Botten- och pannbröd - vad är skillnaderna?

: röd: Jag ber dig att inte skratta, men vad är härdbröd. Jag vet inte. Jag har aldrig fått rågbröd i en brödtillverkare. Jag stannar i ugnen. Nu försöker jag i allmänhet bara baka i ugnen.
Mer troligt. Och processen är synlig. Och där testledningarna säljs. Jag har inte träffat.

[Hjärtbröd]

Hjärtbröd - vad det är?
UNDER , -a, om eldstaden, på eldstaden, m. Den nedre ytan i ugnen (till exempel ryska), liksom (i fabriksugnar) den plats där produkter bearbetas genom uppvärmning, rostning eller smältning.
Bageriprodukter från härd är bakverk som bakas på lakan eller på bakkammarens botten.

Eldstaden bakades på golvet i ugnen, annars kallad "under". För att baka härdbröd måste ugnsgolvet värmas upp till en temperatur på två hundra grader. För att göra detta brändes en tillräcklig mängd ved i ugnen, varefter askan avlägsnades och bröd placerades där. Ugnstakets form är viktig eftersom det låga och rundade ugnstaket tillåter ånga att cirkulera i den första bakningsfasen, vilket gör att brödet kan rostas inuti.
Man tror att ju lägre bågen är, desto bättre kommer brödet att bakas, därför användes speciella ugnar med en låg båge och en keramik- eller järnhärd för att baka härdbröd. När man bakar härdbröd hemma använder vissa hemmafruar en sten för att baka pizza.

När det gäller härdbröd behöver den inte formar: den bakas på en plan yta och den får volym och formar sitt utseende av sig själv.
Jämfört med format bröd kännetecknades "gammalt" bröd av dess densitet. Med denna bakningsmetod gav degen upp vatten i en större volym.

Härdbröd kan tätas både på ett bakplåt (utan form) och i en korrektionskorg - men det kommer alltid att bakas utan form, bara på härden.

I bottenbrödet ingår: limpor, limpa, bullar, focaccia, flatbröd, challah,

Till exempel:

Vetebröd mynta-orange (ugn) (Administration)




Vetebröd med lök, keso, dill (ugn) (Administration)




Vete och potatisfläta (challah) (ugn) (Administration)




Vete-rågbröd "För de som vill, men är rädda" (ugn) (Administration)




Vete-rågbröd (ugn) (Administration)




Vete flatbröd (Administration)




Potatisfocaccia med lök (Administration)


Format bröd - vad är det?
Själva namnet på brödet antyder att brödet bakas i en form.

Till exempel:


Vetebröd med ost och dill (ugn) (Administration)




Vetebröd som göras från gammal deg (Administration)




Vete-rågbröd med majonnäsdressing (ugn) (Administration)




Vetebröd med tillsats av flingkorniga flingor och korn med keso (Administration)

[Svar # 3 21/01/2011]

Frågorna om detta ämne minskar inte
Så jag upprepar mitt svar från Svar # 3 21/01/2011 Flera år har gått, men ingenting har förändrats, begreppen och principerna för bakning av härd och tennbröd har inte förändrats

Vilken metod och vilket test är bättre är svårt att säga! Det finns många av oss på forumet, alla är inte proffs, och var och en av oss väljer själv ett bekvämt och bästa alternativ som passar de viktigaste brödätarna - familjen!

Jag kan bara dela med mig av mina erfarenheter och mina observationer!
1. På många sätt beror vårt bröd fortfarande på provnings- och bakningsförhållandena - vår ugn, dess kapacitet. Till exempel har jag en funktion "bröd med ånga", då behöver du inte sätta en mugg vatten i ugnen.

2. Från närvaron av vatten / vätska i degen och slutligen i det färdiga brödet. Jag gör alltid mjuk deg och brödet efter bakning är så mjukt att jag måste lägga det på sidan för att svalna så att det inte kollapsar under min egen vikt. I det här fallet behöver du inte lägga kokande vatten i ugnen, brödet är redan mjukt och fuktigt.

3.Beroende på din personliga smak lägger jag aldrig på kokande vatten, eftersom jag inte gillar vått bröd. Och skorpan kan göras mjukare om du omedelbart efter bakning täcker brödet med en handduk eller smörjer med olivolja.

