Ister

Ister

Kategori: Kötträtter

Kök: ukrainska

Ingredienser
Talg	3 kg

Tillagningsmetod

• Varje år på semester lagrar jag smält fläskfett. Jag - sa högt. Jag är skyldig att köpa inre svamp på basaren, resten görs av min älskade Lyusechka, hustrun till min mans äldre bror. Hon gör allt så snabbt att medan jag körde efter kameran, hackade hon baconet och började vrida det i en köttkvarn, begreppet mästarklass är inte känt för henne, till min sorgliga suck: Lyusechka, jag gjorde inte ' t har tid att fotografera baconet, ryckte hon på axlarna: varför ta bilder där? Köp en rulle fett tjockare, skär i bitar som passar in i en köttkvarn och det är det.
• Rulla bacon genom en köttkvarn
• 
• 
• sätt på en tillräckligt hög eld
• 
• och rör om hela tiden
• 
• koka upp
• 
• låt sjuda i några minuter tills bubblan förvandlas till en jämn bubbla och grevarna får en delikat rosa färg. Det viktigaste är att inte överexponera. Bilden återspeglar inte färgen korrekt. I själva verket förblir svinen vit. Tillagningsprocessen på elden tar cirka 15 minuter.
• 
• Sedan måste ister hällas i burkar. Lyusechkas design är ganska genomtänkt: burken måste placeras i en skål så att ister inte av misstag träffar bordet; du måste lägga en sked i burken så att burken inte spricker; och hälla genom en sikt så att grevarna inte kommer in i burken.
• 
• 
• Lard visade sig vara så mycket
• 
• Det översta fotot visar vad ister har blivit nästa morgon. Grevarna samlas snyggt i en liten burk. Det är väldigt gott att lägga dem till gröt och potatis, och bara sprida bröd, lätt salt, det är väldigt gott.

Notera

På semester bor vi och lagar mat i landet

Liknande recept

Smult i en multikokare Redmond RMC-M70 (Grigorieva)

Bara bacon (Tumanchik)

Rökt bacon (lira70)

Ärade ister! Jag har alltid gjort detsamma, resultatet är alltid utmärkt.

Tanya, skönhet! Jag har också alltid en eller två burkar i kylen. Till och med bara en snabb spridning ... mycket tillfredsställande. Jag skär i bitar och i slutet lägger jag också till finhackad lök.
Det är lätt stekt och sedan lök med sprak i en separat burk. Och som din: i gröt och i ärtpuré och potatispannkakor ...: nyam: Tack !!!

[Tanyusha,]

Tanyusha, ister - Tack så mycket för alla detaljer i beredningen! Jag har bara en burk ister i kylen. Vi måste laga mat. Dessutom visar brödet med det sig att vara utmärkt.

Tack tjejer!
Och ister är också bra för att steka potatis och för smördeg och annat, även för vaniljsås. Lukt och smak saknas

[Tanya]

Tanya, till sist!!! Och då är allt ister, och ska vi ta ?? Jag antog verkligen. att det var nödvändigt att värma upp fettet, men jag visste inte att det måste rullas genom en köttkvarn innan det. Tack, jag kommer definitivt att göra det nu.

[ister från ister]

ARVI och ARI-behandling: Lägg till en matsked vardera i en stor mugg mycket varm mjölk. ister från ister, smör och honung, en nypa salt och läsk, drick så snart som möjligt och lägg dig in i en tjock filt. På morgonen som en gurka

[ister från ister]

ARVI och ARI-behandling: Lägg till en matsked vardera i en stor mugg mycket varm mjölk. ister från ister, smör och honung, en nypa salt och läsk, drick så snart som möjligt och lägg dig in i en tjock filt. På morgonen som en gurka

_{muck sällsynt} men det fungerar, hörde jag

Tanyusha! och du är i Ukraina nu, eller hur? min mor drunknade på något sätt med mjölk, jag vet inte varför, men det var så hennes mamma gjorde det, min mormor.

Tack för supermästerklassen !!! Jag visste inte hur jag skulle göra det heller, släktingar från byn försåg mig ...Och nu ska jag göra det själv med sprak

Åh, mina damer, hur mycket jag smälte på en gång. Nu, strax före påsk, köper jag en bit för att smörja formen.
Jag skär det bara i små bitar. När det smälter är det bra att tillsätta hela lök, smulten blir mer doftande. Tja, så att det inte försämras, jag gjorde det mycket tidigare, det lagrades i skafferiet, du måste steka det så att den kokande isen är transparent, utan vatten.

