Kohlwurst (kålkorv)

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Ingredienser
fläsk	250 g
nötkött	400 g
vitkål	300 g
surkål	200 gr.
lök	1 stor lök
morot	1 medium
sidfläsk
bordssalt	30 g eller efter smak
pepparblandning, kummin, muskotnöt, kardemumma	smak
vitlök	2 kryddnejlika
vegetabilisk olja	2-3 st. skedar

Tillagningsmetod

När jag tittade igenom olika material om det tyska köket kom jag flera gånger över hänvisningar till kålkorv - den så kallade. Kålwurst.
Denna maträtt är typisk för länderna i nordvästra Tyskland (Niedersachsen, Bremen, Hamburg, Schleswig-Holstein, Westfalen). För dessa territorier utgör grunden för alla livsmedel intag av potatis, kål och rutabagas, som i andra regioner anses nästan som djurfoder. Det finns till och med en "Cabbage Eating Festival", där sådana korv är ett måste. Naturligtvis verkar det för mig att denna maträtt på många sätt orsakas av principen om "begär efter uppfinningar" och är avsedd att komplettera dyrt kött med en billigare produkt. Varför - kål är billig och glad. Hur som helst, men jag upptäckte många recept från det tyska köket där dessa korv är en av ingredienserna. Men jag hittade inte riktigt recept för den faktiska tillagningen av korv. Så allmän information. Därför är receptet till stor del improvisation. Kanske kommer våra tjejer som bor i Tyskland att korrigera mig enligt teknik, men baserat på den tillgängliga informationen föreställde jag mig matlagningsprocessen enligt följande.
Hacka lök och morötter på något sätt och simma i vegetabilisk olja.
Hacka färsk kål igen godtyckligt (det kommer fortfarande att vridas), skicka till lök och morötter i en kastrull. Lägg surkål där, salt, peppar och låt sjuda tills den är halvkokt.
Vrid köttet och kålen i en köttkvarn med ett galler med stora hål (8 mm).
Krydda med salt och peppar, tillsätt kryddor efter smak och knåda i en matberedare. Jag gjorde det i en degblandare med en spatel.
Fyll kraniet med en köttkvarn med ett munstycke eller en cobasspruta och bilda små fylliga korvar.
Det här är korvarna jag fick. På bilden bara hälften.
Och sedan din fantasi. Jag har sett kokt, stekt, rökt Kohlwurst i recept. Ofta är de fortfarande en ingrediens i en maträtt. Jag hoppas kunna implementera några av dem i framtiden, eftersom jag har ungefär ett dussin korv i min frys. Idag stekte jag bara korv och serverade dem med potatismos och pepparrot.
Jag måste säga att korvarna visade sig vara väldigt saftiga. De har en lätt sötaktig eftersmak. Kålen känns, men inte särskilt starkt, köttet dominerar fortfarande. För framtiden kommer jag att göra dem med en stor andel fläsk, annars visade de sig vara ganska efterliknande. Men i allmänhet är jag nöjd och väldigt mycket. Till och med min man, som inte gillar kål, åt korven med aptit och klagade bara på bristen på salthalt.

Skålen är designad för

10-12 stycken

Tid för förberedelser:

2 timmar

Matlagningsprogram:

tallrik

Notera

Speciellt tack till Angela ang-kay för inspirationen i korvbranschen och de mycket högkvalitativa höljena och andra korvingredienser som hon vänligt hjälpte till att få.