Turkiet korv

[genomborrar inte]

Turkiet korv

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kalkonbröst och lår	2 kg
Salt	40 g (35 g kan vara)
Vitlökspulver)	1 msk. l.
Paprika	1 msk. l.
Pepparblandning	2 tsk
Adjika (torr)	1 tsk
Isvatten	250 ml
korianderfrön	2 h l

Tillagningsmetod

• Skär köttet i kuberna 2x1 och 1x1. Strö med kryddor.
• Jag lade allt i skålen på KM Kenwood 020 skördetröskan och roterade den med ett K-format munstycke tills vätskan absorberades helt i köttet. Jag tvinnade ingenting i malet kött.
• Jag lade det resulterande köttet med kryddor i en skål och lade det i kylen i 5 dagar för att mogna.
• Hon lade det mogna, inlagda köttet i tarmarna. Tarmar genomborrar inte.
• Låt denna rå korv ligga i 4-5 timmar på en sval plats, köttet mognar fortfarande och sätter sig bekvämt i tarmarna.
• Men viktigast av allt hittade jag äntligen ett alternativ för korvmatlagning som passar mig.
• Jag lade korven på risten i den kalla ugnen.
• Första timmen 50 ° C
• Andra timmen 75 ° C
• Tredje, fjärde timmen 85 ° C. Här har jag redan satt en termometer i korven och väntat på en stabil temperatur inne i korven på 68-70 grader.
• Kyl den färdiga korven snabbt under en kall dusch, torka av och lägg i kylen i 8-10 timmar.
• Förvara i kylskåp på papper.
• Det blev utsökt.
• 

Notera

Resultatet gladde mig, korven visade sig vara vacker, den kommer att vara till nytta på nyårsbordet.
Det visar sig som stekt, men inget fett smälter uppifrån, vilket innebär att fettet inte stelnar på toppen med stökiga korn. Det enda är att för framtiden kommer jag inte att rulla den i ringar, men jag kommer att laga mat med pinnar, vilket är bekvämare både under beredning och servering.

[Lyi]

LyiTACK för det detaljerade receptet! Jag bokmärker det, jag ska försöka laga det enligt receptet

[Lyi]

LyiTACK för det detaljerade receptet! Jag bokmärker det, jag ska försöka laga det enligt receptet

Administration, Jag hoppas att du kommer att njuta.

[Lyi]

Lyi, bra recept! Jag ska försöka det nya året!

[Lyi]

Lyi, bra recept! Jag ska försöka det nya året!

Tack Natasha!
Ja, det kommer att se bra ut på ett festbord, visar en vacker korv.
Det finns ytterligare två fördelar: den kan förberedas i förväg och kräver inte mycket arbete.

kan förberedas i förväg och kräver inte mycket arbete.

Och det här är stort+!

Mycket välsmakande korv, jag ska bara, mentalt förbereda mig för denna typ av matlagning!
Och hur länge sådana korv lagras och hur man lagrar dem!

[Marina]

Mycket välsmakande korv, jag ska bara, förbereda mig mentalt för denna typ av matlagning!
Och hur länge sådana korv lagras och hur man lagrar dem!

Marina, Lindade jag varje ring i bakpapper och lade den i kylen. Nu gick jag och letade efter två dagar liggande i kylskåpet och som bara från ugnen, samma torra silkeslen skal.
Glöm inte det nya året på 14 dagar, och köttet behöver bara mogna i 5 dagar + en dag för att förbereda kött och laga korv.
Matlagning är inte alls svårt. Att skära köttet i bitar är högst 0,5 timmar, resten tar minuter. Och resten av tiden står den och förbereder sig.
Därför är det ingen mening att laga stora volymer på en gång. Det är lättare att röra upp ett parti - du åt (äta slut), börja laga en annan.

Lyi, tack! Vi måste börja på något sätt! Och så allt du vill!

[Lyi]

Lyi, vilken skönhet!!! Och varför behöver du kyla den omedelbart? Det gjorde jag aldrig.

Vad är en kall dusch?

[Lyi]

Lyi, vilken skönhet!!! Och varför behöver du kyla den omedelbart? Det gjorde jag aldrig.

