Vitt bordsbröd på en lång deg (ugn)

Vitt bordsbröd på en lång deg (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
Mjöl in. från.	260 g
Färsk jäst	6 g
Salt	5 g
Vatten	175 g
Deg:
Mjöl	300 g
Vatten	175 g
Salt	5 g
Olivolja	1 tsk

Tillagningsmetod

• Jag lade produkterna för degen i HP, knådade i ett läge som bara knådade allt. Smält i detta fall jästen i ljummet vatten, salt och mjöl där. Nu måste degen jästas i 12-14 timmar. Jag lämnar HP direkt i skopan. Knåda snabbt tidigt på morgonen och gå till jobbet. Jag ska baka på kvällen.
• Deg under denna tid kommer att börja likna en ciabatta deg - en stor bubbla, kraftigt stigande massa. Tillsätt resterande ingredienser för degen i degen, blanda, låt den svälla i 15 minuter. Häll degen på bordet, forma ett runt bröd, låt det stå i 1 timme i en korg eller på en härd, gör skär, strö över vatten och baka på eldstaden vid 230 grader med ånga.
• 
• 

Notera

Vi har en mycket välbärgad familj, det vill säga bröd älskas och respekteras av alla utan undantag. Men de är trötta på det, för jag bakar mycket och ständigt. Idag återvände vi efter en promenad, alla vill äta, men det finns ingen tid att laga mat, så de lade en limpa vetebröd på bordet som bakades under dagen och svalnade, de drog ut allt från kylskåpet spridas, läggas eller ströas på detta bröd, så går vi iväg. Vi och slukade åt ett par glas te för det här företaget.
Det här är ett snabbt, väl dämpat bröd som jag gör då och då. För smörgåsar. Inte alla njuter av surdeg. Förmodligen kan det bakas i HP, men jag har inte provat det.

Liknande recept

Pumpa-äppeltabellbröd i en brödtillverkare (Qween)

Vetebordsbröd "Sandwich" (ugn) (Administration)

LG 2001. Vitt bordsbröd (L_enusik)

[Natasha]

Natasha, mycket trevligt bröd! Jag har en fråga: gör det inte skorpa under så lång tid av jäsning av degen? Och sedan, när jag bakar silbröd, torkar min deg uppifrån, trots att jag täcker disken. Och hur mår du?

Nej, om det är täckt torkar det inte alls. Om du lämnar degen i allmänhet och degen i synnerhet under lång tid, är det bättre att inte täcka över det med en handduk, utan något ogenomträngligt eller väldigt lite permeabelt för luft. Handduken är mycket permeabel, så den torkar upp.

[Fågelskrämma]

Förresten, min plastskyddskorg, som jag svor så länge, rullar fortfarande långsamt in i fodralet. Hon klarade sig bra med detta bröd.

Fågelskrämma, Jag förstår rätt, du lägger först brödet i korgen och sedan överför det från korgen till den heta stenen? .. Hur klarar du det - degen sätter sig inte? I teorin fastnar den vid korgens väggar och rullar i alla fall inte ut ur den som en boll) Ja, och att fixa något på en het sten är redan svårt ...

Detta är ett vanligt förfarande.

Korrekturkorgen ströms med mjöl och gryn, arbetsstycket får stå i den. Sedan vänds arbetsstycket på pergamentet (ett bakplåt eller skärbräda är vanligtvis fodrat med pergament. Ugnen öppnas, brödet på pergamentet flyttas snabbt (dras ihop) på den uppvärmda undersidan. Och det är det.

Strö bara korgen med mjöl och riv det formade brödet väl på den sida som ligger i korgen. Faktum är att arbetsstycket faller ut ur korgen som en boll (tja, det borde det åtminstone) och borde inte klibba helt. Därför tappar den inte, behåller formen och går omedelbart i bakning. Så gå för det! Ögonen är rädda och händerna rusar.

Lim av samma bröd.Limpen är riktigt hälsosam eftersom min limpa också är väldigt rejäl.



