Vete mjöl pepparkakor man (mästarklass)

[Vete pepparkakor man]

Vete pepparkakor man

Den mest smärtsamma frågan och det smärtsammaste problemet när man bakar bröd i en brödtillverkare är kolobokens struktur och hur man gör den "rätta" koloboken.
Jag har redan skrivit tillräckligt om rätt kolobok i ämnet Bakning av bröd i en brödtillverkare.

Rätt bulle är sådan att du får en degbit och smulan av det färdiga brödet passar dig och din familj.

Återigen kan jag bara säga - lär dig att känna degen, dess struktur, mjukhet, skick!
Observera, analysera, komma ihåg, spela in, fotografera etc.!

Jag föreslår att jag tittar igen på kolobokens tillstånd när man knådar degen

Idag har jag ett sådant recept på vetebröd (du kan upprepa det)!

Vetemjöl - 450 gram
Ostmassa vassle - 200 ml.
Salt - 1,5 tsk
Socker - 1 msk. l
Honung - 1 msk. l
Olja - 2 msk. l. (smör 1 msk. l, olivolja 1 msk. l)
Äppelmos - 1/2 färskt äpple på ett fint rivjärn.
Jäst SAF-ögonblick - 1,5 tsk.

Obs: principen om att lägga produkter "mjöl i vatten", så jag var tvungen att lägga till 3 msk. Jag mjöl.
Jag knådade degen i en brödtillverkare i degläget.

Innan du lägger mjölet i brödmakarens hink måste det siktas.

Varför du behöver sikta mjöl.

Här är ett foto mjöl inte siktat - klumpar och mjölkakning är synliga. Sådant mjöl kan innehålla olika mjölskadegörare och bara sopor.



Det här fotot visas redan siktat mjöl - det ser lättare och luftigare ut och det finns en säkerhet att inget annat än mjöl i sig finns här.



Nu tittar vi på fotot.

Foto först - förblanda.



Produkterna läggs i en hink, knådkniven snurrar, bullen snurrar. Så här ser min kolobok ut - bilden togs medan jag roterade koloboken i en hink under knådning. Pepparkakamannen är lite tät, men den blir mjukare med huvuddegen knådande. Kolobokens form är en boll, ytan är ojämn och grov. Degen är limmad på händerna. Detta är normalt, eftersom degen i den första satsen bara blandar mjöl och vatten har gluten ännu inte utvecklats.
Andra bilden - förblandningen är över



Under 11 minuters förblandning hände inget markant - koloboken är samma ojämna, sönderrivna yta.

Men själva bullen formades på samma sätt som jag behöver den i konsistens. Jag kontrollerar kolobokens tillstånd efter förblandning med baksidan av mina hand, böjda fingrar. Enligt mina känslor borde koloboken vara som en boll och vår efter förblandningen. Pepparkakamannen fortsätter att hålla fast vid dina händer när du trycker på den.

Den andra punkten är att bullan i lugnt tillstånd börjar sjunka till botten av hinken. Detta är också normalt - degen är mjuk, klibbig består av mjöl och vatten (flytande) och kommer inte att hålla formen på bollen.
Foto tre - det andra (huvud) partiet



Se hur bullen har förändrats under huvudpartiet. Blandaren driver bullen mer intensivt, degen börjar värmas upp från friktion mot skopans sidor. Degen blir mjukare och mer plastisk.

Kom ihåg att jag sa att under knådningen var bullen lite tät, så denna "täthet" försvann under knådning och bullen blev mjukare, som om jag behöver bröd.

Återigen provar jag bullen med baksidan av handen och känner också den med alla mina händer och kramar bullen från alla håll.
På det här fotot är pepparkakamannen i rörelse längs skopan, axelbladet driver den flitigt i en cirkel.
Det fjärde fotot är slutet på satsen.



Knådningen är klar. Pepparkakamannen lade sig bekvämare i botten på skopan. Ytan är slät, mjuk, plast, fastnar inte vid händerna. Denna deg håller inte längre fast vid dina händer. Pepparkakamannen behåller inte sin form - det här är normalt.

Därefter går degen till den första korrekturen (höjning).
Den femte bilden - höja (prova) degen.



Var uppmärksam på hur vacker och slät degen är - det är ett nöje att titta på!

Fotoet togs redan i slutet av korrekturen - 1,08 timmar gick i degläget.

Därefter bör en knådning äga rum och sedan en andra höjning (provning) och bakning, om du bakar bröd i läget Basic (Main) i 3,50 timmar.

Men jag gjorde beredningen av degen i läget Dough - eftersom jag kommer att fortsätta täta och baka bröd i ugnen.
Om du vill titta längre - gå med oss! Några fler bilder av bakning av bröd i ugnen - jag hoppas att det kommer att hjälpa i framtiden, och det är så enkelt - det är också intressant att se.

[Foto 6 - lägga ut degen på bordet.]

Gå vidare...

Foto 6 - lägga ut degen på bordet.



Så här ser degen ut efter den första korrekturen - vacker!
Här, över degen, sträckte jag en bit deg - en turné har redan bildats glutenbindningar (trådar) utan vilka degen och ingen deg alls. Försök att dra degen själv.

