Svamp nigella, grisar och annan liknande hemsaltning

[Förbereder svampar för frysning]

Svamp nigella, grisar och annan liknande hemsaltning

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
Olika svampar
Inlagd dill med pepparrotsblad,	bunt
Bulksalt

Tillagningsmetod

• Metoden för saltning och förhållandet mellan svamp och salt kom till mig från de avlägsna nittiotalet.
• Svamparna visade sig inte smaka och konsistenta, jag besökte dem så många - och allt, antingen undersaltat eller saltat i svampar ((varför jag slutade salta dem, blev förolämpad både på svampen och på mig själv))
• Och på något sätt körde vi till Tver med bil, och där vid sidan av vägen nära Zavidovo finns mostrar med färska och saltade svampar ...
• Och bara vita svampar, som om de valt en till en, som om de odlades speciellt och kalibrerades i Zavidovo)) De tog bort själen, köpte färska svampar)
• Och samtidigt fick jag reda på från mostrarna hur de saltade svampar och viktigast av allt hur mycket salt som ska tillsättas för saltning av hög kvalitet.
• Jag berättar vad de sa till mig)) Sedan dess har jag inga problem med kvaliteten på betning av svampar, varken vita eller hattar eller ben eller andra olika svartgråröda svampar och andra i färg.
• Gå...)))
• - Koka de skalade och tvättade svamparna i vatten (inget salt).
• - Jag häller bara 1 liter vatten i en kastrull, kokar upp den och kastar svamp i den i stora portioner.
• - Jag kokar svampen, tar bort det smutsiga skummet, rör om ibland. Jag kokar svampen i 10 minuter tills de drunknar i vattnet.
• - Jag tar ut svamparna med en slitssked utan vatten och lägger dem i en separat skål, kyler dem till ett varmt tillstånd.
• Jag visade i detalj beredningen och tillagningen av svampar för saltning och frysning i ämnet Förbereder svampar för frysning
• 
• Häll inte vatten från buljongen - det kommer fortfarande att vara till nytta!!! Låt buljongen vara säker på att sätta sig från grumligheten, upphängningarna och sila den försiktigt genom ostduken, men inte till slutet, grumligheten måste dräneras och kastas. Det är lämpligt att koka svampen i mer vatten. Och buljongen blir ibland väldigt lätt, ren - och ibland grumlig och smutsig. Det är absolut nödvändigt att försvara!
• Nu måste du börja göra svamp betning
• - Väg de kokta svamparna (utan vätska).
• 
• För varje kilo kokt svamp, lägg 45 gram grovt salt (jodiserat salt är inte bra!).
• 
• - Lägg salt på svampen och blanda väl medan svampen fortfarande är varm. Du kan också lägga till stora stjälkar och dillparaplyer. Du kan röra lite pepparrotsrot, jag lägger till den bara för att hålla den från överflödig mögel på ytan och inuti svampen under saltning.
• 
• - Lägg ner hackad dill och pepparrotsblad längst ner i skålen, koka sedan svamp med salt och lägg sedan lager.
• 
• - Fyll på kvarvarande svampbuljong så att svampen täcks av buljong, täck med ett stort skitblad ovanpå.
• 
• - Vi täcker med en cirkel (tallrik, lock, etc.) och lägger en liten belastning så att svampen hela tiden täcks av vätska. Buljongen kan gå in, så lämna en burk buljong i kylen för detta fall. Täck kastrullen med en ren handduk, gasbind och låt vandra "tyst med dig själv" i lugn och ro)
• 
• - Svampar saltas och fermenteras i 3-5 dagar. För närvarande kommer skum att dyka upp på ytan - det här är inte skrämmande. Låt det saltas på bordet (balkongen). Det kan till och med finnas en grumlig fläck eller antydan till mögel - detta är också normalt, jäsning pågår. Du kan ta bort dessa fläckar med fuktig gasväv.
• Fermentering kan eller kanske inte åtföljas av "pruttande" ljud. Men när du trycker på toppen av lastburken kan sådana ljud komma från insidan av disken))) Allt är normalt!)))
• - Efter denna tid kommer en viss sur lukt att dyka upp - ett tecken på att svamparna är jästa.Vi smakar lite - svamp kan nypa tungan vid bettet, de kommer att vara salta, men de är inte helt redo än.
• - Nu tar jag ut buntar av dill från svampen och tar bort dem för att mogna i kylen i flera dagar tills de får smaken av saltade svampar. Endast på toppen lämnar jag ett stort skitblad. Så de förvaras i mitt kylskåp.
• Lägg till lök, vitlök och vegetabilisk olja vid bordet, låt det brygga lite.
• 
• Allt, mat serveras!
• Smaklig måltid!
• Efter....
• På detta sätt saltar jag alla svampar, inklusive porcini. Endast varje svamptyp har sin egen "salthalt", varje svamp tar sitt eget salt.
• Men i allmänhet är denna mängd salt tillräckligt för bra betning av svamp.
• Svampar lagras inte alltid bra i kylskåpet, även om du ständigt byter gasvätsan blötläggd i vinäger.
• Jag hittade en väg ut - jag lade färdiga välsaltade svampar i behållare om 500 ml. och lägg den i frysen för förvaring. Efter upptining bevaras alla svampens egenskaper och deras smak helt.
• Som vanligt, lägg till vitlök, lök, olja till dem och servera!
• God aptit alla

