Vad vi menar med "rågvete bröd"

["Vad kommer vi att förstå med" Vetebröd "]

I det här ämnet, låt oss bestämma vilken typ av RYE-WHEAT "-bröd när det gäller komposition vi ska placera.

I ämnet "Vad kommer vi att förstå med" Vetebröd " Jag har redan berättat vad BREAD är i huvudsak och mer detaljerat.

Och nu om hemlagat bröd ... Hembakning av RYE-WHEAT-bröd

1. Med kompositionen av råg och vetemjöl hänvisar vi till rågvete-bröd:
- rågmjöl från 1 till 99%, rågmjöl bör alltid ha större volym än vetemjöl
- rågmjöl 50%, vetemjöl 50%
- rågmjöl - högst 50% av det totala mjölet enligt receptet
Om förhållandet mellan rågmjöl är upp till 50% och dynamiken är nedåt och vetemjölet är över 50% och dynamiken är uppåt, hör brödet till kategorin WHEAT-RYE-bröd.

2. För att göra rågvete bröd vi använder följande mjöltyper:
- vi använder finmalt vetemjöl, extra mjöl, premiummjöl, mjöl av första klass, mjöl av andra klass och andra typer av vetemjöl (förutom MIX-mjöl med andra mjöltyper, fullkornsmjöl)
- vi använder skalat, utsäde och annat rågmjöl (utom MIX mjöl med andra typer av mjöl, fullkornsrågmjöl)
- - möjliga kombinationer av råg, vete och något obetydligt innehåll av fullkornsvete och rågmjöl

3. Om receptet specificerar Fullkornsvete och rågmjöl, bröd tillhör avsnittet Fullkornsjästbröd

4. Eftersom vi bakar RYE-WHEAT BREAD hemma, då:
- vi kan baka bröd i en brödmaskin, i en ugn och också kombinera användningen av dessa och andra köksredskap.
- vi kan använda de ingredienser (råvaror, produkter) som finns tillgängliga och på vår begäran för degen för att uppnå deg och bröd av hög kvalitet,
- vi kan använda olika smaker, ingredienser, vätskor, frön, torkade frukter etc. i torr och våt form, och i vilken proportion som helst, utan att störa kvaliteten på degen och det färdiga brödet.
- använda olika metoder för att knåda degen (deg, oparad, lång deg, etc.),
- tillämpa olika metoder för att forma degen: mögel, härd, platta, platta kakor, limpa, bagett, rulle etc.
- förbereda deg för vetebröd med olika vikter,
- men håller på att knåda från mjöl, vätska, salt, jäst och andra ingredienser du borde få en deg, HOMOGEN I HELA MASSAN.

Och vi kommer att placera en sådan RYHVETBRÖD i avsnittet "RÅVETE GJÖR BRÖD"!

[Andra bageriprodukter]

Andra bageriprodukter

Om vi ​​vill använda bär, ost, grönsaker och annan fyllning i vete-rågdeg, malda eller i bitar av olika storlekar, stora, och dessutom så att fyllningen bevaras intakt i sin helhet, och använd gjutningen av degbit, annorlunda än formen eller härden, i form av en paj, rullar, rullar, bullar - en sådan brödprodukt hör redan till kategorin:
brödkaka runda, ovala, fyrkantiga, vaniljsås, separata fyllda bullar, bitar etc.
fralla
challah rulle
limpa
snurrar
nationellt bröd med fyllningar
och andra liknande bröddegprodukter ...

Sådana brödprodukter kan bakas både i en brödmaskin (curlbröd med fyllning, stoppat bröd) och i en ugn och klassificeras som Avsnitt "Andra bageriprodukter från jästdeg"

Sådana produkter kan tillverkas av vilken mjöl som helst och blandningar därav (MIX).
Och det är nödvändigt att ge namn på sådana bageriprodukter med prefixet "bread-pie", "bread-roll" och så vidare.

Berätta för mig, är det samma 50rzh / 50psh (eller 50psh / 50rzh) mjöl, är det rågvete eller vete-råg? För i nästa Temko skrev du att det var vete-råg, men här säger du tvärtom.

[rågmjöl - högst 50% av det totala mjölet]

1. Med kompositionen av råg och vetemjöl hänvisar vi till rågvete-bröd:
- rågmjöl från 1 till 99%, rågmjöl bör alltid ha större volym än vetemjöl
- rågmjöl 50%, vetemjöl 50%
- rågmjöl - högst 50% av det totala mjölet enligt recept Mer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138732.0

förmodligen betyder det vete?