Degen inuti fjädrar när du trycker på den med din bubbla. En stor bubbla syns längst ner till vänster - jästens verkan. Ögat gläder sig över att se på degen.

Samma sak observeras hos din brödtillverkare - bara du kan inte se det bakom hinkens väggar.
Foto 7 - förbereda en bakform.



Jag tar en form av lämplig storlek, borstar den inuti med en pensel med vegetabilisk olja (lite) och strö den med lite mjöl.
Foto 8 formar degen för att läggas i en form.



Knåda degen väl på en mjölad bordsyta. Vi får precis en sådan korv, jämn och snygg. Bubblor dyker upp på arbetsstyckets yta.
Foto 9 - styling.



Degstycket placeras snyggt i formen. Nu släpper vi degen smidigt över hela ytan, släpper den försiktigt - krossa den inte för mycket!
Vi gör skär i degen med sax.

Vi tar bort degen i form för den andra korrekturen i ugnen vid 30 * C - låt den stå tills den fördubblas.
Korrektur är inte en referens i tiden - utan i en volymökning.
Foto 10 - korrektur klar



Så här ser degen ut på nära håll.



Degen har stigit mycket bra och ser väldigt fin och attraktiv ut. På bilden verkar det som att degen har stigit över taket - faktiskt bara två gånger. Du behöver inte höja degen högre, för när ugnen värms upp kommer den fortfarande att stiga till önskad höjd. Testet visar att det har stigit som det ska - då kommer det redan att åsidosättas och kanske inte behålla sin form.

När vi lägger degen i ugnen och slår på värmen med 180 * C - ugnen börjar värmas upp gradvis och samtidigt höjer degen ytterligare. Detta fortsätter tills temperaturen i degen når 55-60 * C - då kommer jästen inte längre att fungera och degen stiger. Vidare börjar en blåsig skorpa bildas vid degstycket, sedan mörknar det och blir solbränt och hårt.

Frågan ställs ofta - i vilken ugn du ska lägga degen - varm eller kall och var du ska smälta degen - i ugnen eller på bordet.
Jag har anpassat mig för att göra detta: täta i ugnen vid 30 * C - förvärma ugnen till 180 * C tillsammans med förberedelsen - bakning.

Du kan smälta degen på bordet och sedan lägga den i en het ugn.
Det är lika bekvämt för dig. Men var uppmärksam på korrektur och inte mer än att fördubbla degen, för i alla fall kommer degen att öka i storlek så fort du sätter den i en het ugn. Varför - se förklaringen ovan.
Foto 11 - plantera formen i ugnen.



Innan du planterar formen i ugnen, smörj överst på arbetsstycket med ett visat ägg och strö med vita sesamfrön. Bara du behöver göra detta mycket noggrant - degen kan falla av!
Foto 12 - brödet är klart!



Som du kan se på bilden steg brödbiten verkligen extra - jämför med bilden tidigare, när vi bara satte den i ugnen - det här är precis vad jag sa till dig ovan, gör inte degskyddet mer än två gånger!

Jag kontrollerar bakningens beredskap med en temperatursond som jag håller fast i brödskorpan när det redan blir hårt under bakningen.Samtidigt sänker jag ugnstemperaturen till 165 * C, så att brödet bara bakades inuti, men skorpan blev inte längre röd och bränd.

Brödet är helt klart när temperaturen på temperatursonden visar 94-96 * С - det finns inga misstag och bakresultatet garanteras!

Här är en bit bröd!

Jag hoppas att mina bilder och kommentarer kommer att hjälpa dig att återigen förstå de invecklade formerna och strukturen hos en bulle och bakning av bröd.
Samma processer förekommer i din brödtillverkare när du bakar hemlagat bröd.

Endast när du bakar bröd i ugnen är det mycket bekvämare att kontrollera processerna för att prova degen och ingripa under processen om processen kräver det.

Lycka till allihopa!

[Pepparkakamannen ska se ut som en rund, slät boll, utan ränder, ränder, brott, snyggt, släpa efter hinkens väggar, snurra i mitten av hinken längst ner.Om du vidrör bullen med fingrarna (detta måste göras många gånger under knådningstiden) ska den vara elastisk, fjädrande och inte klibba, inte hålla fast vid fingrarna. Tveka inte att köra fingrarna in i skopan med fingrarna utbredda och krama bulle med dem ordentligt för att förstå dess mjukhet, degens konsistens.För jämförelse känns det som att det borde vara: a) en örsnibben, - b) ett elastiskt kvinnligt bröst, c) rumpan på ett litet barn, d) magen på en sovande katt, e) andra liknande jämförelser är möjliga, så välj ett objekt för jämförelse och övning innan du knådar degen.]

Hallå! Be en bulle gjord av vetemjöl med något recept på vitt bröd bör inte hålla fast vid dina händer, väggar. Jag torterar en "fransman" i Panasonic.

Återigen ber jag dig att noggrant titta på bilden av degbit-kolobok, du kan tydligt se vetedegens konsistens. Degen är mjuk, snygg, den håller inte fast vid dina händer - den kan klibba, men den klibbar inte!