Hej Berätta för mig, kan mjölk saltas på det här sättet?

Hej Berätta för mig, kan mjölk saltas på det här sättet?

God dag!

Och blackies, det här är svampmjölksvampar! Salt för hälsan, det kommer att bli utsökt!

Mina gula, med fransar, bara jag satte dem i blöt för natten, pappa säger att bitterheten borde gå ut i vattnet ... men om jag funderar på att laga dem kan jag klara mig utan lås. och rumstemperatur + 25-26 är inte för mycket? kan du placera dem någonstans svalare?

här är de mmm .... Jag kan redan föreställa mig hur jag ska äta dem på vintern

läckra svampar!

Mina gula, med fransar, bara jag satte dem i blöt för natten, pappa säger att bitterheten borde gå ut i vattnet ... men om jag funderar på att laga dem kan jag klara mig utan lås. och rumstemperatur + 25-26 är inte för mycket? kan du placera dem någonstans svalare?

Vackra svampar

Om för jäsning, då den normala temperaturen, rumstemperatur! Svampar måste jäsas snabbt, jäsning pågår!
Sedan kan du lägga den för lagring.

Kan förvaras i en kall källare, om någon.

Jag har ingen kall källare, så jag håller den i frysen - de tappar inte smak och lukt!

Häll inte vatten från buljongen - det kommer fortfarande att vara till nytta!

buljongen från de "ignoble" svamparna måste hällas ut, för det är ett koncentrat av alla smutsiga knep som svampar suger från jorden ... Detta gäller särskilt nigella, grisar.

Inget personligt, bara råd från en läkare som också arbetar med patienter med svampförgiftning.

hmm .... och om du inte kan hälla svamp med buljong, vad ska du laga saltlake? eller på ett torrt sätt, strö bara med salt och örter ... med betning är det lättare här pannkaka hela vetenskapen

Om det är grisar måste de kokas flera gånger, eftersom vattnet efter dem blir svart. I allmänhet tar ingen denna svamp från oss, även om det till och med finns en sluttande klippa i skogen.

... härligheten om grisen är inte bra. "Erkänd som en farlig svamp! Äta orsakar leukemi!" Så herrar och damer, på egen risk och risk ....

Om grisar.
Allt är bra med måtta - inget behov av att ta sig längs vägen, de samlar små, omedelbart för bearbetning - de blötläggs, kokar, bara då använder de salt eller salt. Inget behov av att äta för mycket - från två eller tre matskedar inlagda eller saltade grisar-dunyoks med potatis utan alkohol, essno, ingen dog. I vårt område samlas de och äts ständigt - ingenting, på Ilyins dag, på vår bys högtid, mormor 80-90-åriga bönstjänster stod på gatan - de unga skulle vara det!
Du kan förgifta dig själv med alla svampar - denna mat är inte kost.

