Torkat kött och korv utan höljen och nitritsalt i en elektrisk torktumlare

Torkat kött och korv utan höljen och nitritsalt i en elektrisk torktumlare

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
För korven:
Nötkött	cirka 600 gr.
Fläsk	cirka 700 gr.
Alkohol	30 gr. + 10 gr.
Grovt havssalt	4,5 tsk (cirka 36 gr.)
Socker 3 tsk	(cirka 15 gr.)
Fett	100-120 gr.
Vitlök (kan torkas)	cirka 20 gr.
Kryddor efter smak	Jag tar 2 tsk.

Tillagningsmetod

• 
• Nyligen har jag haft en mirakelteknik. Elektrisk torktumlare. Alla hennes charm har redan uppskattats, och jag har ingen aning om hur jag levde utan henne. Men gröna, bär och godis är verkligen bra ... Men det viktigaste är ryckig och korv !!! Det är därför det är värt att ha en elektrisk torktumlare. Köttdelikatesser har upphört att vara delikatesser. Och utan tillsatser, förbättringsmedel och andra kemiska glädjeämnen. Produktionen lagar mat åt oss med kärlek ... men vi vill bara ha det med kött!
• Du vet redan hur man torkar kött. Flickorna lade upp recepten. Jag har också min egen metod, men jag berättar nedan och kort. Det är inte så intressant. Mer intressant är torkad korv. När allt kommer omkring kommer vi att laga det utan livmodern! Detta recept sprang i nätet. Men det verkar som om han lämnades utan författare. Och den här tekniken har sjunkit ner i min själ .... För det första är det enorma besparingar. Jag vet inte om dig, men våra höljen är halva kostnaden för huvudråvaran. För det andra påverkas inte kvaliteten och utseendet alls. Du kan se på bilden! För det tredje kommer jag också att nämna renheten i matlagningen. Förutom påsen och händerna förblir alla enheter rena! Och det visar sig naturligtvis väldigt snabbt. Och laga och torka. Två dagar för betning (korv !!!! Kött minst tre), en dag för torkning (detta är istället för veckor utan elektrisk torkning !!!) och en dag för mognad! Och du är klar! Dessutom beräknade jag produktionen och krympningen av den färdiga skålen. Det visar sig väldigt, väldigt lönsamt. Korven krymper i genomsnitt 25 procent.
• Så, om korven mer detaljerat. Jag lagar mat utan nitritsalt. Det är i grunden. Och kasta inte tofflor och säg inte att de är dåligt lagrade. Lagrar bra. Det viktigaste är att lagra det korrekt!
• Men mitt salt är hav och väldigt, mycket grovt. Hon är importerad, mycket vacker. Jag är van vid det och ändrar inte det. Eftersom vår lokala, men billigare, är fruktansvärt smutsig! Det finns mer sopor från det än salt. Det är obehagligt. Så min saltnivå är avsedd för stort havssalt. Detta måste beaktas. Men detta är inte ett problem, eftersom köttfärsen efter en dag med betning är elementärt smakad och saltad. Häll därför omedelbart 2/3 av min norm, om ditt salt är bra. Resten är att smaka på en dag. Och vidare. Under den heta säsongen gör jag det lite saltare. Mindre salt vid kallt väder.
• Om kryddor. Jag slipar dem själv. I korv respekterar jag inte kryddig utan aromatisk: söta ärter, muskot, koriander, kummin. Jag lägger också till svartpeppar. Resten är inte min typ.
• Om kött. Mest av allt för en sådan korv respekterar jag den välrenade höftdelen. Du kan ta det 100% av massan. Du kan ersätta en del med nötkött (som i receptet). Detta är redan efter din smak. Kan skäras med en kniv i små bitar av ca 1 * 1. Och du kan vrida den på en stor kvarngrill. Detta är också en fråga om smak. Du kan hugga bacon separat och vrida köttet. Du bestämmer. På bilden klippte jag en köttplatta. Och korven är 100% fläsk. Och det viktigaste är korv gjord av ingredienser enligt receptet. Och kött till köttkvarn och smulad bacon. Och så och så blir det väldigt gott.
• Så, låt oss börja arbeta på morgonen. Köttet hackades separat med ister eller ister. Tillsätt nu alkohol (30 gr.), Salt och socker. Ta som sagt 2/3 av min norm och överväga den heta säsongen. Skördetröskans hand eller krok blandades utan fanatism. Bara för att distribuera.
• Här är köttfärs berett enligt receptet genom att mala i en köttkvarn:
• 
• Vi lägger den i kylskåpet i en dag. Den angivna mängden köttfärs är lämplig för mognad under en dag. Under dagen måste högst två gånger blandas. Vi smakar det på en dag. Saltet ska kännas bra, men inte för mycket. Tillsätt nu kryddor och vitlök, pressad genom en press. Blanda igen och tillsätt mer alkohol. Återigen i kylen till kvällen.
• På kvällen förbereder vi malet kött för gjutning. Om den tvinnas i en köttkvarn, knåd den helt enkelt för hand tills den är viskos. Om det skärs är det bättre med en krok. Köttet är väl mognat, så det görs snabbt. Sedan börjar vi rulla våra korv. Jag publicerade formningsprocessen på videon. För de som inte kan se kommer jag att beskriva. Vi använder sushimattan placerad i påsen. Våta händer och påsen lite med vatten. Vi tar lite köttfärs och rullar korven, tampar och trycker hårt.
• Vi lägger den färdiga produkten på torrfacket. Jag täcker den med en non-stick duk. Jag satte en tom pall i botten och en på toppen. För att få produkten i mitten. Vi torkar i en timme vid en temperatur på 63 grader. Vänd på mitten av timmen. Ta bort tyget. Och sedan hela natten vid 35 grader. På morgonen får vi färdig korv. Låt det svalna.
• det är med nötkött, kött genom en köttkvarn.
• 
• det är fläsk. skivat kött.
• 
• Därefter slår vi in ​​varje SEPARAT! i bakpapper och i en droppbricka i kylen. Låt det mogna i 6-8 timmar.
• Det är allt.
• 
• Min torktumlare Saturn ST-FP8505 är mycket kraftfull. Torktiden anges under den. Men välj en torktid för din enhet.