Jag kommer att upprepa mig själv i beskrivningen av koloboken från Brödbakningsguiden:

Degbiten efter den andra knådningen ser verkligen ut som en bulle eller en boll som rullar i en x / ugn.
Pepparkakamannen ska se ut som en rund, slät boll, utan ränder, ränder, brott, snyggt, släpa efter hinkens väggar, snurra i mitten av hinken längst ner.
Om du vidrör bullen med fingrarna (detta måste göras många gånger under knådningstiden) ska den vara elastisk, fjädrande och inte klibba, inte hålla fast vid fingrarna. Tveka inte att köra fingrarna in i skopan med fingrarna utbredda och krama bulle med dem ordentligt för att förstå dess mjukhet, degens konsistens.
För jämförelse känns det som att det borde vara: a) en örsnibben, - b) ett elastiskt kvinnligt bröst, c) rumpan på ett litet barn, d) magen på en sovande katt, e) andra liknande jämförelser är möjliga, så välj ett objekt för jämförelse och övning innan du knådar degen. Dessa jämförelser togs av mig från forumet och från andra källor.
Varje bagare utvärderar sina känslor från personlig kontakt med koloboken till sin egen smak och beskriver koloboks tillstånd.
Pepparkakamannen borde ha en sådan konsistens (lite mjukare eller lite hårdare), som passar dig senare i det färdiga brödet, men utan smulan och kupolen på det färdiga brödet.

Det är oacceptabelt att kolobok har formen av ett "komma", klättrar upp på sidan av skopan med ena änden och fixar den med ena änden (sugs), och under den knådades den av en knådkniv och mjölgröt flytande vass) syns i skopans botten.

Situationen är också oacceptabel när en jämn, utåt vacker bulle roterar med en knådkniv och samtidigt finns det mjölmjöl (flytande smet) under bullen.
Dessa två situationer ("oacceptabelt") indikerar närvaron av överskott av vätska i testet.

Fler detaljer: #

Admin tack så mycket för mästarklassen, brödet enligt ditt recept visade sig, jag tycker att det var framgångsrikt


Vid den första knådningen lade kolobokkontrollen till 1 st. l vatten är resten av processen inte. inget visningsfönster. MEN det finns en "MEN". bytte brödtillverkaren till PANASONIC 2500 Kaminen glädjer första gången. Tack för tips och recept.

[Hur man sätter in ett foto i ditt meddelande]

Hur man sätter in ett foto i ditt meddelande

Hur kan du debrief utan ett foto av bröd och smulor i full längd?

Två bedrifter på en dag. Det första brödet och det första "inlägget" av fotografier. Så det blev så. Skorpan är hård på botten. Det är lite mörkt. Men hon satte sig på en sådan regim. Och toppen är naturligtvis pittoresk. Men det smakade bra! Mamma (en matarbetare med stor erfarenhet) berömde smulan. Ingen smicker. Säger att han har rätt. Pressar på honom, trycker på honom. Det hänger inte ihop, sönderfaller inte. Mycket trevligt hål från skulderbladet. Utsökt! Men "gränssnittet" måste arbetas med. I morgon ska jag försöka göra det utan "jambs".

[Degbiten efter den andra knådningen ser verkligen ut som en bulle eller en boll som rullar i en x / ugn.Pepparkakamannen ska se ut som en rund, slät boll, utan ränder, ränder, brott, snyggt, släpa efter hinkens väggar, snurra i mitten av hinken längst ner.Om du vidrör bullen med fingrarna (detta måste göras många gånger under knådningstiden) ska den vara elastisk, fjädrande och inte klibba, inte hålla fast vid fingrarna. Tveka inte att köra fingrarna in i skopan med fingrarna utbredda och krama bulle med dem ordentligt för att förstå dess mjukhet, degens konsistens.För jämförelse - det känns som att det borde vara: a) en örsnibben, - b) ett elastiskt kvinnligt bröst, c) rumpan på ett litet barn, d) magen på en sovande katt, e) andra liknande jämförelser är möjliga, så välj ett objekt för jämförelse och övning innan du knådar degen.]

För att uppnå degens perfektion behöver du inte vara rädd för att öppna x / ugnen under knådning och kontrollera satsen!

Och kontrollera hela tiden degens konsistens på följande sätt:
Degbiten efter den andra knådningen ser verkligen ut som en bulle eller en boll som rullar i en x / ugn.
Pepparkakamannen ska se ut som en rund, slät boll, utan ränder, ränder, brott, snyggt, släpa efter hinkens väggar, snurra i mitten av hinken längst ner.
Om du vidrör bullen med fingrarna (detta måste göras många gånger under knådningstiden) ska den vara elastisk, fjädrande och inte klibba, inte hålla fast vid fingrarna. Tveka inte att köra fingrarna in i skopan med fingrarna utbredda och krama bulle med dem ordentligt för att förstå dess mjukhet, degens konsistens.
För jämförelse - det känns som att det borde vara: a) en örsnibben, - b) ett elastiskt kvinnligt bröst, c) rumpan på ett litet barn, d) magen på en sovande katt, e) andra liknande jämförelser är möjliga, så välj ett objekt för jämförelse och övning innan du knådar degen. Dessa jämförelser togs av mig från forumet och från andra källor.
Varje bagare utvärderar sina känslor från personlig kontakt med koloboken till sin egen smak och beskriver koloboks tillstånd.
Pepparkakamannen borde ha en sådan konsistens (lite mjukare eller lite hårdare), som passar dig senare i det färdiga brödet, men utan smulan och kupolen på det färdiga brödet.

