Schwartenblock (kokt fläskhudemulsion)

[1]

Schwartenblock (kokt fläskhudemulsion)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
fläskhud	Din vikt
vatten	efter behov
koka buljong	högst 10% av hudens vikt

Tillagningsmetod

• 1

  Vi tar fläskskinnet. Det är önskvärt att den är av industriell bearbetning, vit, skållad. Jag hittade inte en sådan hud hos oss och jag hittade bara inte huden, så jag tog en välmalt hud och inte en hud alls utan en hud med bacon.

• 2

  Allt fett måste tas bort från vilken hud som helst.

• 3

  Som ett resultat bör du få en ren hud utan fett alls.

• 4

  Väg huden, fyll den med vatten så att huden bara täcks och koka upp.

• 5

  Vi dränerar vattnet.

• 6

  Jag lade skinnen i tryckkokaren, fyllde dem med vatten så att de bara var täckta. Kokt i 90 minuter. Min tryckkokare är primitiv, så jag vet inte vilket tryck den har. Använd programmet "Jellied". Skinnen kan också kokas i en kastrull i ca 2 - 2,5 timmar.

• 7

  Ta ut de färdiga skinnen. De är mycket mjuka, smidiga och rivs lätt, utan ansträngning.

• 8

  Lägg skinnen i en strimlare. Du kan bryta den i förväg. Tillsätt 10% ansträngd buljong.

• 9

  Vi börjar mala.

• 10

  Som ett resultat bör vi få en emulsion som ser ut som ister. Vid rumstemperatur kommer det att härda och vara gummiaktigt. Jag kan se bruna prickar. Men om din hud är vit, kommer Schwarten-blocket att se enhetligt och smutsigt ut - vitt.

• 11	Vi lagrar i frysen. För enkelhets skull är det bättre att dela upp i delar.

• 12	Tillsätt i tillverkningen av hemlagad korv och korv i mängden 5-7% av massan av malet kött.

Notera

Troligtvis ser vi "fläskskinn" när vi läser sammansättningen av korv, korv, kokta korv och skinka. Det här är Schwartenblock. Vad är det för? Vi älskar alla när de biter av en korv eller en wiener, de exploderar med saftig klibbig juice. Detta uppnås genom närvaron av en stor mängd kollagen i dem.
Kollagen finns i bindväv som hud, vilket gör dem elastiska. Källan till sådant kollagen för korv är fläskhuden från vilken Schwartenblock tillverkas.
Receptet hämtades från Lana19 på mjölforumet.

Liknande recept

Chrumsaliki (fläskskal, Chicharron). Shaleny grevar (ang-kay)

Fläskskinn med vitlök (Spline)

Fläskhudrulle (kola)

Och faktiskt varför inte ... alltid när jag tar isär köttet, rengör jag skinnet och slänger det. Och varför inte laga mat, speciellt i tecknad film. Frys i portioner och gå! Tack för receptet. Någonstans hörde jag om det i Temko.

Och jag tar det som ett bokmärke. Det är synd att kasta bort det, du kan återvinna det! Tack Angela!

[Irishkin]

Irishkin, Oksana, tack för att du hälsade på. Jag hoppas att denna "finhet" för korv kommer att vara till nytta för dig.

[Angela]

AngelaFörst och främst vill jag gratulera din hud, den är vacker brun. Min far förklarade för mig att detta redan är svårt att hitta, för allt oftare behandlas huden på något sätt med ånga med västerländsk teknik - då visar det sig vara vit och gummilik, inte tugga, och Schwarten-blocket kommer då också att vara enhetligt transparent. Och en brun hud erhålls med en annan teknik för att bearbeta huden ... och vilken - jag glömde bort

Jag slänger också skinnen - en gång försökte jag sätta den genom processorn med kött (utan sådan speciell bearbetning) i skinkan - ja, resultatet var inte så bra. Nu förstår jag varför

Tack för mästarklassen!

[Tumanchik]

Tumanchik, Jag lägger skinnen i en kastrull när jag lagar buljong till borsjcht och slänger den sedan.

[Angela]

Angela, detta är en ny nivå av matlagning. Bra gjort.

så jag slänger huden hela tiden, men det var så ledsen (
nu vet jag var jag ska tillämpa det

[Flickor,]

Flickor, tacka.Jag hoppas att receptet kommer att vara användbart för dig på gården.

