Matlagning biffar på sten (mästarklass)

[Förberedelse]

Matlagning biffar på sten (mästarklass)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Färskt kött (fläskhals eller ribeye biff)	800 g
Oskalade vitlöksklyftor	10-12 st små
Nymalen svartpeppar	smak
Rosmarin eller salvia (eller valfritt)
Olivolja	2-3 st. l.
Naturstenar	av antalet gäster eller en stor
Folie för inslagning av stenar
För matlagning av kolgrill, ugn, spis eller öppen spis
För såsen:
Granatäpplesås eller koncentrerad granatäpplejuice	100 g
Hackade jordgubbar	6 st.

Tillagningsmetod

• På sommaren kommer gäster ofta till vår dacha. Och naturligtvis har ingen uppfunnit en bättre maträtt som grillad biff eller aromatisk grill på kol. Som alltid finns det en liten men: min man eller en av männen som håller på att laga kebab eller grilla tvingas ständigt lämna bordet och skynda fram och tillbaka. Som ett resultat är diskriminering uppenbar: alla vilar och köttchefen arbetar. För ett litet företag har vi hittat en så original väg ut att jag vill erbjuda dig - att steka kött på varma stenar, precis vid bordet.
• Denna idé är inte ny, men den används lite i vårt hemland. Även om det inte är riktigt svårt behöver du bara ha några bra platta stenar av medelstorlek eller en stor för alla. Stenarna kan köpas i specialbutiker för badutrustning. Och även om det regnar och du inte kan värma upp stenarna i grillen kan du värma dem till önskad temperatur i en vanlig ugn, spis eller öppen spis.
• En dag hade vi tur med bra väder, trots vår regniga sommar. Klarade att laga minibiff på stenar.
• 
• Förberedelse
• - Först och främst väljer vi bra mjukt kött. En fläskhals eller, som i allmänhet är otroligt god och underbar, en riktig ribeye-biff kommer att göra.
• - En timme innan servering tar vi våra stenar, tvättar och torkar dem. Om du ska värma stenar i kol eller över en eld, linda dem i ett dubbelt lager folie för att förhindra att de blir smutsiga och begrava dem i kolen i ungefär en timme.
• 
• På samma sätt gör vi detsamma för kaminen och för kaminen. Om du värmer stenen i ugnen behöver du inte packa upp den.
• 
• - Sedan börjar vi förbereda köttet. Skär köttet i breda kuber som är cirka 1,5 cm tjocka. Salta det, lägg det på ett pergamentark. Toppa med vitlökbitar direkt i skalet. Peppar, strö över rosmarin, timjan eller färsk salvia. Färsk salvia är särskilt lämplig för fläsk. Peppar och toppa med en andra bit pergament eller bakpapper.
• Därefter tar vi en hammare, kavel eller en speciell kulinarisk press för att slå kött och mycket bra, nästan till genomskinligt tillstånd, slår av våra bitar mellan papperslagren. Vi håller papperet i ändarna så att vitlöksbitarna inte flyger ut. I princip kan du riva kuberna med vitlök i förväg, och vissa gillar inte vitlök alls. I det här fallet måste du använda någon form av kryddigt salt.
• Strö våra tunna skivor med olivolja på ena sidan.
• 
• 
• - Nu kan du börja laga våra minibiffar på stenen. Vi täcker bordet, framför varje gäst på en brandsäker tallrik lägger vi ut en sten som extraherats från kolen (naturligtvis måste folien tas bort från stenen). Och vi fortsätter till den kulinariska firandet.
• Av någon anledning verkar det som om den här åtgärden har något från förfädernas samtal. Men vi är kultiverade människor och kommer att använda små gafflar. Förresten bröt trähandtaget på min favoritgaffel av, och resten av gafflarna passade på något sätt inte in i helheten, och vi kom på idén att göra ett handtag av färska morötter - det visade sig Väldigt roligt.
• Och nu tar vi och snör de tunnaste köttbitarna på en gaffel och sprider dem helt enkelt på stenen med den sida som stänks med olja. Stek på en sten på båda sidor i cirka 2 minuter tills den är kokt. Köttet kommer först att hålla fast vid stenen, men så fort det stekas på båda sidor kommer biten omedelbart att röra sig bort från stenen och du kan vända det till andra sidan.
• 
• Om stenarna är små i storlek (som på mitt foto) och är väl uppvärmda, kommer deras värme att räcka i cirka 20 minuter. En stor väl uppvärmd sten håller temperaturen upp till 40 minuter.
• - För kött kan du göra en originalsås av granatäpplesås och hackade jordgubbar.
• Vi fick denna idé att laga biffar efter middagen i en wiensk restaurang, där de emellertid förde oss en uppvärmd vulkansten (det är min gamla dröm att få den) och en nästan färdig stor biff, från vilken, som det svalnar, vi kunde klippa av bitar och värma dem på stenen ...
• Jag fick den preliminära förberedelsen av små biffar från en TV-show på Food-kanalen, där kocken tillagade sådana mini-biffar från australiensisk ribeye.
• Ta för dig! En rolig tid vid ett vänligt bord garanteras dig!