När det smälter är det bra att tillsätta hela lök, smulten visar sig vara mer aromatisk.

Jag ville också skriva om det.

Det är också mycket viktigt att välja luktfri smult. Det beror på ägarna ... hur insidan togs isär. Det finns något du inte kan fixa. Och det finns nästan ingen lukt.
Det är mycket viktigt att välja det när det är varmt. Då känns lukten tydligt. En gång köpte jag den i kylan (vi passerade byn och det fanns en marknad där). Lukt, det skulle vara okej. Och när vi kom hem ... vakten ... utan klädnypa på näsan var det omöjligt att närma sig fettet. Inte ens tre lök skulle ha räddat.
Inre fett kallas också friskt.

[IRR,]

Tanyusha! och du är i Ukraina nu, eller hur? min mor drunknade på något sätt med mjölk, jag vet inte varför, men det var så hennes mamma gjorde det, min mormor.

Inte, IRR, Jag har redan kommit, det varade inte länge, bara 10 dagar
Och din mamma drunknade med mjölk, tror jag, för ytterligare rengöring, och ister är lagrad mycket längre.
Du kan läsa om olika typer av ister på länken:
Ett inlägg om att smälta och använda smult i utvandringsgemenskapen. Det finns en massa värdefulla saker i stenarna!
🔗

Sedan, i privata konversationer, visade det sig att vissa inte alls vet vad de ska göra med fett från kyckling eller gris, och andra försökte smälta fettet till ister, men de lyckades inte med ister, men det visade sig stinka hela köket / huset. Tja, här, bara om det är plötsligt någon kommer till hands. Först och främst: Smördegen visar sig vara underbar och plast och välsmakande, och när den här degen blir varm kan du göra pajer med rå fläsk eller rå kyckling i fyllningen.

Det är också gott att steka potatis på ister, särskilt med vitlök, och steka köttet väl innan det skärs. Ett inlägg om smördeg kommer att finnas med recept från ungerska, engelska och amerikanska rätter, plus resultaten av mina egna experiment, inklusive kakor för pivasik. När det gäller kolesterol, Dr. Shnorkelstein sa här bara att endast 10% av kolesterolet i människokroppen kommer dit med kosten, och resten är genetik, tur och hans egen ämnesomsättning (ja, jag citerar från minnet ...).

Kycklingterd. Jag smälter fett från alla delar av kycklingen. I vissa fall är det rent fett, i andra är det fett tillsammans med huden. Det är bäst att smälta ister i en kittel, men den vanligaste lilla aluminiumpannan fungerade också. För att smälta ister från fett från en kyckling till mig ackumulerar jag fett i frysen. Fett och hud med fett ska skäras i små bitar, ja, 1-2 cm, lägg allt i en massa i en gryta, stäng med lock och sätt på en liten eld. När fettet börjar smälta (7-10 minuter, förmodligen), titta in i grytan. Om bitarna kombineras till en sådan instabil monolit, rör om med en träsked och separera dem. Bitarna ska flyta i flytande fett, inte steka. Därefter sänker du värmen, stänger locket igen och gör ditt arbete nästa timme. Jag har aldrig bestämt det, men det verkar för mig att den här processen inte tog mindre än två timmar, även när det var lite fett. Processen är klar när bitarna (grevarna) har blivit bruna. Ta bort dem med en slitssked, torka på en servett; du kan använda dem i bovetegröt och enligt källor i vissa typer av bröd. Det flytande fettet som har smält är ister. Sil, töm i en behållare, kyl i, stäng locket. Den stannar i kylen i flera månader utan att kompromissa med kvaliteten.

Fläsk- och lammfett (såvitt jag vet är nötköttfett också överhettat). Den bästa ister erhålls från fettet som omsluter njurarna; lamm och njurfett kallas fåfänga.(Vanity används traditionellt i engelska puddingar.) Processen att smälta ister är densamma som med kycklingterter, med den enda skillnaden att huden inte är inblandad. Erfarna svampexperter och smaltsälskare, jag ber er att lägga till i kommentarerna, både om smältprocessen och om användningen av ister.

