Universal non-stick formsläpp

[Ipatiya]

Universal non-stick formsläpp

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Smält smör	128gr
Vetemjöl	90gr
Raffinerad vegetabilisk olja	130 g

Tillagningsmetod

• En extremt användbar bit för bagare och alla som lagar mat i formar eller bakplåtar. Blandningen röker inte och produkterna som är beredda i formar med denna emulsion fastnar aldrig.
• Blandningen består av 3 ingredienser, tagna i ungefär lika stora proportioner, en kopp av varje ingrediens. Jag föredrar att ta lite mer mjöl, bara anpassa mig till min silikonborste.
• 
• a) 100% fast olja eller fett med en smältpunkt över 25 grader Celsius. Du kan använda ghee, ghee, ister, smält kokosolja, palmolja.
• * Grundkrav för att oljor ska ha höga rökpunktstemperaturer. Därför är det bättre att använda klarat smör eller kokosnötolja än klarad ister.
• b) Raffinerad vegetabilisk olja: majs, sojabönor, bomullsfrö, solros.
• * För flytande olja måste du välja den som har minst lukt, sojabönor eller majsolja är mest lämpliga.
• c) Vanligt mjöl utan tillsatser: vete eller råg.
• * Återigen är vetemjöl av högsta kvalitet det mest lämpliga eftersom det inte har några smaker och malts tillräckligt fint.
• Matlagning.
• Blanda först ghee och mjöl välkylda i kylen. Blanda med en gaffel. Du kommer att få en sådan blandning. Vi utsätter den för kyla i 15-20 minuter.
• 
• Nu överför vi denna blandning till ett högt visande glas och slår gradvis med en mixer. tillsätt en tunn ström av vegetabilisk olja. Processen liknar att göra majonnäs.
• Den resulterande krämiga substansen överförs till en glasbehållare med en bred hals.
• 
• Blandningen kan förvaras antingen i kylen eller vid rumstemperatur på obestämd tid. Om den förvaras i kylskåp bör blandningen värmas upp till rumstemperatur i cirka 5 minuter före användning.
• Jag anpassade receptet hämtat härifrån:
• 🔗
• Du kan smörja valfri yta för bakning av bröd, muffins, pasta, när du bakar grönsaker eller kött i ugnen, bakplåtar, teflon, gjutjärn, aluminium eller keramiska formar. Jag använder detta fett för att belägga väggarna på bakplåten när jag lägger silikonpapper i botten. Jag smörjer också blandarens blad i brödtillverkaren, sedan kommer de lätt ut ur det färdiga brödet utan att skada limpa.
• Så här ser brödet ut om knivarna och stiften på brödmaskinen smordes med denna emulsion. Jag smorde medvetet inte bladets nedre kant så att det kunde ses att brödet bara fäster vid den obsmörda ytan
• 

Skålen är designad för

halv liter burk

Tid för förberedelser:

3 + 15 + 5 min

Notera

Om du gör en blandning baserad på ister, var noga med att blötlägga vitt bacon i vatten i 5 timmar och byt ut vattnet regelbundet. och först då smälta fettet. Men jag råder dig inte att göra detta, en sådan blandning kan bara användas för att baka bröd, eftersom lukten av bacon fortfarande känns lite.

För söta bakverk kan du använda en blandning av ghee och kakaosmör.

=================================================================

Skriv om författaren Ipatiya

Jag kommer att duplicera mitt inlägg.

Om non-stick blandningen. Luda (mariana-aga) innan LJ stängde berättade om en annan, ännu effektivare - en blandning av olja och leticin. Här är en sparad kopia utan bilder.

Balsam för mögel.

