Kycklingkorv "Pikant" med oliver (Tescoma-skinka)

Kycklingkorv "Pikant" med oliver (Tescoma-skinka)

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
Kyckling med skinn (vikt köttfärs)	1100 gr.
Oliver	frivillig
Nitritsalt	11 gr.
Bordssalt	7-9 gr.
Socker	2 gr. (~ 0,5 tsk)
Mal söt röd paprika	2 gr. (1 tsk)
Malad vitpeppar	1 gr. (0,5 tsk.)
Malen svartpeppar	1 gr. (0,5 tsk.)
Jordnöt muskot	2,5 gr. (1 tsk)
Vitlök torrt pulver	3 gr. (1 tsk)
Basil torrt pulver	0,5 tsk
Grädde eller mjölk	upp till 100 ml

Tillagningsmetod

• För kycklingköttet tillsammans med skinnet genom en köttkvarn två gånger (gallret max 5 mm) eller hacka med en mixer.
• Kyl grädden eller mjölken i frysen i 30 minuter.
• Mät upp salt och kryddor.
• Kombinera malet kyckling, salt, kryddor.
• Blanda noggrant (jag har en mexer med krokar) häll i den kylda vätskan. Efter kvantitet - hur mycket malet kött tar.
• Knåda köttfärsen till en jämn, "klibbig" struktur och vita köttrådar.
• I detta skede måste du införa oliver i malet kött, försiktigt med händerna eller med en sked, och fördela dem jämnt i massan av malet kött. Men jag gjorde det annorlunda, se nedan.
• Fyll skinkmakaren med köttfärs och tappa malet med en klämskiva.
• Fyll kolven med malet kött, jag delade upp oliverna i lager: ett lager köttfärs 2–3 cm, tampa med en skiva, sätt in oliverna i malet kött, täck med malet kött 2–3 cm, tampa igen och så på tills köttfärsen slutar. Det var rent experiment.
• 
• Skinktillverkaren är fylld med den givna mängden malet kött till kanten *.
• Stäng skinkan utan pressskiva och fjäder och låt mogna i kylen i 24–48 timmar.
• Värm sedan upp: koka eller baka.
• Värm upp till rumstemperatur i 2-3 timmar innan det.
• Installera en termometer för att kontrollera temperaturen inuti skinkan.
• Jag bakar i ugnen (INGEN HAMMARE GÖR INGENTING!).
• Jag lade den i en kall ugn.
• Jag ställde in 50 * C i 1 timme. Efter en timme ökar jag temperaturen till 60 * C och sedan var 30: e minut ökar jag temperaturen med ytterligare 10 * C. Således ökar jag långsamt temperaturen till 80 * C och kokar tills temperaturen inne i limpa når 68 * C.
• När du lagar mat i vatten, följ samma temperaturregim och en långsam temperaturökning.
• Kyl korven till rumstemperatur utan att torka ut den.
• Mognas i kylen i minst 8 timmar.
• Ta sedan bort den från formen och skär den.
• 
• Servera som ett kallt mellanmål eller som mellanmål.
• 
• Smaklig måltid!

Notera

* Hur man monterar en stor 1 kg köttfärs i en Tescoma-skinktillverkare
Recept från boken "Hemlagad korv"
Här är originalreceptet

Istället för ister använde jag kycklingskal. Eliminerat protein, stärkelse och timjan. Lade till fler kryddor. Jag ersatte mjölk med grädde.
Resultatet är en doftande, kryddig och därför kryddig korv. En halv limpa äts den första dagen.
När det gäller oliverna - och på detta sätt kan du fylla malet kött. Morgon bra och oliverna fastnar bra i köttfärs när de skärs.

[Ksenia]

Kseniakorven är perfekt stoppad i en skinkmakare! Jag får alltid hål när råvaror trampas in genom en köttkvarn, men din är precis allt och vacker.

Cool idé för att stapla oliver, jag kommer definitivt att notera det. Och jag tänkte inte heller lägga på en skinkmakare i ugnen - och det är sant att det kan vara vid en temperatur på 80 ?? !!!

Tacka!

