Lax confit

Kategori: Fiskmåltider

Kök: franska

Ingredienser
Lax
Matlagningsolja
Kryddor	Smak

Tillagningsmetod

Jag har länge planerat att behärska denna matlagningsteknik och nu, inspirerad av showen Regler i mitt kök, började jag med fisk.
Confit är en teknik för att laga en produkt i fett vid låg temperatur. Denna metod uppfanns ursprungligen för att konservera kött utan kylskåp.
Jag läste olika temperaturer och tillagningstider i olika källor, men bestämde mig för att kolla fransmännens rekommendationer: 60 grader / 10 minuter!
Så marineras lax i en blandning av 1 del socker och 2 delar salt. Ett par timmar räcker. Jag har en natt i kylen.
Sedan doppar vi fisken helt i fett. Vegetabilisk olja är bäst för fisk. Oliv för stekning är perfekt! Vi lägger till franska örter i ugnen. Jag lyckades nå 60 grader olja genom att värma toppen / botten på 100 grader. Vi lägger termometern i fettet och så snart den når 60 grader upptäcker vi den i 10 minuter.
Vi tar ut fisken på en servett för att tömma överflödigt fett och voila! Vi njuter av god smak!
Smaklig måltid!

Matlagningsprogram:

Ugn

Ekaterina2

kolobashka, Jag tittade också på det här avsnittet! Eftersom jag älskar den här fisken så blev den intressant - trots allt är den redan ganska fet, och här är den också genomblöt med olja ... Fram tills? Behöver du prova? ....

kolobashka

Så jag var rädd för detta, men helt förgäves. Fisken är inte fet alls. Försök.

Sonadora

Barbara, den mest känsliga fisken!

Kock

Citat: Kolobashka

Jag ber om ursäkt för en sådan länk, men av någon anledning är knappen för att kopiera receptet inte aktiv för mig.
Moderator, kan du hjälpa till? Varsågod.

Kopieringsknappen är visuellt inaktiv för alla
Men genom att klicka på det sker kopiering fortfarande

gala10

Varya, tack för receptet! Ett mycket intressant sätt att laga fisk. Jag måste försöka. Jag tar en anteckning.

kolobashka

Kock, Jag har inte.(((