Lazy dumplings (recept för cateringanläggningar. 1968)

Lazy dumplings (recept för cateringanläggningar. 1968)

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
keso	820gr
mjöl	115gr (jag lägger 120-130gr)
ägg	60gr (1 st. CO-kategori)
socker	60gr
salt-	8gr
brunt socker
Smör
vanilj socker

Tillagningsmetod

• Idag spolade min man över tallriken och sa med ett salvigt blick: "Ändå uppfanns inte GOST: erna av dårar!"))) Han fumlade, kort sagt))). Jag gör ofta lata dumplings (den obligatoriska resan till mjölkvinnan en gång i veckan påverkar - vi har alltid massor av kesostkakor och rätter)). Samma förhållande av ingredienser, som skulle vara på gränsen, kunde inte fånga allt: fortfarande ostmassa, men faller nästan inte ihop)).
• Ostmassans egenskaper är av stor betydelse. Jag använder hemlagad keso. Det är inte vått, inte kornigt, men skiktat, oljigt. Jag glömmer hela tiden att försöka ersätta en del av mjölet med gryn, det verkar för mig att det kommer att behålla sin form ännu bättre, men hittills kan jag inte säga entydigt. Så när de knådas bör degen inte flyta, och om den är "flytande" - tillsätt mjöl finns det inget annat sätt. Den "ostmassa" smaken försvinner med varje ytterligare sked mjöl, men om de faller sönder i gröt blir det ännu värre. När jag lyfter kroken på matprocessorn efter knådning hålls den återstående degen på den i en klump och droppar eller faller inte.
• Degen ska vara våt och klibbig på en mjölad skärbräda, men i en klump. Degen smutsar ut som fan, så allt arbete är på ett fettigt mjöllager. Ta en del av degen (denna mängd delas vanligtvis med 5 portioner / degbitar). Rulla ut till en korv med en diameter på 2-3 cm och hugga med en vass kniv till barnvagnar 1-1,5 cm breda. Placera endast i måttligt kokande vatten. Så fort allt dyker upp (det tar vanligtvis en och en halv eller två minuter) - koka ytterligare en halv minut och dra ut med en skårad sked, annars börjar de krypa. Med klimpar, där det verkligen finns mycket keso, kan detta hända mycket snabbt, lämna inte pannan. Jag lagar varje portion separat (för varje tallrik, byt naturligtvis inte vattnet!) Eftersom en "korv" för ungefär en portion erhålls. Det är omöjligt att arbeta med en mycket lång, men dumplings gillar inte att vänta - de håller fast vid brädan om de skärs, eller kokar ner i papperskorgen om de redan finns i en kastrull.
• Fånga dem försiktigt (noggrant, det här är mycket känsliga varelser!), Häll omedelbart en tesked brunt socker (även om det är vitt - det gör det) och lägg till en bit smör. Fortsätt till nästa del.
• Texten kom ur något dofigish för mig, men jag försökte förmedla kärnan.
• Lyssna, jag äter inte dumplings med gräddfil. I allmänhet i många år. Jag förstår inte detta, för mitt liv. Keso har redan en liten surhet, plus sur grädde - för mycket för mig. Men smör och karamellbrunt socker balanserar och harmoniserar otroligt smaken.
• Det fanns naturligtvis fem tallrikar, men jag tog bara med dig 3. Och sedan hade jag knappt tid)). Med en bit smör - Plushina.)) Det första hon gjorde, livande över tallriken, var att äta en bit icke-smält smör.
• 

Skålen är designad för

5 portioner

Notera

Denna maträtt är mycket tillfredsställande. Och det är också sovjetiskt, från min pionjär barndom ... Jag satt över det idag i eftertanke och njöt av smaken på kvällen. Som barn brukade min mamma laga lata dumplings och ostkakor åt mig ... Nu är jag mamma och lagar lata dumplings för mina barn, och på nästan samma sätt och enligt samma "recept" ... Allt går tillbaka till samma punkt. Kön för ostekakor. Samma som då ...

