Vitt bordsbröd på en lång deg (ugn)

Det fungerar inte med en fotoreportage nu ...
Jag kämpade med denna blekhet, kämpade ... och somnade en gång utan att öppna gåsboxen. Brödet bakades i det i mer än en timme. Resultatet visade sig vara utmärkt - en gyllene skorpa, inte övertorkad, gåsmakaren har god värmeledningsförmåga. Nu bakar jag den - direkt i gåsskålen utan att öppna den.
Och en gång gick vi en promenad och brödet bakades i nästan två timmar. Fadern sa, "Skorpan visade sig vara palyanichny"

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma , Jag förstod ordningen korrekt: degen läggs på på kvällen, den blandas bara på morgonen och på kvällen är den redan bakad?

Maina, jag svarar
Deg placeras på morgonen, blandas på kvällen - det bryggs och bakas

Jag kommer att knåda detta bröd idag - jag gillade receptet

Bröd härligt
Min familj gav mig 5 plus. Tacka.
Blek, men vad kan du göra: det finns inget socker, tror jag - kan jag lägga pulvermjölk till den andra satsen? Förmodligen kommer det att bli mer rödigt. Jag har en ugn upp till maximalt 220 gram. värms upp. Vi måste komma ut.

[lesik_l]

lesik_l

Och viktigast av allt är att det inte är tidskrävande. Allt är på något sätt däremellan, i förbigående. Hälsa för ditt hushåll! Pulvermjölk kan, om så önskas, tillsättas. Förmodligen kommer det att bruna bättre. Jag har det och så verkar det rödaktig. Beror förmodligen på ugnens beteende.

Jag gillade verkligen processen. Jag vaknade, lade hinken på vågen och hällde alla ingredienser, blandade den, gick till jobbet, gick sedan till träning, shoppade, kom - knådade resten, bakade - och på morgonen fanns det utmärkt bröd, doftande med elastisk smula nästan som surdeg.

Jag bakade också detta bröd, men jag fick det lite problematiskt. Jag tänkte distansera honom i järngrytan och ströde rikligt med mjöl. I en timme stod jag inte upp mycket, tiden gick ut, det fanns inget bröd hemma. Jag ville inte komma ut ur järngrytan, jag fastnade, jag sparkade ut. Så hon bakade den. Det blev blekt, lite platt. Jag drog slutsatser för mig själv: nästa gång jag lägger till lite mjöl var degen vattnig. Jag har en sovjetisk tegelform, så nästa gång kommer jag att baka i den för att inte skaka ut den och inte skada den, och den måste försvaras utan brådska så att den kommer att stiga bra.
Jag kommer att baka den med säkerhet, det ser ut som att min gillade den, jag bakade den igår kväll, och nu är den borta, de har redan slagits. Tacka!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, vi älskade ditt bröd, tack! Jag bakar vanligtvis det här brödet eller självjästen. Först idag har jag trasslat lite. Vanligtvis bakar jag från 400 g mjöl (min son, huvudbrödätaren, gick för att studera). Och idag dunkade laven, jag ser efter 3 minuter och jag har en deg för pannkakor. Jag var tvungen att lägga till mjöl och eftersom det finns mycket bröd till oss, efter knådning, separerade jag 200 g deg och lade det i kylen. Jag vet inte vad som kommer att hända, jag försöker i morgon eller i övermorgon. Jag avslutar prenumerationen på vad som händer. Detta är mitt bröd idag:

Perfekt!

Jag erkänner att jag satte mig så mycket på detta bröd att jag redan glömde när jag bakade i en brödmakare

Ja, jag också, allt bröd finns bara i ugnen.

[tatulja12]

tatulja12
Oooh vilken härlig limpa! Molodchinka 🔗!!!
Och vilken typ av ugn har du, väljer jag bara en ny? Jag vill också baka så vackert bröd ...

[Smula]

Smula, Jag har ett e-postmeddelande. ugnen är den enklaste Redber. Den maximala temperaturen i den är bara 230 grader.

[Hela forumet tittar på dig och väntar på ditt bröd!]