Idag kommer det att finnas en berättelse om non-stick-sammansättningen av industriell styrka. Ren magi och magi, killar! Vi är räddade!
Om vad jag smörjer formarna delade jag en gång. Eller två.
1) universalprodukten "Bättre än PAM" är en blandning av flytande och fast fett vid rumstemperatur, vispad till en grädde med mjöl
2) vilken som helst margarin eller vegetabilisk olja räcker för gjutna bageriformar i enlighet med GOST. De har en sådan metall att du behöver lite. Jag använder Pro-Active Ultra Light, en mycket låg fetthalt margarin föregångare. Dess sammansättning: 20% vegetabilisk olja, 80% vatten. Ingenting fastnar.
I Ryssland kommer en liknande spridning att vara Rama-light, detta är samma företag, bara kompositionen är lite fetare.
Och häromdagen förberedde jag olja för att smörja de svåraste formerna - sliten tidigare non-stick, som allt i världen håller fast vid.
Den framställs av en blandning av olja och lecitin i förhållandet 2: 1. Det vill säga för ett glas olja, ett halvt glas lecitin, granuler eller vätska.
Fantastisk formel, recept från San Francisco-bagaren Manuel Friedman, publicerad i The Laurel's Kitchen Bread Book, 1984, 2003, s.390

Balsam för mögel

1 kopp vegetabilisk olja
0,5 kopp lecitin, vätska eller granulat

Vispa i en homogen blandning i en mixer, förvara i en burk i kylen. Applicera i ett mycket tunt lager med en borste. Doppa själva borstens spets eller kant och fördela den över formen.

Det är den finaste non-stick i bageribranschen. Utan det är det helt enkelt omöjligt att baka svåra degtyper med mjölk och honung i kompositionen (det vill säga deg med ökad klibbighet). Och han återvänder ungdomar till de gamla formarna.

Lecitin är ett speciellt fett (fosfolipid) som finns i vanlig solrosolja eller äggula. Det är han som gör vegetabilisk olja lämplig för smörjning av former. Men smörbakolja är en vegetabilisk olja med högt innehåll av lecitin. Det vill säga lecitin extraheras från vegetabilisk olja och blandas sedan med vanlig vegetabilisk olja och multiplicerar dess antipigaritet. Till skillnad från vegetabilisk olja är smör något tjockare i konsistens, så att det inte rinner nerför väggarna och inte absorberas i några typer av deg i formen! ...

Lecitin säljs som granulat eller som en tjock flytande olja
Granulat är lättare att hantera, för att vara ärlig. Flytande lecitin är något läskigt, i den meningen att det är svårt att tvätta händerna om du blir smutsig. Du kommer inte av med vanligt vatten, du måste hälla det kraftigt med tvål eller diskmedel för att ta bort flytande lecitin från dina händer
Ett halvt glas granulat (65 g) med ett glas deodoriserad olja (220 g, luktfri) i en mixer
50 sekunder i hög hastighet och voila
Oöverträffad fin olja, en riktig balsam för mögel, klar. Häll den i en burk och förvara i kylen
Den appliceras med en pensel i ett tunt lager på formens väggar
Dessa mina älskade japanska formar var en gång non-stick, men de var slitna och allt började hålla fast vid dem. Och med smör, med balsam - en MIRACLE.
Detsamma kan sägas om min favorit - Zodzirushis brödtillverkare. En ny kostar $ 100, plus pengar för nya omrörningsblad, som sliter ut sin fabriks non-stick-komposition ganska snabbt, särskilt längs revbenen.
Och smörjningen av stiften med kompositionen "Better PAM" ändå visade sig vara mindre kraftfull än vad vi skulle vilja.
Och med smör är min gamla experimentform tillbaka till tjänst!
Nu är det inte skrämmande att börja baka i lerformar!
Och tryck pepparkakor med keramiska stämplar. Kommer inte att hålla fast!
Jag blandade flytande lecitin i en grädde med smör. Detta är också möjligt.
Till vänster finns en grönsaksbalsam för mögel och till höger en krämig.
Och kompositionen för smörjformar enligt GOST kan också beredas hemma eller i ett litet bageri, om någon vill. Lecitin, vatten, olja, slå ner i hög hastighet. Men det är mindre stabilt (det innehåller 75% vatten), det lagras i ett par dagar, och sedan dissekeras det och det måste slås ned igen till en emulsion.

Fetvattenemulsion för smörjning av bakformar och lakan
GOST 1975, 1988

78-75 g vatten, 50 ° C
15-20 g vegetabilisk olja
5-7 g lecitin.