Under hela min barndom åt jag sådana dumplings utförda av min mormor och min mamma, och när jag växte upp och lagade det själv visade det sig att det inte var någon keso som hördes. Jag lagade inte mat längre. Och bara Manka, en snäll kvinna, vid dachaen matade mig lata dumplings till frukost, lite annorlunda, men otroligt god!
Så kanske nu, tack vare ditt recept, Natus, kommer jag att våga lära mig att laga dem. Det är så smaskigt !!!
Tack, druhh! Låt inte, jävla, somna hungrig!

Tack, druhh! Låt inte, jävla, somna hungrig!

Ja, jag är ett sällsynt får, men min man av någon anledning anser att det är min höjdpunkt .. Goonies, kort sagt. Men han har vinägrett och dumplings i magen ...

Men han har vinägrett och dumplings i magen ...

Klok kille!

Idag (igår) gjorde jag bara lata dumplings. Slutligen hittade jag en billig keso, från vilken den blev utsökt. Precis som i beskrivningen:

Det är inte vått, inte kornigt, men skiktat, oljigt.

Tänk inte på det som en annons, men det var 9% "Varje dag" (eller "Varje dag"? Att gå ner till köket för lat), märkt "Dixie". Men det här är för dem som älskar, som jag, sur ostmassa.

tack för receptet, jag kommer definitivt att notera)

Och här varje helgmorgon började nästan samma sak, med mammas ostkakor eller lata dumplings och pappas favoritskiva av en rockgrupp, förresten, du måste fråga vem som lät oftare))) den här kombinationen sitter fast i huvudet, men föräldrarna kommer inte ihåg detta, de verkade inte märka hur vanligt har blivit en slags tradition.
Jag gör ibland lata dumplings och äter också utan gräddfil, bara med lite smör och socker för att knäcka på tänderna) Jag gör verkligen proportionerna med ögat, men jag älskar ostmassan. Jag måste försöka göra det i sådana proportioner.

Natasha, hon skrattade om vinägretten med klimpar))) hur dessa killar lyckas kombinera det som inte är kompatibelt)))
Äter han inte en smörgås med korv med mjölk av en slump?)))

Det har varit länge sedan jag åt dem! Nostalgi. : girl_red: Tack Natasha för smaken av barndomen, bokmärkt !!!

Och vad är oförenligt med korv och mjölk?

Tänk inte på det som en annons, men det var 9% "Varje dag" (eller "Varje dag"? Att gå ner till köket för lat), märkt "Dixie".

Nej, Tan, varje dag är Ashanovsky, men Diksis - Först och främst, eller bara Dixie.
Men i alla fall tack för tipset, jag vet!

Exakt! "Först"! Det fanns "Curd product" och "Curd 9%". Naturligtvis tog jag keso.
Generellt sett bör produkterna vara bra medan de börjar. Då kanske kvaliteten slås samman. Men nu är det helt acceptabelt. Jag gillade åtminstone deras mjöl.

Jag är dåliga vänner med lata dumplings, men jag älskar dem väldigt mycket. Nu kommer jag definitivt att göra det. Ett noggrant och detaljerat recept, jag älskar dessa, tack.

[Nata]

Nata, slog ner på platsen, när min mormor dog, jag åt aldrig sådana varenikoffffs, jag försökte laga det själv, men något på något sätt gick fel;) nu ska jag definitivt laga min dotter, tack så mycket))

Jag säger till dig att det är dags för dig Natusya att öppna en separat Temka "Tastes of Our Childhood"
Tack för ett nytt utsökt korrekt recept!
Och av någon anledning tillagade de inte detta åt mig i min barndom, när jag började laga det själv, försökte jag det.
Men min moster, när hon semestade i Ukraina, matade alltid dumplings med keso, ångade jordgubbar och körsbär, mmmmm .... det var min död! Jag åt tills jag tappade pulsen!
Tog bort!
Jag har redan en hel lista med godsaker enligt gäster från dig Nata, tack!

Alla åt dem som barn ... varför matade de mig inte så?
De gjorde vanliga klimpar.

Jag skulle inte ens ha trott att detta är ett GOST-recept.
För första gången i mitt liv såg jag nyligen, i kontakt. Men jag lade till allt "i ögat". Allt är väldigt snabbt, enkelt och utan onödiga gester.
Nu ska jag göra enligt sinnet, enligt receptet!
Jag rapporterar tillbaka på helgen!

