Torkat kött och korv utan höljen och nitritsalt i en elektrisk torktumlare

Jag torkade. Köttfärsen formades perfekt! Och jag vet inte vad som kommer att visa sig där senare, men gjutningsmetoden är bara lysande!))) Jag har en sådan matta till millimeter passar in i en tät ikeevsky-väska med dragkedja. Efter jobbet torkade jag bara påsen med en trasa och lämnade den på mattan i påsen. Och vad är poängen med att dra ut det?))

Isidri 500 har högt läge - 60 grader, lågt läge - 35. Här. Jag lägger en timme på högt, jag väntar))).

Jag torkade. Köttfärsen formades perfekt! Och jag vet inte vad som kommer att visa sig där senare, men gjutningsmetoden är bara lysande!))) Jag har en sådan matta till millimeter passar in i en tät ikeevsky-väska med dragkedja. Efter jobbet torkade jag bara påsen med en trasa och lämnade den på mattan i påsen. Och vad är poängen med att dra ut det?))

Isidri 500 har högt läge - 60 grader, lågt läge - 35. Här. Jag lägger en timme på högt, jag väntar))).

vi väntar

Fffse, jag har torkat det! Det blev väldigt gott! Tack, kära druhh-pionjär!)))

Jag torkade den i en och en halv dag. Poängen tror jag inte handlar om makt. Isidri är en mycket kraftfull och effektiv torktumlare. Vattenmelonen torkar på en dag. Poängen här är vem i vilket skede anser att produkten är färdig. Vi torkade till ungefärligt tillstånd av sujuk. Mjukare, förstås, men så att insidan är direkt ryckig. Formen liknar också en sudjuk, eftersom höjden på Isidri-pallarna inte räcker för de runda, och distansringar säljs inte i Ryssland. Därför planade jag den med mina händer när jag formade den färdiga korven. Mitt i torkningen vände jag över den till andra sidan, eftersom den var lätt fuktig vid kontaktpunkten med pannan. Lard satte i allmänhet salt (hennes egen).




Effekt 1,5 kg. Den ursprungliga råvaran är 2,5 kg (1 kg utvalt nötkött, 1,2 kg fläsk i form av rent kött och 300 g bacon-bacon (strimmat)), det vill säga jag torkade det med 40%. Min korv kom ut på cirka 620 re per kg. Jag tycker att det är normalt för torrhärdad.

Natusik, cool korv. Saltad ister är en idé. Och jag har min egen rökt.

[kirch]

kirch,

Du kommer att ha okokt rökt bacon)).

[kirch]

kirch,

Du kommer att ha okokt rökt bacon)).

Jag har bara provat torkad korv en gång, och det fanns inte tillräckligt med rökt smak, stereotypen: om den är ryckig, bör den röks)
tada rökt bacon - väg ut, ja

Jag har bara provat torkad korv en gång, och det fanns inte tillräckligt med rökt smak, stereotypen: om den är ryckig, bör den röks)
tada rökt bacon - väg ut, ja

Mushshsh skummade "konfekten" och tystnade om de rökta grejerna))).

Sa: Oooooo !!!)))

[Nata]

Nata, tanken på rökt ister är super!
Tack för den detaljerade rapporten. Jag är säker på att det definitivt kommer att vara till nytta för dem som har Isidri. Där frågade flickorna bara.

att höjden på Isidri-pallarna inte är tillräcklig

Jag känner inte till möjligheterna hos Isidri, men jag är en pall som jag just vänt över. klyftan var större.

Därför planade jag den med mina händer när jag formade den färdiga korven.

bra också!

Min korv kom ut på cirka 620 re per kg. Jag tycker att det är normalt för torrhärdad.

och notera: ... Och var snäll och säg till köket att inte lägga något i glass utom glass. Detta är för Vera ... (c)

Mushshsh skummade "konfekten" och tystnade om de rökta grejerna))).

Sa: Oooooo !!!))

vår person! och min var redan fast och började frysa. det är nödvändigt att sluta torka för nu att missa
Jag älskar i allmänhet bara kycklingfilé och korv. och jag gillar inte nötkött och fläsk.

och distansringar säljs inte i Ryssland.

🔗
eller har du 500? ahh .. exakt - 500

Här är marken i det infraröda, 70g. den andra timmen bestämde, jag har antingen 60 eller 70. Då måste jag 40 - inte mindre. Även under påverkan av detta recept - väntar på mig vid utfärdandet av Volter 1000 lux, lyckades inte ta emot det igår.

