp ... ja, ingen argumenterar för att detta inte är rätt teknik ... men som de säger "vad vi har är vad vi använder"))
men du kan försöka, effekten är

[Tatyana]

Tatyanahur blev köttet?

[Katerina]

Katerina, mycket välsmakande, bara underbart !! Nästa bit hänger redan i kylen ...

[Tatyana]

Tatyana,

Katerina, mycket välsmakande, bara underbart !! Nästa bit hänger redan i kylen ...

Tatyana, åt din man?

Han åt där han skulle. Men det var så länge sedan, för sex månader sedan, att jag inte kommer ihåg detaljerna. Det var sant att jag inte berättade för honom om köttens tre veckors åldring i kylskåpet ... Men jag berättade inte för honom, antar jag.

Jag bokmärker receptet.Mycket frestande, men på något sätt läskigt. Du måste vänja dig vid tanken att du har en bit kött hängande i ditt kylskåp: tjej-q: och det förstör inte. Dessutom är begreppet autolys inte skrämmande alls, tvärtom, det till och med glädjer och till och med lugnar. In från. Så när jag mognar själv kommer jag med en bit kött till min man.

[liyashik]

liyashik, Leah, jäsning av kött är en naturlig process) kemiska reaktioner uppstår som förbättrar smaken
och ja, det är trevligt att öppna kylskåpet - och det hänger där))
var noga med att berätta senare vad och hur, kommer du att tycka om det med din man eller hur ...