Åh, hur bra! Enligt Romin-Tanyushin-receptet lärde jag mig äntligen att laga ostkakor normalt.Och nu kan jag också dova dumplings! Tack Nat - från hjärtat och magen!
Förresten, jag minns att någon sa att en av de första som kapitalisterna flydde från Sovjetunionen efter kollapsen var GOST (det fanns inte bara kulinariska mästerverk där). Det här är mer än en organisations arbete, inte en dag ... fick det gratis!

[Natasha]

det är dags för dig Natusya att öppna en separat Temka "Smaker av vår barndom"

Och jag har samma åsikt ... Det skulle vara fantastiskt!
Tack för barndomsminnena Natasha! Jag får inte alltid de rätta: antingen keso med växtbaserade tillsatser eller något annat stör att njuta av de riktiga - de från barndomen !!!

Natasha, tack för ett så exakt recept! Något lata dumplings önskade brådskande ... Och jag stöder idén med temat "Smaker av vår barndom", så det blir lättare att hitta rätt recept.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nat, hur skiljer de sig från dessa?
Dumplings "The most laty"

[Bast1nda]

Bast1nda, Jag är inte en fågelskrämma, utan - av proportionerna och kompositionen, och även av metoden för gjutning, föreslår de gjutning med en sked, och Natasha och "från min barndom" hade bara en korv som skärs i runda bitar med en kniv.

Alla åt dem som barn ... varför matade de mig inte så?
De gjorde vanliga klimpar.

Och vi gjorde vanliga klimpar med en vacker pigtail. Och lat, jag har redan försökt göra det som vuxen, det visade sig vara fullständigt nonsens. Vi måste försöka Natasha, med en sådan detalj är detta recept dömt till framgång.
Tack Natasha

[Bast1nda]

Bast1nda,

Förhållandet mellan ingredienser.)) Och så - ingenting)). Även lata dumplings. Prova något som ögat kommer att fånga.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, underbara klimpar! Jag har barn och min man älskar dem bara. Bara hon började laga mat inte i vatten utan i mjölk, som Admin-Tatiana rådde. Jag lägger också till en nypa kanel och lite salt. En tallrik med sås, socker och olika bär. Smaskigt !!!

[xoxotyshka]

xoxotyshka,
Jag lagar klassiska klimpar i en mycket liten mängd vatten, som finns i degen. Det ja: lite vatten eller mjölk, lite smör, socker, täck med lock, och när det nästan är kokt - ta bort locket och förånga nästan vätskan. Det blir en fantastisk smak: i en tjock krämig sås (den tjocknar av degen kokt i den, mjöl kommer in i den). Men den lata i en liten mängd ven kommer att falla sönder, och att översätta mycket mjölk - jag ser ingen mening, för att vara ärlig.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Poängen är inte i den meningen, utan i det faktum att vi gillade det på det sättet. Och för mycket mjölk används inte.
Vi måste försöka med avdunstning, det gjorde jag inte. Tack för rekommendationerna.
Jag har samma proportioner som du skrev.

[xoxotyshka]

xoxotyshka,
Jag lagar klassiska klimpar i en mycket liten mängd vatten, som finns i degen. Det ja: lite vatten eller mjölk, lite smör, socker, täck med lock, och när det nästan är kokt - ta bort locket och förånga nästan vätskan. Det blir en fantastisk smak: i en tjock krämig sås (den tjocknar av degen kokt i den, mjöl kommer in i den).
[/ qu
Tja, nifassa, vad händer! Det här är första gången jag hört om detta. Och hur mycket vatten behöver du? Så att klimparna bara täcks eller till och med hälften på ytan?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Poängen är inte i den meningen, utan i det faktum att vi gillade det på det sättet. Och för mycket mjölk används inte.
Vi måste försöka med avdunstning, det gjorde jag inte. Tack för rekommendationerna.
Jag har samma proportioner som du skrev.

Nej, jag förstår. att det inte handlar om sinnet utan om smaken)). Jag menar att det verkar behöva mycket mjölk (så att de kan simma fritt), men vad ska man göra med det senare? Det är med mjöl, flingor av klimpar ... Det är det jag pratar om. Kort sagt, jag är en tik, jag har synd på mjölken))). Och vad som är bättre - tror jag definitivt!))

