Konserverade gurkor "gurkor enligt mormors recept"

[Romantik Tortilla]

Konserverade gurkor "gurkor enligt mormors recept"

Kategori: Mellanrum

Kök: Ryska

Ingredienser
Små färska gurkor	Hur mycket behöver du
Marinad
Vattnet är rent	1 liter
Stengrått salt	1 msk. l. med ett objektglas / 32-35 gram
vitt socker	2 msk. l. med ett objektglas / 47-50 gram
Essens 70%	1 tesked i en liters burk
Färska gröna	marinadblandning av örter och örter (dillpinnar och paraplyer, vinbärs- och körsbärsblad, dragon, pepparrotsblad, pepparrotsrot, färsk vitlök, bitter chilipeppar)
Krydda	senap, koriander, dill, fänkålsfrön, 1/2 tesked per burk

Tillagningsmetod

• Essensförbrukning 70%:
• - per liter burk - 1 tesked
• - för en burk 0,5 - ½ tesked
• - för en burk på 0,7 liter - 3/4 teskedar
• Sterilisering av burkar:
• - liter - 15 minuter
• - banker 0,5-0,7 - 10 minuter
• Vinägeressens 70%
• 
• Egentligen visste jag länge att tomater och gurkor kan konserveras med 70% essens.
• Och här bläddrar jag igenom en liten fickbok om konservering av grönsaker på olika sätt och jag ser ett recept som heter "Gurkor enligt min mormors recept" med användning av essens. Och, som de säger, "minnen flödade", som min granne vid ingången en gång lärde mig att bevara olika tomater och gurkor. Första gången tog jag bevarande ...)))
• Jag sjöng för mig själv romantiken till Rina Zelena från filmen "Buratino":
• …………
• Känner aldrig till fred
• Gråt och skratt på sin plats
• Jag var så själv
• För tre hundra år sedan.
• ……… .. och gick för att hantera gurkor, enligt min mormors recept, det vill säga min granne ... för tre hundra år sedan)))
• Tvätta färska gurkor, skala, klipp av ändarna och blötlägg i kallt vatten i 2-3 timmar. Gurkor stod i mitt vatten medan jag förberedde för konservering, tvättade burkar, förberedde örter, klippte osv.
• Ta nu bort gurkorna från vattnet. Jag suger alltid gurkor i vatten så att de mättar vattnet, blir täta och sedan visar sig vara krispiga och tappar inte formen under sterilisering.
• 
• Jag lägger en nypa inlagda grönsaker (pepparrotsblad, paraplyer och dillkvistar) på botten i rena burkar, ett vinbärsblad, ett körsbärsblad.
• Tillsätt en vitlöksklyfta (skuren), 2-3 skivor hackad pepparrot, 1-2 skivor chili.
• Ordna gurkorna upprätt, burken innehåller cirka 7 bitar smala gurkor.
• Lägg till en nypa gröna (dill) och en bit pepparrotsblad ovanpå.
• Häll i ½ kaffe vardera. matskedar senapsfrön, koriander, dill, fänkål.
• Du behöver inte lägga mycket mycket syltade gröna, detta kan göra grönsakerna bittra.
• Nu förbereder vi marinaden.
• Häll 300-350 ml vatten i en kastrull. vatten till en burk på 700 ml, vilket innebär att en liter marinadvatten räcker till cirka 3 burkar gurkor.
• Jag gör alltid en preliminär mätning av vattnet: Jag lägger gurkor i en burk (utan kryddor och örter), häller rent kranvatten och häller sedan i en mätkopp - till slut vet jag hur många färska gurkor det finns i burk och hur mycket vätska som placeras - detta hjälper till att beräkna rätt mängd marinad. Således förbereder jag omedelbart 2-3 liter marinad.