Jag erkänner att jag satte mig så mycket på detta bröd att jag redan glömde när jag bakade i en brödmakare

Flickor, det är inte synd att komma ihåg! Hela forumet tittar på dig och väntar på ditt bröd!

[Natasha]

Natasha, bakat bröd igen idag.Som jag redan skrev satte jag degen enligt ditt recept förra gången på morgonen (i förgårs), och på kvällen knådde jag, men lade mycket deg och lade 200 g deg i kylen. Idag, på grundval av denna deg, bakade jag bröd. Jag gjorde inte en deg, men som på en självjäst deg från Vicki. Brödet är underbart. Läckra, läckra! Jag avsätter 200 g igen för en annan gång. Det visar sig att från vilken deg som helst kan du lämna en bit och baka bröd på grundval. Försök, ja, utsökt bröd.


Jag ber om ursäkt för fotot, jag kan inte göra någonting! Jag klickade på cirka 20 stycken, men det finns inget att välja.

Och hur tror du, hur erhölls de långvariga (eller till och med århundraden gamla) kärnorna? Det var degen som tillsattes och lämnades från varje sats.

Förresten, i går lade jag en deg på eftermiddagen (det visade sig att det var tvungen att gå i sex timmar, men det borde vara tillräckligt), jag ville göra bröd på kvällen. Det hände så att jag var tvungen att ta reda på vad jag skulle göra. Som ett resultat knådade jag degen på en "pizza" i en brödtillverkare för att förstå om det var nödvändigt att justera konsistensen, tillsatte smör och ställa in det i huvudläget. På morgonen tog jag ut brödet - tungt, fylligt, men ändå lika gott som det var från ugnen.

[Rina]

Ja, allt är klart Rina, men tidigare lagrades inte surmjöl i kylen, på grund av dem. Och här är det inte surdeg, utan deg som tar lång tid att vila, vilket är bra för bröd, förbättrar smaken av bröd. Chuchelka tacka! Vick också. Bra gjort tjejer, de kom på sätt att baka bordsbröd, vilket gjorde mig för lat för att göra surdeg. Endast deras bröd och baka.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma tack för både receptet och tillverkningstekniken. Jag bakar vanligtvis bröd i ugnen bara på helgerna, efter jobbet är det inte tillräckligt med tid att ens vänta i brödmakaren till slutet av processen. Det här receptet visade sig vara en god sken - bara några minuter i färd med att göra sig redo för arbete och två timmar på kvällen - och ett gott bröd är klart. Kanske, enligt andra recept, kan du baka på det här sättet - men du måste tänka på det själv - och här, precis i receptet, steg för steg, vad du ska göra och hur du passar det i arbetsschemat.
Den faktiska rapporten. Det var sant att mitt bröd visade sig vara som en specialist - något ensidig, men detta påverkade inte hans rika inre värld

Ja, ja, Kozma Prutkov: "En specialist är som en gumboil: han är också ensidig" (jag skriver till minne, jag kan förmedla något felaktigt).

Detta recept gjorde ett underbart bröd !!! Jag bakade bröd i ugnen för första gången - allt gick bra! Vi hade så bråttom att försöka att jag inte ens hade tid att ta ett foto! Nu, om möjligt, ska jag baka bröd i ugnen!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, och i receptet finns inget socker alls, salt i degen och degen?

Det blev gott - tack Schochelka!



Knådad i 15 minuter i dumplingsdegläge, så smulan är jämnt finporös. Nästa gång blandar jag bara tills det är jämnt.

Otroligt bra. Endast under artificiellt ljus är smulstrukturen svår att se. Men en skorpa är värt något!

Beredd!
Min första upplevelse av bröd i ugnen! (och det femte brödet som jag bakade i allmänhet).

Min ugn är naturligtvis en rolig Gas Vesta, temperaturgivaren ligger globalt (den behöll den önskade temperaturen manuellt, övervakas ständigt med en multimeter), det finns ett stort hål för varm luft att fly från bakom (täckt med folie) , en gummitätning vid kontaktpunkten med dörren endast upp till 2/3 dörrhöjder (har inte fått reda på vad jag ska göra ännu).
I allmänhet blev jag besviken efter bröden från KhP (knådade degen perfekt, bakarna är utmärkta (och den bakar vilken skorpa du vill), men det finns ingen arom av bröd som fick dig att äta en skorpa färskt bröd mest av allt godis och delikatesser i barndomen). Jag bestämde mig, gjorde det.