Notera

från den angivna mängden kött torkas cirka 25% av köttet. produktionen visade sig vara ungefär ett kilo.
fläskfilé torkas också. men kycklingfilén krymper med cirka 40%.



här är mina recept på fläsk- och kycklingfiléer. principen för saltning: köttet täcks av salt och socker plus alkohol och går till kylskåpet i en bricka i tre dagar. under den här tiden vänder det en eller två gånger om dagen. Jag täcker inte med någonting. Jag tömmer inte den resulterande vätskan. torka sedan köttet väl med en trasa och vrid tätt. Det är bra att rulla i kryddor och vitlök, pressas ut på en press och täta dem tätt mot köttet. sätt i kylen i ytterligare 12 timmar. skaka sedan av överflödiga kryddor och vitlök. torrt fläsk i 2 timmar, kyckling i 1 timme vid 65 grader. Vänd var 30: e minut. och åtminstone ytterligare 5-6 timmar vid 35 till anbudet. mitt i torkningen är det bättre att ta bort tyget och lämna köttet på en "naken" bricka. fläsk kan ta längre tid på grund av dess tjocklek. förresten, tjocka bitar passar perfekt in i torken om en pall vänds upp och ner. låt svalna. linda in i bakpapper och kyla för förvaring. dag att mogna och god aptit. lagrades i högst en månad. varför lagra mer? lagar mat snabbt, det är bäst att laga färskt. kan frysas.