Jag vill gratulera din hud

Svetik, fläskhud, min hud är inte så brun

huden erhålls med en annan teknik för bearbetning av huden ... och vilken - jag glömde bort

Våra grisar täcks med halm och tänds, sedan packas grisen in. Här är en teknik

[Angela]

Angela, Jag gjorde korv av magert nötkött och fläsk. Ingen Schwartenblock, men tillsatt 300 gram kycklingskal. Tillsatt grädde med varje flik i hackaren. Kokta korvar enligt metoden från Pavel Kolbaskin: häll två gånger kokande vatten från en vattenkokare och koka på låg värme i 30 minuter. Korvarna visade sig vara väldigt välsmakande, saftiga, saften stänkte direkt på biten. Med denna metod har jag ännu inte haft något buljongödem. Jag utvecklade köttfärs nästan på samma sätt som du gjorde, kryddorna är desamma, bara jag tillsatte lite stärkelse och 1 ägg till malet kött. Det visade sig i densitet som en butik, måttligt gummiaktig men saftig. Det kommer att bli nödvändigt att laga ett Schwarten-block för korv och korv. Det finns läder från ett stort skaft och skinkan har varit i frysen länge. Att kasta handen stiger inte, men nu vet jag var jag ska fästa den. Anzhelochka korv din är bara hemskt! Det vore bättre att vänta på korv från dig med ett recept och steg för steg laga dem.

[Angela]

Angela, är nästan aldrig brända med halm. Jag letar ständigt efter halmkrossad bacon. Starta åtminstone en gris! DonnaRosa, och jag äter kokt borstskal med pepparrot eller senap, mycket välsmakande! Men nu är allt inte fet fashionabelt. Bröst, kyckling och andra.

Tillagd fredag ​​7 oktober 2016 22:50

Jag väntar på korvarna

[Oksana]

Angela sjöng nästan inte längre med halm. Jag letar ständigt efter halmkrossad bacon. Starta åtminstone en gris!

Oksana, i !!! Guldord. Min far hittade en säljare på marknaden, så han gratulerar honom nästan på varje helgdag för denna guldbruna hud med ister ... Vi har en mycket, mycket sällsynt sällsynthet. Och hennes smak kommer att rocka! (vi är också stora älskare av skinn på saltad ister)

Angela, vi kommer att gråta i ditt ämne för halmskinnet, som brinner på eftermiddagen

Svetik, fläskhud, jag är inte så brun

Allt för att le till dig - även stilistiska misstag

Våra grisar täcks med halm och tänds, sedan packas grisen in. Här är en teknik

Först är de brända med en blåslampa och sedan bara med halm. Då visar huden på ister att vara tunn och doftande.
Min avlidne svärfar, när han levde, höll de grisar. Och en specialist blev inbjuden till slakten, som stakade korrekt så att grisen inte hade tid att bli rädd. Annars blir fettet tufft. Det verkar som om den här mannen kallades "kolyar". Och den här mannen slaktade slaktkroppen och bearbetade allt korrekt.

[velli]

Det vore bättre att vänta på korv från dig med ett recept och steg för steg laga dem.

velli, tack. Kanske jag gör)

Först är de brända med en blåslampa och sedan bara med halm.

De skrapar också med en kniv, vatten och skrubbar med vatten. Jag skrev bara kärnan.

Vi har en mycket, mycket sällsynt sällsynthet.

Och med oss ​​bara detta sätt och inte annars. Alla privata handlare gör detta. Ingen på marknaden kommer att köpa något annat fett.

Det verkar som om den här mannen kallades "kolyar"

Och vi har bara "riznyk"

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jag kommer definitivt att använda ditt recept, tack

De skrapar också med en kniv, vatten och skrubbar med vatten. Jag skrev bara kärnan.

afigeeeet ... hur mycket arbete !!! Naturligtvis är det synd att kasta ut så bra (hud) !!! Så många manipulationer för att ta bort stubb

[Sveta]

Svetaoch när halmen är oljad och förpackad, sitter alla andra på toppen. Jag vet inte varför. Klipp oftare på vintern. Frost, kyla och du sitter på en varm gris)))) En gång föräldrar höll grisar för 20 år sedan.

Tillagd lördag 8 okt 2016 15:36

Jag kommer definitivt att använda ditt recept, tack

Tanyusha, Jag kommer att bli glad)

Här visar det sig, vad är det? Och jag hörde att de lägger korven till huden, maler den rå tillsammans med köttet, så min köttkvarn var sååå olycklig med detta.Jag bestämde mig för att jag aldrig skulle göra det igen. Och med rätta! Vem skulle ha vetat att det är nödvändigt att laga det först. Tack Angela!

[Ira,]

Ira, Jag var glad att hjälpa till)

[Angela]

Angela, och jag har en sådan fråga, ofta kommer hemlagad bacon med borst, hur man lagar det?

[Louise]

Louisebör huden vara helt fri från borst, eftersom den inte krossas och kommer att fångas i den färdiga produkten)

[Angela]

Angela, så här är jag, utan stubb stötte jag inte på

Titta på butiken. Den är ångad och vit. För korv och små korvar är det bättre eftersom bruna smulor syns i produkten)

[Angela!]

Angela!!! Det är omöjligt att läsa dig rakt in i: girl_cray: vilket recept som helst är ett mästerverk !!!!!!!!! Tack!!!!
Vad tror du ... är det möjligt med bacon? Jag menar redan salt ???

