Rabarbergelé med rosa peppar

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
rabarber	1 kg
vatten	250 ml
agar-agar	2 tsk
socker	800 g
rödvin	50 ml
rosa pepparkorn	2 tsk

Tillagningsmetod

Tvätta rabarber, skär i mycket små kuber, tillsätt vatten och koka nästan, men låt det inte koka. Täck över och låt stå i 5-10 minuter.
Lägg en stor sikt eller durkslag på en kastrull, lägg ut med en tjock trasa, häll rabarber och juice, töm och pressa väl. Låt svalna.
Viktig låt inte rabarberna laga mat - då separerar juicen inte bra. Om detta händer behöver du bara tillsätta så mycket vatten i massan eftersom det inte finns tillräckligt med vatten, blanda och skicka det till en sil igen. Du bör få 800 ml juice.
Häll den i en bredbottnad kastrull, tillsätt agar-agar och låt den svälla.
Tillsätt sedan socker, lägg på medium värme, koka och koka i 10-15 minuter. Skumma av skum, om det finns.
Flytta potten från spisen, häll i vin och peppar, blanda och häll omedelbart i steriliserade burkar, försegla.
Medan burkarna svalnar, vänd dem upp och ner regelbundet flera gånger för att fördela peppar jämnt.

Skålen är designad för

1150 ml

Notera

Jag har gjort detta sylt i fem år.
Gelén är transparent och ömtålig. Färgen och aromen beror till stor del på vinet - ta något gott och aromatiskt.

Idag tog jag granatäpplevin - det är rosa, så gelens färg visade sig vara inexpressiv.
Skummet måste avlägsnas, det visade sig vara snövitt och frodigt, som en marshmallow.

Peppar känns naturligtvis inte omedelbart. Gelén måste stå för att suga in pepparsmaken.
Och jag skulle säga, inte så mycket gelé fylls med smak av peppar, eftersom peppar absorberar gelé. Men när pepparkornen träffar tanden kompenserar den för extra sötma.
Därför kan du öka den rosa paprika.
P.S. Rabarber extrakt är fortfarande ganska "funktionella", jag brukar använda dem i bakverk. Eller så kan du laga en mer sylt från den. Något annat ...

Rhabarber-Campari-Gelee mit rosa Pfefferbeeren recept från Dr. Oetkers bok. Einmachen von A bis Z. Den är designad för 1: 1 gelatin (1 dospåse), 1 kg socker och campari-smaksatt. Jag lagar mat på mitt eget sätt.