Skålen är designad för

4 portioner

Notera

P.S.: Gaffelhandtaget äts sedan.
Jag planerade att steka kött från ribeye, men på grund av oförutsedda omständigheter var jag tvungen att göra fläsk av förmarinerad i äppelcidervinäger. Det är också gott!

Och återigen en tillfällighet av smak, Olenka! Vi lagar också mycket ofta på stenar! Det verkar som om vi hade det för några år sedan och ämnet var lämpligt. Det är synd, det finns ingen tid att titta, här har jag en så hemsk koppling ... Men det fanns definitivt bilder här! Jag kommer definitivt att hitta det senare.

[dopleta]

dopleta, Jag hittade inte på begäran "Kött (biffar) på stenar", ja, och jag tror att det inte fanns någon sådan teknik för att förbereda köttet i sig!

Ooohl ...

vad gör du med oss ​​...
Jag tvättar ansiktet med saliv, jag var tvungen att gå och lägga mig strax efter profiteroles
superidé för nyckfullt väder: inget behov av en uppvärmd grill på verandan svära bränns för att dra under sommarregnet

Olga !!! Du förstod mig inte! Jag menade bara gemensamma intressen! Vad tyckte du? Nej nej! Det fanns inget sådant recept! Vi delade bara tekniken för rostning på stenar! Och inte bara kött. Herre, det blev till och med läskigt av tanken att jag kunde förolämpa dig med något ...

[dopleta]

dopleta, Lar, ja, ursäkta mig, jag är rädd att jag ständigt förolämpar någon genom att upprepa! Bara paranoia!

: girl-swoon: Exotic!

Denna paranoia hemsöker oss alla! Men det är inte meningsfullt att bli förolämpad även för en upprepning, för detta händer inte avsiktligt utan av misstag. Det är sant, tyvärr, inte alltid, händer också lån. Gud välsigna honom, forumet är kulinariskt, och ju fler alternativ för bekanta rätter, desto bättre! Och jag har dessa stenar, jag drog 12 stycken från Finland för många år sedan:

: girl-swoon: Exotic!

Ängel, försök att du inte har stenar, men om du har spis !! För din familj, gör det!

Och jag har dessa stenar, jag drog 12 stycken från Finland för många år sedan:

Vilken skönhet !!! Jag måste titta närmare på dem! Och min är ute av spåret!

Olya, inga ord! I morgon ska jag leta efter stenar i området! Tack inspirator! Mannen behöver först nu förklara varför grillen inte behöver tas ut. Han är vår chef för kebab. Jag stänger inte ens näsan i hans grillaffär. men här måste du ge order ... Och tvinga honom att höja en brazier för biffar, inte kebab.

Olya, inga ord! I morgon ska jag leta efter stenar i området! Tack inspirator! Mannen behöver först nu förklara varför grillen inte behöver tas ut. Han är vår chef för kebab. Jag stänger inte ens näsan i hans grillaffär. men här måste du ge order ... Och tvinga honom att höja en brazier för biffar, inte kebab.

Finns det ingen spis? Eller bara i elden när du bränner något!

Olya har allt - en spis, en öppen spis och 2 grillar ... Jag kommer att utbilda min man från spett och grilla till sten ...

Olya har allt - en spis, en öppen spis och 2 grillar ...Jag ska återutbilda min man från spett och grilla på stenar ...

När jag hör orden: spis, öppen spis, braskamin och även våra älskade måsar! Här är ett ord, jag floppar över till dig, Lyudochka, för att besöka på något sätt. Och jag behöver inget annat än en kopp te och ett bra samtal !!! Ja, din luft! Ja, klappa kattungen, annars torkar vi upp i staden ...
Tja, kanske alternativ på något sätt !!

Olyushka, det är bara 2,5 timmar att köra "Swallow" Smolenskaya. Om du tänker på det blir min man och jag mycket glada. Under tiden letar jag efter stenarna.

Olyushka, det är bara 2,5 timmar att köra "Swallow" Smolenskaya. Om du tänker på det blir min man och jag mycket glada. Under tiden letar jag efter stenarna.