Det är skrivet i HANDBOKEN ATT BAKA BRÖD I EN HEMMAD BRÖD # och där kan du också se ett foto av en kolobok i stadierna av knådning av deg och bakning

Därför arbetar vi med testet, mycket och ofta, och vi tränar ständigt.

[Oändlighet]

Oändlighet, du måste agera som jag beskrev i MANUALEN ... rör på bulle med händerna och jämför med vad som finns till hands från det beskrivna, åtminstone med din egen örsnibben, eller bättre med ditt eget bröst - det här är mjukhet av bröddeg! Kvinnlig bröst och bulle är mycket lika i form och konsistens - samma form och mjukhet

Och reglera degens tillstånd med mjöl och vätska tills den här mjukheten i degen uppnås! Det här kallas uppnå en mjöl / vätskebalans i degen.

Att bara titta på bunken räcker inte, du måste känna degen med händerna!

Hur kan du annars förklara ...

Men jag är generad över att min bulle i alla stadier av knådning inte blir lika smidig som din.
Det är det, jag gick för att träna))))

Det är rätt!

Försök att tillsätta mjöl endast under den första degen, vila sedan, sedan MYCKET bra knådning. Om du försöker tillsätta mjöl under den andra knådningen av degen har den inte tid att knåda bra och förblir knotad, inuti med rester av mjöl (föroreningar) och som ett resultat kullar-berg och mjölrester på brödet .

Allt detta beskrivs i MANUAL

Jag citerar mig själv från igår: detta är en fullkornsmjöldeg.
Var uppmärksam på kolobokens beteende:
- i det första partiet verkar det som att bullen är perfekt, mjuk och plastisk - rätt, det borde vara så, eftersom mjölet ännu inte har absorberat vätskan helt, gluten har ännu inte börjat fungera.
- vilotiden för degen är cirka 20-40 minuter (för alla på olika sätt), det är den tiden då mjölet absorberar vätskan, mjölkornen sväller och tar vätskan. Och om det finns lite vätska blir degen tuff.
- det andra huvudpartiet börjar. Gluten utvecklas, gluten utvecklas, men eftersom det finns lite vätska är degen också tät, oavsett hur mycket du rör om den. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49810.0

Samma sak händer med vetemjöl. I den första satsen kan degen vara väldigt tjock, sedan efter vila kommer den andra satsen att vara brant och brödet är brant.
Eller om degen är tunn är degen också dålig.
Välj det gyllene medelvärdet: bullen är rund, mjuk, den kan smeta lite längs botten (men klamra dig inte fast i skopan med änden), då tar degen så mycket vätska som behövs under vila batch allt kommer att bli bra.

Lär dig att bestämma degens kvalitet i det första partiet! Titta på mina bilder och kom ihåg hur det ska se ut

Vilka problem som kan uppstå beskrev jag i detalj i ämnet Bakguide #

Vänligen förklara för en nybörjare, om en bulle av veteeg och andra typer av deg (till exempel vete-bovete, vete-råg, vete-havre, etc.) är i grunden densamma eller inte?

Vänligen förklara för en nybörjare, om en bulle av veteeg och andra typer av deg (till exempel vete-bovete, vete-råg, vete-havre, etc.) är i grunden densamma eller inte?

Nej, dessa koloboks är olika, de tar in vätska på olika sätt, olika konsistens av deg.

Läs mer om absorptionen av vätska i mjöl, läs om koloboks här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Och jag rekommenderar att du följer alla länkarna i ämnet Bröd fungerade inte igen, jag gjorde allt strängt enligt receptet. Vad kan vara fel? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Admin, berätta för mig, jag har en brödmakare utan ett fönster. När degen nästan har kommit upp och det är 5-10 minuter kvar innan jag bakar kan jag öppna locket.

I x / ugnen bildas dess egen specifika temperatur och aura, och det är inte önskvärt att störa detta tillstånd, särskilt innan slutet av korrekturen, kommer du inte att kunna hjälpa degen med någonting - programmet fungerar automatiskt .

Under knådning och under det första partiet är det lämpligt att observera degen. Du kan noggrant titta på början av den sista satsen, om degen stiger normalt är allt i ordning.

Hej, säg mig snälla, om bullen ser normal ut, men under blandningen flyttas den ständigt till ena kanten, vad gör jag fel? Jag har en andra brödtillverkare, i den första snurrade bullen exakt i mitten, men i den här är den inte som folkens. Det påverkar inte brödets kvalitet, det visar sig underbart, när det pressas uppifrån återställer det snabbt sin form. Kaminen ställdes på en nivå, den knådar fortfarande inte korrekt. Jag lade till och med degen för att knåda och sedan samma, kanske ligger den i själva ugnen? (Jag lägger ett foto av brödet senare, de åt det i ett sammanträde). Tacka.

Irina, god eftermiddag!

