Aubergine för vintern nr 1

Aubergine för vintern nr 1

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
Aubergine 4 kg
Lök 0,5 kg
Vitlök 75 gr
Vinäger 9% 1 kopp
Malade korianderfrön 2 msk l
Marken bockhornsklöver 1 msk. l
Imeretisk saffran 1 msk. l
Granatäpplen 2 st
Varm rödpeppar och salt efter smak

Tillagningsmetod

• Jag är rädd för att bevara äggplantor, så jag lagar mat enligt detta recept och förvarar dem i kylen. Försämras inte förrän på våren. Om det inte finns några kryddor är det okej och det är så gott. Skala äggplantorna. Skär i hälften och strö generöst med salt. Lämna den där i ungefär en timme. Skölj sedan under rinnande vatten. Detta lämnar bitterheten och de absorberar mindre olja. Stek auberginen på båda sidor tills den är kokt. Skär löken i fjärdedelar och stek. Skär de kylda äggplantorna över 1-2 cm breda.Tillsätt stekt lök, krossad rå vitlök, vinäger, kryddor, varm röd paprika, granatäpplefrön till äggplantorna. Smaka på salt, tillsätt vid behov. Blanda allt. Lägg i en torr burk, täck med ett plastlock. Förvara i kylskåpet !!!! På vintern, om du vill, kan du lägga till lite malda valnötter när du applicerar. Mycket hjälpsam med oväntade gäster.

Skålen är designad för

3 kg

Matlagningsprogram:

Tallrik

Notera

Marysia Photos27

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, varför är du rädd för att bevara äggplantor?

[Kokoschka]

Kokoschka, Jag är rädd för botulism. I allmänhet bevarar jag väldigt lite. Och bara vad som kan kokas igen efter att burken har öppnats. Jag föredrar att hålla äggplantor i kylen. Vinägerna förstör dem inte.

Skär i hälften och strö generöst med salt. Lämna den där i ungefär en timme. Skölj sedan under rinnande vatten. Detta lämnar bitterheten och de absorberar mindre olja.

Gayane, varför tvätta?
Kan det vara tillräckligt bara att pressa eller sätta förtryck?
Jag gillar inte konserverat vatten, såvida det inte är en marinad, naturligtvis, i kaviar och sallader är det helt klart överflödigt, desto mindre desto bättre.

[alba et atra]

alba et atra, Elena Jag tvättar äggplantorna eftersom överflödet av bitterhet är borta och de absorberar mindre olja vid stekning. Det kommer inte finnas vatten i dessa äggplantor. Du steker dem.

[alba et atra]

alba et atra, Elena Jag tvättar äggplantorna eftersom överflödet av bitterhet är borta och de absorberar mindre olja vid stekning. Det kommer inte finnas vatten i dessa äggplantor. Du steker dem.

Nej, ja, allt är klart med olja.
Jag gör det också.
Jag skär äggplantorna, lägger till dem, väntar lite, pressar dem i en stekpanna.
Varför spola?
Bittera äggplantor är nästan en myt (även om jag erkänner att bittra äggplantor har överlevt någonstans).
Uppfödare har för länge sedan eliminerat denna bittra nackdel.
Spolning är onödiga kroppsrörelser och överflödig vattenförbrukning.
Kan du lägga till ett förtydligande i receptet att söta äggplantor inte behöver sköljas?

[alba et atra]

alba et atra, Elena är en fråga om ditt val. Skölj inte om du inte vill skölja. Det är bara det att när de steker absorberar de mycket mindre olja och är inte särskilt feta.