Tjejer, jag har aldrig saltat dem om svampmjölksvampar, alla har olika råd, vänner bor i Tver-regionen.och de saltade dessa svampar med badkar, så de sa till min man att svampmjölksvampar borde blötläggas i 9 dagar. Jag kan inte ens föreställa mig hur mjölksvampar kan se ut efter ett så långt bad. Kanske någon vet hur man saltar dem korrekt, vem samlar in och lagar dem ständigt - min man ringde mig och sa att hela bagageutrymmet kommer att vara låst, min uppgift är att salta dem

Jag kan glömma det, men mina föräldrar skrapade blackiesna lite med en kniv, tvättade sedan och kokade, tömde vattnet .. sedan saltade de det så .. Jag vet inte proportionerna.

Kanske någon vet hur man saltar dem korrekt, vem samlar och förbereder dem hela tiden - min man ringde mig och sa att hela bagageutrymmet kommer att vara låst, min uppgift är att salta dem

Irina, titta på svampforumet. Ämnet saltning är mycket populärt där.
🔗

Tanechka, tack kära jag gick för att titta på

Tanechka, tack kära jag gick för att titta på

Ira, hur ska du behålla dina blackies?
Jag älskar bara svarta kvinnor, som min man. Jag suger dem inte mer än en dag, ja, två är högst; vatten, om möjligt byter jag oftare. Då kan du laga det varmt och det läckraste - kallt, laga mat. Naturligtvis är det bäst att förvara den på en sval plats. Varmt är också bra, men inte så gott - huvudsmaken försvinner under tillagningen.

[Mariv]

Mariv du berättar för mig hur du lagar dem, om möjligt, hur mycket salt per kg, ja, osv. Igår klättrade jag på Internet, läste mycket, men återigen finns det ett brett utbud av åsikter, men jag vill ha råd från en person som saltar dem regelbundet Min svärmor i Novosibirsk brukade ständigt beta, men de har vita mjölksvampar - obeskrivlig läckerhet, hon gav oss i 3-liters burkar, men hon säger inte något bestämt om svartmjölksvamp. Jag saltar i en liter. banker och lagra i garagekällaren.

Det är bättre att salta i en tank eller fat, ovanpå med en trasa och böja. Vi stod i garaget i källaren. Vid min mosters källare i ett privat hus. Om din släkting perfekt vitmjölksvamp, så verkar det som om de svarta enligt hennes recept inte kommer att vara värre.

Jag menar att det inte finns något behov av att bevara, då kommer det definitivt ingen bootulism

[Mariv]

Mariv berätta i detalj hur du lagar dem, om möjligt, hur mycket salt per kg, ja, etc.

Om konversationen handlar om saltade svampar, ta sedan principen och mängden salt från första sidan (inlägget) i detta recept - jag saltar hela tiden, mängden salt är verifierad!

Jag förvarar de färdiga svamparna i frysen! Efter avfrostningen är de inte sämre än vanligt saltat

[Irina]

Irina,
om det förvaras på en sval plats, rengör ordentligt, tvätta väl, blötlägg i två dagar och byt regelbundet ut vattnet. På ett kallt sätt - precis som Administration skrev i början av ämnet, bara laga inte mat. Var inte rädd för att översalta - när du äter, skölj först i kallt vatten, häll sedan kokande vatten i cirka fem minuter och skölj sedan igen under rinnande kallt vatten. Kallsaltade svampar är inte rädda för salt - det är bättre att flytta lite än att inte lägga till det.
Du kan hälla salt, eller så kan du göra en saltlösning och hälla över det. Det är som att beta kål.
Om proportioner - det här är min svagaste länk! Jag gör allt i ögat.
Om salt - naturligtvis är havssalt bäst, då är det salt, och om det varken finns det ena eller det andra kommer vanligt förångat salt att göra.
Först är det bättre att salta i en stor behållare och sedan överföra till burkar, tampa, stänga med vanliga täta polyetenlock och in i källaren.
Jag saltade nigella på olika sätt - både varmt och kallt. Kall, utan jämförelse, smakar bättre!

[MariV]

MariV , tack för detaljerade kommentarer, och jag ska göra det. Det är precis hur mycket de behöver förvaras i en behållare innan de läggs i burkar

[MariV]

MariV , tack för detaljerade kommentarer, och jag ska göra det. Det är precis hur mycket de behöver förvaras i en behållare innan de läggs i burkar

Jag svarade redan, men vart gick det ...