• För en liter kokande vatten lägger jag till 1 msk. l salt med ett objektglas, 2 msk. l. med en sockerruta (se ovan i receptet), lösa upp kryddorna i kokande vatten. I detta skede lägger jag inte till essensvinäger i marinaden - bara vattensalt-socker!
• Och med denna marinad häller jag gurkor i burkar förberedda för bevarande. Jag täcker burkarna med lock - låt gurkorna stå i marinaden, börja absorbera godsakerna och bli varma av det varma vattnet.
• Nu kommer vi att sterilisera gurkorna. Jag gör det för ett par!
• Vi lägger en stor kastrull på elden, lägger ett pannstöd på 3-4 ben på botten (så att det inte svänger när du sätter burkarna på det).
• Häll tillräckligt med vatten i en kastrull så att stödgallret bara täcks något.
• Lägg burken täckta (men inte tätt stängda !!!) med lock på trådstället. Jag fick 3 burkar på 700 ml i potten.
• 
• Täck över toppen på pannan med ett vanligt lock - om pannan är hög och burkarna är helt i pannans höjd. Eller, som min, är krukan relativt grund och jag täcker den med en lång, inverterad skål så att den passar tätt över kanterna på krukan.
• 
• Vi väntar på att vattnet ska koka i pannan, vi tittar in i sprickan så att vattnet inte kokar utan bara kokar och släpper ut tillräckligt med ånga.
• Sterilisera 700 ml burkar. vi kommer att vara 10-12 minuter - det är dags!
• Så snart tiden tar slut, öppna försiktigt locket på burken med gurkor, häll en tesked med 70% essens, stäng locket igen, ta burken ur pannan, lägg den på brädet och stäng och vrid den tätt. Använd i detta fall en handduk eller speciella trasor så att den inte är så het och din hand inte glider över burken och locket.
• Vänd försiktigt burken och lägg den på locket tills den svalnat helt.
• Jag täcker inte gurkor och tomater med en extra filt. Grönsaker är täckta med varm marinad, värmebehandlad med ånga och ger dem extra värme ... enligt min mening är det inte värt det så att gurkorna inte blir mjuka och överkokta. Tvärtom, ta bort gurkorna på bordet, på ett brädstativ på locken och låt dem gradvis komma till förnuft från utkast, svalna, då förblir de krispiga. När allt kommer omkring har allt som kunde ha hänt dem redan hänt - de doused med varm marinad, de kokades under ånga - och när de vaknade hade de tillräckligt med alkohol!
• Och det är allt!
• Nu väntar vi 35-40 dagar, när gurkorna mognar och blir lämpliga att äta!
• Jag lagade gurkorna tillbaka den 2 augusti, och så ser de ut idag - de ser ganska bra ut.
• Jag ville lägga ut receptet på en månad, men jag trodde att någon också skulle vilja laga gurkor på burk. Gurkor kommer inte att vara mycket syltade, koncentrationen av vinägeressens är låg - du får konserverade gurkor.
• 
• 
• 
• Låt oss nu kontrollera koncentrationen av essensen i marinaden.
• Burken rymmer 350 ml. vatten.
• Gurkor innehåller cirka 90% flytande juice per 100 gram. Jag har cirka 250 gram gurkor i en burk, vilket betyder ungefär att detta kommer att vara 225-230 ml. vätskor.
• Total vätska i en burk är 350 + 230 = 580-600 ml. vatten-vätska.
• I en tesked 5 ml. vätska och ¾ är 3,6-4 ml. vätskor.
• Således löser vi 4 ml. vinägeressens 70% i en volym av cirka 600 ml. vätskor. Detta är den koncentration av vinäger vi får.