Mistel, Tror jag det, för att behålla presentationen (skönhet).Ändå finns det en specifik beredning här, den fortsätter att mogna i ytterligare 8-10 timmar i kylen, först då blir den fast inuti. Eftersom det är varmt börjar det svalna för att dra ut luften som finns kvar i korvarna och skalskrynkorna. Åtminstone så gjorde jag det med en liten korv, som jag inte svalnade. Och sedan, efter kylning, visar det sig att det bara är silke vid beröring, vilket också bevaras när det förvaras på papper i kylen.
Något liknande detta, IMHO.
Om jag inte tyckte synd om den nya ugnen skulle jag ha kastat några flisar där för disen.

Vad är en kall dusch?

Aina ! Jag höll bara varje barnvagn under en ström av mycket kallt kranvatten och torkade genast av den med en servett. Som ett resultat förblev korven bara varm. Jag lade den inte i vattnet för att bli våt.

Bra recept! Och var åter att köpa tarmar i Moskva?

[MariV, Olga]

Bra recept! Och var åter att köpa tarmar i Moskva?

MariV, Olga, Jag köpte tarmar för 3 år sedan på hemsidan. RU.
🔗 Butiken ligger i Moskva och leveransen är 1-2 dagar.
Han säljer omedelbart en enorm summa för 800 rubel. Han levererar dem i en hink strössad med salt. Kolrensningen är utmärkt.
Men min hink bröt under lagring, jag lade den i en vanlig plastbehållare och förvarade den i kylen. Eftersom tätheten bröts torkade de dåligt ut.
Jag klippte av den mest torkade biten, blötlägg den i vatten och de blev som om de just hade köpt.
Nu när jag köper en vakuummaskin rullar jag dem i plast så att de inte torkar ut
Om du förför i små tarmbitar, men dyrare, titta här
🔗, det här är Rostov.
Jag ska beställa ett kollagenhölje där.

Lyi, säg mig, vad händer om du tar bort de kokta korvarna i en vakuumpåse, men de kommer nog att hålla mer, tror du?! Jag har inte en så smart ugn ännu, men det finns SV och MV med kontrollerade temperaturer, om du gör dem i dem, kommer det att fungera och kommer det fortfarande att finnas i ugnen?

Bra recept! Och var åter att köpa tarmar i Moskva?

Olya, vi säljer tarmar i Spara, i små lådor på 5 meter, redan skalade, de kostar cirka 115 rubel. I avsnittet kött, halvfabrikat, på kylda hyllor.
Om vi ​​har det är det möjligt att köpa sådana varor till Moskva

Lyi, berätta för mig, men om du tar bort de kokta korvarna i en vakuumpåse, men de kommer nog att hålla mer, tror du? Jag har inte en sådan smart ugn ännu, men det finns SV och MV med kontrollerade temperaturer, om du gör dem i dem, kommer det att fungera och kommer det fortfarande att finnas i ugnen?

Förvaring i en vakuumpåse och i kylskåp är förmodligen bättre än pergament. Har inte testat. Berätta om du försöker.
Men att laga mat i en multiverktyg och en tryckkokare är en helt annan process, i alla fall visar det sig kokt korv. Även i en långsam spis på låg (långsam hastighet) visar det sig vara annorlunda.
Det är som skillnaden mellan att laga en produkt med en torrugn och en STEAMER i MB och SCR.

Tack, tjejer, för info om tarmarna! Jag kommer att studera .

Hej alla! Jag svängde bara på korven, (för första gången i mitt liv) Jag gillade verkligen receptet på dess obefläckade, och jag hoppas verkligen och smakar. Med kött är allt klart för mig, men hur man beter sig med tarmarna? Har jag dem ströda med salt i en lufttät påse? tacka

[prascovia!]