På denna deg stiger brödet på en timme som reaktivt, surnar inte. Utmärkt smörgåsbröd med ett minimum av problem och lite antydan till surdegens parfymerade glamour.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämmaoch vilken konsistens ska degen ha vid knådning?

Och en annan fråga. Under natten kommer degen inte att "springa iväg" från HP-skopan? Smärtsamt snabbt stiger hon upp ..

I princip är det praktiskt taget en kolobok, som vid produktion av bröd i KhP.

Nej, han springer inte iväg. Produktvolymen där är inte så stor. Jag sprang inte iväg. Jag åkte också till natten.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Jag har en rapport och tack för receptet.

Så vi ordnade det med degen igår. Hon började stiga ganska snabbt, men "lugnade" sig och steg inte längre. Så här fick jag det:



På morgonen uppstod frågor igen. Jag kan aldrig fråga omedelbart allt som behövs. Bara när jag trycker på näsan ... Receptet säger:

"Tillsätt resten av ingredienserna till degen i degen, blanda, låt den svälla i 15 minuter."

Sedan föll jag i en bedövning ... Jag lade till ingredienser, men hur blandar du och till och med låter det svälla, frågade jag inte. Jag gjorde det "på pannan". Jag slog på HP i några minuter så att alla ingredienser blandades väl i degen. Sedan formade jag ett runt bröd ...



Efter korrektur - in i ugnen. Brödets arom drev hela hushållet till köket, där de frös nära kaminen med gafflar och skedar i upprörande förväntan ...

Brödet är bra. Mycket aromatisk, med en underbar smulstruktur. Orolig för skorpan som skulle vara för tät. Ingenting av det slaget - det är vad du behöver.



Det enda jag inte kunde upprepa är den underbara färgen på ditt bröd. Jag har honom blek ... men ... han existerar fortfarande inte längre. De åt allt, till den sista smulan.



Stort tack för ditt underbara recept!

[poiuytrewq]

poiuytrewq

Limpa är mycket trevlig. Du är bra gjort. Dessutom är detta den första mastern på podden!

Det jag ser vid första anblicken är att skärningarna inte öppnade sig till slutet, vilket innebär att undersidan inte var tillräckligt varm, eftersom du knappast låter arbetsstycket stå. Men det här är en väldigt liten brist, de händer mig också. även om jag bakade mycket på eldstaden.

Degen är korrekt, bubblande. Smulan är likformig som en limpa. Vanligtvis är det antingen detta eller i separata större bubblor. Så - allt fungerade!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämmatack för beröm!

Ja, det här är min första upplevelse med en härd. Och för att vara ärlig har jag inga pengar ännu. Jag kan fortfarande inte köpa mig en sten. Så detta bröd bakades helt enkelt på ett bakplåt. Jag kunde inte motstå - han är för bra på ditt foto.

Du behöver inte leta efter en sten. Har du en stor gjutjärnspanna? Gjutjärns värmekapacitet och tröghet är hög - en bra passform kommer att visa sig. Vänd den upp och ner och värm med ugnen. Jag har den här stekpannan och en granitsten. Jag använde stenen en gång.

Förmodligen är jag den första som vågade laga detta bröd på HP? Nu är det klart vem som är den lataste på forumet ... Jag slutade med inte brödet som ni alla beskrev så härligt, utan en lång, luftig limpa med en krispig skorpa och fluffig smula (bakad i franska läge).

Och eftersom detta var exakt det resultat som jag hade drömt om länge - vanligtvis får jag ett ganska tätt bröd - det fanns ingen gräns för min lycka! Nu har jag en ny dröm - runt bröd bakat på en härd. Låter som musik ... Tusya, tack igen!

[Fågelskrämma! Tacka!]