2 sätt -1. i en behållare vid rumstemperatur, inte särskilt varm så att; upp till 20 grader - upp till en vecka - för att jäsningsprocessen ska börja;
2. Omedelbart in i bankerna, efter att ha rammat det grundligt och in i källaren. Även där kommer jäsningsprocessen att gå bra.
Ät - inte tidigare än en månad, helst i två.

Jag lägger till information här så att allt i ett ämne handlar om svamp

Och om det inte finns någon källare och källare?
Jag lägger ut de redan välsaltade svamparna, redo att ätas i sådana behållare, alltid med saltad vätska och lägger dem i frysen för förvaring!



Efter avfrostningen tappar inte svampen sin smak och konsistens - de är lika starka och vackra och smakar gott!
Ytterligare en sats saltade svampar - chernukha, honungsvampar, ryadovki - lite av allt i en behållare!
Endast kokt (lite!) Svamp, salt, örter för betning (pepparrotsblad, dillstjälkar, panicles, vinbärslöv) stod under lasten och jäste!

Var behöver du behålla nyinslagda svampar - i lägenheten eller på balkongen direkt? Här är både det ena och det andra alternativet. Jag är benägen att tro att minst tre dagar i lägenheten för att jäsning av mjölksyra ska börja. Jag saltade bara 6,5 ​​kg, nu kliar jag på rovorna - var jag ska lägga

Dag 3 för jäsning. Tappa sedan pepparrotsarket och gasa i burkarna. Jag tar små kvistar Jag gör ett kors Jag lägger dem i en burk så att gasbindan är under saltlake och solrosolja på toppen inte avdunstar fukt och förfall .. Jag fyller till och med inlagda svampar med olja

Dag 3 för jäsning. Tappa sedan pepparrotsarket och gasa i burkarna. Jag tar små kvistar Jag gör ett kors Jag lägger dem i en burk så att gasbindan är under saltlake och solrosolja på toppen inte avdunstar fukt och förfall .. Jag fyller till och med inlagda svampar med olja

Tack, namne. Jag ska klargöra: för jäsning på en varm plats, det vill säga i en lägenhet och inte på en balkong (det är redan ganska coolt på natten). Jag antog det. Jag gillade med kvistarna (antagligen kommer ek att vara i ämnet). Bara jag ska hålla dem i en hink, under förtryck.

Tack, namne. Jag ska klargöra: för jäsning på en varm plats, det vill säga i en lägenhet och inte på en balkong (det är redan ganska coolt på natten). Jag antog det. Jag gillade med kvistarna (antagligen kommer ek att vara i ämnet). Bara jag ska hålla dem i en hink, under förtryck.

Och det kommer att göra på balkongen, det är fortfarande varmt där, det är inte en kall källare. Jag jäser först svampen direkt i köket i flera dagar i en kastrull. Sedan, när svamparna är saltade, har de fortfarande en dålig smak, bara saltade svampar, jag överför dem till kylskåpet i en 3-liters burk under bladen och håller dem där för att mogna tills smaken av saltade svampar dyker upp. Du kan fortsätta lagra den i kylen under löv och gasbind, men jag lägger den i frysen, det är garanterat att den inte försämras.
Om du äter svampar bra och mycket, ofta kan du lämna dem i kylskåpet, ingenting kommer att hända med dem. Vi äter lite, så i frysen

Och det kommer att göra på balkongen, det är fortfarande varmt där, det är inte en kall källare. Jag jäser först svampen direkt i köket i flera dagar i en kastrull. Sedan, när svamparna är saltade, har de fortfarande en dålig smak, bara saltade svampar, jag överför dem till kylskåpet i en 3-liters burk under bladen och håller dem där för att mogna tills smaken av saltade svampar dyker upp. Du kan fortsätta lagra den i kylen under löv och gasbind, men jag lägger den i frysen, det är garanterat att den inte försämras.
Om du äter svampar bra och mycket, ofta kan du lämna dem i kylskåpet, ingenting kommer att hända med dem. Vi äter lite, så i frysen

Ja, vi fryser också portioner i påsar.

[Tanya]

Tanya, gick vidare till detta ämne från svampar med en korg. Jag skär svamparna för torkning, skickade resten till koka. Men imorgon kommer det att finnas en hink med svamp igen. Kan dagens kokta kombineras med morgondagens? Och då räcker det inte med något - mindre än ett kilo.