Tillagd måndag 15 augusti 2016 18:51

Varför spola?

skriva:
* Och en specifik bitter smak ges till dem av ett ämne som kallas "solanin M". Vid hög koncentration är det giftigt. Men du borde inte vara rädd för detta: för det första finns det mycket lite av det i äggplantor. För det andra är det lätt att bli av med det (och samtidigt från bitterhet): skär auberginen, lägg den på en skål och strö med salt; efter ett tag kommer han att ge juice som kan tvättas av med kallt vatten eller vridas ut med händerna.Bitterheten försvinner även om äggplantorna kokas i vatten eller bakas i ugnen och sedan pressas lätt. *

även om de skriver igen - en stor mängd solanin finns i övermogna frukter som förmodligen inte finns på marknaden

Jag trodde aldrig att frasen om tvättning av aubergine kunde orsaka en sådan diskussion.

som kan tvättas av med kallt vatten eller vridas ut för hand.

Irländska, förstår du, det betyder bitterhet, om det finns en, kan tas bort med push-ups!

Tillagd måndag 15 augusti 2016 20:20

Jag trodde aldrig att frasen om tvättning av aubergine kunde orsaka en sådan diskussion.

Gayane, jag väljer nya recept med äggplantor för mig själv, jag gillade dina!
Jag skulle vilja göra allt rätt, så jag ställer de frågor som intresserar mig.
Kanske en sådan tvätt är nödvändig, måste jag klargöra.
Så jag sköljer inte, jag vrider bara ut det, som jag alltid gör.
Tack för kommentarerna!

Kanske en sådan tvätt är nödvändig måste jag klargöra.

innan, innan, rekommenderade de alltid starkt: häll saltvatten i en timme eller en halvtimme, beroende på skärets tjocklek, pressa det sedan under tryck så att vattenglaset, vattnet efter blötläggning blir mörkare och puffar med solanin (hur den gröna delen av potatisen luktar)

i allmänhet - det här är från avlägsna år. nu rekommenderas det mycket sällan att skölja, som om det är bra och så, speciellt om du inte äter mycket äggplantor på en gång

kanske - och sorterna är olika nu, och det finns många nya sorter

Jag, om jag bara steker en zucchini med potatis så skär jag den bara

och om det bevaras - det vill säga efter kokning och fyllning i en burk, och om det är gott = och det är mycket gott, så kommer du inte att äta för mycket = koncentrationen av aubergine i magen ökar - jag suger och klämmer

[alba et atra]

alba et atra, Elena för mig huvudmålet med att spola, så att mindre olja absorberas. Jag har ett recept på stuvad aubergine, där hela auberginen går och det inte finns någon bitterhet.

Gayane, kära, tack så mycket för receptet, det här är väldigt, mycket gott och naturligtvis kommer det inte att vara möjligt att spara förrän på vintern, vi kommer att äta det tidigare.

[oliya1971]

oliya1971Olga till hälsa. Det är väldigt trevligt att vi gillade det. Jag gjorde faktiskt 3 portioner. Och en för det andra receptet. Jag insåg också att de inte skulle leva. Mycket hjälpsam med oväntade gäster.

[Gayane]

Gayane, är det möjligt att göra detta utan granatäpplefrön, eller krävs det?

Ljus är möjligt utan granater. Det är bara godare med granatäpplen. Du kanske kan få en åtminstone. Du kan lägga till det senare. Lycka till.

[Gayane]

Gayane, när jag frågade om det inte fanns några granatäpplen hemma, gick jag till affären och köpte den.

När du tänder ljus, skriv hur du gillar det.

[Gayane]

Gayane, Jag kommer med en rapport
Aubergine i en serveringsplatta:

Riktigt smaskigt

Aubergine med salt:

Torkning:

I en stekpanna:

Det tog 1,5 burkar rost att stekas. oljor:

Hackad lök:

Tillagad:

Fick äntligen tag i kryddorna.
Bockhornsklöver:

Imeretisk saffran.

Säljaren sa att mängden av sådan saffran mättes uteslutande med strängar och att en sked inte borde läggas till.
Tog en version av Imeretisk saffran från Azerbajdzjan:

Vi kopplar ihop allt:

I färdig form:

Marias skönhet visade sig. Ät till din hälsa.