Notera

Nu väntar jag på att mina gurkor ska mogna, jag vill prova.
Trevliga och läckra ämnen för dig!

Vatteninnehåll i grönsaker och livsmedel (för balans mellan mjöl och vätska i bröddeg

Applicering av vinägeressens i marinad 70% (omvandling av essens till vinäger)

Mitt "konservfabrik" - gör livet lättare när jag konserverar hemma

Romantik Tortilla utförd av Rina Zelena från filmen "The Adventures of Pinocchio"

Släpade av brun lera
Den släta ytan av en gammal damm
Hon var som Pinocchio,
Jag var en gång ung.

Var sorglös och naiv
Turtle ungt utseende,
Allt runt verkade underbart
För tre hundra år sedan.

Ung vän, var alltid ung
Skynda dig inte för att växa upp
Var glad, kaxig, bullrig.
Du måste slåss, så slåss.

Känner aldrig till fred
Gråt och skratt på sin plats
Jag var så själv
För tre hundra år sedan.

Tan, skrev en hel dikt med musikaliskt ackompanjemang

A ha! Av glädjen att jag äntligen stängde gurkorna - men det ville jag inte

[Administration]

Administration, Tanya, så snart gurkorna som nyligen planterats i mitten av juli växer kommer jag definitivt att stänga flera burkar enligt ditt recept. och jag sjunger en sång till dem om Pinocchio. eller en sköldpadda? Spelar ingen roll! ett så häftigt recept att jag nu får den här låten på tungan.
Tack, Tanechka, för receptet! Under. Och jag undrade vad jag skulle laga mat? Nu behöver du inte ens tänka.Du tänkte allt för oss. Och det är bra att jag inte väntade på att gurkorna skulle infunderas - nu har jag lagt ut receptet!

[Luda]

Luda, till din hälsa! Hoppas du gillar smaken av gurkor
Jag har gurksallad, så jag ville ha mer enkla gurkor

En månad, det är lång tid att vänta på resultatet, kanske någon behöver ett recept just nu medan det fortfarande finns gurkor i trädgården

Wow, din andra gurkaskörd mognar

[Tanyusha]

Hoppas du gillar smaken av gurkor

Tanyusha, och jag tvivlar inte på det. Du kommer definitivt att gilla det.

En månad är det lång tid att vänta på resultatet, kanske ett recept kommer att vara till nytta för någon nu medan det fortfarande finns gurkor i trädgården

Nästan ... du publicerade receptet i tid. Och om en månad är det för sent. Även om jag hoppas att något kommer att växa i mig.

Wow, din andra gurkaskörd mognar

Ja, för den första var inte där. Tja, nästan ingen. Vädret var regnigt hela juni, med sådana duschar ... Och nätterna var kalla. Nästan alla gurkor var borta. Det förblir så - 2-3 stuntade buskar av 30. Men jag tar av 2-3 gurkor varje dag. Tillräckligt för mat, men naturligtvis inte för bevarande.

[Luda]

Luda, Jag tvivlar alltid med smak, när jag föreslår något En sak för mig själv, vilken smak som helst passar - och inte passar, då är det mitt eget fel, jag antar inte Men här ... Jag vet vad som skulle visa sig ... men jag har inte provat det ännu tog fart

I år har vi många gurkor och mycket vackra. Lokala farmor förser mig med gurkor, och priserna är normala, de kämpar inte som hucksters på marknaden. Och gurkorna är söta, starka, krispiga. Här har jag kommit överens om på måndag, mormor tar med ytterligare 4 kg agurker - där jag tar, jag vet inte redan från girighet, att de är vackra

Idag var jag tvungen att göra en gurksallad, men jag kunde inte - jag rullar den imorgon. Och jag har också en idé om en annan sallad, jag rullar den på måndag
Idag rullade jag upp lite citrus sylt, jag älskar sådana sylt

Med glädje sjöng hon Tortillas romantik
Öh, alla recept skulle vara så här - både intressanta och roliga.
Du har utmärkta gurkor, Tan! Min mor och mormor använde också alltid essensen för sådana konserver. Och det fanns inget smakligare än deras gurkor och tomater i hela världen.
Själv bevarar jag ingenting, det finns ingenstans att lagra det, men jag läste ditt recept med glädje, kände mig nostalgisk och det verkar för mig att jag till och med kände smaken, precis från barndomen.
Tack för det fantastiska receptet. Och för romantiken!

[Lenok]

Sitter du i buskarna och sjunger med?
Ja, jag kommer ihåg gurkor långt ifrån, när det förutom essensen inte fanns något att bevara
Åh, exakt, jag är som Tortilla för tre hundra år sedan, jag minns många saker

Jag kommer också ihåg att många burkar med konserver stod under sängarna, men de hjälpte alltid

Lenok, TACK - minnen flödade in, jag är sant, inte så forntida ... men jag minns något från det som en gång undervisades av snälla människor och mormor

Sitter du i buskarna och sjunger med?

