Hur man beräknar antalet burkar och marinader för att bevara grönsaker och frukt

Ofta i recept finns klagomål och missnöje med "inte tillräckligt med marinad", eller "det finns mycket överflödig marinad kvar."
I det första fallet kan det vara ytterligare matlagning av marinaden, där du igen inte kan behaga med kvantiteten, eller du måste lägga varmt vatten i burken, vilket inte är bra.
I det andra fallet är det synd för de produkter som gick till marinaden.

Eller en vanlig fråga: hur många burkar som krävs för att bevara en viss mängd grönsaker och frukt.

Fråga: hur man uppnår den optimala lösningen på problemet och så exakt som möjligt beräknar mängden marinad för konservering och grönsaker och frukter.

1. Den enklaste lösningen, när burken saknar en hel del marinad, upp till 50 ml. ungefär (inte mer!). Anledningarna kan vara olika: kokt bort, inte tillräckligt, sprang iväg, och så vidare ...
Ett sådant problem uppstår ofta när grönsaker förjäsas och sedan måste de konserveras - mängden primär marinad sammanfaller inte alltid med vad som måste hällas när man överför grönsaker till burkar.
I det här fallet kokar jag bara kokande vatten i en skänk, tillsätt lite salt, socker, kanske ättika (om det behövs), rör om den resulterande marinaden och lägg till den i slutet av steriliseringen till en burk med konservering (efter behov). Gjort! I framtiden kommer den hällda marinaden att blandas med huvudmarinaden i burken, och sammansättningen av den totala marinaden kommer att vara lika, smaken kommer inte att drabbas. Och viktigast av allt, grönsaker och frukter kommer inte att vara nakna i burken, utan helt täckta med marinad, vilket kommer att hindra dem från att torka ut och eventuellt förstöra.

2. Problemet är mer komplicerat. När du häller marinaden i burkarna och det är redan klart att du har räknat fel - marinaden räcker inte till allt !!!! Och vi måste omgående förbereda ytterligare marinad !!!

Hur hanterar jag den här situationen när du måste först beräkna antalet burkar som krävs och mängden marinad.
Jag kommer att göra detta med min mall som ett exempel:

Konserverade tomater
(Administration)

Jag konserverade tomater i literburkar
Jag gjorde en preliminär beräkning av ämnet hur många burkar jag behöver för konservering och hur mycket marinad jag behöver för att förbereda mig för att hälla, för att inte missa "undershoot-flight".
Jag tar en 1 liters burk, lägger tomater i den (nu kan burken och tomaterna inte tvättas), häller vatten till toppen av huvudet "under kniven", häller sedan vattnet i en måttkopp och ser hur mycket vatten passar i burken med tomater.
Detta kommer att ligga till grund för beräkningen av mängden marinad. Jag fick cirka 450 ml i en mätkopp. vatten, runda upp till 500 ml. för att ens räkna och för att hålla lite överskott "låt det vara, det kan komma till nytta"

Jag tar tomaterna ur burken och räknar antalet. Jag hade cirka 9-10 bitar i burken och deras vikt var 500-550 gram.
Baserat på detta behöver jag 9-10 burkar, 1 liter i volym, för att bevara mina tomater.
Och marinad, i volym (500 ml. X 9-10 burkar = 4,5-5 liter). När jag fyller burkarna med tomater kommer jag äntligen att justera mängden marinad.
Redan nu kan jag faktiskt säga: Jag behövde 9 burkar med 1 liter och marinade 4,5 liter (500 ml marinaden förblev, vilket är normalt för att fylla på vid behov).

Vi fyller burkarna med kryddor, inlagda örter, vitlök, chili, pepparrot.
Vi lägger tomaterna. Jag lägger också till örter och rötter på toppen.

Förbereder marinaden. Mät upp erforderlig mängd rent vatten i en kastrull och sätt på eld för att koka vattnet. Jag fick en marinad i två pass på 3 + 2 liter.
Väg på en skala (eller mät med skedar som i receptet) salt och socker och tillsätt till kokande vatten, rör om, låt det koka i 30 sekunder.
Häll tomaterna i burkar under kniven med salt-sött vatten, täck med lock och låt tomaterna stå i ungefär en timme så att de värms upp och suga upp marinaden lite.

Om det före sterilisering är brist på marinad i burkar (absorberas i örter och tomater), lägg till det från ett litet överskott som vi förberett i förväg.
Vi sätter burkar med tomater för sterilisering.

Som ett resultat erhölls konserverade tomater, där marinaden var tillräcklig för dem, och "överskottet" visade sig vara ingenting alls, cirka 300 ml. - det här är normalt!

======================================

Enligt samma princip kan du beräkna mängden MARINADE eller SYRUP för konservering och andra olika grönsaker, frukter och bär.