Och din mamma drunknade med mjölk, tror jag, för ytterligare rengöring, och ister är lagrad mycket längre.

För att dessutom ta bort lukten, som jag skrev om ovan.

Förresten, bakverk på ister, som de säger i Odessa - Det här är något speciellt. Det bulgariska köket är särskilt känt för sådana bakverk.

Jag tillsätter alltid lite lök och vitlök vid uppvärmning, nästan i slutet. En mycket doftande ister visar sig.

För att dessutom ta bort lukten, som jag skrev om ovan.

För att ta bort ytterligare lukt hörde jag att de lägger till ett äpple, skurna i bitar. Jag ska smälta min ister så, mjölk tar inte bort lukten, den rengör bara.

Förresten, bakverk på ister, som de säger i Odessa - Det här är något speciellt.

Min mamma brukade göra kakor med ister.

Jag tillsätter alltid lite lök och vitlök vid uppvärmning, nästan i slutet. En mycket doftande ister visar sig.

Åh, inte ... inte vitlök. För mig är detta hur vitlök läggs till gelékött.

mjölk tar inte bort lukten, den rengör bara.

Vad tror du orsakar en fruktansvärd lukt i fettet?

Vad tror du orsakar en fruktansvärd lukt i fettet?

Från vad smågrisen matades med ... :) Och jag gjorde ister med mjölk, men lukten kvarstod fortfarande.

Vad tror du orsakar en fruktansvärd lukt i fettet?

Fläsk med lukt erhålls om grisen inte kastreras. Resten av fläsket är luktfritt.

Fläsk med lukt erhålls om grisen inte kastreras. Resten av fläsket är luktfritt.

Vi pratar inte om fläsk (kött) utan om fett.

Från vad smågrisen matades med ... :) Och jag gjorde ister med mjölk, men lukten kvarstod fortfarande.

Inte. Från hur grisens inälv togs isär. Många berör tarmarna på grund av oerfarenhet eller av någon annan anledning och innehållet i dem kommer på fett. Och helst skulle det inre fettet vara nästan luktfritt.

Tanyusha, allt stinker vid knogen (inte kastrerad vildsvin), både kött och ister

Förresten, bakverk på ister, som de säger i Odessa - Det här är något speciellt. Det bulgariska köket är särskilt känt för sådana bakverk.

+10000000 !!!!!! Även ungerska köket. Under lång tid vill jag lägga receptet på ungerska kakor på ister. En gång i tiden undervisade en ungersk kvinna.

Flickor, hudar du den inre isen? Tanya, jag såg inte detta ögonblick i receptet och bestämde mig kanske för att det är möjligt med en hud. Hon är som en film.

[Tanyush]

Tanyusha, allt stinker vid knogen (inte kastrerad vildsvin), både kött och ister

Tanyush, Detta är klart. Men jag pratar inte om piska just nu, utan den vanliga inre smulten gjord av grisar. Ovan skrev jag att i kylan på marknaden köpte jag inte en hälsokost täckt, då var jag tvungen att mata våra garaghundar, eftersom lukten var densamma som innehållet i tarmarna.

Många berör tarmarna på grund av oerfarenhet eller av någon annan anledning och innehållet i dem kommer på fett. Och helst skulle det inre fettet vara nästan luktfritt.

Om vildsvinet slaktas utan framgång kan det finnas blodränder eller med en rosa nyans.

[Tanyush]

Om vildsvinet slaktas utan framgång kan det finnas blodränder eller med en rosa nyans.

Tanyush, kan blodfläckar hittas på vanligt fett. Men lukten förändras inte från detta. Endast ett estetiskt utseende.

Flickor, hudar du den inre isen? T

Du kan ta bort detta galler om det kommer att användas för matlagning i framtiden. Till exempel rullar i ett rutnät. Och så kan du mala i en köttkvarn med ett nät.

[ister från ister]

ARVI och ARI-behandling: Lägg till en matsked i en stor mugg mycket varm mjölk. ister från ister, smör och honung, en nypa salt och läsk, drick så snart som möjligt och lägg dig in i en tjock filt. På morgonen som en gurka

Du kan också lägga till en tesked kakao. Ches ordet, då är det lite lättare att äta (dricka). Så här behandlade min mormor mig, och så behandlade jag ofta min son.