Oljan blandas med lecitin, därefter emulgeras denna blandning med vatten, liknande hur flytande hemlagad majonnäs framställs i en mixer eller mixer. Tillsätt vatten till oljan lite i taget, slå ner. Du får en flytande homogen massa i vit färg med en gulaktig nyans, som liknar grädde i konsistens, som inte kan delaminera vid rumstemperatur (inte högre än 30 ° C) i upp till två dagar. Du kan applicera den på formar från en sprayflaska eller en borste.

Typisk konsistens hos en emulsion för mögel, till exempel Tricasol-emulsion
Andra märken av formuleringar för smörjformar: dovidol, tincol, tinglide, release ...

Tack till Manuel och Laurel. Tacka! Från Manuel, det svarta brödets geni, en självlärd bakmästare, som aldrig har läst en enda bok om bakning i sitt liv, några fler recept och tips för bakning av vanligt vetemjöl (dvs. tapetvete) har kommit ner till oss. Jag kommer gradvis lägga ut dem alla, och så kommer hans startkultur att göra från en halv tesked mjölk. Hon är fantastisk!
Historien om Manuela i en tidningsartikel från 1980 och hans recept på havregrynkakor bakade i en platta över ett helt bakplåt och sedan skurna i remsor. Vår mamma bakade detta under de åren. Väldigt gott.

länk till originalet 🔗

En källa: 🔗.

[till Leska]

till Leska

I mitt recept gav jag en länk till webbplatsen 🔗 recept som jag anpassade. Eftersom det är osannolikt att vi har rapsolja eller uttorkad kokosnötolja, som vanligtvis bara säljs i Australien. Och receptet där är gammalt sedan 2003.

till Qween
Smulten har för låg röktemperatur, det vill säga redan från en temperatur på 182 grader Celsius, icke-filterpartiklar börjar brinna i det, sådant fett blir skadligt för människor, i andra fasta och raffinerade oljor är rökpunkterna högre, att laga mat med dem är mycket säkrare. Men i alla fall är valet ditt, jag förklarade just anledningen. Från mig själv kan jag säga att jag gjorde denna blandning på ister, men jag tyckte inte om lukten.

Jag gjorde detta fett på ister, smält från ister, i ett vattenbad - i en vanlig mjölkkokare (jag värmer det fortfarande för att gnugga mot hosta). Gjorde som anges här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...22419.0 recept. Jag smörjer formar med detta fett när jag bakar pajer, bröd och muffins - ingen har någonsin sagt att det luktar bacon ... Och jag själv kände ingen lukt.

Jag gillade verkligen ditt smörjmedel!
nybakad råg i en keramisk form.
mjöl innan du bakar bara "dammigt" i form.
resultatet - jag fick det i bitar!
Och så gjorde han det här magiska smörjmedlet och bakade genast samma bröd och i samma form, efter att ha tidigare smurt det.
Jag förväntade mig inte ens en sådan effekt!
automatisk RU:

2 fördelar med detta fett:
1 - fungerar exceptionellt!
2 är det enklaste att göra och kommer att hålla länge!
till författaren - respekt!

Jag gjorde en sådan blandning (från 3: e: kokfett + mjöl + vegetabilisk olja).
För det första ökade min blandning inte volymen två gånger (som det skrevs). Slå först med 1 hastighet och byt sedan till 4. Det var tunt, men efter kylskåpet blev det tjockt. Jag smorde hennes knivar och botten på en hink från HP Mulinex 6002, bakade en tårta. Så det var inte möjligt att skaka ut rullen på en gång (eftersom skopan inte sprickade), den stod ett tag i skopan, sedan
Jag skakade ut den, knivarna stannade kvar i bullen, när jag drog ut dem fanns de i mycket deg.
Vad gjorde jag för fel ???
Jag hoppades så mycket på denna blandning.

I allmänhet är denna blandning inte för smörjning av HP-kniven utan för smörjning av bakformen i ugnen.
och det är där hon arbetar.
och smörja in kniven åt henne? har inte provat det.
Jag smorde en gång en kniv med vanlig vegetabilisk olja, ja, han hoppade ur botten av brödet, verkar det mer villigt.
i allmänhet måste kniven vridas något fram och tillbaka av skaftet (på skopans baksida) innan skakan från skopan skjuts ut och kniven förblir 100% i skopan!