[Sveta]

Sveta, Tack så mycket . Och till mig på "du".
Det finns nästan inga hål med malet kött genom en köttkvarn, men med köttfärs - det finns det. Jag jobbar på det. Det finns ingen gräns för perfektion.
Och använd de små idéerna.Jag blir bara glad om det är användbart för någon.

[Ksenia]

KseniaVilken vacker korv du har visat !!! Det är synd att jag inte har en skinka - för mig är denna riktning fortfarande på gränsen till fantasi.

[Julia]

Julia, Tack så mycket !

Det är synd att jag inte har någon skinka

Jag kan hyra den, prova osv. ... Jag kommer att ha många av dem snart.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, mycket vacker !! Jag tänkte bara på min fritid, det verkar för mig att biovin inte gillar det så mycket efter Teskoma. e
Vilken stor beställde du? förresten, fjädern sätts in separat i den och taket separat)

Ksenia, tack, jag kommer definitivt att prova ditt recept. Var köpte du nitritsalt?

[Mosa]

Mosa, tack.
Jag vet inte ännu. Det kanske inte gillar det så mycket. Låt oss ta en titt.
Och jag beställde en liten. Big är väldigt stort.
Helena, Jag skriver i LAN.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, drömmare!
Jag hade ett nytt experiment med denna skinka, jag lade oliverna i skördaren för att blanda med köttfärs, vissa bröt i stora bitar, andra förblev intakta, det visade sig vackert på skäret också. Förresten, jag saknade redan denna skinka, jag kommer att göra det, jag ska visa den.
Och var kommer det receptet från fotot från? Det här är inte Teskomovsky, deras är något annorlunda.

[Irina]

Irina, tack. Så här fördelar jag oliverna över köttfärs i terrinen. Jag bestämde mig för att prova på korv på samma sätt. Det verkade inte fungera dåligt.
Och fotot av receptet från boken är var receptet kommer ifrån. Inte Teskomovsky.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, en acceptabel skinka!
Och oliverna ser väldigt coola ut, tack för receptet och sättet att klibba oliver på!

[Ksyusha]

Ksyusha, tack.
Förhoppningsvis kommer stickmetoden att vara till nytta.

Ja,

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, tack !! Du är en sann vän !!! Då gör jag det enligt ditt recept !!!
Jag tittade på videon från Tescoma, det är det! Nu vill jag också ha en sådan skinka, men jag har redan en mycket lång lista med önskade enheter

[Julia]

Julia, tja, tja, tja, när registrerade du dig? 15 februari? Listan bör redan vara som en rulle av samma papper. Om så är fallet, då vår man.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Listan bör redan vara som en rulle av samma papper

Det är precis detta, du kan inte säga mer exakt!
Jag har varit på webbplatsen i en månad, men det verkar som ett år redan

Tja, jag pratar - vår man.

[Ksenia]

Ksenia, tack så mycket för receptet och beskrivningen av tekniken. Jag fick nyligen en skinka och jag förstår inte mycket om det ännu, men enligt detta recept visade sig allt utan problem. Jag värmde upp i Shteba, men jag observerade temperaturregimen, bara i slutet saknade jag det - jag överhettades.
Tydligen visade det sig lite torrare än vad det kunde ha varit, men inte kritiskt. Jag gillade verkligen krydduppsättningen. Det är bara att mina män inte riktigt vill äta min korv. Det är synd, men det var gott för mig, men jag klarar inte en sådan portion ensam. Du måste försöka laga något annat, du har många recept där
Men min hund tappade helt huvudet från denna korv. I själva verket äter han inte något från bordet, och han saknar tillväxt och vet vad som är omöjligt. Och här på morgonen tog jag ut korven, klippte den, tog bilder och sedan distraherades något. Och jag hör konstiga ljud från köket. Jag kommer och min rånare hoppar upp och i farten försöker ta en bit. Och till och med redan tagit något. I allmänhet har den viktigaste kvalitetskontrollen passerat!
Det här är en sådan korv

[Svetlana]

SvetlanaJag är ledsen, jag saknade ditt meddelande.
Korven på bilden är mycket bra. Tack för rättegången och rapporten. Jag hoppas verkligen att receptet har fastnat och dina män förändrat sin ilska till barmhärtighet. Ett stort hej till din chefscontroller.