Jag kommer att sitta tyst här i buskarna, proffsen lyssnar, jag insåg att jag inte förstår någonting om fläsk ... Gå på tjejer, väldigt intressant ...

men jag förstår inte om äpplet och löken, kastas de sedan bort?

Jag kommer att sitta tyst här i buskarna, proffsen lyssnar, jag insåg att jag inte förstår någonting om fläsk ... Gå på tjejer, väldigt intressant ...

Les, jag är i bakhåll med dig, jag vill också göra en del som att sprida vikt på hembakat bröd ..)))))))) och med kefir ...)) från akuta luftvägsinfektioner

men jag förstår inte om äpplet och löken, kastas de sedan bort?

Ja, de kastas ut. Du kan också äta för älskare. Lök äts med gelé kött. Det är sant att han inte får en fet lök. Och ister är för fet. Men kanske kommer det att finnas sådana amatörer.

sprids på hembakat bröd ..)))))))) och med kefir ...))

Alla på samma gång? En smörgås och tvätta den med keHVir?

Les, jag är i bakhåll med dig, jag vill också göra en del som att sprida vikt på hembakat bröd ..)))))))) och med kefir ...)) från akuta luftvägsinfektioner

Kom igen, Natasha, slå dig ner, sitt tyst och skaka din mustasch ...tills vårt vaknade i odöda

Jag sitter högt, jag tittar långt borta ... men jag säger inte till de odöda

Jag sitter högt, jag tittar långt borta ... men jag säger inte till de odöda

Och hur är det och vad berättar inte för mig vad som är hemligheten?

Och hur är det och vad berättar inte för mig vad som är hemligheten?

Jag kommer inte att berätta för IRRRke att du tittar på ister mitt på natten

[Tanyush]

Tanyush, kan blodfläckar hittas på vanligt fett. Men lukten förändras inte från detta. Endast ett estetiskt utseende.

Du kan ta bort detta galler om det kommer att användas för matlagning i framtiden. Till exempel rullar i ett rutnät. Och så kan du mala i en köttkvarn med ett nät.

Ja allt är korrekt. Lukten spelar ingen roll här.
Och som en bit tunt pergament har jag alltid en hud.

Jag sitter högt, jag tittar långt borta ... men jag säger inte till de odöda

Jag insåg att det var dags att avsluta kosten, när reaktionen på en insekt som löpte ut ur salladen inte var "Ugh, vilken äcklig sak?! ', Och vart ska ?! 'Fånga yogo !!!

Och vi kommer att se svin

[Jag insåg att det var dags att avsluta kosten, när reaktionen på en insekt som löpte ut ur salladen inte var "Ugh, vilken äcklig sak?! ', Och vart ska ?! 'Fånga yogo !!!]

Jag insåg att det var dags att avsluta kosten, när reaktionen på en insekt som löpte ut ur salladen inte var "Ugh, vilken äcklig sak?! ', Och vart ska ?! 'Fånga yogo !!!

Flickor, och sedan sho vid fläskens hals mellan skinnet och köttet är vitt - är det fett ??? Kan du drunkna det ?? Eller fett på ett annat ställe i grisen ligger ??? Vi är inte lokala själva. (från)

Oksanochka, salo - animaliskt fett som deponeras under huden, nära njurarna, i bukhålan.

Lard äts färskt, saltat, rökt, kokt, stuvat eller stekt. Kokt (saltat eller saltrökt) subkutant fläskfett kallas "ister", från det tyska specket (i vardagen kallas fett oftast ister).

Smör med stora och många ådror kött kallas "podtrevina", i saltad form - det ryska ordet "brisket" eller det engelska ordet "bacon".

Små bitar av bacon, stekt, kallas "knäck."

Ghee kallas "ister" och används som matolja, och i europeiska länder - även som en spridning för smörgåsar (ofta med tillsats av lök, äpplen, örter etc.). Renderat animaliskt fett kan också användas för tekniska ändamål, som ett smörjmedel (namnen "kanonfett", "pusalo" har nu gått till oljebaserade smörjmedel) och för tillverkning av tvål.

Bitar av fett svanslamm läggs till många traditionella centralasiatiska rätter.

Nötköttfett används inte separat för mat (på grund av dess eldfasthet) utan endast som tillsats i köttprodukter. I USA omvandlas nötköttsgalgen till bränsle.

