Vetebröd som göras från gammal deg

Vetebröd som göras från gammal deg

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
OPARA:
gammal deg	220 gram
vetemjöl	160 gram
rumsvatten	210 gram
torrjäst	0,5 tsk
DEG:
deg	Allt
vetemjöl	310 gram
rumsvatten	70 gram
salt-	8 gram
vitt socker	1 msk. l.
torrjäst	0,5 tsk
färsk dill	2 msk. l. hackad

Tillagningsmetod

• Till deg och bröd använder jag en gammal (sur) deg för 7 dagar sedan, som lagrades i mitt kylskåp så här:
• Jag lägger den gamla degen i matberedarens skål, tillsätter vatten, mjöl, jäst och bryter hela massan med hög hastighet (sekund) i flera minuter, till en suspension, en homogen massa. Jag får en sådan vit massa
• 
• Jag lämnar denna massa att jäsa i 12 timmar, bara på natten, täck skålen med folie, men inte tätt.
• Efter det visar det sig en sådan bubbelmassa
• 
• och om massan rörs om, så kommer vi inuti att se ett surt av surdeg, som bubblar bra
• 
• Smaken och lukten av den gamla deggen har en jäst jäst smak av surdeg.
• Nu lägger jag till resten av ingredienserna till degen, slår på matberedaren, vitnar en grov knådning snabbt och låter degen stå i 10-15 minuter för att vila så att mjölet absorberar vätskan, sväller och sedan blir tydligt hur mycket mer mjöl som verkligen behöver läggas till degen för knådning, så att degen med önskad konsistens visade sig. Jag lade till ytterligare 3 msk. l. mjöl.
• När degen knådas tar jag en bit på 200 gram från den och lägger den i en liten skål och lägger den i kylen för förvaring, där degen långsamt jäser och jäser, förvandlas till en gammal sur deg.
• Jag knådade degen i hög hastighet 2, degen stelnade snabbt och bra, men till slut visade det sig vara väldigt mjukt. Tillsätt dill vid den sista knådningen.
• Efter knådning mäter jag degens temperatur, som idag är 26 * C, vid en sådan genomsnittlig temperatur lägger jag degen för att täta i ugnen vid 30 * C.
• Degen får stå tills den fördubblas i storlek.
• Jag knådade degen och lade den sedan i en form (smörj med olja och strö över mjöl) och lägg den igen i ugnen för att täta tills den fördubblas.
• Utan att ta bort formen från ugnen ställde jag in temperaturen till 180 * C, ugnen började värmas upp tillsammans med degen, vilket kommer att höjas lite mer från värmen. Brödbakningen börjar då.
• När skorpan är brunad på brödet håller jag den i ytterligare 10 minuter, sedan sänker jag temperaturen till 170-165 * C och tar brödet till beredskap. Kontrollera beredskap med en temperatursond.
• Jag tar ut det färdiga brödet från formen och lägger det till vila tills det svalnat helt.
• 
• 
• 

Notera

Resultatet är bra bordsbröd, grått i utseende.
Skorpan är mjuk, skorpan är krispig och tunn längs hela omkretsen.

Idag ville jag lura den lokala hushållspopulationen, men antalet fungerade inte ...
Till middagen lägger jag resterna av det gamla brödet, ganska mjukt och gott på ost ... men frågan följde: var är färskt bröd, det luktar väldigt gott av bröd.

Jag var tvungen att skära färskt bröd, lägga det på bordet ... till slut var det bara sex stycken kvar från den färska limpa, de i korgen på bilden ...
Vi måste baka lite mer bröd imorgon!

Koka med nöje och god aptit!

[Administration]

Administration, !
Jag måste "zanykat" och inte slänga den gamla degen!

Så jag gör
Det ber mig inte att äta det, det sitter tyst, men det ger fördelar - och det finns många möjligheter att göra något med det.

Admin, bakat bröd enligt ditt recept, men i en brödtillverkare. På kvällen knådde jag degen i ugnen, täckte hinken med folie och lämnade den över natten. På morgonen lade jag till resten av ingredienserna. Används det automatiska läget "Vitt bröd". Det vill säga hon gjorde processen lättare för sig själv! Brödet är utsökt. Bara för min smak.Smaken och lukten av jäst känns absolut inte! Tacka! Ditt recept kom i tid, för det finns lite bakdeg degen kvar och fyllningen är över!

