Kycklingbröstkorv med timjan (Tescoma-skinka)

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
Kycklingbröst	1 kg
Nitritsalt	10 gr.
Bordssalt	8-10 gr.
Malen svartpeppar	0,5 tsk
Malad vitpeppar	0,5 tsk
Muskot	1 tsk
Timjan (hugga färska löv)	upp till 1 msk. l.
Socker	1 tsk
Vatten / mjölk / grädde	100 ml

Tillagningsmetod

Kycklingbröst 500 gr. köttfärs 3 mm. Du kan lägga till läder om korven verkar vara torr.
De återstående 500 gr. skär i små kuber.
Kombinera salt, socker och kryddor i en separat skål.
Hacka timjan med en kniv. Variera mängden timjan efter smak.
Kyl vätskan (vatten, mjölk eller grädde) i frysen i 20 minuter.
Kombinera malet kyckling och bröstkuber.
Tillsätt socker, salt, kryddor och timjan.
Blanda malet kött ordentligt och häll i vätskan i portioner tills malet kött helt absorberar fukt och bildandet av vita trådar.
Jag gör detta med en mixer med degkrokar i 10 minuter.
Fyll sedan skinkmakaren med köttfärs och tappa malet så att det blir färre tomrum.
Du kan stänga skinkmakaren med en fjäder och en pressande skiva, eller utan dem. För korven på bilden installerades våren under marineringen, men innan tillagningen togs den bort, eftersom jag installerar en temperatursond i det centrala hålet.
Låt skinkan mogna i kylen i 24–48 timmar.
Värm skinkan till rumstemperatur innan du lagar mat.
Koka med en termometer för att kontrollera kärntemperaturen, i en kastrull eller som jag, i en elektrisk ugn, sakta höja temperaturen till 80–85 * C (jag höjer temperaturen i två timmar) tills matens kärntemperatur når 68 * C.
Kyl i isvatten och ta bort skinkan för att mogna i kylen i 6-8 timmar.
Den färdiga korven skärs mycket tunt, skärs i en skivare på tjockleken "0".
Familjen sa att korven är utsökt. Det visar sig att min äldsta dotter är mycket förtjust i timjan. Hon bad nu att bara laga en sådan korv.
Smaklig måltid!

Notera

Receptet upprepar praktiskt taget receptet för "Turkisk skinka med timjan" från receptboken för skinka. Endast kalkon ersattes med kycklingbröst.

TIMEN, timjan är en kryddig-aromatisk vintergrön halvbuske 20-40 cm hög med små avlång-elliptiska spetsiga löv och rosa, vita eller violetta röda blommor i halvfärgade blomställningar. Hemland - Medelhavet. Odlas i Europa och Amerika; i det tidigare Sovjetunionen - i små områden i Krasnodar-territoriet, i södra Ukraina, i Moldavien. Färska och torkade löv och unga skott används för mat som har en behaglig stark lukt, en brännande kryddig smak och innehåller eterisk olja (upp till 2%), organiska syror, bitterhet, hartser, tanniner.

Timjan ger maten en behaglig smak och hjälper matsmältningen. Timjangrönsaker kan tillsättas till grönsaker, soppor, fisk, kött, fjäderfä, sallader, pickles (gurkor), rökt, används för att smaka på korv, vinäger, te. Timjan skördas under blomningsperioden (maj-juni), skär av lövblommande grenar (det rekommenderas att skära den med en kniv eller skäran och inte riva, eftersom växterna lätt dras ut av rötterna); torkas i skuggan eller på vinden. Förvara på en torr plats (om möjligt separat), eftersom torkade växter avger en mycket stark arom.