[Lyudmila,]

Lyudmila, Tills Tanya svarade delar jag min åsikt. När du saltar svamp kan du lägga till nya portioner till de redan saltade. Jag läste om detta och gjorde det själv.

[Helena]

HelenaTack så mycket för tipset! Så jag ska kombinera två delar.

[Lyudmila,]

Lyudmila, till din hälsa! Låt svamparna bli utsökta!

[Lenochka]

Lenochka, tack!

[Tanya]

Tanya, gick vidare till detta ämne från svampar med en korg. Jag skär svamparna för torkning, skickade resten till koka.Men i morgon kommer det en hink med svamp igen. Kan kokt idag kombineras med morgondagens? Och då räcker det inte med något - mindre än ett kilo.

Luda, de och bara kokt normalt kommer att överleva till i morgon, i kylen. Och imorgon kombinera och salt, saltningen kommer att visa sig vara densamma, jämn

[Tanyusha]

Tanyusha, det här alternativet passar mig mer, för att salta allt samtidigt. Tack igen !

[Tanya]

Tanya, Jag har inte längre någon plats i frysen, men om jag verkligen vill ha saltade svampar)) Tror du att det kommer att vara normalt att salta dem på vintern, efter behov, från frysta?

[Tanyusha]

Tanyusha, det här alternativet passar mig mer, för att salta allt samtidigt. Tack igen !

Luda, till din hälsa!

[Tanya]

Tanya, Jag har inte längre någon plats i frysen, men om jag verkligen vill ha saltad svamp)) Tror du att det kommer att vara normalt att salta dem på vintern, efter behov, från frysta?

Solbränna, läs här hur jag kommer ut ur situationen:

Och på natten torkade jag en massa dill för betning, körsbärsblad, vinbär och pepparrot på vintern, om du vill kan du salta lite ostronsvampar - en fisk för fisklöshet och cancer när du vill ha saltade svampar
Och även med en sådan torkad blandning kan lätt saltade gurkor göras mitt i vinterfrost och slaps. Det står på balkongen i en bank och stör inte någon, men vid behov är det bara ett fynd

Så här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20705.0

Du kan också göra saltning av kokta svampar när som helst på vintern, jag har redan provat det - det är helt normalt, om svamparna kokas förlorar de inte sin konsistens, de är samma elastiska. Dessa är nyfrysta svampar som förvandlas till trasor och ger mycket vatten

[Tanya]

Tanya, ja, allt, lägg svamparna på jäsning. Min man tog med en hink på morgonen, kokade den, kopplade den till gårdagens. Och då finns allt i texten. Tack, Tanechka, för vetenskapen! Och sedan bad min man om saltade svampar, och jag fortsatte att försöka ursäkta mig att jag inte kunde. Och bybornas berättelser om hur de saltade väckte inte förtroende. De har allt i sikte. Och jag, en nybörjare inom saltning, behövde precision, som i alla dina recept. Mannen har redan ökat saliv.

[Tanya]

Tanya, ja, allt, sätt svamparna på jäsning. Mannen har redan ökat saliv.

Ja, det är här mängden saltläggning är lämplig, bara utsätt dem inte för jäsning, se dem och lägg dem i kylan i tid, de kommer också att nå önskat tillstånd där, men de kommer inte att peroxid.
Förbered din man gradvis, förbered lök för honom, finhacka vitlök och solrosolja - fyll svampen, låt dem stå lite, suga upp andan - och på bordet

Jag följer. Men jag vet ännu inte vad "i tid" betyder. Jag kommer att följa ditt recept igen.

laga lök åt honom, finhacka vitlök och solrosolja - krydda svampen, låt dem stå lite, suga upp andan - och på bordet

Tanya, du beskrev det så gott att jag själv började kvävas av saliv. Och detta är efter middagen! Och vad kommer att hända när svampen saltas?
Jag gillade processen så mycket att jag varnade min man att vara redo för svampen. Jag plockar många av dem! Wow, jag drömmer redan! Jag fick en smak!

[Vad kommer att hända]

Tanya, du beskrev det så gott att jag själv började kvävas av saliv. Och detta är efter middagen! OCH Vad kommer att händanär kommer svamparna att saltas?