För fläsk:

Fläskkött - filé 770 gr.
Grovt havssalt 4 tsk
Socker 2 tsk
Kryddor 4 tsk
Alkohol 20 gr.
Vitlök 10 gr.
Utbyte: cirka 580 gram. Krympning ca 190 gr. cirka 25%

För kycklingfilé:

Alkohol 10 gr.
Kycklingfilé 590 gr.
Grovt havssalt 4 tsk
Socker 2 tsk
Kryddor 3 tsk
Vitlök 10 gr.
Utgång: cirka 400 gr. krympning - cirka 200 gr. cirka 40%






också min korvglädje:

Fläskskinkad skinka i skinkmakare från Belobok utan nitritsalt (Tumanchik)




Köttbröd "Som i butiken" (Tumanchik)




Hemlagad marinerad köttkorv (Tumanchik)




Machanka från Vitryssland. Steg 1: hemlagad korv till machanka (Tumanchik)




Rulle av skaft, hud och tunga (Tumanchik)



En liten flickors erfarenhet av att torka korv i livmodern:

Jag gjorde det i livmodern, jag förstår att korvarna nu visade sig vara tjocka, även om jag gjorde dem tunna. passar på 2 galler. när de torkade upp lite flyttade jag det till en. Det är förmodligen därför det tog så lång tid att torka. och jag var tvungen att leka med temperaturen lite den andra natten

det fanns fläsk, axel och lite lamm

när jag på eftermiddagen insåg att korven inte var färdig. i ämnet frågade. beslutade den andra natten att leka med temperaturen.ställ in den till 68 gram, 30 minuter på varje sida, ställ sedan in den på 35 och gick till sängs. på morgonen tittade jag, bestämde att det var nödvändigt att sätta 68 igen i 30 minuter på varje sida, hela tiden hon vred korvarna. regelbundet kontrollera krympningen. varje gång jag ändrar temperaturen kommer jag att lägga till, då kommer jag att minska

när droppar av fett dök upp på korvarna insåg jag att det var det jag behövde. därefter torkades den i ytterligare 2 timmar

Liknande recept

Kött i marinad, torkat i en elektrisk torktumlare (Administration)

Vanlig kycklingkorv, härdad (musya)

Råhärdad fläskfilé (Administration)

Tja, äntligen, ett recept på köttdelikatesser utan tarmar och kemikalier!
Tack, Irina, jag måste göra
Bara en fråga - vilken typ av alkohol använder du?

[Irisha]

Vilka läckra korvar, de ser fantastiska ut Och vad gläder mig personligen - ingen nitrit
Irisha, tack för recensionen Det visar sig att du kan laga utsökt korv hemma utan några speciella svårigheter

[Irina]

Irina, Tja, det finns ingen alkohol, men om det finns mer vodka?

Åh, du zhezh !!! IRSKA !!! VAD SMAKAR OCH DELICATIONER !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Irisha]

Bara en fråga - vilken typ av alkohol använder du?

från strategiska reserver. medicinsk. men väldigt gammal. Jag tror att det inte finns mer än 86 grader. men även om du har 100 ska du inte sänka hastigheten.
Tack för uppmärksamheten! med mig på "du"

Vilka läckra korvar, de ser fantastiska ut Och vad gläder mig personligen - ingen nitrit
Irisha, tack för recensionen Det visar sig att du kan laga utsökt korv hemma utan några speciella svårigheter

tack för magin! Jag skulle inte ha samlats

Tillagd tisdag 26 juli 2016 16:16

Irina, Tja, det finns ingen alkohol, men om det finns mer vodka?

Tanya, det är inte hemskt. vodka 10 gram mer. inget behov av att fylla.

Tillagd tisdag 26 juli 2016 16:16

Åh, du zhezh !!! IRSKA !!! VAD SMAKAR OCH DELICATIONER !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha Jag har inga ord!
Tack för det underbara receptet och dina gyllene pennor!
Släpade in!