[Lycklig]

LyckligHur glad är jag för dig, så trevligt att höra att jag har glädt dig med smaken av bröd!

Testa en annan bit deg i kylen och lägg en deg på den och jämför smaken

Och så var det gjort! Jag tyckte bara att jag slängde degen, jag tänkte skapa någon form av fyllning och baka pajer. Men du vet själv hur du ibland vrider dig, att du glömmer ditt namn, inte det om någon form av deg! Och den femte dagen efter skapandet av testet hittade jag det plötsligt i kylen! Jag gick genast till min favoritwebbplats och jag kom över ditt recept. Öde!!!

Bra gjort, bra! Således kan du delvis ersätta surdeg

Admin, håll degen i rummet i 12 timmar eller kall? Och hur länge kan en gammal deg stå i vissna?

Admin, håll degen i rummet i 12 timmar eller kall? Och hur länge kan en gammal deg stå i vissna?

Nej, jag håller degen (degen) inomhus på bordet. Jag håller den gamla degen i kylen i 7-8 dagar och förnyar den sedan. Jag har ett ämne "Hur lagrar jag och förbereder gammal (sur) deg för knådning" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 läs här

God eftermiddag Admin, tack så mycket för brödet. Detta är mitt första bröd som blev så bra första gången. och skär , som många syndare, blev hon varm, min man kom på middag med bacon

[Administration]

Administrationsom alltid med dig UTMÄRKT BRÖD : bravo: Nu kommer jag ihåg var du kan fästa den gamla degen. TACK för receptet

[Valyushka]

God eftermiddag Admin, tack så mycket för brödet. Detta är mitt första bröd som blev så bra första gången. som många syndare, hon blev varm, kom min man till middag med bacon

Valyushka, underbart bröd visade sig! BRA GJORT!
Naturligtvis förstördes förstås bilden genom att klippa den varm, men om mannen kom, ja med ister ...

Baka till din hälsa!

[Administration]

Administrationsom alltid med dig UTMÄRKT BRÖD : bravo: Nu kommer jag ihåg var du kan fästa den gamla degen. TACK för receptet

Albina, brödet på den gamla degen har delvis smaken av surdegsbröd, eftersom den gamla degen är jäst deg, är smaken på brödet bra Därför kan du alltid ha en sådan deg i kylen

Tack för de snälla orden!

Jag gav upp att experimentera med surdeg. för det är kallt hemma. Jag är mycket ledsen Och bröd på gammal deg är i princip ett intressant alternativ till surdeg Om det är möjligt kommer jag att prova det, om min familj gillar det, kommer jag ibland att baka det

Jag knådde bröd i KhP: deg på kvällen, och resten är idag. Står på utmataren

Jag knådde bröd i KhP: deg på kvällen, och resten är idag. Står på utmataren

Jag håller nävarna åt dig - låt det ordna sig jag väntar med dig!

Trevligt bröd och gott, antar jag.
Admin, kommer någon gammal deg att gå? Det är bara att jag har en opålad limpa i kylskåpet, det finns en hel del salt (10 g per pund), ja, och vagnen har bubblor. , och på tre dagar, när vi äter det, ca 7- dagligen till nytt bröd enligt ditt recept.

[Normen för att lägga salt till degen är 2% av vikten av mjöl]

Tacka!

Ja, brödet är utsökt, något som påminner om surdegsbröd, med samma lukt och smak. Ett bra substitut för surdeg om det är svårt att hantera.

Om salt. Normen för att lägga salt till degen är 2% av vikten av mjöl, det vill säga för 100 gram mjöl behöver du 2 gram salt, för 500 gram mjöl behöver du 10 gram salt.

I princip kommer alla GAMLA DEG att göra det, och om det beter sig normalt när det förvaras i kylen.