Björn och grävlingfett används som läkemedel, minkolja - vid tillverkning av kosmetika.
Sammansättningen av fett innefattar särskilt fleromättad arakidonsyra (frånvarande i vegetabiliska oljor, även om den helt enkelt syntetiseras av kroppen från linolsyra) och andra essentiella (vitamin F) och icke-essentiella fettsyror: linolsyra, linolensyra, palmitinsyra , olja, liksom fettlösliga vitaminer A (upp till 1,5 mg per 100 g), D, E och karoten.

[Ksyu]

Flickor, och sedan sho vid fläskhalsen mellan skinnet och köttet är vitt - är det fett ??? Kan du drunkna det ?? Eller fett på ett annat ställe i grisen ligger ??? Vi är inte lokala själva. (från)

Ksyu, vad som är vitt i en gris är ister. Det finns också inre fett (även fett) - hälsosamt. Det används vanligtvis för ister. Det finns väldigt få grevar från den.
Vanlig ister kan också malas, även om det blir mycket dyrare än internt fett och smälta. Men det kommer att finnas många grevar.
Inre ister används vanligtvis för ister.
Jag skär ibland ister i små bitar (det är när det inte finns någon ister), steker det bra i en stekpanna. Jag drar ut greverna på ett fat och stekar dem i fett. Och dessa knäckningar är så goda när de är torra, väl rostade ... Men i rätter (förutom potatismos), men jag gillar dem inte.
Och jag äter inte ister heller. Jag älskar honom inte.

+10000000 !!!!!! Även ungerska köket. Under lång tid vill jag lägga receptet på ungerska kakor på ister. En gång i tiden undervisade en ungersk kvinna.

Flickor, hudar du den inre isen? Tanya, jag såg inte detta ögonblick i receptet och bestämde mig kanske för att det är möjligt med en hud. Hon är som en film.

Filmade ingenting. Men hon kom definitivt inte in i ister, jag tror att hon stannade med knäckarna.

Det finns också inre fett (även fett)

Jag hoppas ... Jag hör det för första gången. Tack för upplysningen!

Flickor, och hur mycket fett blir ister? Jag antar mer än smör. Om det inte är fet att använda i bakning ??

Men om du slår in köttrullar i samma fettnät som bearbetats till ister och i ugnen ... visar det sig en så härlig godis.

Det här fotot är inte mitt ...

[Zinger]

Jag skär ibland ister i små bitar (det är när det inte finns någon ister), steker det bra i en stekpanna. Jag drar ut greverna på ett fat och stekar dem i fett. Och dessa knäckningar är så goda när de är torra, väl rostade ... Men i rätter (förutom potatismos), men jag gillar dem inte.

Likaså! Zinger, !

Men jag har aldrig köpt detta mycket inre fett (det verkade alltid som att det fortfarande luktar). Jag gör ister från ister, även om det är dyrare.

Internt är smult, som kött, och allt annat väldigt mycket beroende på hur grisen matades. Ibland smälter du det och det gnistrar redan, så vitt (grisen matades med mjölk). Det viktigaste är att fett innehåller minst kolesterol. Bakningen torkar inte ut så snabbt. Min mormor tillsatte alltid ister i jästdeg.

Och jag har ett recept på bagels (min mamma lagade alltid mat) med ister i degen. Jag skrev det en gång i Temko, men de flesta reagerade dåligt på ordet "ister".

Och jag har ett recept på bagels (min mamma lagade alltid mat) med ister i degen. Jag skrev det en gång i Temko, men de flesta reagerade dåligt på ordet "ister".

Och stekt pajer på ister, de har en helt annan smak än när du gör dem i smör

Och där du kan se receptet på bagels

Och vilken utsökt smördeg med öl på !!!!! Med denna deg chebureks - du kan inte dra av öronen. Och om du använder restrester efter stekt fläsk med lök, kan hjärnan ätas.

Internt är smult, som kött, och allt annat väldigt mycket beroende på hur grisen matades. Ibland smälter du det och det gnistrar redan, så vitt (grisen matades med mjölk).Det viktigaste är att i fett är kolesterol på ett minimum. Bakning torkar inte så snabbt. Min mormor tillsatte alltid ister i jästdeg.

Här är lite intressant information om fördelarna med ister.
🔗

Och där du kan se receptet på bagels

Tuta!