Detta händer om skopan är avlång eller har två omrörare. Degen blandas i ett hörn. Om bullen normalt är inblandad, låt den dingla i ett hörn.
Ytterligare alternativ är möjliga:
- om mängden mjöl är tillräcklig och bunan är stor, kommer degen gradvis att räta ut under provningen, brödet blir normalt.
- om det inte finns tillräckligt med deg kan bullen sätta sig i ett hörn och stanna kvar i hörnet så blir brödet ensidigt.
Du kan röra upp degen med handen och innan du sista provningen placerar du degen med händerna i mitten (du kan till och med ta bort spateln), låt degen distansera och sedan bakas brödet platt.

Hej administratör! Först och främst tack så mycket för sådan värdefull information och arbete, för dina magiska recept och foton! Jag har bara en fråga, jag har en konvektionsugn, bra, jag har bakat bröd nyligen (2 veckor), en ständig fråga uppstår, till vilken temperatur kan ugnen värmas om vid +30 tänds brödet i den. Jag vill verkligen inte ta bort den från ugnen. Här är din text - De ställer ofta frågan - i vilken ugn du ska lägga degen - varm eller kall, och var degen ska smälta - i ugnen eller på bordet.
Jag har anpassat mig för att göra detta: täta i ugnen vid 30 * C - förvärma ugnen till 180 * C tillsammans med förberedelsen - bakning. -Om jag förstod rätt, då efter +30 omedelbart ställt till +180, och baka vid denna temperatur tills det är kokt, eller kan du öka det ännu mer? Faktum är att i många recept skriver de bakverk på + 230, vad ska man göra i det här fallet? Jag hoppas verkligen på din hjälp och råd, tack på förhand!

God dag! Tack för de snälla orden!

Du måste vara uppmärksam på brödreceptet, dess innehåll och författaren till receptet, den bakteknik som han använder. De kan vara helt olika!
För att förstå läser vi ämnet: Hur kontrollerar du degens beredskap för bakning? Färdig degtemperatur https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Vidare skiljer sig bakverk i hur degen formas: mögel och härd.
Formbröd bakas i en form, degen kan vara lite mjukare och tätare, i vilket fall som helst, när man täcker och bakar stöds formen och höjden på brödet av formens väggar.
Hjärtbröd bakas på eldstaden, det vill säga utan form, men i form av en limpa eller mattor. Sådan deg läggs i en korg eller helt enkelt på ett bakplåt och överförs till ugnen för bakning. I vilket fall som helst bakas sådan deg på ett bakplåt, på en sten utan form. Och här beror mycket på degens konsistens: smeten sprids i bredd, tar formen av en tårta.
Detta, om vi pratar mycket kort om degens och brödets form och konsistens.

När jag publicerade mina första recept gick jag från den genomsnittliga korrekturformen och bakningshastigheten, bara för att beskriva konturen för dem som börjar baka bröd.
Om du precis har börjat göra bröd, prova dessa exempel på bakning, de hjälper dig att räkna ut det och kopiera sedan andra författare och experimentera själv. Det viktigaste är att förstå betydelsen, principen för deg, bakning.

Format bröd.
Vi fördelar degen under den andra tätheten, vid en temperatur på 26-28 * C, men inte högre än 30 * C, detta är den mest optimala temperaturen för att bevisa degen.
Vi distribuerar degen (för alla former av bakning) bara tills degstycket fördubblas! Samtidigt är vi inte uppmärksamma på tiden, degen kommer alltid att berätta för sig själv hur mycket tid den behöver för att bevisa vid en given tidpunkt och med de angivna ingredienserna.
Dessutom finns det två alternativ för att installera formuläret i ugnen:
- lägg formen i en förvärmd ugn vid 180 * C. I detta fall börjar degen öka kraftigt i volym under påverkan av varm luft.
- sätt in formen i ugnen och sätt på värmen med 180 * C, medan degen stiger gradvis när temperaturen i ugnen stiger.
Under alla omständigheter kommer degen att växa för första gången efter plantering i ugnen, tills temperaturen inuti degen når 55-60 * C, varefter jästen slutar fungera och degen slutar växa. Bröd bakas. Vi bestämmer brödets beredskap med en temperatursond när temperaturen uppnås. 96-98 * Med smulan inuti är brödet klart! Den kan tas ut ur ugnen och ur formen och placeras på gallret för att svalna.

Hjärtbröd.
Korrekturvillkor är detsamma som ovan.
Vi ordnar om den färdiga degen i ugnen förvärmd till 230-250 * C, och efter 5-7 minuter minskar vi omedelbart tempot. upp till 200-210 * C och sedan subtraherar vi det enligt schemat. Vid en så hög temperatur "exploderar" brödet inifrån, degen stiger kraftigt och blir inte platt.
På detta sätt är det bra att baka bröd.
Men bröd kan bakas både enligt principen om tennbröd (men utan form) och som härdbröd.

Det här är mycket kort vad som kan sägas svara på frågan. Då måste du titta på recepten och prata specifikt om varje recept.

Tack så mycket för en så detaljerad och tydlig förklaring!