Prova det, jag hoppas att du gillar brödet

Och jag har också bröd så här:
Vetebröd av gammal deg (BÖRJNING)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Vetebröd som göras från gammal deg
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hur jag lagrar och förbereder gammal (sur) deg för knådning
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

I princip kommer alla GAMLA DEG att göra det, och om det beter sig normalt när det förvaras i kylen.

Prova det, jag hoppas att du gillar brödet

tack för rådet
Det beter sig bra i kylskåpet, det gör inte ett slagsmål just nu, 110 g från det omedelbart och jag kommer att klippa av det. Det är nödvändigt att knåda det, förmodligen?
Jag kommer definitivt att titta på recepten, tack.

Och jag odlar fortfarande surden (råg enligt Sarychev, den andra dagen gick), men tills den växer och får styrka ...

PS Admin, jag ser att du lägger detta bröd i en kall ugn. Jag träffade på något sätt inte med den här metoden. Hur lång tid tar det dig att helt baka en sådan lim från det ögonblick t är inställd (förstås inte inklusive korrektur)? och från vilket material bildar du?

Det beter sig bra i kylskåpet, det gör inte ett slagsmål just nu, 110 g från det omedelbart och jag kommer att klippa av det. Det är nödvändigt att knåda det, förmodligen?

Se detaljerna här
Hur jag lagrar och förbereder gammal (sur) deg för knådning
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Jag håller nävarna åt dig - låt det ordna sig jag väntar med dig!

Jag ville skriva igår, men efter att ha tillbringat tid på skattekontoret glömde jag att rapportera. Jag åkte hem: lukten av bröd påminde mig om bakat bröd. STOR BRÖD Jag gjorde allt från början till slut i HP. Jag gillade både processen och resultatet. Det finns fortfarande gammal deg i kylen för en limpa

Romaaaaa! Jag lade till ett efterskrift där, tydligen har du inte sett det, så jag ska duplicera det igen, för det är väldigt nada:
Admin, jag ser att du lägger detta bröd i en kall ugn. Jag träffade på något sätt inte med den här metoden. Hur lång tid tar det dig att helt baka en sådan lim från det ögonblick t är inställd (förstås inte inklusive korrektur)? och från vilket material bildar du?

Tatiana, berätta för mig, tänk om jag bara har 50 g. det finns en gammal deg, då är det nödvändigt att öka alla ingredienser eller hur?
Och hur kan man öka dem?

Admin, jag ser att du lägger detta bröd i en kall ugn. Jag träffade på något sätt inte med den här metoden. Hur lång tid tar det dig att helt baka en sådan lim från det ögonblick t är inställd (förstås inte inklusive korrektur)? och från vilket material bildar du?

Jag gillar att lägga formen med degen i den kalla ugnen (efter täthet), medan ugnen värms upp till önskad temperatur, stiger brödet långsamt och försiktigt så mycket som det behöver!
Jag gillar inte explosionen av deg i formen, en spricka kan dyka upp, taket kommer att blåsa av. Detta bröd ska läggas i en het ugn för en explosion och en kraftig uppgång i degen.

Jag slutar aldrig, jag har en princip:
- degen i formen ska höjas två gånger - hur lång tid degen tar
- bakning och kontroll av beredskap med en temperatursond upp till 94-96 * C inuti brödet - själva brödet visar också beredskap.

Formen för detta bröd är aluminium. Men jag bakar i olika former, som det passar min själ.

[Luda]

Tatiana, berätta för mig, tänk om jag bara har 50 g. det finns en gammal deg, då är det nödvändigt att öka alla ingredienser eller hur?
Och hur kan du öka dem?

Luda, ja, du kan använda så mycket test, det borde fungera. Kanske kommer smaken att bli svagare, inte läskig. Lämna en större bit nästa gång

Jag vet aldrig tiden, jag har en princip:
- degen i formen ska höjas två gånger - hur lång tid degen tar
- bakning och kontroll av beredskap med en temperatursond upp till 94-96 * C inuti brödet - själva brödet visar också beredskap.