Det kommer att bli gott!

Luda, här är du, hur jag är - jag ser svampar och jag kan inte sluta, jag vet att det räcker, men ... jag vill också

Tanyusha,

[Tanya]

Tanya, idag är mina svampar 6 dagar gamla. Jag väntar fortfarande på skummet, men det är borta. Är det dags att lägga det i kylskåpet? Jag kommer bara inte ihåg smaken av saltade svampar (det fanns ingenstans att få tag på dem). Jag försökte knipan - utsökt!

[Ludmila]

Ludmila, som jag förstår det, bör smaken vara som gurkor, sura och kryddiga. Igår saltade jag svampen enligt detta recept, jäsning började i en hink, men inte i den andra, jag väntar

[Tanya]

Tanya, idag är mina svampar 6 dagar gamla. Jag väntar fortfarande på skummet, men det är borta. Är det dags att lägga det i kylskåpet? Jag kommer bara inte ihåg smaken av saltade svampar (det fanns ingenstans att få tag på dem).Jag försökte knipan - utsökt!

Luda, i alla fall bör en sur jäsning lukt visas, och svamparna svider tungan lite på bettet, det borde redan vara en smak. Och du kan rengöra det i kyla, låt det mogna i ytterligare några veckor. Och se till att det finns tillräckligt med vätska, svamparna är täckta med lite vätska. Om inte, kan du tillsätta lite saltvatten och rör om med saltlösning. Observera, det ska visa sig

[Olesya]

Igår saltade jag svampen enligt detta recept, jäsning började i en hink, men inte i den andra, jag väntar

Olesya, Ingenting! Bara en dag och redan roaming! Kanske vandrade de omkring mig de första dagarna? Jag tittade inte dit på två dagar. Och jag lägger också pepparrotsblad från mitt hjärta. Kanske tillåter de inte att någon mögel bildas?

och på bettet klämmer svampen lite i tungan, det borde redan finnas en smak.

Tanechka, tungan svider inte ... Men nu försökte jag svampen. GUD, hur är det här VKUSNOOOO! Jag vet inte om det ska vara så eller inte, men nu gillar jag det verkligen. Jag skulle börja äta dem just nu.
Tanya, tack så mycket! Du öppnade mina ögon för denna delikatess för mig. Om du inte hade svarat på mitt inlägg om svampens ämne, skulle jag ha fortsatt att vara rädd för att salta svamp. Allt är bestämt! Saltar den hemska hinken igen. Och denna svamp har ännu inte börjat. Var ska jag lägga allt? Min frys är liten ...

Och se till att det finns tillräckligt med vätska, svamparna är täckta med lite vätska.

Detta räcker för mig! Kanske till och med för mycket lämnade jag betet.

Lyuda, om svamparna redan är goda kan du ta ett prov. Tunn lök, finhacka vitlök (bara hugga med en kniv), solrosolja - och gå med en smäll! Du kommer att ha tid att investera i dig själv i jakt, och det finns inget att sätta i frysen.
Och saltlösningen borde vara, den kommer fortfarande att absorberas i svampen själv.

Min dotter underbara pickles gurkor, bara i burkar och i kylskåpet. Gurkor knakar super! Hon tog med mig en burk med fem liter agurker - kort sagt, jag åt praktiskt taget den här burken ensam i en jakt, blinkade inte ett öga. Den sista literen ätades nyligen, inte så snabbt, med avbrott.
Så du får - fylla upp och svalna till vintern

Hurra! Tanya gav klartecken att äta svamp! Låt oss börja imorgon! Just när vi äter dessa kommer andra att saltas. Och det blir kallt där - jag ska försöka lägga den i underjorden för förvaring.
Tanya, du kan inte föreställa dig hur nöjd jag är! Tack så mycket ! Nu kommer detta recept att bli min favorit!

en burk med fem liters agurker - kort sagt, jag åt praktiskt taget den här burken ensam, jag blinkade inte ett öga

Bekant känsla! I början av gurksäsongen äter jag också gurkor. Mannen gör dem bra salt. Nu kan jag inte titta på dem. Jag lyckades plantera gurkor två gånger i år. I allmänhet malade jag det på vintern, jag distribuerar det till alla, jag matar det till kycklingarna, men de slutar aldrig ...