Hej alla! Jag svängde bara på korven, (för första gången i mitt liv) Jag gillade verkligen receptet på dess obefläckade, och jag hoppas verkligen och smakar. Med kött är allt klart för mig, men hur man beter sig med tarmarna? Har jag dem ströda med salt i en lufttät påse? tacka

prascovia!Förhoppningsvis har de rengjorts innan de ströts med salt.
Ta bort tarmarna från påsen, tvätta av saltet, lägg dem i en behållare och fyll med kranvatten.
Jag behöll det i en dag, eftersom jag inte bara hade dem i salt utan torkade upp dem.
Innan jag fyller tarmarna passerar jag vattnet inuti tarmarna. Lägg tarmen på spetsen av tarmfyllaren (tratten) och häll kranvatten inuti.Tryck inte för hårt för att undvika att riva tarmen. Så skölj ännu en gång både uppifrån och från insidan av varje tarm.
Att skriva tar längre tid än att spola.
Tja, smaken kan inte vara dålig om du gillar kalkon och de kryddor som du ska strö över den. Det finns inget annat här. Ingen kemi. Eftersom tarmarna inte punkteras under tillagningen förblir all juice i köttet. Jag hade inte ens en droppe juice på grillen, det vill säga allt stannade kvar i korven utan förlust. Kombinationen av bröstvitt kött och lårmörkt kött, dessutom förstärkt av färgen på röd paprika, ger en vacker kombination. Samtidigt blir köttet inte grått efter tillagningen utan behåller sin röda färg utan nitratsalt.
Förresten kan du ändra kryddorna efter eget tycke.
Lycka till.

Tack så mycket för ett så detaljerat svar! Vi älskar Inyushka och inte bara mig utan också vår dotter. Vi köpte en färdig korv, men slutade på något sätt att gilla den - den är mycket salt och sur. Jag misstänker att det finns mycket kemikalie där som inte står på förpackningen.
Jag lägger köttet för att marinera, det finns ingen väg tillbaka! Jag avslutar definitivt prenumerationen när jag lagar mat.

[Lyi]

Lyi, men inte ett gram bacon?

[Lyi]

Lyi, men inte ett gram bacon?

celfh! Jag hade en hemlagad mycket fet kalkon, jag klippte inte av huden och det fanns mer än tillräckligt med fett.
Förmodligen, om kalkon är en butik, är det vettigt att tillsätta fett.
För min smak skulle jag inte tillsätta ister, utan kalkon eller kycklingterter (fett). Det viktigaste är att det ska vara friskt och inte avge harskt fett. Men du kan också använda ister, även om smaken i detta fall ändras något ..
Fokusera på din smak. Och kom ihåg att allt du lägger till kommer att finnas kvar i korven, inget smälter här och kommer inte att gå in i buljongen under tillagningen.
Tack, celfh, förtydligandet är viktigt, för inte alla kalkoner är hemlagade.

[prascovia]

Tack så mycket för ett så detaljerat svar! Vi älskar Inyushka och inte bara mig utan också vår dotter. Vi köpte en färdig korv, men slutade på något sätt att gilla den - den är mycket salt och sur. Jag misstänker att det finns mycket kemikalie där som inte står på förpackningen.
Jag lägger köttet för att marinera, det finns ingen väg tillbaka! Jag avslutar definitivt prenumerationen när jag lagar mat.

prascovia ! Var noga med att titta på köttet varje dag så att det marinerar, men under dessa 5 dagar hade det inte tid att försvinna (surt). Jag vet inte temperaturen i ditt kylskåp.
Varje dag stökade jag näsan mot köttet och snusade försiktigt, det borde finnas en mycket trevlig doft som orsakar riklig salivation.
När du kokar korven, lägger den i en kall ugn och noggrant övervakar temperaturen, måste termometern inuti ugnen vara installerad, låt inte temperaturen stiga okontrollerbart.
Och sedan, efter att ha fyllt köttet i tarmarna, låt det ligga i 4-5 timmar. Jag hade det direkt på köksbordet medan jag förberedde middag för min son. Men om köket är mycket varmt, ta det till en sval plats.
Jag väntar på dina resultat och fortsätter.
Glöm inte att korven kommer till korgen efter ugnen, i ytterligare 8-10 timmar i kylskåpet. Och först då kommer det att få sin slutliga smak. Även om jag provade det direkt efter ugnen gillade jag det, men den slutliga smaken är annorlunda.

Jag kommer definitivt att följa ditt råd! Tacka!

Hallå ! Naturligtvis ber jag om ursäkt tre gånger och läste receptet och förstod inte - du maler köttet i en speciell matberedare. munstycke eller vad?

[Reveler's Cat!]

Hallå ! Naturligtvis ber jag om ursäkt tre gånger och läste receptet och förstod inte - du maler köttet i en speciell matberedare. munstycke eller vad?