[till Elena63]

till Elena63

Matolja innehåller endast 50 procent fast fett plus ett fosfatidkoncentrat blandat med vegetabilisk olja. Det vill säga om du gör ett smörjmedel på matolja kommer det bara att finnas en fjärdedel av det fasta fettet i det, och detta är för lite. Men jag vet inte hur klibbigt fosfatidkoncentratet är, det är förmodligen en non-stick blandning med det.

Jag försöker smörja knivarna i brödtillverkaren, de rör sig bort från det färdiga brödet så mycket bättre (som på mitt foto). Men i vissa recept, där mycket kli och grovt mjöl tas, kommer klingorna naturligtvis att klibba starkare. Nu försöker jag baka sådant bröd i en brödtillverkare, men inte i en skål med blad, utan i en vanlig tjockväggig aluminiumbrödpanna, förfettad.

men det blir bättre med ghee (istället för matolja)? Jag är inte ens så intresserad av knivarna, utan vad som behöver göras så att brödet dyker upp snabbt utan problem från skopan. Ingen styrka att skaka skopan varje gång.

[Elena63]

Elena63

Försök att inte ta ut brödet omedelbart i slutet av programmet, men låt det stå i 15-20 minuter med locket stängt. Det "svettas" och kommer lätt ut ur skopan och bladet förblir inte i limpa. I alla fall är det precis så det fungerar för mig. När brödet sedan svalnar på gallret under servetten blir det torrt och krispigt igen.

Och jag använder detta smörjmedel, som kallas "och svans och man" och inte bara för bakning utan också för grönsaker och stora grytor. Jag gjorde till och med gheeolja för smörjning (det är dyrt, det blir inte bittert för det)

[till Elena63]

till Elena63
Jag använder ghee och gör det. Jag dricker vanligt smör och värmer upp det. I oljan, under uppvärmningsprocessen, bildas en sådan skummande film ovanpå, den måste tas bort, den är mycket klibbig. Tja, eller så kan du använda ghee här. Det är naturligtvis dyrt, men själva smörjmedlet är ganska ekonomiskt. Jag bakar bröd varje dag, plus att jag smörjer pannorna och formarna med detta fett, så jag använde en halv liters burk på ett halvt år.

För dem som vill göra gheeolja:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7713.0

[till Regina V.]

till Regina V.
Ja, jag gör själv ghee hemma. Detta är ett mycket enkelt recept. Här presenterade jag steg för steg hur man gör det, med bilder Ghee (ghee) olja i en friterare

Och det kan användas i bakning och till huvudrätter. Denna olja har en hög rökpunkt så att du kan steka säkert i den.
Även när de hostar använder de det, med ökad surhet i magen, åh ja, det finns många andra ställen.

Jag lägger till ångade grönsaker: spenat, sparris, blomkål eller bönor. Smält en bit ghee i en förvärmd stekpanna och tillsätt grönsaker där. Rör om och värm upp i bara en minut. Du behöver lite av den, för den är mycket mer aromatisk än vanlig olja.
Tja, du kan lägga till något till bakverk (speciellt till pajer), du behöver bara det med halva oljenivån. Skålarna på den är otroligt goda.
Blanda även med havssalt och hackad grön lök som en rakborste för samma rostat bröd.
Eller blanda med vitlök. ja för svartbröd. Du kan också strö räkor eller fisk med denna vitlöksolja. Du kan också lägga torra örter rosmarin eller persilja i vitlöksoljan och smörja kycklingen.
Vad mer, laga russin och valnötter på den för gröt. Eller kasta nötter i den uppvärmda oljan och tillsätt äpplen och kanel till dem. Och denna blandning är för pannkakor eller pannkakor. Också mycket välsmakande.
Och i spannmålsstänger med torkad frukt är det bättre att lägga till ghee snarare än vanligt smör.
Ja, att hälla smält över enkla kokta potatisar blir väldigt gott.
Du kan också smälta ghee i en stekpanna och kasta i curry kummin och sedan kokt ris. väldigt gott.
Du kan steka bockhornsklöver på den, eller om du värmer upp shambhalalöven och sedan lägger till kokta linser.
Du kan blanda poplam med olivolja och gryta med denna blandning eller göra olika såser.