Fågelskrämma! Tacka! Vi har en stor doftande limpa som svalnar. Ett enkelt recept, ett minimum av problem och ett anständigt resultat. Jag kommer definitivt att baka mer än en gång. Hon kunde inte motstå, klippte av en bit från den fortfarande varma limpa. Vkusnooooooo. Jag var särskilt nöjd med skorpan - tunn och krispig.
Förresten, om skorpan. Jag tog limpen ur ugnen, lade den på stativet och den ligger och knakar. efter ett par minuter ser jag, hela skorpan är sprucken. Vad kan det här vara från?

Tja, god hälsa, alla. Och sanningen är snabb och resultatet är bra.

Skorpan spricker alltid.Detta är från fuktavdunstning. Du kan täcka den med en handduk, den blir mindre, men skorpan tappar nästan sin skarpa färg.

Spricker det här receptet alltid? Jag märkte inte detta med andra bröd.
P.S. redan en halv limpa med min son, och brödet har inte ens svalnat ordentligt

Jag knakar alltid. På surdegsbröd också.

Gräva för hälsa. Färskt bröd är det godaste i världen.

Fågelskrämma! Tacka! !!!
Och jag "hakade" på ditt bröd !! Så läckra och smakrika! Jag bakade i gjutjärn med lock i 15 minuter och öppnade det sedan i ytterligare 40 minuter. med ånga. Skorpan är krispig.

[Omela]

Omela

Vilken underbar färg ditt bröd har !!

Fågelskrämman, jag ger dig lite bröd och tack, jag gillade det verkligen

Tack för receptet!
Jag har en spis som repareras, jag kan inte äta butiksbrödet och vill inte. Och ugnen fungerar inte helt om du kommer hem från jobbet kl. 9-10. Här finns ett recept med ett minimum av tid! 5 minuter på morgonen, 2 timmar på kvällen, med en personlig närvaro på totalt 15 minuter.
Det var sant att jag var rädd för eldstaden, bakad på ett bakplåt. Formade två bagetter, ströda med sesamfrön. Det finns inga foton, så bara i ord - SUPER!
Tacka! Jag vill baka svart på samma princip.

[Suslya]

Suslya

Hur hoppade jag över ditt bröd med en så underbar skärning? Du kan titta på ruinen i timmar. Bara för att beundra ... Det finns något i dessa ruiner!

Glasera

Jag tror. Och jag tar ditt ord för det!

Jag har två frågor:
Vad är en baffelkorg? ja, jag vet inte vad det är
Och för det andra, kan du använda torrjäst?

tatalija proofing korgar kan du se här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

Jag har två frågor:
Vad är en baffelkorg? ja, jag vet inte vad det är
Och för det andra, kan du använda torrjäst?

Jag har två svar. Den första - Tatyana skrev om korgar. De är bara behållare där bröd kan flyttas bort. Den andra - torrjäst är möjlig.

Tjejer, jag gör det. Tack alla för svaren. Jag hade turen att besöka en riktig kvarn igår, de lärde mig hur man gör svartbröd enligt gamla litauiska traditioner, och kvarnen är en riktig vattenkvarn. Jag kan inte förmedla buzz, jag ska prova det först och sedan lägga upp det.
Men jag skriver inte om det, jag köpte rosa mjöl där (han kallade det så). det är som grovslipning, men bara mindre och lite rosa i färg, så jag ersatte lite av mjölet med det, nu visar vårt bröd sig och väntar på sin tid. Det är så intressant att det inte finns något socker i detta recept, men som man säger kan man inte kasta ut orden från låten. Och då uppstår en tanke, men vad händer om du lämnar en bit av denna deg och gör en sats av den till nytt bröd?

Jag vill tacka dig offentligt, du gav också eftertanke, det här är mitt första bröd i ugnen, även om jag redan har bakat i 3 år.

Och du gjorde det. En sådan vacker herrgård. Grattis till ditt initiativ!

Nej, om det är täckt torkar det inte alls. Om du lämnar degen i allmänhet och degen i synnerhet under lång tid, är det bättre att inte täcka över det med en handduk, utan något ogenomträngligt eller väldigt lite permeabelt för luft. Handduken är mycket permeabel, så den torkar upp.