Med tanke på förhållandena tycker jag att resultatet är bra (jag gjorde det lite själv).
Jag knådade länge, så bubblorna är små på platser.
Här är en sådan bulle som jag fick på sändaren.

Det växte brett i min bredd, så jag justerade det lite tre gånger - det är därför bubblorna inte är stora över hela smulan och brister därför uppifrån (sträckt).

Det finns ingen speciell form och det finns ingen härd heller, jag är rädd på ett bakplåt (för tunt) - Jag bakade i en tjockväggig värmebeständig glassalladsskål.
Som jag sa ovan övervakade jag temperaturen och ångade. Hon bakade 55 minuter. Skorpan var brunad och till och med på toppen, men särskilt för min man smurade jag den med mjölk. Nu tänker jag förgäves - och det var så bra. (Fläckarna bakade på sidorna är min mjölk)

Läcker, aromatisk (inte att jämföra med HP), även om skorpan är tjock kan du se den på bilden.


Varför? Kanske en tegelsten längst ner i ugnen hjälper mig?
Och viktigast av allt, Chuchelka, tack för ett utmärkt recept på utsökt bröd, tydligt beskrivet för en nybörjare!

Först är du smart! Du kan upprepa detta för dig själv som ett mantra varje morgon och kväll. Eftersom en kvinna som inte är rädd att baka bröd, analyserar misstag och inte kastar stekpannor i frustration - det här är en riktig smart tjej och guld. Ja. Och inte mindre.

För det andra. Var inte rädd för bakplåten. Baka på det utan rädsla eller smälek. Värm endast bakplåten med ugnen.

Tjock skorpa - låg temperatur. Det finns sådana metallsensorer (till exempel Teskomovsky), som helt enkelt placeras inuti eller hängs på gallret. För din ugns lögnare - vägen ut. Du vet hur mycket som finns inuti. För bröd behöver du först en kraftig värme (230 g och värmer upp till 250) och en gradvis minskning. Ugnen får inte öppnas. Varje upptäckt sänker värdefulla grader. Resultatet är en så tjock skorpa. Vid höga temperaturer är den tunn och krispig.

Trasig topp: hack !! Korrektur arbetsstycke - ta inte bort ögonen! Men de glömde att klippa. Snitten gör att brödet kan "riva" längs en exakt angiven linje. Din exploderade där han ville.

Har du glömt bort ånga? Har ett par släppt in?

Det är tydligt var den tjocka skorpan kom ifrån - den öppnade exakt 3 gånger.
Och vilken typ av sensor är det här, hur man ringer på internet?
Ja, jag glömde snittet.
Och jag ångar med det nedre bakplåten, i vilket jag hällde kokande vatten när jag placerade brödet i ugnen. Förresten, om ånga, hur mycket och hur är det bäst att släppa in det? Jag har ungefär 400 gram vatten avdunstat. Och tills ångan avdunstar sjunker temperaturen från 230 till 160 - är det normalt?
Så jag ska försöka igen utan tegelstenar med snitt utan att öppna ugnen.

Om sensorn var jag smart. Termometern är vanlig. För ugnen. Skriv teskom termometer i en sökmotor, till exempel.

Nej, temperaturen bör inte sjunka till 160. Det är för mycket. Du måste kasta ut ungefär en halv kopp (detta är 120-150 ml) kokande vatten! Det kokar vatten så att det omedelbart avdunstar och inte absorberar värme för sin egen uppvärmning (följaktligen ett betydande temperaturfall).

Så här:

Tack för goda råd. Jag upprepar det om ett par dagar.

Och jag lägger degen i morse, jag gör det på kvällen ... Hitta min sten - var gömde jag den?

Och jag lägger degen i morse, jag gör det på kvällen ... Hitta min sten - var gömde jag den?

Ja du vet! Förlora en sten! Du kommer snart att överträffa mig i förlorade förmågor!