Aaaaaa! Jag, som en varg från en tecknad film - "Jag ska sjunga just nu", kunde inte motstå och gick ut för att tjuta.

Jag kommer också ihåg att många burkar med konserver stod under deras sängar.

Ja, mina föräldrar hade insättningar där. Två en och en halv sängar ihop - det här är bokstavligen Klondike. Det var särskilt kul när mitt på natten exploderade något under sängen. Det var extremt sällsynt, men det var oförglömligt!
När det gäller lagring under sängen var jag mindre lycklig - till och med en borste från en dammsugare kryper knappt under min, vilka burkar finns redan där. Och alla italienare-skadedjur är skyldiga - de förstår inte var de anständiga människorna ska hålla konserverna.

Titta vilken skräck som händer i mitt sovrum!

Jag är bara i oroliga känslor! Så mycket utrymme slösas bort!
Föreställ dig hur många alla typer av "brådskande" pribluds och andra multikookers du kan komma dit!
Om de bara gjorde någon form av dörr ...

[Linné]

Linné, du befinner dig på fel ställe och du väljer fel sängar Att döma av konversationerna, det finns sängar där det finns stora lådor under madrassgallret, precis rätt för olika priblud från en tryckkokare till ett rökhus med ett rör
Tänk dig att Timon sover söt, och du behöver omedelbart en personal ... och hon ... precis under den sovande är Timon gömd ... Haaaaa!

Vad är din Susli annorlunda i karaktär

rökhus med rör

Aaaaaaa! Hon är också i sovrummet, under toalettbordet.

du är inte där och väljer fel säng

Tja, så när jag beställde setet visste jag inte om Bread Maker än.
Nu, när jag gör reparationer eller köper möbler, kommer jag att överväga allt från de allmänt accepterade kanonerna i Bread Maker - fler skåp, hyllor och viktigast av allt - fler rum, rum!

Vad är din Susli annorlunda i karaktär

Åh, säg inte, de är roliga - alla har sina egna kackerlackor i huvudet. Ha kul med dem.

Åh, och jag, utan gurkor i år ..... Jag stängde bara två poltoraski och skrev knappt. Det är torrt hela sommaren, och idag är det 35 igen, allt brinner i växthuset, dörrarna och fönstren är vidöppna, vattnar två gånger om dagen: tidigt på morgonen och på kvällen ..., inget hjälper. Igår grävde jag en busk potatis, men det är varmt.

[Luda]

LudaTyvärr utan gurkor är det dåligt för oss på vintern

Och det finns inget sätt att köpa från farmor eller i en butik?
Gör åtminstone en skivad sallad, det blir bra och gott. Idag vrider jag en sådan sallad, på kvällen lägger jag ut receptet

Så på måndag har jag kommit överens om att mormor tar med ytterligare 4 kg agurker - dit jag tar, jag vet inte redan från girighet att de är vackra

Det stämmer, Tanyusha, ta mer och skriv till oss recept ... Du har inga misslyckade recept, inte ens om du själv

Jag tvivlar alltid med smak, när jag erbjuder något En sak för mig själv, vilken smak som helst passar - men inte, då är det mitt eget fel, jag antar inte

Din KULINÄRA INTUITION driver dig - det kommer inte att falla för ett dåligt recept! Så tveka inte, det kommer att finnas fantastiska gurkor. Förresten, jag har också den här intuitionen - den härleder alltid utmärkta recept ... Jag har aldrig haft några punkteringar om jag valde något recept med HP för utförande (mmm).

[Administration]

Administration, Tanya, tack för receptet. Vi har inga gurkor i år. Stor torrhet! Och föräldrarna var sjuka och det fanns ingen att bo i landet. Men en sådan färgstark och frestande grundad beskrivning förtjänar att uppfyllas! Jag lägger den i en spargris. Och jag kommer till och med att skriva ut det och lägga det i min pappa, så att jag verkligen inte skulle förlora det! Tack!