Tja, nifassa, vad är det! Det här är första gången jag hört om detta. Och hur mycket vatten behöver du? Så att klimparna bara täcks eller till och med hälften på ytan?

Irin, ta en liten djup stekpanna / gryta (så att klimparna ligger i ett lager och det inte finns mycket ledigt utrymme, det är bättre att det inte finns något utrymme alls)), där vatten och olja, låt det koka och lägg dumplingsna.Vattnet ska gå upp till cirka 2/3 av klimparna. Tillsätt socker direkt och koka. Häll inte mycket vatten på en gång, det är bättre att korrigera det med kokande vatten, eftersom vattenvolymen ökar när du sätter klimpar där. Skaka klimparna med vatten regelbundet och rör om försiktigt (använd en spatel / sked). Speciellt tills vattnet kokar. För att förhindra att dumplings botten fastnar. Det är som med pasta som du häller i kokande vatten och om du inte rör om det först kommer några av dem att hålla fast. Det är därför jag skriver: låt vattnet koka, SMÖRREN är där och först då sänka klimparna. Sannolikheten för att fastna minskar avsevärt. Täck med lock. Låt det "ånga", öppna locket och koka / avdunsta tills det är ömt. Allt tar vanligtvis cirka 10 minuter. Det är nödvändigt att hitta en mellanväg mellan klimparnas beredskap och mängden vatten. Så snart vätskan har förvandlats till viskös och har minskat kraftigt i kvantitet - det är det, det är bra att laga mat. Det är väldigt gott, verkligen, prova det. Jag kan lägga receptet till och med, för som en sak!))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, gör en god gärning, det har jag aldrig gjort, men även att läsa är utsökt

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, gör en god gärning, jag har aldrig gjort det, men även att läsa är utsökt

Jag fångade regelbundet skrot från dumplings med keso (de föll ihop under tillagningen), förbannade och sedan tänkte jag att om du lagar mat i en liten mängd vatten kommer även den trasiga att finnas kvar i en tallrik med sås och kommer inte att göra det koka ner i en stor mängd vatten i papperskorgen))). Och så hände det ..

[Nata]

Jag menar att det verkar behöva mycket mjölk (så att de kan simma fritt), men vad ska man göra med det senare? Det är med mjöl, dumplings flingor ...

Natai själva verket finns det inte mycket mjölk kvar, jag häller den fortfarande i tallriken som en sås och resterna går perfekt i brödet))) Det mest intressanta är att det inte finns några skrot eller mycket få, bara förtjockad mjölk. Som de säger, en fråga om smak och det är det. )))
Ha en bra dag!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, åh, Natusya, du har mycket ischo och ett underbart sätt att laga varenichkofff!
Vi väntar, vi har redan förberett anteckningsböckerna!

Bliin cho kommer! Jag matas inte heller med så goda godisar. Och jag respekterade inte riktigt enkla klimpar med en pigtail. Och här är allt så härligt skrivet, ja, saliv flyter. Och jag ville ha dumplings och cheesecakes. Döden är som! Jag skulle ha levt till lördag. Köp hemlagad keso på marknaden.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, men jag har redan gjort och åt allt, jag tog inte ens en bild. Jag gjorde det i en stor djup stekpanna, hällde lite vatten, satte smör, saltade lite, tillsatte sedan mjölk när det kokade, lade ut klimparna, ströde dem med socker, ibland rörde om, som att vända på det. Det fanns vatten fram till mitten av klimpen. Men det kokade, så det skulle överväldiga klimparna och de skulle ha kokats utan omvälvningar. Såsen tjocknade i slutet, bara nästa gång jag satte lite vanilj för lukten.
Jag vet inte om det är rätt eller inte, men det var så gott !!!
Tack så mycket!!!!

[Nata]

Nata, ett underbart recept Det mest inte besvärliga jag gör också dumplings lat, men jag tar allt i ögat. Och här mäts allt

[Lerele]

Lerele,

Allt är korrekt, vad kan vara fel där ...

Jag tillagade den också i apelsinjuice ... Med skal ...