Formen för detta bröd är aluminium. Men jag bakar i olika former, som det passar min själ.

förståeligt, tack!
Jag använde ganska tjocka bakformar på båda försöken att baka i en ursprungligen kall ugn, kanske det var därför det inte fungerade bra. Jag antar att det är en fråga om form. Ändå värms aluminium mycket snabbt. Måste prova i en kexform
Min temperatursond är väldigt obekväm, så jag använder den inte (jag brände mig ett par gånger i ugnen på grund av den), jag ska beställa en ny, elektronisk.

Den mest praktiska temperatursonden för ugnen visade sig vara den här runda, de elektroniska för mig flög alla, utbrända. Den här tjänar mig redan ... Jag kommer inte ihåg hur mycket jag tog tillbaka från Holland för länge sedan, när vi inte hade hört talas om dem ännu



Diskussion om modeller finns i ämnet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

Den mest praktiska temperatursonden för ugnen visade sig vara den här runda, de elektroniska för mig flög alla, utbrända. Den här tjänar mig redan ... Jag kommer inte ihåg hur mycket jag tog tillbaka från Holland för länge sedan, när vi inte hade hört talas om dem ännu.

wow .... och jag beställde redan en elektronisk (även om jag också tvivlade på plastfodralet). Då ska jag leta efter det mekaniska i körteln. * gick till ämnet om ämnet *

Så här blev jag solbränd, överexponerade den något på hög t:


Jag lägger den omedelbart i en uppvärmd ugn.
Degen är väldigt trevlig, mjuk, öm men inte flytande, även om det ändå är bättre att baka den i formen - trots allt suddades den lite och botten visade sig vara platt, även om brödet själv steg upp och puffade upp mycket starkt (sett av hacket) ...
Smaken är bra, så färdig
Tack igen för receptet.

Vilken svart unge! Och smulan är bra!

För bröd och bröd i härden måste degen göras lite brantare för att behålla sin form.
Och för bröd i form kan du göra det lite mjukare, där behåller väggarna formen.

Koka för hälsan!

Vilken svart unge! Och smulan är bra!

För härdbröd och bröd måste degen göras lite brantare så att den behåller sin form.
Och för bröd i formen kan du göra det lite mjukare, där behåller väggarna formen.

Koka för hälsan!

Admin, tack, ja, jag lagar mego-hantverksbröd på eldstaden, degen är tunnare där och sprider mer, men sedan rinner det på något sätt i ugnen ändå. Därför bestämde jag mig för att åtminstone med detta test kommer att gå på samma sätt, men tydligen bestämmer inte bara testets konsekvens detta. Erfarenhet, son till svåra misstag, ja, en annan gång kommer jag att veta och jag kommer att göra det i form.

Jag gillade att experimentera med den gamla degen och jag blev också kär i tapetmjöl. Resultatet är detta:



Deg - gammal deg 150g, mjöl, vol. 150g, vatten 120g, torrjäst <1 g, salt, jäst över natten.
Deg: vatten 200 g, mjöl per öga, 1 g jäst.
smaken av sådant äkta, hemodlat landsbröd

Jag har nu detta bröd på bakverk i KhP. Och jag glömde nästan degen. På natten lägger jag degen. Det visar sig att det vid ungefär 13 var nödvändigt att lägga bröd redan. Klockan 10 såg jag in och såg att degen hade lagt sig. Jag tror att vi borde lägga in allt annat. Och sedan började jag laga middag och glömde nästan. Vid lunchtid frågar den äldste sonen: "Finns det inget vitt bröd?" Jag skär det i rågbröd. Och sedan kom jag ihåg. Jag säger till min son att jag påminde honom väl
Min andra limpa är snart klar. Det fanns en bra kolobok vid blandning.

[Flickor]

Flickorvilka bra kamrater! Jag är glad för din skull! Jag gillar verkligen bröd på gammal deg, det smakar som riktigt bröd

Albina, vi väntar på bakresultatet

[Flickor]

Flickorvilka bra kamrater! Jag är glad för din skull! Jag älskar verkligen bröd på gammal deg, det smakar som riktigt bröd

Jag med! det fungerar bara inte så på deg. Tack för receptet, eller snarare, för välkommen, för du kan göra många recept på det!

Jag med! det fungerar bara inte så på deg. Tack för receptet, eller snarare, för välkommen, för du kan göra många recept på det!