Reveler's Cat!Kött i krossas för hand... Skär i bitar 2x1 och 1x1, och rör om skördaren munstycket så att kryddorna blandas väl och 250 ml vatten absorberas.

Tja, tack, nu förstår jag, annars kan du se det i bitar, och närvaron av en skördetröska var lite förvirrande

Hej alla! Jag är med en rapport. Korven är utsökt, absolut inte rörig, öm. Trots att jag gjorde det helt fettfritt kastade jag bort huden också. Vem tvivlar - gör det djärvt!
Nu om problem. Min köttkvarn bröt, och jag fyllde tarmarna för hand, ja, ingenting, en sådan korv är värt det. Återigen, tacka författaren!

[prascovia!]

Hej alla! Jag är med en rapport. Korven är utsökt, absolut inte rörig, öm. Trots att jag gjorde det helt fettfritt kastade jag bort huden också. Vem tvivlar - gör det djärvt!
Nu om problem. Min köttkvarn bröt, och jag fyllde tarmarna för hand, ja, ingenting, en sådan korv är värt det. Återigen, tacka författaren!

prascovia!Tack för rapporten. Jag är väldigt glad att jag gillade korven!

Tack för receptet, jag köpte det i samband med tarmen, jag läste många recept, men inte allt är klart, men här är ett så gott recept. Köp en hemlagad kalkon på helgen och gå. Avregistrera hur det hände.

[Lyi]

Lyi, tog ännu ett tack! Utmärkt korv visade sig! Igår satte jag upp det andra avsnittet, men jag har ingen styrka att vänta Lyi, och om du marinerar mindre? Kanske inte nödvändigtvis hela 5 dagarna? OCH?

[Natasha!]

Lyi, ännu ett tack! Utmärkt korv visade sig! Igår satte jag på den andra satsen, men jag har inte styrkan att vänta på Lyi, och om du marinerar mindre? Kanske inte nödvändigtvis hela 5 dagarna? OCH?

Lyi, ännu ett tack! Utmärkt korv visade sig! Igår satte jag på den andra satsen, men jag har inte styrkan att vänta på Lyi, och om du marinerar mindre? Kanske inte nödvändigtvis hela 5 dagarna? OCH?

Natasha!
Jag har inte provat det, men om kalkon är ung, kanske det räcker med 3 dagar (?)
Prova det och berätta för oss.

Prova det och berätta för oss.

Nödvändigtvis!

Underbart recept som hela familjen uppskattade. Saftig, välsmakande, aromatisk.

[Elvira]

Underbart recept som hela familjen uppskattade. Saftig, välsmakande, aromatisk.

Elvira! Tack för rapporten. Kul att du tyckte om det.

Lyi, berätta för mig, och om det inte finns något sådant. att fylla köttet, hur kan detta göras manuellt? Tyvärr tjejer, inte alla är smarta. Och korvarna är MYCKET som "åtminstone".

[Larisa Marunichka]

Larisa Marunichka ingenting kan vara enklare. Ta en plastflaska, för in halsen i tarmen, klipp av flaskans längd och tryck köttet en bit åt gången med fingret eller pinnen eller pennan, i allmänhet, kom med en påtryckare du behöver på plats och ... voila, tryckte lite kött och skickade sedan det djupare ner i tarmen.
Bara när du skär kött, ta hänsyn till halsens bredd, liksom det faktum att köttet krymper under marineringsprocessen.
I det här fallet är det bättre att ta tarmarna inte länge, utan omedelbart delas för 1 person, så att det är bättre att skjuta köttet.
Lycka till ..

[Lyi]

Lyi, Jag älskar ditt recept, bara jag har vant mig vid det på grund av dess enkelhet och tillgängliga komponenter. Häromdagen gjorde jag bara kalkonbröstfiléer utan att tillsätta fett, det visade sig inte alls torrt. Nu lägger jag den andra satsen i ugnen, redan från en blandning av kalkonbröst och lår, trots allt påverkar aromen utan att lägga ett lår med fett, utan fett är det mjukare, trevligare, enligt min mening.
Som krydda använder jag nu Kotani Chicken and Turkey Seasoning, plus jag lägger också till granulerad vitlök och paprika.

[shoko11, Elvira]

shoko11, Elvira, tack för tipset. Jag är glad att jag gillade receptet. Smaklig måltid.