Konserverade tomater

[kontrollera koncentrationen av essensen i marinaden]

Konserverade tomater

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
Malda tomater, mogen "finger-grädde"	Hur mycket behöver du
Marinad:
Vattnet är rent	1 liter
Stengrått salt	1 msk. l. med ett objektglas / 32-35 gram
vitt socker	2 msk. l. med ett objektglas / 47-50 gram
Ättiksyra 70%	1 tesked i en liters burk
Färska gröna (eller torkade)	marinadblandning av örter och örter (dillpinnar och paraplyer, vinbärs- och körsbärsblad, dragon, pepparrotsblad, pepparrotsrot, färsk vitlök, bitter chilipeppar)
Kryddor efter eget val	senap, koriander, dill, fänkålsfrön, 1/2 tesked per burk

Tillagningsmetod

• Jag tog mitt recept på konserverade gurkor som grund:

• Konserverade gurkor "gurkor enligt mormors recept" (Administration)

• Använda torkade örter:

• Grönsaker, pepparrot, vitlök för konservering, torkad (Administration)

• Roten, pepparrot, chilipeppar, vitlök var färsk, skivad.
• Ättiksyra 70% i en flaska
• 
• Primidorks mark, röd, mogen
• 
• Jag konserverade tomater i literburkar
• Jag gjorde en preliminär beräkning av ämnet hur många burkar jag behöver för konservering och hur mycket marinad som måste förberedas för att hälla, för att inte missa "undershoot-flight".
• Jag tar en burk på 1 liter, lägger tomater i den (nu kan burken och tomaterna inte tvättas), häll vatten till toppen av huvudet "under kniven", häll sedan vattnet i en måttkopp och se hur mycket vatten passar i burken med tomater.
• Detta kommer att ligga till grund för beräkningen av mängden marinad. Jag fick cirka 450 ml i en mätkopp. vatten, runda upp till 500 ml. för att ens räkna, och så att det blir lite överskott "låt det vara, det kan komma till nytta"
• 
• Jag tar tomaterna ur burken och räknar antalet. Jag hade cirka 9-10 bitar i burken och deras vikt var 500-550 gram.
• Baserat på detta behöver jag 9-10 burkar, 1 liter i volym, för att bevara mina tomater.
• Och marinaden, i volym (500 ml. X 9-10 burkar = 4,5-5 liter). När jag fyller burkarna med tomater kommer jag äntligen att justera mängden marinad.
• Redan nu kan jag faktiskt säga: Jag behövde 9 burkar om 1 liter och 4,5 liter marinad (500 ml marinad var kvar, vilket är normalt).
• Nu direkt matlagning.
• Vi tvättar burkar och lock till dem, steriliserar.
• Vi tvättar tomaterna i varmt vatten för att tvätta bort all smuts från dem, klippa av eventuella fläckar.
• Nu ska jag försöka hugga tomaterna med en tandpetare så att de inte spricker. Jag gör en injektion med en tandpetare i mitten av fläcken, där stjälken var, och ett par injektioner i närheten, halva tandpetarens djup. Tomatskal spricker under bevarande, vad ska jag göra?
• 
• Kanske huggade jag inte där, men tomaterna knäcktes delvis av värmebehandling, och jag kommer inte spendera mer tid på detta - låt dem knäcka på höger sida - detta påverkar inte smaken på färdiga tomater))
• Vi fyller burkarna med kryddor, inlagda örter, vitlök, chili, pepparrot.
• Vi lägger tomaterna. Jag lägger också till några örter och rötter på toppen.
• 
• Förbereder marinaden. Mät upp erforderlig mängd rent vatten i en kastrull och sätt på eld för att koka vattnet. Jag fick en marinad i två pass på 3 + 2 liter.
• Väg salt och socker på en skala (eller mät med skedar som i receptet) och tillsätt till kokande vatten, rör om, låt det koka i 30 sekunder.
• Häll tomaterna i burkar under kniven med salt-sött vatten, täck med lock och låt tomaterna stå i ungefär en timme så att de värms upp och suga upp marinaden lite.
• 
• Om det före sterilisering är brist på marinad i burkar (det kommer att absorberas i örter och tomater), lägg sedan till det från det överskott som bereddes i förväg.
• Vi sätter burkar med tomater för sterilisering.
• Jag gör det för ett par!
• Vi lägger en stor kastrull på elden, lägger ett pannstöd på 3-4 ben på botten (så att det inte svänger när du sätter burkarna på det).
• Häll tillräckligt med vatten i en kastrull så att stödgallret bara täcks något.
• Lägg burken täckta (men inte tätt stängda !!!) med lock på trådstället. Jag gick in i kastrullen 2 burkar på 1 liter vardera.
• Och idag hittade jag en "expansionsring" för pannan - jag satte på den andra pannan från manteln utan botten på toppen - det blev super !!! Efter sterilisering tog jag av toppen på manteln med locket, lade den i diskbänken och tog lugnt ut burkarna från pannan för att dra åt locken. Jag gillade verkligen den här verksamheten !!!
• 
• Vi väntar på att vattnet ska koka i pannan, du kan lyfta locket och se att vattnet inte kokar, utan bara kokar och släpper ut tillräckligt med ånga.
• Sterilisera 1 liters burkar. vi kommer att vara 15 minuter - tid!
• Så snart tiden tar slut, öppna försiktigt locket på burken med tomater, häll 1 tesked 70% essens, stäng locket igen, ta burken ur pannan, lägg den på brädet och stäng och vrid den tätt. Använd i detta fall en handduk eller speciella trasor så att den inte är så het och din hand inte glider över burken och locket.
• Vänd försiktigt burken och lägg den på locket tills den svalnat helt.
• Jag lägger inte till en filt i tomaterna. Grönsaker är fyllda med varm marinad, värmebehandlas med ånga och ger dem extra värme ... enligt min mening är det inte värt det, så att grönsakerna inte blir mjuka och överkokta. Tvärtom, lägg grönsakerna på bordet, på ett brädstativ på locken och låt dem gradvis komma till förnuft bort från utkasten, svalna. När allt kommer omkring har allt som kunde ha hänt dem redan hänt - de doused med varm marinad, de kokades under ånga - och när de vaknade hade de tillräckligt med alkohol!
• Och det är allt!
• Nu väntar vi 35-40 dagar på att tomaterna mognar och blir lämpliga att äta!
• 
• Nu kontrollera koncentrationen av essensen i marinaden.
• Burken rymmer 500 ml. vatten.
• Tomater innehåller cirka 90% flytande juice per 100 gram. Jag har cirka 500 gram tomat i en burk, vilket betyder cirka 450 ml. vätskor.
• Total vätska i en burk är 500 + 450 = 900-950 ml. vatten-vätska.
• I en tesked 5 ml. vätskor.
• Således löser vi upp 5 ml. vinägeressens 70% i en volym av cirka 900 ml. vätskor. Detta är den koncentration av vinäger vi får.
• Vatteninnehåll i grönsaker och livsmedel (för balans mellan mjöl och vätska i bröddeg