Fågelskrämma, jag förstod rätt att du måste knåda degen och innan du lämnar den för mognad måste du dra åt skopan ovanpå med matfilm så att en skorpa inte bildas ovanpå?

Fågelskrämma, jag förstod rätt att du måste knåda degen och innan du lämnar den för mognad måste du dra åt skopan ovanpå med matfilm så att en skorpa inte bildas ovanpå?

I brödmakaren täcker jag inte skopan med någonting och den torkar inte ut. Tydligen är brödmakaren ganska lufttät (och detta är logiskt - varm luft ska inte släckas under bakning). Men om du fortfarande knådar i något eller drar ut hinken ur HP, täck den med en film.

TACK !!!

Fågelskrämma, jag tackar dig för det läckra brödet. Så här blev det

Längs vägen uppstod frågan: när man knådade deg med ytterligare komponenter, vilken slags deg skulle man få, borde det finnas en bulle? När jag knådade fick jag en deg med en konsistens tunnare än för pannkakor och jag tillsatte lite mjöl i den mjukaste bullen. Naturligtvis fick jag inte panik, men jag skulle vilja klargöra för framtiden, kanske blev jag varm och jag var tvungen att lämna vätskan.
Jag gillade brödet, det finns verkligen ingen jästlukt.

Pepparkakamannen borde vara och det visar sig. Kanske är mjölet fuktigt?

Pepparkakamannen borde vara och det visar sig. Kanske är mjölet fuktigt?

Tack, förmodligen är det något som är fel med mjölet.

I ugnen (i utyatnitsa) sitter det tredje brödet redan på en lång deg.
Den första var med en mycket tjock skorpa (i allmänhet den första upplevelsen av bakning i ugnen).
Den andra blandades med mjöl i 1 s, men föll ner på golvet när man försökte ta ut den ur skålen, där degen gick (föll tillsammans med skålen) men skickades ändå för bakning. Det visade sig vara något inte särskilt frodig, men stor bubbla och mycket välsmakande.
Och igår fick jag en korrekturkorv (tack till Lyulyok). Så brödberedningen kom nästan utan händelse i ankungarna.

Vi väntar på resultatet! Efter så många äventyr - se fram emot det!

Jag kom till bröd med en kamera först sent på kvällen, jag var tvungen att ta bilder i fullständigt mörker, så allt är inte OK med skärpa.


Här är resultatet. Att säga att jag är nöjd med dem är att säga ingenting. Verkligt bröd (trots allt fungerar själva brödtillverkaren på en för kort cykel). Det verkar som om en ny ritual växer fram i vår familj - mamma måste baka bröd i ugnen minst en gång i veckan. Arbetet är faktiskt ett minimum. Nu vill jag också lära älskaren att baka

Wah! Uppblåst som det borde vara, näsborre! Rina och ankungen är en fruktansvärd kraft.

Jo Duc ... det var nödvändigt att använda ankan åtminstone något, men här har vi en sådan sak. Och det finns en brazier till, jag vill lägga den under palyanitsa (jag misstänker att detta recept är perfekt, forma bara en rund limpa och skär en visir för den).

Ja, det grå mjölet (första klass) gick bra, jag förstår till och med att brödet visade sig vara nära Arnautsky i smak.

Förresten, någonstans på forumet (eller tyckte det mig?) Det var ett ämne om hur man formade bröd. Kanske någon kan berätta för mig? Eller leta efter Ludmila i LJ?

Förresten, någonstans på forumet (eller tyckte det mig?) Det var ett ämne om hur man formade bröd. Kanske någon kan berätta för mig? Eller leta efter Ludmila i LJ?

Rina, kanske är det inte riktigt, men det finns många formvalsar, kanske hittar du något själv.