Tillagd tisdag 26 juli 2016 16:22

Lyssna, det visar sig att malet kött, efter att ha stått bra, behåller sin form och utan tarmar?
Faller det inte sönder?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, och vi säljer vodka på 30 grader, kommer inte att fungera?

klass !!! tack för receptet!
Jag kommer definitivt att göra det inom en snar framtid.

Gud, vilket under, jag kan inte ens tro att detta kan göras hemma. Jag kommer också att försöka.

[Irisha]

Tack för uppmärksamheten! tack för magin! Jag skulle inte ha samlats

Duc, använd inte "detta mest omhuldade ord" på dig, så får du ingenting till förmån för forumet
Irisha, men hur nöjd du är, både från korven och från vår uppmärksamhet

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, tack för receptet! Jag äter inte köttkorv just nu, men så snart som möjligt kommer jag definitivt att laga det och mer, mer

[Tumanchik]

Tumanchik, testkorv. Men varför skriver du här om nitritsalt - det används också till kokta korvar och skinka så att produkten inte blir grå. Och ryckigt (jag har inte gjort en korv än) behåller sin vackra färg med vanligt salt.

[Tumanchik]

Tumanchik, Superrr !!!!! Häftiga recept !!! Tack !!!!!

Tack för det underbara receptet och dina gyllene pennor.

om guld konserverad glömde ätarnas halsar

umanchik, Irina, och vi har vodka på 30 grader till salu

ja, naturligtvis inte tillräckligt. men häll inte för mycket. vi behöver inte extra vätska

klass !!! tack för receptet!
Jag kommer definitivt att göra det inom en snar framtid

Jag kan inte ens tro att detta kan göras hemma. Jag kommer också att försöka

du kan, du kan! Tack för uppmärksamheten!

yk, använd inte "detta mest omhuldade ord" på dig, och du kommer inte att få något, till förmån för forumet
Irisha, men hur trevligt det är för dig, både från korven och från vår uppmärksamhet

Tumanchik, Ira, tack för receptet!

umanchik, testkorv. Men varför skriver du här om nitritsalt - det används också till kokta korvar och skinka så att produkten inte blir grå.

så min färg och så lider inte. varför knuffa felaktigt!

Tumanchik, Superrr !!!!! Häftiga recept !!! Tack !!!!!

Natasha, kära! Tack tjejer för er uppmärksamhet och beröm!

Och vad gläder mig personligen - ingen nitrit

Jag kommer att prenumerera.

Irishka, utmärkta korvar! Raka händer kammade för att göra detsamma.
Och jag har en matta.

Jag kommer att prenumerera.

Irishka, utmärkta korvar! Raka händer kammade för att göra detsamma.
Och jag har en matta.

väldigt glad! Jag hoppas att du kan dela resultatet! tacka

Tack för det underbara receptet!
Idag fick jag en torktumlare. Jag studerar vad du kan laga mat i det. Ditt recept är rätt i tid!
Och tillagningsprocessen är ganska enkel.
Bara en fråga. Hur bestämmer man beredskapen? Eller att vägledas av tiden?

[Irina]

Irina, många tack till dig! För så lätt att förbereda och viktigast av allt läckra / och utan nitritsalt / recept.

Ira, jag stöder helt matlagning utan nitrit. Kemi, det är också kemi i Afrika. Det är jag. som kemist talar jag. Vi, kemister, försöker att inte använda kemi någonstans. Vad de skriver är för masskonsumenten. Men vi vill inte engagera oss i kemi på egen hand. Det är svårt att förklara detta. Till exempel kommer jag att säga att det finns en ansamling. Vårt huvud. Institutionen älskar att berätta för studenter en historia om fettkemister: en kemist bör aldrig gå ner i vikt - all kemi ackumuleras i hans fettlager, och om processen att gå ner i vikt börjar den plötsligt passera in i blodomloppet och spridas genom organen. Och det här är inte bra. Kreditrecept!

Tack för det underbara receptet!
Idag fick jag en torktumlare.