Så baka mycket och dela dina idéer med oss ​​- det är intressant!

Mitt nybakade bröd

hade inte tid att svalna ännu, jag var tvungen att klippa

Och smulan visade sig vara vacker, porös. Bara taket kom av någon anledning klumpigt ut

Och smulan visade sig vara vacker, porös. Bara taket kom av någon anledning klumpigt ut

Jag är inte orolig för taket: inte för en utställning. Det viktigaste är resultatet: brödet blev. Jag ska baka. Dessutom har jag fortfarande gammal deg. I receptet är jag generad av att det inte finns något smör.

Jag är förvirrad i receptet av det faktum att det inte finns någon olja.

Det är en fråga om smak - du kan lägga till vegetabilisk olja efter smak, 1-2 msk. l. för 400-500 gram mjöl lägger jag direkt till knådegen

Tja, det är en fråga om smak - du kan lägga till vegetabilisk olja efter smak, 1-2 msk. l. för 400-500 gram mjöl lägger jag direkt till knådegen

Det fanns olja i den gamla degen
Förra gången hade jag ett mycket tätt bröd och jag tillsatte lite vatten den här gången, och jag var också rädd för surhet, så 1 msk. l. planterat socker

Albina, du kan också experimentera med sur deg efter smak, tillsätt mer / mindre tillsatser. Se själv vad du gillar bäst i smak, så blir det bra

När det gäller mig gillar jag det enklaste brödet på surdeg, så att en lätt surhet i surdeg (surdeg) känns, då visar smaken på brödet att vara "naturlig".

Och vi gillar inte riktigt smaken av syra
Tack Admin för det läckra brödet.

Och vi gillar inte riktigt smaken av syra

Och vi är precis tvärtom. Det är sant att detta gäller rågvete. Jag har redan provat så många alternativ, utåt visar det sig redan vara "5". Jag bakar i ugnen i brödformar (L7 och L11). Och surheten jag behöver (en sovjetisk rågsten för 12 kopeck) kan inte uppnås varken med gammal kefir eller äppelcidervinäger eller flussi. Och händerna når inte surdeget. Tatyana, vad tycker du - kan Rinin 50/50 (det är han som visar sig vara snygg och närmast vad jag vill få) genom en gammal deg? Kommer den surhet jag behöver? Eller vill jag ha det omöjliga, och jag måste försöka lämna och komma överens med det faktum att det är omöjligt att få denna smak hemma?
I detta avseende, en annan fråga: Jag hittade din sura deg 50 vete / 150 råg, men det finns salt-socker. I andra versioner av det gamla testet har jag inte mött dem. Är detta en grundläggande punkt eller inte?

Tanya -Admin, förlåt mig för att jag har stickat näsan !!!

Och vi är precis tvärtom. Det är sant att detta gäller rågvete. Jag har redan provat så många alternativ, utåt visar det sig redan vara "5". Jag bakar i ugnen i brödformar (L7 och L11). Och surheten jag behöver (en sovjetisk rågsten för 12 kopeck) kan inte uppnås varken med gammal kefir eller äppelcidervinäger eller flussi. Och händerna når inte surdeget. Tatyana, vad tycker du - kan jag göra Rinin 50/50 (det är han som visar sig vara snygg och är närmast vad jag vill få) genom en gammal degdeig? Kommer den surhet jag behöver? Eller vill jag ha det omöjliga, och jag måste försöka lämna och komma överens med det faktum att det är omöjligt att få denna smak hemma?

Anna Jag har samma problem - jag älskar surt bröd! Så surt bröd görs enligt receptet från Vika "Darnitskiy" där du gör surdeg och surt bröd!

Tanya -Admin, förlåt mig för att jag har stickat näsan !!! Anna Jag har samma problem - Jag älskar surt bröd! Så surt bröd görs enligt receptet från Vika "Darnitskiy" där du gör surdeg och surt bröd!

ATP, jag tar en titt. Namnen motsvarar inte alltid våra idéer. Jag gillar bara inte Darnitsky-butiken, precis som Stolichny - de verkar för mig smutsiga, söta. Mest av allt matchar rågstenen i St. Petersburg Khlebny Dom min smak, även om Karavay-bageriet anses bättre. Och Baba Yaga är emot!