Tillagd lördag 12 nov 2016 15:11

Åh, här hade jag fel - jag behövde 60 gram, mina korv luktar kotletter ...

För dina korv skull köpte jag Walter 1000. Men den korven från sommarboeren, som låg i ett papper i kylan, godkändes och ätades av sin man. Jag har älgkött + lite bacon.

[Tumanchik]

Tumanchik, du skriver inte längre personligt - rutan är full.

[Sasha]

Sasha, Skriv här! allt om ämnet. Om du inte kan få det torrt, lägg det i kylskåpet. köttet fortsätter att mogna och vissna

Jag ska bara ge dig en anteckning om att jag är överfull. Jag skar den tunnaste korven, mitten verkade vara lätt. Den här gången ökade jag vitlök till 30 g och lade basilikan. Jag lägger den i kylan, jag torkar den när jag kommer dit.

Jag noterar bara att jag är överfull. Jag skar den tunnaste korven, mitten verkade vara lätt. Den här gången ökade jag vitlök till 30 g och lade basilikan. Jag lägger den i kylan, jag torkar den när jag kommer dit.

Jag är ledsen att jag inte såg brevet.
kolla igen senare - det mognar i processen

[Tumanchik]

Jag rapporterar - jag gjorde något, det vill säga formen, smaken, beredskapen. Även trots 100% älg, inget fett alls. Men sedan efter den första avgången hade jag slumpmässiga avgångar - jag torkade den fraktionerat, sedan i en torktumlare, sedan i kyla och till och med torkade den i infraröd. Därför kan jag inte rapportera om torkningstiden, det här är nästa gång, och det kommer inte snart - vi måste först torka ut 15 påsar Antonovka. Tumanchik, Irisha, skriver du någonstans att om du fyller malet kött i ett skal, så är en elektrisk köttkvarn inte särskilt bekväm? Det vill säga, om jag nu väljer en elektrisk, måste jag inte sträva efter att ha en korvfäste?

Jag rapporterar - jag gjorde något, det vill säga formen, smaken, beredskapen. Även trots 100% älg, inget fett alls. Men sedan efter den första avgången hade jag slumpmässiga avgångar - jag torkade den fraktionerat, sedan i en torktumlare, sedan i kyla och till och med torkade den i infraröd. Därför kan jag inte rapportera om torkningstiden, det här är nästa gång, och det kommer inte snart - vi måste först torka ut 15 påsar Antonovka.

Sasha är jättebra! Tack för att du håller kontakten. men jag skulle vilja se första hand. Så ta ett foto åt dig!

Tumanchik, Irisha, skriver du någonstans att om du fyller malet kött i ett skal, så är en elektrisk köttkvarn inte särskilt bekväm? Det vill säga, om jag nu väljer en elektrisk, måste jag inte sträva efter att ha en korvfäste?

Jag vet inte. Oavsett hur mycket jag försökte lyckades jag inte. Jag kan för det första inte klara luften i livmodern och för det andra uppnå en tät fyllning. Jag försökte i en Boshew skördare och en brun kvarn. Fungerar inte. Därför behåller jag den gamla antidiluvianen. Så allt är perfekt där.

Åh - utseendemässigt pumpade de mig verkligen upp, negrityata sådan. Men trots allt fick de - så mycket vandring, sedan i värmen, sedan i kylan.

Tillagd söndag 27 nov 2016 12:58

Om din elektriska inte fungerade bra - ännu mer, väljer jag sedan igen. Jag hade mina händer någonstans, om jag inte kastade bort den.

Åh - utseendemässigt pumpade de mig verkligen upp, negratitet sådan. Men trots allt fick de - så mycket vandring, sedan i värmen, sedan i kylan.

Tillagd söndag 27 nov 2016 12:58

Om din elektriska inte fungerade bra - ännu mer, väljer jag sedan igen. Jag hade mina händer någonstans, om jag inte kastade bort den.

De är inte mörka på grund av torkning. Det här köttet i sig är mörkare

Ja, köttet är mörkare än inte vilt. Nu är det fortfarande i någon form av god smak - älgen har ännu inte haft tid att äta nålarna, jag gjorde nu korv och köttbullar av köttfärs av kött som inte var blötlagt alls, och det finns ingen smak av vilda kött.Så tack för min mer eller mindre lycka, det är oerhört viktigt för mig att skapa någon form av korvprodukter, helst utan att locka pengar till att köpa ister. Min man öppnade en burk med sin "0" öl, åt lite torkad korv - och för första gången i alla mina korvförsök berömde han den. I övermorgon hämtar jag Tekcom, jag försöker klämma in honom ...