Lyudochka, det är bara en klåda att resa runt våra inhemska utrymmen, så förr eller senare träffas vi !!

Kom själv till Moskva! Besök oss direkt!

Olka! Klass!
Jag trodde att jag lagade det här tundraköttet. Det visar sig att andra också använder det.
Men det är utsökt, särskilt när människor kommer

Olka! Klass!
Jag trodde att jag lagade det här tundraköttet. Det visar sig att andra också använder det.
Men det är utsökt, särskilt när människor kommer

I!! Ytterligare ett levande vittne om metoden !!! Åh, hur glad är jag!
Har du samlat alla stenar runt omkring? : girl-th: Vi har, som en synd, stora hus och runt Toko i spåren!

Lyudochka, det är bara en klåda att resa runt våra inhemska utrymmen, så förr eller senare träffas vi !!

Olya, vi kommer definitivt att träffas!

Kom själv till Moskva! Besök oss direkt!

Tack, Olenka! när jag blir redo kommer jag definitivt att informera dig ...

Har du samlat alla stenar runt omkring?

Självklart
Jag rensade alla åkrar för 10 år sedan, när hennes statsgård var i drift och åkrarna såddes. Hårda arbetare staplade stenar i högar i skogen som onödigt och onödigt material.
Jag var i förväg då. De förde mig ett par släpvagnar för ett par flaskor. Och sedan bad hon makan att såga. Han skickade mig till granitverkstaden. Där polerades de för mig

Så jag tänkte, jag kommer inte att skriva, jag kommer inte säga någonting, särskilt när jag oavsiktligt nästan förolämpade Olya (på grund av missförstånd händer det med oss), men jag läste om granitverkstaden och bestämde mig ändå. Flickor, inte alla stenar är lämpliga för detta ändamål! Det finns till och med farliga ämnen som avger skadliga ämnen vid uppvärmning! När allt kommer omkring vet vi inte vilken typ av mineralföroreningar den valda stenen innehåller. Och granit är också radioaktivt. En gång stekte jag också på en vanlig sten, men jag fick en pinne från min syster, en kemist, och det var därför jag köpte en täljsten.

Finska talkokloridstenar, jag har en sådan rund för pizza, som om jag bakade pizza, men den håller värmen länge - jag lägger köttet på den. Det var väldigt gott. Om stenen nu kom idén upp - vi säljer en tegelplatta för en öppen spis / bad av talcochloride. Du kan prova det, det kommer att finnas en fyrkantig tallrik.

Talkoklorid, steatit - detta är en säker täljsten. Även för en bastu är inte alla stenar säkra, inte för stekning - okända stenar, för att inte tala om strålning, kan avge svavel, radon etc.

Är det möjligt att värma en sten bara på en gasspis på en elddelare? Kommer stenen att spricka?

[Niarma]

Niarma, i instruktionerna för mina stod det att värmen skulle vara enhetlig, så det är bättre att värma den i ugnen.

[dopleta]

dopleta, NatalyTeo, kära, jag ber, ha barmhärtighet: ledsen: dela var och för hur mycket du köpte?
dopleta, vad säger en kemist släkting om statit från butiken allt för badet?

[dopleta]

Jag köpte i Finland. Ser ut så

dopleta, vad säger en kemist släkting om statit från butiken allt för badet?

Förlåt, Katya, jag förstod inte riktigt frågan. Kan jag laga mat på det? Tja, min syster analyserade inte kemiskt steatit från just den här butiken. Men steatit, om det är en riktig sten, upprepar jag, är säkert för detta ändamål.

[dopleta]

dopleta, tack)
Jag har inte en chans att gå till finalen än ((jag ska försöka söka i nätet.
Ja, jag förstår att min syster inte analyserade stenen eller brickorna från butiken, på inget sätt menade hon det ... Jag tror bara det ... att en riktig sten används för baden, faktiskt värms den upp där och borde inte släppa ut någonting ...

🔗
Här grävde jag upp en artikel och letade efter information om stenplattor och där folks historia och receptet)

Katya, artikeln är utan tvekan mycket intressant både ur kulinarisk och etnografisk synvinkel, men tyvärr förnekar den inte ovannämnda risker. Och denna fras: "... vi har att göra med kanske det äldsta sättet att laga mat och de äldsta köksredskapen under mänsklighetens förvärvstid" kan inte fortsättas med epitetet "det säkraste".

[Larissa]

Larissa, håller helt med dig
Faktum är att under de dagar och nu visste många nationaliteter inte och tänkte förmodligen inte på några komponenter som är skadliga för människor.