ATP, jag tar en titt. Namnen motsvarar inte alltid våra idéer. Jag gillar bara inte Darnitsky-butiken, precis som Stolichny - de verkar för mig smutsiga, söta. Mest av allt matchar rågstenen i St. Petersburg Khlebny Dom min smak, även om Karavay-bageriet anses vara bättre. Och Baba Yaga är emot!

Anya är just nu bröd av fruktansvärd kvalitet! parasiter vill inte baka på teknik! Jag skrev redan någonstans, i min dacha nära Tula, bröd bakas enligt USSR GOST, det är bröd, det är bröd, Darnitsky är surt! som det ska vara!

Uuuuu hur mycket du har dragit in här alls

Jag ska försöka svara ...

Darnitsa-brödet, som publiceras på forumet och produceras av olika författare under detta namn, har inget att göra med det klassiska receptet på Darnitsa-bröd, som finns i brödguiden. Detta är vete-rågbröd tillverkat av vetemjöl av första klass och plus ... Jag kan höja receptet om det behövs

Brödfabriker började också producera Darnitsky-bröd enligt deras specifikationer ...

Nu om min sura deg:
Surdeg är inte surdeg! Denna deg, som har jäst, har jäst i flera dagar, därför har den smak och lukt av jäst deg.
Smaken av en sådan deg är inte sur, som en surdeg - men bara lite, en droppe, har en viss surhet som är inneboende i en surdeg, eftersom degen redan har jäst. Det är därför jag gillar bröd på sur deg, som påminner om surdeg i smak och lukt, men bara svagt och avlägset.
Det är bekvämt att arbeta med en sådan deg, den ligger för sig själv och ligger i kylen och kräver inte något i gengäld

Jag skulle rekommendera att du först gör en deg på en "ren" sur deg utan tillsatser - och sedan väljer en bit för lagring och jäsning.
Och efter att du har valt en bit, lägg till andra ingredienser och tillsatser som du vill lägga till just nu i knådegen.

Vad du ska lägga till degen är en fråga om smak: du kan kombinera olika mjöl i olika proportioner, smör och så vidare, du måste välja och experimentera själv.
Jag bakar också bröd: Jag satt och tänkte vad jag skulle kombinera med och framåt - och sedan analyserar jag det färdiga brödet, vad som hände och hur mycket det passade min smak

Låt mig förklara igen: deg kallas sur inte för att den har en uttalad sur smak - utan för att beredningsmetoden är sådan blir degen jäst under lagring. När allt kommer omkring, om du tittar på hur bröd bakades i gamla dagar - där slogs ju en bit av den knådade degen, plus resterna av degen i degen, och allt detta placerades på en mörk plats i en vecka, tills nästa brödberedning. Det var dessa "rester" som vandrade lugnt och förvandlades till sur deg, på vilket nytt bröd placerades.

Här, enligt denna princip, försöker vi förbereda surdeget för det nya brödet - den gamla sura degen

Nu om min sura deg:
Surdeg är inte surdeg! Denna deg, som har jäst, har jäst i flera dagar, därför har den smak och lukt av jäst deg.
Smaken av en sådan deg är inte sur, som en surdeg - men bara lite, en droppe, har en viss surhet som är inneboende i en surdeg, eftersom degen redan har jäst.

Låt mig förklara igen: deg kallas sur inte för att den har en uttalad sur smak - utan för att beredningsmetoden är sådan blir degen jäst under lagring.

ATP, jag har läst många av dina recept och MK. Men ändå frågar jag igen: är kombinationen av sur deg + deg i 12 timmar från det - lite surdeg? Jäst tillsätts fortfarande i alla tre etapperna, lyftkraften i denna situation stör mig inte. Är det värt att vänta på surhet när man lägger till en rågkomponent i brödet eller inte? Och vinäger bör läggas till, vilket föreskrivs i receptet? Jag har redan tråkat ut alla

Admin, har du provat den gamla degen med rågmjöl?