Den lagras tills den lagras och inte blir fastare, dess konsumtion är liten, en sådan olja förbättrar rätternas smak avsevärt.

Tja, i Ayurveda tros det att denna olja förbättrar absorptionen och assimileringen av mat. Minskar surheten i magen, för förstoppning, ta ett glas mjölk med en tesked ghee på natten. Jag läste att de används för magsår. I en blandning med tyfala används den för glaci; i en blandning med gurkmeja används den för att behandla halsen.Jag blev på något sätt hes, droppade bara varm olja, det hjälpte mig.
På huden används den för att lindra irritation. Oljan hjälper till med trycksår ​​och används för att smörja ärr för att minska ärrbildning. Tja, de gör alla typer av massage med olja, men enligt min mening är det väldigt dyrt.

Jag bekräftar, en cool sak, även i burkar för bröd och muffins, och också lumpna formar (Teflon, så att säga) bränner inte någonting !!!!!!!!!!!!!! Den första burken är redan slut, imorgon gör jag den andra

[Flickor]

Flickor men jag kan inte få fett. Jag gör hälften av receptet. Jag har redan hällt mer mjöl än nödvändigt, men det är flytande och piskar inte i en grädde. Tillverkad av solrosor. smör + mjöl + gi. Vad är fel?

Slipning, där, först blandas mjölet med ghee, vi börjar slå och sedan lägger vi till solrosolja droppe för droppe som för majonnäs, det är bättre att göra detta med en nedsänkning (med en fot) mixer.

Ja, det kommer att frysa, du behöver inte längre piska det, jag har det som gräddfil.

Ja, det kommer att frysa, du behöver inte längre piska det, jag har det som gräddfil.

Men hon är gul

ja, ljusgul, pastell så ...

[qdesnitsa]

Det är allt. Jag piskade upp det lite mer



Inte alls som Ludas, kanske ingredienserna är också olika.
qdesnitsa tror du att om jag lägger i mer mjöl kommer det inte att försämras?

I kylskåpet, Tatochka, kan det förvaras i 4 månader, jag har samma, och Luda kan ta en bild även efter kylskåpet, ha lite tålamod, vänta tills det härdar

[qdesnitsa]

qdesnitsa nooooo. Titta på Luda hur vacker

Skarpt, det handlar inte om skönhet, utan funktionalitet, det fungerar ändå, IMHO.

[qdesnitsa]

qdesnitsa tack för ditt stöd. Jag köpte en L7-brödpanna idag. Du vet inte hur du ska förbereda henne för arbete. Kan antändas eller ....

Skarp, förlåt okunnighet, men till min skam vet jag inte vad L7 är, jag bakar bröd i vanliga burkformer, ingenting klibbar någonsin!

silikoniserat papper

Tjejer, jag förstår rätt att detta är en tunn matta, som en svart tsolofan i Tescom, köpte du det här eller inte?

Skarp, förlåt okunnighet, men till min skam vet jag inte vad L7 är, jag bakar bröd i vanliga burkformer, ingenting klibbar någonsin!

Här är sådan

Ja Skarp, superduper form, om du smörjer med ditt mirakel smörjmedel, kommer inget att hålla fast

Igår bakade jag Darnitsky i L7-uniformen. Formen smordes med detta fett. Brödet sprang lätt ut, men tyckte inte om att det fanns kvar fett på sidorna av brödet. Intressant är detta för alla, eller för att jag lägger mer mjöl för att uppnå ett tjockt tillstånd.

För tjockt utsmetad form måste du borsta lite i smörjmedlet och gnugga det över hela formen

[nöt]

nöt ja jag smurade lite. Naturligtvis inte med ett slag. Men till exempel är Ludas ännu tjockare.

Ändå tror jag att den extra plågan spelade en roll.

Idag gjorde jag ett universellt smörjmedel, något som jag blev lite tunn, jag gjorde det med smält olja. De gav det till mig och det var inte helt enhetligt, det övre lagret var lösare, jag försökte ta det hårdare någonstans.

mary_kyiv kanske du behövde mer mjöl?

