Schwartenblock (kokt fläskhudemulsion)

[Yulia]

Yulia, du har det bara perfekt. Uniform och vit. Tja, nu är det i korv eller korv)

Nåväl nu i korv eller korv

Ja, det finns ingenstans att dra sig tillbaka, bakom Moskva... Jag köpte en spruta för fyllning, gjorde ett Schwarten-block, tog ut skalet och nitrithögar. Det är upp till lite - att ta sig ihop

Och att göra allt strikt enligt tekniken, utan att gå åt sidan och inte tänka att någon punkt är obetydlig.

Jag gjorde det idag. Det längsta och mest mödosamma är att skära baconet från huden. Det tog mer än en timme med detta. Jag hade skinn från en bygris, det vill säga med borst. Därför var jag tvungen att sila den färdiga produkten genom en sil. Men utgången är ren och vit. Hälls i silikonformar. Det visade sig 6 barneybjörnar och ytterligare 2 formar, alla 70 gram vardera. Nu ska jag försöka lägga till korven. Tack för receptet!

[Evgeniya]

Evgeniya, inte alls.

Angela, tack för receptet! Den svåraste delen var att skära av fettet från skinnet. Helt oväntat, det jag inte hade rengjort för att blanchera var lätt att ta bort efter! Det är logiskt att byta dessa objekt.


Nu om du vill eller inte, måste du göra korv)))

[Irina]

Irina, inte alls.

Det är logiskt att byta dessa objekt.

Irina, inte. Inte logiskt. Vi behöver inte fett i buljong. Du häller den i (buljong) när du maler. Vi behöver rent kollagen. Och vidare. När du skalar huden "svettas" kan den helt enkelt spricka och blanda med fettet, vilket vi inte heller behöver. Det kan enkelt rengöras om bitarna är små och med en skarp kniv.

Angela, tack för kommentaren. Men vi kokar först huden, dränerar vattnet och kokar det sedan. Så jag tog bort fettet inte efter kokning utan efter förvärmning till koka. Det återstående fettet avlägsnades lätt och kokades utan det. Förresten, det fanns inget behov av att lägga buljong, fukten i skinnet var tillräcklig, massan visade sig vara flytande.

Bra.

Inte riktigt kallt ännu, men redan som lim! Skönheten!

Det borde vara så.

Angela, varför tror du att jag har en Schwartenblock i små korn i korv? Och efter tillagningen av korvarna avviker inte dessa korn. Jag rullade också med köttet i en köttkvarn och försökte bryta det med en mixer - de små bitarna finns fortfarande kvar i malet kött. Hur mår du? Lös upp i köttfärs?

Kommer också över.

[Angela]

Angela, tack för receptet. Jag lade bara till skinn när jag kokade gelékött och kastade sedan bort det var så ledsen att kasta bort det. Nu vet jag var jag ska tillämpa det.

[Helena]

Helena, Jag blir glad om det kommer till nytta)