Det här är en sådan installation, eller hur ?! _)))

Natasha, jag ville också ha en sådan ochuchenie

samma förhållande av ingredienser, som kommer att vara på gränsen: fortfarande ostmassa, men faller nästan inte ihop)).

du måste prova en halv portion.
Jag försökte Nika Belotserkovskayas recept, rikare.

Jag glömmer hela tiden att försöka ersätta en del av mjölet med gryn

glöm, kom inte ihåg !!!
Jag lägger inte mjöl till keso, varken i ostkakor eller i grytor, inte i juicer, eller i fyllning för dumplings eller i pannkakor när du fyller, bara semolina.
med lata dumplings misslyckades tricket: de var utspridda i trasor. bara mjöl här, eller kanske majsstärkelse?

Hon åt en bit av det oavslutade smöret.

en bekant om sin dotter berättade att hon vid 3 års ålder också åt ett förpackning med smör från kylskåpet och sa; "Maёzhenka)))"

och hur skiljer de sig från dessa?

helt annat recept

Jag är ett sällsynt får, men av någon anledning anser min man att detta är min höjdpunkt ..

Natasha, du ville bara: "Med alla brister, med tanke på dem ... gåtor!"

och jag också ... och det är det, antar jag ...

gräddfil är för mycket för mig

och prova vaniljsås för dem, eller krämig, GOST, det finns säkert, eller söt flytande bechamel eller gräddfil, kokt med socker och smör. det smakar som smält glass

Jag försökte det med gryn och .... återvände till mjöl. Det är mjölet som "håller" dumplingsformen.
Och för denna maträtt var keso minst 9% fett.

inte mindre än 9%

för mig minst 18%

om du lagar mat i en liten mängd vatten förblir även den kollapsade kvar i tallriken med såsen och kokar inte ner i en stor mängd vatten i papperskorgen))

Fan, ja, vilken nitisk värdinna!
geni i de små sakerna ...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Jag var inte alls, jag ville ha dem så mycket, det goda var degen, igår skulpterade jag klimpar med potatis i lager, degen stannade kvar, så jag rusade för att göra dem, men hur kokade jag dem snabbt slukade Jag åt, jag ville ta en ny bild, men jag hade inte styrkan, jag var tvungen att äta mer
Och min man åt allt, din jävel, men säger att han inte gillar dumplings med keso, detta hindrade honom inte från att svälja en hel tallrik, och så abstrakt berättar för mig, de säger ibland att du kan, även om jag inte ' inte äta keso

för mig minst 18%

Ja, ta smöret direkt och oroa dig inte!)))

och prova vaniljsås med dem, eller krämig, GOST, det finns säkert,

men det är:
Söt mjölksås (GOST)

1 liter mjölk
120 g socker
40 g mjöl
40 g smör
Spasse mjöl med smör, späd med mjölk, koka i 7-10 minuter, krydda, sila vid behov, vanillin efter smak.

en källa 🔗

[öga]

öga,

I min bok är det lite annorlunda, men principen är densamma, så "Åh, tack ..." (vilken saga är det här från?)))

[öga]

öga,

I min bok är det lite annorlunda, men principen är densamma, så "Åh, tack ..." (vilken saga är det här från?)))

ja lana, vad är från en saga ... den riktiga jag ...

Ja, ta smöret direkt och oroa dig inte!)))

Natasha, men jag smakar verkligen inte bra när låg% fett, 0% tar inte hänsyn till, detta är tada vatten.
och så jag mnu och läckra cheesecakes, ja!

Och jag vet inte hur man ska strö mjöl och smör och sedan lägga till mjölk. Det visar sig alltid i klumpar, hur kan jag inte, nej!

Det visar sig alltid i klumpar, hur kan jag inte, nej!

ja, om det är i klumpar kan du blanda)) Jag fick det också i klumpar, sedan plockade jag upp en andel som passar mer olja så att mjölet kan stekas fritt i det och gradvis hälla i mjölken - allt blir ut

[

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, det här är min barndoms smak! Väldigt gott!!!

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaNatusik, ta rapporten!
Bara nostalgi, barndom, pionjärläger vid Svarta havets kust ....... och läckra stolovskiy lata dumplings.
Tack för receptet och goda minnen.