Så det är jättebra! Försök att laga mat i denna form

Nötköttgryta med senap och ingefära med grönsaker i en multikokare Oursson MP5005PSD (Tumanchik)

Och du har det här coola receptet, jag har inte stött på det tidigare, tack, jag ska försöka.

Och du har det här coola receptet, jag har inte stött på det tidigare, tack, jag ska försöka.

Jag gillar verkligen detta recept speciellt för nötköttet, som är senigt

inte. det är bättre att lufttorka

Irin, vad är det som är kategoriskt med ugnen?
och om den håller temperaturen och 40 och 65?

Irin, vad är det som är kategoriskt med ugnen?
och om den håller temperaturen och 40 och 65?

ja, i allmänhet vet jag inte ... Jag är orolig för resultatet. Jag kommer inte ihåg att jag torkade i ugnen alls. luftflöde behövs. vanligtvis lufttorkad alltid. torkaren påskyndar processen.

Irin, jag har ingen torktumlare, men i ugnen finns det konvektion som standard, det vill säga det kommer att finnas luftflöde vid vilken temperatur som helst, det finns inget drag.
finns det en fläkt i torken?

Tillagd fredag ​​02 dec 2016 22:22

Irin, jag är trött på botulism ...
berätta, snälla, hur är vi här för att utesluta möjligheten att utveckla detta gift?

Irin, jag är trött på botulism ...
berätta, snälla, hur är vi här för att utesluta möjligheten att utveckla detta gift?

så alkohol!

Vad!
Ir, verkligen?
annars köpte jag köttet till sonen, det finns ingen nitrit och ingen torktumlare, här drevs jag också av botulism ...

Vad!
Ir, verkligen?
annars köpte jag köttet till sonen, det finns ingen nitrit och ingen torktumlare, här drevs jag också av botulism ...

försök. det blir intressant att få veta resultatet. Jag hade inga konvektionsugnar. det ska bli intressant

försök

Så jag ställer frågor, patamushtaen blev läskig.

Så jag ställer frågor, patamushtaen blev läskig.

ja det är klart

Irin, om det faktum att alkohol förhindrar botulism, kom jag inte över någon information.
Jag tror att processen inte kommer att ha tid att gå under torkningstiden, och sedan lagras i kylen, vid temperaturer under 16 grader, avger inte bakterien toxin.

[öga]

öga,

Vänta, utvecklas inte botulism utan tillgång till luft (i konserver)? Inte? Jag ska läsa det))).

[anaerob]

Jag hittade detta:
Botulism inträffar när man äter mat som är kontaminerad med sporer av bacillus bacillus, som har lagrats under en viss tid i anaerob förhållanden - de förhållanden under vilka organismer finns och utvecklas i frånvaro av fritt syre.

kort sagt, om infekterat kött lagras under en viss tid utan syre. konserver och sömnad.
så inte i detta recept säkert.

flickor, här:

Torkad hemlagad korv (Kolbasnik)

[Tatyana]

Tatyanaoch i samband med vad jag anser att denna åsikt är obestridlig?
och äta nitrit och blir jag frisk? Vill jag ha en artikel om tillsatser? skriva mycket imponerande. och ännu mer intressant är kommentarerna.
nitritsalt tillsattes köttet under sovjettiden på köttbearbetningsanläggningar. MEN! hur ofta åt vi deras produkter? hur ofta
Dessa typer av produkter tillhörde festliga och delikatesser mat, människor i den äldre generationen kommer nog ihåg hur många gånger om året och på vilka helgdagar de åt korv, för att inte tala om rökta delikatesser.
kött marineras i alkohol, kryddor och salt i tre dagar. sedan tar det en timme att torka vid temperaturer över 60 grader och sedan under lång tid. bitens tjocklek är liten. Köp inte tvivelaktigt kött. Inte bara botulism är farligt här. Gör inte hemlagad konserver.
men han gör alla val själv.
Jag kommer aldrig äta nitrit och kommer inte att ge det till barn.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaTack igen för receptet! Jag blev van vid att göra nötköttflis med den. Hela familjen är mycket glad! Även barn!
Kanske kommer någon att komma till hands:
För chips, salt och socker tar jag två gånger mindre än recept. Efter marinering med kryddor, frys i frysen. Sedan visar det sig vara mycket tunt skivad. Det torkar med mig klockan 55 C 12.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaTack igen för receptet! Jag blev van vid att göra nötköttflis med den. Hela familjen är mycket glad! Även barn!
Kanske kommer någon att komma till hands:
För chips, salt och socker tar jag två gånger mindre än recept. Efter marinering med kryddor, frys i frysen. Sedan visar det sig vara mycket tunt skivad. Det torkar med mig klockan 55 C 12.