4. Vilken typ av bröd du ska baka (härd eller i form) kan och bör förutses i förväg. Men det finns ofta fall då degen inte kan bakas i härdmetoden (för mjuk), då är det bättre att sätta en sådan deg i formen direkt.

5. Hjärtbröd. Det är bättre att göra degen för sådant bröd lite tätare, annars kryper den upp under den andra korrekturen, du samlar inte in den senare. Övervaka kvaliteten på korrekturen (för att inte missa ögonblicket för att åldra degen) och lägg den i ugnen i tid, för vilken ugnen måste vara klar och värmas upp till önskad temperatur.
Jag förvärmer ugnen till 220 * tillsammans med keramikhällen, planterar brödet och sänker omedelbart ner temperaturen till 200 * och håller brödet i cirka 15 minuter. Under denna tid genomgår degen "chockterapi" och degen ökar snabbt i volym och blir därmed en vacker, rund rulle. Sedan sänker jag temperaturen till 190-180 * och bakar i ytterligare 15 minuter, sedan sänker jag den till 170-160 * och tar den till beredskap. Degen i ugnen ökar tills temperaturen inne i degen når 55-60 *, och inte mer!
Kontrollera beredskap med en temperatursond. Jag angav temperaturen och tiden villkorligt, eftersom den faktiska tiden föreslås av själva brödet.

Vad är kaminen för? Om du omedelbart ställer in önskad temperatur till 200 *, då när du öppnar ugnsluckan sjunker temperaturen inuti omedelbart med cirka 15-20 * och kommer redan att vara 180 *, och det är helt klart inte tillräckligt för chockterapi för testet . Och dessutom lägger vi ett kallt bakplåt i ugnen. Således tar ugnen 15-20 minuter att återställa önskad temperaturregim, och som vi förlorar just nu. Om det finns en varm keramisk tallrik i ugnen, låter den inte temperaturen i ugnen sjunka för mycket, och vi lägger det kalla bakplåten med degen på den heta spisen och tillväxten (explosionen) av degen inträffar omedelbart.

6. Bröd i form. Bokmärk degen enligt schemat: överensstämmelse med förhållandet mellan degens och formens volym, ju mindre degen desto luftigare blir brödet och tvärtom.
När du provar degen för första gången lägger jag en tom skål i ugnen så att den värms upp till 30 * liksom degen.
När du formar degen lägger jag den i en redan varm form och lägger den i ugnen för en andra tätning vid 30 * tills den ökar i volym med 2-2,5 gånger. Men också här beror mycket på själva degen, hur länge den ska vara kvar i ugnen för korrektur.
Sedan ställde jag in temperaturen till 180 * och slår på bakningsläget. Formen med degen börjar sakta värmas upp, degen ökar gradvis i volym tills den når 55-60 * inuti, den kommer inte längre att höjas.
Det verkar för mig att med detta läge ökar degen gradvis, jämnt över hela formens djup, samtidigt som den håller en jämn smula. När du lägger en form med deg i en het ugn kan den bara explodera i de övre delarna, formens botten förblir kall, den behöver fortfarande värmas upp.
Bröd bakas på ungefär samma sätt som härdbröd, med en gradvis sänkning av temperaturen.

Men det här är bara min åsikt och mina observationer av degen och bakverk, och så bakar jag bröd.
Så här kan jag svara på din fråga!

Bra bröd för dig

Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[Administration]

Administration,
Tatyana, är du fortfarande nöjd med uppsättningen?

Rengöringsset färg: lila 4 st ZT 18 Wuyi Zhongtuo

Förresten, jag gillar härdbröd mycket mer

Jag ber om att jag har en trasig form i en Sauter 106401-brödtillverkare med två knivar. Jag kanske köper den från någon. Israel 050 691 8884

Alina, lär dig att använda forumet MENY korrekt. Du behöver inte ställa samma fråga i alla ämnen i rad.
Det finns ett tema för dig Brödtillverkare SAUTER 106401 och alla frågor om driften av denna x / n där

Och det finns ett tema Israel