Skålen är designad för

Effekt 5 kg. tomat, 9 burkar om 1 liter

Matlagningsprogram:

handtag

Notera

Jag konserverade tomaterna idag, så det finns inget slutligt foto av de färdiga tomaterna, och det kommer inte att vara på länge.
Jag lägger ut receptet för de som vill konservera tomater enligt mitt recept.
God aptit, alla! Och goda ämnen för dig!

Mitt "konservfabrik" - gör livet lättare när jag konserverar hemma

Konserverade gurkor "gurkor enligt mormors recept" (Administration)

Tanya, idén med manteln är underbar. Och om den (manteln) används helt? Jag letar efter en steriliseringskruka. Det vill säga pannan är stor, men jag kan inte ta upp hur man stänger den. Har du ett lock ovanpå med ett hål? Jag har en med hål, den måste antagligen stängas så att ångan inte släpper ut

Luda, jag har denna helt uppsättning rätter för att laga manti - jag har köpt den länge.
Jag använder den nedre potten hela tiden för sterilisering. Och idag uppstod frågan hur man bygger upp en kruka för literburkar. Jag gick för att titta och kom över den övre delen av manteln.
Omslaget är också infödd i uppsättningen. Men till hands var denna blå, från en dubbelpanna - hålet stör inte på något sätt. Det finns tillräckligt med ånga i pannan, vattnet nedan kokar aktivt.
Ingen smuts !!! Och det finns ingen ånga i luften - det finns inget bad!

Tack. Så jag kommer att använda manteln. Och då tänkte jag inte på henne.

Yummyaaa! Varför kan jag inte, jag älskar allt såååå mycket
Jag kommer fortfarande att bevara och sluka
Jag har redan gjort flera burkar, det finns fortfarande tre veckors tomrum framför

Eftersom den förbjudna frukten är söt
Jag också, och jag vill ... och inte alltid möjligt. Men jag gör det ändå

åh, som ett recept på tomater, men här:

Så snart tiden tar slut, öppna försiktigt locket på burken med gurkor
vi väntar 35-40 dagar när gurkor kommer att mogna

Tacka!
Just nu byter jag tomater, eftersom jag kollade receptet är nästan detsamma

Detta är hastighet !!! Jag är förvånad

Vid rätt tidpunkt och på rätt plats ... så hände det precis