Grattis Natasha, låt henne snälla!

Bara en fråga. Hur bestämmer man beredskapen? Eller att vägledas av tiden?

korven är tunn. därför, om du börjar torka kl 22-00, då klockan 8 är det klart. omedelbart om du provar en annan smak - varm och inte mogen. men det är redan klart om det är klart eller inte. och då kommer du att förstå på din skrivmaskin!

Irina, mycket tack till dig! För så lätt att förbereda och viktigast av allt läckra / och utan nitritsalt / recept.

Natasha, du är alltid välkommen!

Ira, jag stöder helt matlagning utan nitrit.

Oksana,

Jag har redan sagt att om jag lägger till tillsatser är det säkrare att köpa en färdig produkt i butiken. vi säljer dem i stora förpackningar och vem vet vad och vilket utgångsdatum. låt alla välja själva!

Kreditrecept!

Tacka. Jag skulle vara glad om du använder den!

Irishka, vilken korv Nitritka inte är, gjorde aldrig en korv, men jag vill verkligen prova den. Du har en utsökt korv. Som alltid, smart tjej Tack för receptet, jag behöver också en magisk penna .. eh me

Utan en skalle, utan nitrit ... Mist, jag älskar dig

[Olechka.s]

Olechka.s, Akvarel, tack så mycket tjejer! Prova, laga mat. Om något - jag är här

Super!!! Tack för receptet, se till att du bokmärker Hur jag kommer tillbaka från semestern ska jag pröva det direkt. Vad är non-stick-tyg?

[Tumanchik]

Tumanchik,
Ira, tack så mycket för det utmärkta urvalet av recept.
Vilken typ av torktumlare har du?
Jag hade en Zelmer, men jag hittade inte ett gemensamt språk med henne, jag ser efter mig själv en mer effektiv enhet

[Tumanchik]

Tumanchik,
Ira, tack så mycket för det utmärkta urvalet av recept.
Vilken typ av torktumlare har du?
Jag hade en Zelmer, men jag hittade inte ett gemensamt språk med henne, jag ser efter mig själv en mer effektiv enhet

tack för din uppmärksamhet på receptet! Jag har den:

Tillagd onsdag 27 juli 2016 09:31

Super!!! Tack för receptet, se till att du bokmärker Hur jag kommer tillbaka från semestern ska jag pröva det direkt. Vad är non-stick-tyg?

och tack
Känner du till dessa non-stick-mattor? och så har jag ett sådant tyg. Jag klippte cirklar ur den. istället för pallar för marshmallows. den torkar bättre på den än på en pall - den låter luft passera bra.

Kan man torka ugnen?

Kan man torka ugnen?

inte. det är bättre att lufttorka

Utan en skalle, utan nitrit ... Mist, jag älskar dig

Exakt. Smart flicka!

Exakt. Smart flicka!

tacka!

Känner du till dessa non-stick-mattor? och så har jag ett sådant tyg. Jag klippte cirklar ur den. istället för pallar för marshmallows. den torkar bättre på den än på en pall - den låter luft passera bra

Endast silikonmattor jag känner, jag är bakom tiden, jag kommer nog att leta efter det nu, tack för antydan. Jag har en torktumlare i totalt 2 veckor, jag började bara behärska

Endast silikonmattor jag känner, jag är bakom tiden, jag kommer nog att leta efter det nu, tack för antydan. Jag har en torktumlare i totalt 2 veckor, jag började bara behärska

kan ersättas med bakpapper. ta sedan bort den

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, underbara korvar! Du måste öppna en mini-workshop - de tar kön på kvällen! och vad är korvpinnarnas ungefärliga diameter?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, underbara korvar! Du måste öppna en mini-workshop - de tar kön på kvällen! och vad är korvpinnarnas ungefärliga diameter?

Tack Marina för dina vänliga ord! Det är svårt för oss med dessa! Så de kommer att beskattas och bli uttråkade av installationer, vilket blir billigare att köpa i butiken och lugnare

och vad är korvpinnarnas ungefärliga diameter?