Hallå! Finns det samma krav för en bulle gjord av vetemjöl av första klass som för högsta kvalitet (jag vet inte i vilket ämne som ska indikera problemet)? Faktum är att kolobok inte alls beter sig som en vete (konsistens, struktur, elasticitet är olika). När mjöl tillsätts i koloboken absorberas inte skrotarna, de hänger inte ihop och blandar inte med koloboken (ja, med uppenbara svårigheter), trots att kolobok är klart vattnig.

Kraven är absolut desamma för alla typer av mjöl i kombination med vanligt vetemjöl eller premiummjöl.

Citat: När mjöl tillsätts i koloboken absorberas inte skrotarna, de hänger inte ihop och blandar inte med koloboken (ja, med uppenbara svårigheter), trots att kolobok är klart vattnig.

Det betyder att något görs fel, ingredienserna mäts inte så, i fel enheter, mått och så vidare ... blandningen är av dålig kvalitet, vid fel tidpunkt tillsätts mjöl och vätska, och så på ...
Låt oss här ge ett komplett recept på bröd, med en beskrivning av vad, hur mycket, hur och vad som mäts, i vilka enheter och helst ett foto av satsen.

Vetemjöl av första klass är lätt att bearbeta, särskilt i kombination med vanligt vetemjöl, i sådant mjöl finns det bara högst 8% kli

Ja, faktum är att jag bara har ett recept (jag har redan tagit hand om det).Jag bytte precis w / s mot den första. Andra gången finns det inget bröd. Och bullen är så konstig, ja, väldigt

[Administration]

Administration Tack så mycket för DITT arbete. Jag satt på webbplatsen i en månad och läste allt. Jag önskar er hälsa, kreativ styrka, inspiration för det okända, tålamod (svara på frågor). Igår köpte jag HB, såg koloboken med skakande händer, det verkade fungera.

Tack igen.

[Leseda]

LesedaElena, grattis till ditt första bröd!

[Lena]

Lena, Underbart bröd visade Fortsätt! Inte konstigt att jag läste ämnet!

Lena, TACK för de fina orden!

[Admin, Sazalexter]

Admin, Sazalexter tack. Jag ska försöka.
Administration Jag såg i dina recept "Focaccia" jag vill prova. Medan jag studerade teori.

Hallå! Snälla hjälp mig. Jag kan inte göra det här mycket kolobok alls. Mer exakt, första gången det visade sig, men brödet bakades inte alls. Efter huvudläget (klassiskt bröd) var jag tvungen att sätta det på värme i ytterligare en timme. Brödet var brunat, men mitten var fortfarande tungt. Alla de efterföljande tiderna knäter degen inte alls. Jag lade ner kniven, jag satte skålen korrekt (ja, i princip kan du inte lägga ner den korrekt). Jag kollade den utan deg, kniven snurrar, det verkar som den borde vara. Och när det finns deg knådar det inte. Jag hör att mekanismen fungerar, men degen rör sig knappt, och att för att se denna rörelse måste du titta noga. Förra gången knådade jag degen med händerna och lade den på bakning. Utanför visade sig brödet bara vara en fest för ögonen, men inuti smulan är det ganska ojämnt, tungt, hängande på platser. Jag väger alla ingredienser i en elektronisk köksvåg, jag tog recepten, båda från en bok från min HP, och här på webbplatsen letade jag efter min HP-modell. Kan du berätta för mig vad som är problemet. Har jag sådana händer eller problem med HP? Vad tror du?

[Det är inte nödvändigt att mäta noggrant på skalorna - det är viktigt att hålla balansen mellan mjöl och vätska / bulle!]

Du har bara inte kunskapen och erfarenheten

Om knivarna roterar normalt är mängden ingredienser större än vad ugnen kan ta, vilket resulterar i en ofullkomlig deg. Kontrollera instruktionerna för x / kaminen, hur mycket x / kaminen kan ta optimalt. Optimalt bra knådning med 400-450 gram mjöl.

Degen är våt, det finns mycket vätska i degen, mjöl-vätskebalansen störs. Ta recept från forumet som grund.
Försök också att baka bröd enligt mina mästarkurser, jag beskriver i detalj principen att knåda degen och visa ett foto. För att hjälpa ämnet i avsnittet INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Det är inte nödvändigt att mäta noggrant på skalorna - det är viktigt att hålla balansen mellan mjöl och vätska / bulle!

Och visa alltid ett foto av brödet, det blir lättare att ge dig råd

Hallå! Snälla hjälp mig. Jag kan inte göra det här mycket kolobok alls. Mer exakt, första gången det visade sig, men brödet bakades inte alls. Efter huvudläget (klassiskt bröd) var jag tvungen att sätta det på värme i ytterligare en timme. Brödet var brunat, men mitten var fortfarande tungt. Alla de efterföljande tiderna knäter degen inte alls. Jag lade ner kniven, jag satte skålen korrekt (ja, i princip kan du inte lägga ner den korrekt). Jag kollade den utan deg, kniven snurrar, det verkar som den borde vara. Och när det finns deg knådar det inte. Jag hör att mekanismen fungerar, men degen rör sig knappt, och att för att se denna rörelse måste du titta noga. Förra gången knådade jag degen med händerna och lade den på bakning. Utanför visade sig brödet bara vara en syn för ömma ögon, men inuti smulan är det ganska ojämnt, tungt, hängande på platser. Jag väger alla ingredienser i en elektronisk köksvåg, jag tog recepten, båda från en bok från min HP, och här på webbplatsen letade jag efter min HP-modell. Kan du berätta för mig vad som är problemet. Har jag sådana händer eller problem med HP? Vad tror du?

det finns också mjöl av låg kvalitet, vilket ger en klibbig smul.