Jag tror inte att vi behöver mer mjöl (om vi inte lägger till lite), lägg bara fettet i kylen på bottenhyllan. Gheen härdar och blir som en plastkitt, i detta tillstånd blir det lättare att smörja formarna.
Jag bakar främst i sådana tjockväggiga aluminiumformar som på bilden ovan. Allt fastnar där utan smörjning. Men med smörjning flyger allt ut otichno direkt. Jag klämmer bara av en liten bit kallt fett och täcker försiktigt formen med ett tunt lager.

Och ändå är det mest lämpliga mjölet för smörjning vit av högsta kvalitet, så fri från föroreningar som möjligt.

Intressant smörjning Hittills bokmärken, men du måste göra

Jag gjorde ett smörjmedel, nu fastnar inte brödet. Tacka.

[mary_kyiv]

Bra saker! Jag har en gammal "fuflon" -panna för en stor tårta med ett hål.Jag skalade av för länge sedan, jag använder den inte på ett år, för den sitter fast. Och med detta smörjmedel - mirakel! Cupcake flög ut - lyckades knappt fånga ...
Jag gjorde det - åh, jag hade nog. Först grumlade mixern så att den tycktes säga adjö till mig för alltid. Då var det för flytande, inte som författarens. Sedan piskade hon så att det visade sig vara nästan 700 ml, och glaset var 500! Lägg den åt sidan, flytta den ... Ett hav av oljiga diskmedel ... Men resultatet är värt ansträngningen! Till slut fungerade allt: plast, lite jämn luftig, som en kräm. Bra.
Och fettet kommer att vara till nytta i multikokskålen (det började också fastna nyligen) och i alla andra gamla favoritformer ...
mary_kyiv, länge drömde jag om en sådan sak. Tack så mycket!

Och smörj bara formarna mycket bra med ister. I ett mycket tunt lager. Det finns absolut ingen lukt. Jag smordade till och med kexpannan. Bra. Jag upptäckte detta helt av misstag. Det var nödvändigt att smörja kexformarna, men det fanns inget universellt smörjmedel.

En sådan fråga: kommer den butiksköpta gheen att gå? : girl-th: Vad man ska köpa för att få denna utmärkta non-stick blandning *

shoppa ghee

det viktigaste är att vara naturlig, krämig, inte palm

att vara naturlig, krämig,

tack, det är klart vad man ska leta efter.

Och bara smörja formen mycket bra med ister. I ett mycket tunt lager. Det finns absolut ingen lukt. Jag smordade till och med kexpannan.

I allmänhet är ister en bra sak. Använd till exempel ett icke-tunt lager, "spar inte", smörj lagren av deg innan du sveper in dem i en rulle med nötter och kanel. Det finns ingen smaklös lukt, men nötterna är mättade med ister och blir inte torra. Endast isen ska vara av mycket hög kvalitet: antingen köp fabrikstillverkad, vitvit eller en bit inre fett måste blötläggas i flera timmar, byta vatten innan smältan smälts från den.

[Tatyana]

Tatyana, här är jag bara internt fett (i Ukraina kallar de det friskt) och köper. Ständigt vid samma värdinna. Jag drunknar själv. Det här är verkligen en sak !!!! Jag gjorde till och med smördeg på det. Fantastiskt utsökt.

Och i Kuban - "inre fett". Naturligtvis utsökt ojämförligt: ​​ingenting fungerar så, du har rätt. Jag smälter också själv.

flickor här är ett helt ämne för ister https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0

[Letka-enka]

Letka-enka, Lena, för flera år sedan valde jag ghee från flera tillverkare i en butik. Så var och en av dem hade olja tillsatt med olika tillsatser. Gör din egen ghee, det är inte svårt, men det tar lite tid.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Olesya, och länken på ister öppnas inte ...

[Helena]

Helena, rättad

Åh, bra hur. Och när mina föräldrar på 90-talet bestämde sig för att baka bröd åt sig själva, fick pappa en uniform från bageriet. Vi tvättade dem rengjorda. Men de visste inte om vilka smörjmedel. Det här är senare när jag är klar 🔗 köpte en riktig brödtillverkare fick vi veta att det finns speciella smörjmedel. Och mina föräldrar oljades med vanlig solrosolja

Tax, jag har en fråga - kan du ersätta mjölet med glutenfritt? ris eller majs. Eller är det inte vettigt? då fungerar inte fettet?