Tack så mycket Natasha för att du delar resultatet. Jag är mycket nöjd med att jag gillar det.
Och jag kommer definitivt att infoga all din utveckling i receptet! Tacka!!!

[Irishkina]

Irishkina, Jag behöver ditt råd. Jag gjorde allt strängt enligt receptet (fläskkött genom en köttkvarn, ister i kuber), smakade bara av hela familjen. Alla gillade det, men det verkar för mig att fyllningen är fuktig i mitten. Kanske i torken i ytterligare en timme? Hög eller låg temperatur?

Flickor, i strävan efter botulism, trots allt, det är inte bara i sömmar, det är inuti fisken, det kan utvecklas inuti bitarna. När allt kommer omkring finns det förmodligen förhållanden utan syre i vissa fall. Därav fall av botulism från rökt fisk, korv. Men jag är helt emot nitrit. Det är nödvändigt att tydligt förebygga botulism när det gäller temperatur och lagring, jag har lite hopp för alkohol - vi lägger till väldigt lite.

Jag gjorde allt strängt enligt receptet (fläskkött genom en köttkvarn, ister i kuber), smakade bara av hela familjen. Alla gillade det, men det verkar för mig att fyllningen är fuktig i mitten. Kanske i torken i ytterligare en timme? Hög eller låg temperatur?

Torkade ytterligare en timme vid hög temperatur och 4 timmar vid låg temperatur. Bleknat, torrt, mycket gott. Jag skrev redan om min familj, gästerna uppskattade det också. Nu måste vi fortfarande göra mer. Tack för receptet!

Torkade ytterligare en timme vid hög temperatur och 4 timmar vid låg temperatur. Bleknat, torrt, mycket gott. Jag skrev redan om min familj, gästerna uppskattade det också. Nu måste vi fortfarande göra mer. Tack för receptet!

Julia, tack så mycket för att du inte var för lat för att prenumerera. Glad att du gillade!
Gott nytt år och god jul! Hälsa, fred och kärlek till dig och dina nära och kära!

[Irishkina]

Irishkina, Gott nytt år och god jul! Hälsa, värme och komfort för dig och din familj!
Jag gjorde dina sötsaker till nyåret, tack. Jag hade inte tid att ta ett foto, alla åt det. Gjorde fläsk, kyckling och nötkött. Vi kommer att upprepa

[Irishkina]

Irishkina, Gott nytt år och god jul! Hälsa, värme och komfort för dig och din familj!
Jag gjorde dina sötsaker till nyåret, tack. Jag hade inte tid att ta ett foto, alla åt det. Gjorde fläsk, kyckling och nötkött. Vi kommer att upprepa

Olga, åh nöjd !!!! Tack för historien och grattis!
God jul till dig! Fred, kärlek och vänlighet!

[Irishkina]

Irishkina, bestämde mig för att göra korv.
Avvikelser från teknik.
Köttet visade sig vara 2,8 kg
Inget non-stick tyg, lägg på bakpapper.
Hon rullade tjocka korvar med en diameter på cirka 5 cm och plattade lite.
Den lägsta temperaturen i torken är 40 grader.
Nu rör sig min kropp. Vid hög temperatur torkade den i 1 timme på vardera sidan (efter 30 minuter var det inga förändringar i utseendet), korven fastnade på papperet
Nu torkar jag vid låg temperatur, ställ in den i 10 timmar. Många?

[Natalia]

Natalia, Jag tänker mycket. tillräckligt och 5. i alla fall kan du sätta dem i kyla - misstänker. och prova efter 2-3 timmar.

Tacka. Sedan var det fortfarande en timme kvar

Det blev utsökt. Men jag rullade nog inte korvarna tätt, eftersom mitten är lite lös. Jag kommer att arbeta med buggar.

Det blev utsökt.Men jag rullade nog inte korvarna tätt, eftersom mitten är lite lös. Jag kommer att arbeta med buggar.

Det viktigaste är utsökt. Att veta - du måste försöka! Allt kommer definitivt att fungera!