Admin, jag har ingen brödmaskin, jag bakar i ugnen.
Jag har recept från en israelisk bagares bok och i
varje recept bör placeras på botten av ugnen med en djup
form med kokande vatten, vad säger du om detta?
Här är mitt rågbröd bakat på ett bakplåt

och den här finns i former

varje recept bör placeras på botten av ugnen med en djup
form med kokande vatten, vad säger du om detta?

Jag kommer inte att säga någonting. Varje författare har rätt till sin egen vision av processen att baka bröd, och det finns många och olika sådana tekniker.
Inklusive på vårt forum - titta på författarens brödrecept, mycket informativt.

Och det finns ämnen för ett par Bakning med ånga i ugnen

Tanya, säg mig, jag förstår rätt: bullen EFTER att det första partiet inte borde fästa vid hinkens sidor? Jag köpte nytt mjöl och problemen började igen - genast är bullen bra, till och med tuff, och efter en paus och uppvärmning börjar den smeta på väggarna. Är det lite mjöl?

För det första, om bunan är tät, har mjölet flyttats.
Jag får aldrig en tät bulle.
Till och med lite klibbigt från rågmjöl, men det kommer bra ut
från sidorna av skålen.
Degen måste andas, det är vad min mamma alltid sa.

Jag studerade mycket om koloboken tack vare den här webbplatsen, men den är omedelbart tät och efter 30 minuter, när knådningen gick, stod den och blev flytande, som om mjölet svävade, även om jag alltid tar ett företag, men detta är ett nytt parti. Jag har en hink för två blandare, om jag lägger mindre blir den förmodligen flytande alls. Kanske ska det vara så under uppvärmningsprocessen? Eller är han alltid en "stabil kolobok"?

Admin, jag skickade in ett nytt brödrecept, men jag skickade det inte till
"ämne" och "nya recept" inkluderade inte ett recept i avsnittet.
Vad måste göras för att receptet ska ingå i avsnittet?

Först och främst, skriv om vilket specifikt recept det är fråga om, var du ska leta efter det

Det sista receptet är här

Europeiskt rågbröd med honung och kumminfrön (Markusy)

Exakt! Admin, när vi skickar in ett nytt recept måste vi
öppna ett nytt ämne eller ett nytt recept?
Jag kanske hade fel?

Nytt recept. Du skriver receptet, i kvantitet och ingredienser.

Tack! Jag är väldigt glad att jag hittade ditt forum.
Ett sådant nöje att besöka honom.

Hallå! Jag läste mycket här och bestämde mig för att göra en vanlig bulle och bröd, för jag stör inte degen tidigare. Jag lade ingredienserna i mjölk-äggbrödet - (jag fördubblade det. Med två ägg) lade jag åt två matskedar mjöl, jag gjorde det första partiet längre och började följa processen. När jag såg uppslamningen istället för degen tillsatte jag omedelbart det uppskjutna mjölet. Medan han samlade den och medan det gick upp för mig att bullen inte skulle komma ut, var det för flytande deg, korrekturen hade redan börjat. Jag bestämde mig för att lägga till mer mjöl på toppen och väntade. I det andra partiet fanns det åter lite mjöl, så jag bestämde mig för att lägga till mer. Koloboken kom aldrig ut. Jag bestämde mig för att starta om mitt program. Jag lade till två matskedar med en bild i det första partiet. Smurade på väggarna, absorberade lite, men lite förblev i botten. Bevis igen. Jag bestämde mig för att lägga till mjöl på toppen igen. Det blir överflödigt, och fikon med honom, jag vill ha bröd. Och jag tog ett foto under korrekturen.
Efter den andra satsen förblev en sådan uppslamning. Detta förolämpade mig mycket. Jag bestämde mig för att baka denna vätska, vad jag annars ska göra. Jag bakade sådant bröd.
Berätta, hur mycket mjöl behövde du lägga till? Hur skulle jag kunna hantera detta korrekt?
Shl. Jag kan inte lägga till ett foto, det är förbjudet enligt forumets regler.

Berätta, hur mycket mjöl behövde du lägga till?

Fokusera på det här bordet Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

Kontrollerad tabell, det bör inte finnas några fel. Och se till att justera mjöl-vätskebalansen. Om mängden ingredienser har valts korrekt krävs mycket få tillsatser för att justera balansen, inom 1-3 msk. l.