Åh, flickor, TACK för så bra och vänliga ord Till och med skapade självförtroende

Gurkorna är normala, det här är ett bra tecken

Flickor, om det finns ett gurkaproblem i år finns det inga gurkor, eller kvaliteten är inte lämplig för betning, ta detta recept:

Salladsgurkor, snackbarer, nezhinsky (Administration)

några gurkor kommer att göra för honom
Och det måste finnas gurkor på vintern, hur kan du vinter utan dem? Kokta potatisar och gurkor från en burk - både välsmakande och tillfredsställande

Det nya receptet skjuts upp till imorgon eller i övermorgon - sådant regn hela natten och nu rinner det från huset för att inte lämna
Men jag kommer definitivt att skörda gurkor, och enligt ett nytt recept
Och du måste förbereda gurkor medan de är där i år, uppenbarligen de sista - det är kallt och det rinner regn för andra dagen
Och jag vill prova ett nytt recept, på vintern behöver du variation i alla produkter - det blir smakligare och mer tillfredsställande på detta sätt

Tanyusha. TACK TILL DIG: rose: FÖR RECEPTET. under intrycket var det gott med välsmakande och med låtar sprang jag efter gurkor. gjorde två burkar. vackrare visade sig. Jag gjorde det med nöje. uppenbarligen överfördes energin av kul. även om jag inte riktigt gillar essensen och försöker hålla vinägerna till ett minimum: ursäkt: men igår ville jag ha allt. Jag kan inte lägga upp ett foto ännu. Jag blir dum. : girl_red: nu beundrar jag burkarna och hur dumt jag ler åt dem. TACKA.

[Lena]

Lena, till din hälsa!

Jag undviker också att lägga mycket ättika Men gurkor är en helt osyrad grönsak och kommer inte att förvaras i burkar utan ättika Om bara naturlig jäsning-jäsning, och lagras i kylan i källaren, vilket också kan vara problematiskt.

I detta recept finns det tillräckligt med ättika för att skapa en sur miljö för färska gurkor, för att skapa smaken av konserverade gurkor.
I receptet gav jag koncentrationen av vinäger i detta recept: 4 ml. essenser för 600 ml. vatten - det här är optimalt, samma vinäger visade sig och koncentrationen är lägre än den för inköpt vinäger

Hur du sätter in ett foto, se här - längst ner i det första inlägget INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

TACK Tanyush.Jag gjorde allt eftersom din inte avviker från receptet. komp. hittills bara på jobbet. hemtelefon. här från honom igår och vridit ditt recept. inte heller som ett telefonregister. passerar inte. Jag lär mig att försöka. Tack för hjälpen

[Lena]

Lena, till din hälsa!
Vi väntar på resultatet och bilden

[Tanyusha]

Tanyusha, Jag gjorde gurkor för 3 dagar sedan, men jag kommer inte att rapportera på något sätt - då finns det inget ljus, då är internet svagt och fotot laddas inte. Och hur man rapporterar utan foto? Nu blev det nedladdat, så jag sprang genast till ämnet. Det fanns bara tillräckligt med gurkor för en liters burk (ja, det här är min skörd - jag samlade den i flera dagar). imorgon kommer jag fortfarande att göra det - jag samlade in det för andra ... Så kanske vi får ett lager med inlagda gurkor. och sedan utan dem på vintern på något sätt. Tack, Tanyusha, för receptet! Så jag gillade processen - enkelt, inget krångel. Och gurkor ser snygga ut i en burk ...

[Luda]

Luda, till din hälsa!
Men det blir inte tråkigt, varje dag en burk, allt är upptagen med en GOD MAN!
Aaaaaa ... Jag förstår det! Du gillar processen med ångkokning av sterilisering av burkar utan problem. Med den här metoden, snabbt och rent i köket. Det bästa är att du kan stänga alla burkar med ånga, till och med 100 gram

Idag blev jag trött: Jag stängde lecho och aubergine kaviar. Och nu sitter jag, beklagar mig själv och säger "Jag kommer att äta allt själv, jag kommer inte ge det till någon."

Jag har gurkor, de är behagliga för ögat. En av dessa dagar stänger jag också tomater

Men det blir inte tråkigt, varje dag i en burk, allt är upptagen med affärer.

Exakt, Tanyusha, inte tråkig.