[Natasha]

Natasha, bakade ditt bröd idag. Jag har en rapport, brödet är jättebra! Förhållandet mellan mjöl och vatten är perfekt. Men för min ugn (spis) är temperaturen på 230 grader förmodligen för stor. Skorpan visade sig vara tjock och brödet skars medan det fortfarande var varmt (outhärdligt). Jag bakar vanligtvis vid 200 grader. För tillfället fanns det ingen färsk jäst, jag gjorde det på saf-momentet. Jag lägger till 3/4 tesked, och resultatet är utan beröm! Jag gillade brödet väldigt mycket och skorpan är i allmänhet super! Tack, kära, för receptet och snälla oss vidare med alla möjliga nyheter, och vi kommer att upprepa! Det här är till dig

Jag är fortfarande fotograf: från en hög med foton valde jag knappt ett par

Utmärkt limpa. Det jag gillar bäst är hur bra det blåses upp när det bakas. Skärningarna öppnas perfekt.

Tjejer, hjälp ut. Detta bröd är mycket bra, särskilt eftersom jag bakar det från mjöl 1 sek. Jag bakar i en gåspanna, de första 20-25 minuterna med locket stängt, sedan öppnar jag och bakar i ytterligare 300-40 minuter. I ugnen är temperaturen cirka 200 grader, ge eller ta ett par flodhästar. Så, brödet visar sig med en blek skorpa. Det är bakat, men det finns inget guld som jag gillar så mycket.

Förresten, jag började lämna ungefär 100 gram från degen, jag lagrar den i kylskåpet, lägger till den i nästa deg, väljer igen 100 gram. Jag vet inte hur mycket detta påverkar, men brödet visar sig faktiskt vara mer och mer smakfullt och smakligare (konsumtionen av bröd från ugnen är mycket högre än konsumtionen av bröd från en brödmaskin).

[Rina72]

Rina72, Jag bakade detta bröd många gånger och även i en gosyatnitsa. Alltid rosig. Jag gör detta: Förvärm ugnen tillsammans med gjutjärnet och locket till 230 * C. Jag överför arbetsstycket, klippt och ströts lätt med vatten, på papper i en gosling. De första 15 minuterna under locket, sedan tar jag av det, sänker temperaturen till 210 * C och bakar i ytterligare 20 minuter. Skorpan visar sig vara rosig, inte för mörk, brödet är väl bakat. Om temperaturen inte sänks, kommer skorpan inte att brinna, men den blir, för min smak, mörkaktig. Detta är för en 500 g mjöl.

[Rina72]

Rina72

Jag tror att det är en fråga om temperatur. 200gr (särskilt om minus ett par flodhästar, då kan alla 180 träna) - det här räcker verkligen inte för bröd. Bör vara 220-230g. Åtminstone för att börja baka. Och med allt detta måste ugnen värmas upp upp till 250 så att önskad 220-230 omedelbart erhålls efter öppning och laddning.

I allmänhet ställer jag in maximalt (270 grader på handtaget), med vetskapen att min temperatur i mittläget faktiskt är 20 grader lägre än på inställningsarmen, jag tar allt detta i beaktande. I ögonblicket då jag öppnade gåsmakaren ställde jag in 240, det vill säga inte lägre än 220. Och gåsmakaren är på lägre nivå, så temperaturen kan inte vara lägre än 200. Även om ... en termometer för ugnen kommer att dyka upp snart, kommer jag att veta allt mer exakt ...

Så jag försökte äntligen baka bröd på härden med ånga. "Under" i mitt fall såg ut så här:

Nedan finns ett bakplåt för stänk av kokande vatten, ovan är ett galler, på det finns en inverterad kastrull som spelar rollen som en sten. Naturligtvis var brödet, som var under det övre värmeelementet, solbränt ovanpå och blekt på sidorna, eftersom det var tvungen att dras ut ur ugnen tidigt för att inte brinna:

Och vad är det rätta sättet att baka bröd med ånga?
P.S. Och ändå, bröd är utsökt!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma , Jag förstod rätt schemat: degen läggs på på kvällen, den blandas bara på morgonen och på kvällen är den redan bakad?