Att hjälpa Innehållet i avsnittet "Grunderna för knådning och bakning" och särskilt ATT FÖRSTÅ BRÖD I HEMMADE BRÖD

Hej igen! Jag lärde mig att bestämma fuktigheten och torrheten hos en kolobok, för så många tack.
Men det finns ett problem. Jag har en brödmaskin med två knådare och en form på 1400 g
Bullen knådas inte i denna form och det är det!
Den krullar sig till en giffel. Och i den andra satsen håller den också fast vid skopan. Så fort jag inte lade knådarna, hur mycket olja jag inte tillsatte, hur mycket mjöl jag inte tillsatte, krullar det sig fortfarande till en riktig giffel och kommer ut krokigt bröd med formen av en giffel som har stigit .Jag vet inte vad jag ska göra! I den första satsen erhålls en vacker Kolobok, och efter 20 minuters vila (mindre är omöjligt) blir det klibbigt. Hur mycket mjöl jag inte tillsatte i den andra satsen är fortfarande en croissant. Vad ska man göra?

Ja, så är fallet. Pepparkakamannen tenderar mot ett axelblad.

Vad du ska leta efter:
- låt det snurra med en scapula, bara för att få en högkvalitativ bulle, även under en scapula.
- du måste titta på mängden mjöl när du lägger degen. Ju mindre degmängd (och skopan är stor) tenderar bullen mot ett hörn. Där kommer det att slå sig ner efter knådning.
- i det här fallet, efter den sista knådningen, särskilt före den sista provningen, planera den med händerna över hela skopytan, skapa formen på det framtida brödet. Låt det nu gå igenom den sista korrekturen och sedan baka - brödet kommer att visa sig vara snyggt.
- se instruktionerna för de rekommenderade normerna för att tillsätta mjöl i degen.

Ja, så är fallet. Pepparkakamannen tenderar mot ett axelblad.

Vad du ska leta efter:
- låt det snurra med en scapula, bara för att få en högkvalitativ bulle, även under en scapula.
- du måste titta på mängden mjöl när du lägger degen. Ju mindre degmängd (och skopan är stor) tenderar bullen mot ett hörn. Där kommer det att slå sig ner efter knådning.
- i det här fallet, efter den sista knådningen, särskilt före den sista provningen, planera den med händerna över hela skopytan, skapa formen på det framtida brödet. Låt det nu gå igenom den sista korrekturen och sedan baka - brödet kommer att visa sig vara snyggt.
- se instruktionerna för de rekommenderade normerna för att tillsätta mjöl i degen.

Fick det tack

God eftermiddag allihop !! Försöker göra "Det enklaste vita vetebrödet"https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83080.0 , men i multikornläget i 5 timmar tillsatte jag 1 matsked multikornmjöl och blandat vetemjöl och 1 klass, endast 270 ml vätskor, varav 100 mjölk, 1,5 msk olivolja och 1 tsk smör. Salt 1,5 tsk, socker 2 msk, jäst 1,5 tsk och den totala mängden mjöl 450 g enligt receptet. Pepparkakamannen träffade inte - degen slits sönder, inget fastnat någonstans. Jag bestämde mig för att det var flytande, jag lade till 2 matskedar mjöl, lagret började gnälla och stinka, men bullen var inte densamma som den borde vara. Jag sköt den på kameran i 11 sekunder, jag kan inte ta reda på hur jag ska infoga den i ett meddelande, fel typ av fil, säger hon .. Jag vann !!! Kommer du att ta bort det om du bryter mot något?

Det här är vad du behöver för att komma igång med receptet Det enklaste vita brödet gjord av vetemjöl där beskrivs och visas allt i detalj och det finns många tips.

Du behöver bara aldrig följa ett "öre" -recept för mjöl och vätska. Det är nödvändigt att följa balansen mellan mjöl och vätska, eftersom bakningsförhållandena och ingrediensernas kvalitet är olika för oss.

Och alltid, om det behövs, måste du lägga mjöl till vätskan och inte tvärtom, så det blir lättare att blanda degen.

Tatyana, jag kommer att klargöra vad som intresserar mig exakt - om kolobok är vattnig, bör lagret inte överbelastas, eftersom det gnisslar och brinner när kolobok är mycket brant, men nu ser det ut som om du behöver mer mjöl ... Vad gör ser en kolobok ut med brist på vatten?

Hur ser en bulle ut med brist på vatten?

På grund av brist på vatten kommer degen att rivas, shaggy och rotera i bitar i en hink och kommer inte att krulla upp sig i en snygg degklump.

Skopan kan kräpa snarare från tät deg, eftersom det är svårt för en sådan deg att rotera i skopan, vilket gör att skopan skakar och knakar. Speciellt om fliken är stor.

Visa här kvaliteten på knådning och deg, då är det möjligt att utvärdera. Skicka inte till you-tube, inget syns där.

ATT FÖRSTÅ BRÖD I HEMMADE BRÖD här beskrivs allt och visas i detalj.

Det här är första gången jag har gått igenom YouTube, nu är tiden tills beredskapen ska vara synlig 3:40, på bilden 1:25 - jag föll på sidan, lade mig på mattan och var tyst ..

Ganska normal kolobok, en droppe vatten för att plaska honom (1-2 msk. L. I sin tur) och det räcker. Hinken är långsträckt, så degen hoppar runt. Det är lämpligt att lägga den optimala mängden mjöl.

Tack för svar! Jag drog ut den från skopan för en minut sedan. liten. tungt, taket flyttade ner :) inte bakat ..