[Olya,]

Olya, tack) Det verkar som om du fortfarande behöver färsk ister. När man saltar drar något ändå ut saltet och huden grovare.

Jag förstår .... var kan jag få: benådning: marknadsför bara om: girl_in_dreams: även om jag ofta knogar: girl_dance: men jag förstod meningen !!!

Angela, jag har en rapport. Idag var köttdagen. Vi köpte en stor kumpyak. Demonterad och aktiverad hela dagen. Snurrade malet kött. Så jag tillagade alla skinn exakt enligt ditt recept. Resultatet är en sådan vit skönhet som luktar krossad hud.

Marinerat kött med skinka. Jag kommer lägga till. Jag fryser resten. För mig och mina leder och brosk är det i allmänhet nödvändigt att äta med en sked: girl_haha: Tack för receptet!
Och det är lätt att göra. Varför inte använda det om det är bra för dig!

Här har jag visat det från en vit hud. Himmel och jord. Vit är bara mycket bättre. Jag hittade en brisket i en butik med vit hud. Du måste köpa. Men det här är inte det värsta. Tillsätt överallt (korv, skinka). Men det manifesterar sig bättre i en kokt varm produkt. Du kommer att känna skillnaden.

Vit är bara mycket bättre.

Det betyder att jag kommer att göra det. Men jag samlade resterna i en mjölkpåse och frös dem i ett jämnt lager. Jag kommer att klippa av bitarna. ungefär tre skinkor kommer att vara. 1,3 köttfärs sätts in i en skinktillverkare. betyder ungefär 60 gram "självisk" tillsats. Tyvärr, jag kommer inte ihåg det utländska ordet))))

Du måste sätta 5-7%.

Du måste sätta 5-7%.

Jag har en häl - 1,2 köttfärs

[ang-kay]

ang-kay, Jag gjorde också av ljus hud. Nu lägger jag den i frysen så gör jag det lycka "exploderande" korv!
Jag kan inte vänta med att använda

[Tatyana]

Tatyana, det blev bra. Jag väntar på intryck vid användning. Glöm inte vad som visas i heta korvar)

Glöm inte vad som visas i heta korvar)

Ja Ja jag minns. Vi äter varma bröstvårtor Tack, Angela!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tack, rådde mig. Och jag åt bara den kokta huden. Även om vi ofta gör korv, skulle jag aldrig ha tänkt på att lägga en sådan sak till en korv! Släpade bort mata som en hamster till bokmärken. Flög för att läsa om korv

[Tatyana]

Tatyana, Jag blir glad om receptet kommer till nytta)

Och jag ska ...

Helen, prova det, förstås. I korven för matlagning beter sig den bara bra)

[Angela]

Angela, berätta för mig, jag gjorde en Schwartenblock, men den males inte till någon mixer, studsar av knivarna som en boll, jag tror att den kommer att hackas nästa gång i köttkvarn. Är det bra med en mixer?

Troligtvis att du fortfarande behöver koka och tillsätt 10% av buljongen från hudens ursprungliga vikt vid slipning. Vrid mycket bra med en mixer. Du måste vrida direkt och inte låta svalna.

Jag skrev inte riktigt korrekt, det vill säga jag klarade det, det frös. Jag pratar om att lägga korv till korv, det var där haken kom ut. Men jag har redan tittat på dina recept, ja, det skrevs genom en köttkvarn, jag läste det ouppmärksamt, förlåt.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, så vi tänkte på det)

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, just nu kokar mina skinn. Måste de vara heta i en mixer? Och då är jag rädd för att jag somnar och om natten för att skramla med en mixer - jag kommer att väcka mina musiker. Och inställd på att frysa vid rumstemperatur förstod jag rätt.Eller ta den till balkongen?

Tja, jag sover på natten, jag tog ut den, så jag tog ut den. Värm upp och mixer.

[ang-kay]

ang-kayAngela! Du kommer inte att tro det, jag sover på natten, men om du tänker på något, skriv ner det, gå undan mustaschen
I allmänhet har jag redan blandat, jag fick emulsionen.

Tja, bra)

Jag gjorde en liten del av detta intressanta ämne för testning. Här är vad som hände:

Fråga: kan detta läggas till Gorlovskaya i levern eller inte?

[Glans]

Allt blev rätt.

och i Gorlovskaya i levern kan det läggas till eller inte?

Glans, Jag vet inte ens? Förmodligen inte nödvändigt. Detta är fortfarande mer lämpligt för korvar som äts varma. Och i kallt tillstånd kommer du inte att känna det där. För ett problem? Så Gorlovskaya håller på så dödligt.

[ang-kay]

ang-kay, ja)) fick det! Tacka!

Gjorde en liten del av detta intressanta ämne för försök

Ämnet är verkligen intressant. Det ser ut som silikon