Aaaaaa ... Jag förstår det! Du gillar processen med ångkokning av sterilisering av burkar utan problem. Med den här metoden, snabbt och rent i köket. Det bästa är att du kan stänga alla burkar med ånga, till och med 100 gram

Naturligtvis ... Ja ... Jag försökte bli kär i den här metoden. Det är så enkelt, vad jag tycker, men varför har jag lidit i så många år? Tack, Tanechka, för att du prickade näsan på hennes ämne om växten ... Och det faktum att 100-gr. burkar kan göras på det här sättet - det är fantastiskt! Min man köpte ett dussin åt mig, och jag arbetade, hur ska jag fånga dem i en kokande kruka? Och då kommer allt att visa sig med en smäll!

Idag blev jag trött: Jag stängde lecho och aubergine kaviar. Och nu sitter jag, beklagar mig själv och säger "Jag kommer att äta allt själv, jag kommer inte ge det till någon."

Detta är vad du säger nu ... Och sedan kommer du på vintern att mata alla dina släktingar och vänner med dina delikatesser och titta på dem med tillgivenhet när de äter och berömmer gurkor, tomater, paprika och andra beredningar.
Tack, Tanyusha, igen för detta och andra recept. De är en sken för mig. Och också - en trollstav. Om jag inte vet hur man gör det trycker jag på knappen "Författare", sedan på första raden "Admin", sedan på "Blanks", och det finns så många recept att välja mellan - ta och använd utan tvekan - allt är detaljerat till minsta detalj. Det är det som fängslar mig i alla dina ämnen. Och naturligtvis kompetens, vänlighet, omedelbara svar och stöd, om något inte är klart någonstans! Tack, Tanyusha!

[Luda]

Luda, Tack för de snälla orden!
Balsam på mina händer och fötter, som har ont i burkar sedan igår

Idag har jag tomater som jag behöver för att avsluta upphandlingskampanjen

Vem har redan provat gurkor, utsökt ???

Min dotter och jag har redan öppnat en burk
Krispigt, ingen hård syra, konserverad (inte inlagd), salt är normalt, särskilt för dem som inte gillar eller inte kan använda för mycket salt i konservering. Vi kom överens om att vi fortfarande kommer att stänga

Som en grundläggande vridning kan du ta det och sedan som alltid - vem har mer salt, vem har mer ättika - en fråga om smak

Tacka! Jag skrev om receptet.

Till din hälsa!

Jag noterade också receptet för mig själv. Jag har använt kärnan länge. Jag häller den två gånger under en päls utan sterilisering. Men jag vill också prova det här receptet, jag fyllde i det och det är det, du behöver inte tömma, hälla, du kan sterilisera i Shteba, jag kommer också att försöka att inte täcka det med en päls för krispighet. Det finns också tillräckligt med socker, jag gillar inte sura. Det återstår att vänta på sommaren.

[Ira]

Ira, efter sterilisering täcker jag aldrig gurkor med varmt (ingenting), det räcker att bli chockad i kokande vatten i en kastrull.
Och det är tillrådligt att kyla burkarna snabbare nu. Då blir gurkorna krispiga. Och se till att blötlägga det med kallt vatten för att få näring.

Jag täcker denna lecho och kaviar med värme (för försäkring), eftersom de stänger utan sterilisering

Här är konstigheterna! Jag trodde att jag skrev en recension för detta recept - men nej! Gurkor är otroligt läckra! Pickle också. Vi stod i lägenheten hela vintern, vi slutade nyligen äta den sista burken. Här kom jag ihåg receptet (de delade gurkor med mig), men jag såg inte min tacksamhet. Tanyusha, tack så mycket! Och för idén om "konserveringsfabriken" - också!

[Jeanne]

Jeanne, till hälsa, en utsökt vinter för hela familjen

Ja, gurkor visar sig vara bra, allt är normalt, inte kryddigt
Och de är fantastiska Och vad jag gillade är att deras smak inte försämras från lång lagring

Idag öppnade jag den första burken med gurkor som gjorts enligt detta recept för en och en halv månad sedan. Väldigt gott! Bara perfekta gurkor visade sig.

[Natasha]

Natasha, till din hälsa! Jag hoppas att gurkorna kommer att slå rot i din källare.