Åh förlåt. i den färdiga produkten uppmätt - 3 cm. i råström nästa gång. Jag väljer avståndet mellan pallarna.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina !!! när du har tid för allt ... har du gjort sådan skönhet ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina !!! när du har tid för allt ... har du gjort sådan skönhet ...

Helen, vad finns det att hålla koll på? Arbeta sedan ... kött att välja!

välj kött!

rätt .. du väljer kött ... och jag kör runt Mochkva ,: girl_cray: Jag har ingen tid för kött ... på fredag, marknadsdag, jag går för kött ...

rätt .. du väljer köttet ... och jag kör runt Mochkva,

åh mamma ... inte jag det

marknadsdag på fredag ​​ska jag gå på kött ...

kom till mig!

åh mamma ... inte jag det

inte du, inte du ... !!! det är jag rastlös ...

inte du, inte du ... !!! det är jag rastlös ...

du bryr dig

Irisha, ja, det är därför? Jag har denna livmoder i ytterligare 5 år i förväg, och du är bam och utan mask!
Tack kära för receptet! Jag kommer definitivt att prova det, trots lagren ...

Åh, Irina, och min torktumlare är det enklaste, utan termostat, jag vet inte ens vad temperaturen är ... kan jag prova det? .. vad tycker du? .. och jag har också en konvektionsugn, kanske 63 gr. att motstå i det? ..

Irisha, ja, det är därför? Jag har denna livmoder i ytterligare 5 år i förväg, och du är bam och utan mask!
Tack kära för receptet! Jag kommer definitivt att prova det, trots lagren ...

Irisha, så vilka problem - gör det i livmodern! Försök! Tunn ström är nödvändig.

Tillagd torsdag 28 juli 2016 09:31

Åh, Irina, och min torktumlare är det enklaste, utan termostat, jag vet inte ens vad temperaturen är ... kan jag prova det? .. vad tycker du? .. och jag har också en konvektionsugn, kanske 63 gr. att motstå i det? ..

i ugnen vet jag inte säkert. konvektion är ånga, om jag förstår rätt. men du behöver luft!

i ugnen vet jag inte säkert. konvektion är ånga, om jag förstår rätt. men du behöver luft!

nej, konvektion är tvingad luftrörelse, till exempel av en fläkt. I en konvektionsugn kan du göra den enda temperaturen. I grund och botten börjar allas temperatur från 100 grader. Jag har en Borkovskaya mikrovågsugn, det finns ett inbyggt torkprogram med en förinställd temperatur på 60 grader. Den kan ändras, minskas till 40 och ökas till 80, precis som i konventionella torktumlare.

nej, konvektion är tvingad luftrörelse, till exempel av en fläkt.I en konvektionsugn kan du göra den enda temperaturen. I grund och botten börjar allas temperatur från 100 grader. Jag har en Borkovskaya mikrovågsugn, det finns ett inbyggt torkprogram med en förinställd temperatur på 60 grader. Den kan ändras, minskas till 40 och ökas till 80, precis som i konventionella torktumlare.

Åh tjejer, ja, ärligt talat vet jag inte ... Jag har en primitiv ugn och det fanns ingen konvektion. men i min ugn skulle jag definitivt inte göra det. köttet måste rensas.

[Tumanchik]

Tumanchik, Iraaaaaaa !!!! Du sätter alla medlemmar i forumet på båda axelbladen.
Mina händer kliar för att skapa en sådan behandling, men jag har inte tid ännu. Tacka!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Iraaaaaaa !!!! Du sätter alla medlemmar i forumet på båda axelbladen.
Mina händer kliar för att skapa en sådan behandling, men jag har inte tid ännu. Tacka!!!!!!!

Ljus, varken eller ... Jag matar strömmen
Tack kära, det blir kallare och du vill ha kött - kom ihåg!