I. Khmelevskaya "All red"

”Stäng magen för fönstret,” förklarade polisen lugnt och visade med en gest hur gardinerna drogs. Det enda problemet är att Alicia inte hade några gardiner på fönstren.
- Lägg på omedelbart! - beställde Zosia. - Du har så många trasor att du hittar vad du ska hänga på fönstren. Han har rätt!
- Det finns trasor, men vad ska jag fixa?
- Hur på vad? Jag såg att du har en sådan järnstav som gardiner hänger på.
- Han försvann någonstans under lång tid.
- Så här?
- Vanligtvis. Hur går allt i mitt hus förlorat? Jag har inte sett honom på flera månader. Sökte, tittade - till ingen nytta. Själv undrar jag vart han kunde ha gått.
Det här är för mycket! Till och med en gardinstång för mer än tre meter långa gardiner gick förlorade i det här huset! Det finns inte så många platser i huset där en järnstav av denna storlek kan passa antingen horisontellt eller vertikalt. Du måste verkligen lyckas förlora en sådan sak!

Jag minns den här detektivet. Mycket roligt, coolt.Och i allmänhet är Khmelevskaya en moster med stor humor och vitalitet. Staden i den här boken hette, om mitt minne tjänar mig, Allered. På samma plats förberedde de bigos, som stinkade hela huset.

Jag kommer inte ihåg att bigos skulle tillagas där, även om det här är min favoritbok (även om den har lästs länge).

- Ah ... Lyssna, vad finns i din resväska?
- Din bigos, din vodka, dina böcker, din vas, din korv ...
- Har du något eget?
- Naturligtvis - en skrivmaskin.

"Zosia gick med på att laga bigos, men varnade för att hon måste börja
omedelbart.
.........
Problemen i samband med en utsökt och samtidigt personlig middag,
multipliceras som kaniner på våren. Herbert och Anna-Lisa väntades klockan sju.
Innan det var det nödvändigt att avsluta med bigos och ta bort lukten från huset
kål, med vilken lösningsmedlets penetrerande arom blandades. han
stank över hela huset.
........
Kvällen gick i en trevlig atmosfär. Gästerna försökte bigos för första gången och
de berömde honom uppriktigt. Svårigheter uppstod först i slutet av middagen. "

Något som det här. Jag läste det en gång för ungefär 18 år sedan. Jag kommer ihåg.

Det var de som var värd för den polska middagen.

ah-ah-ah-ah ... ja, bigos med ett lösningsmedel!
Damerna hade tur att de aristokratiska gästerna kom med en rinnande näsa

De ska jaga oss hit för litteraturforskning ...

[Fågelskrämma]

Jag älskar också Khmelevskaya och även nu läser jag om den underbara hunden Vasilka, Yanochka och Pavlik (syster och bror) - "Special Merit" heter, konstigt att jag inte har läst det förut ...

Och det här är vad jag menar ?? Och det faktum att de finns där bevis för ett brott letar efteroch jag hittade STENEN. Allt går alltid förlorat hos mig - det första citatet handlar definitivt om mig

Fågelskrämma, Jag bakade bröd - den-ah-ah-a-coy lukten i lägenheten, jag kommer att klippa det i morgon Tack, Natasha, du är enorm !!!!!

[Fågelskrämma]

Idag var det så gott på morgonen - en skorpa med smör och ost! gå ner i vikt här med ditt bröd, Fågelskrämma!

Det är tydligt var den tjocka skorpan kom ifrån - den öppnade säkert tre gånger

Och det här handlar verkligen om mig ... Då uppstår frågan - hur man skapar par korrekt? Jag kastade brödet på en sten, drog ut det nedre bakplåten, hällde kokande vatten från vattenkokaren, medan jag tog bort vattenkokaren verkar det som att ångan har avdunstat. Jag stängde ugnen, öppnade den efter 5 minuter - gick med en sprayflaska, ytterligare 5 minuter gått, sänkte temperaturen, det verkar - jag kommer inte ihåg ...
Och vad ska jag göra om det finns uppdelningar på spisen - 200 och 245 gram?

Jag spottade på viktminskning. Ja. Dina nerver är mer ynkliga än din röv.

När du laddar brödet. Förbered en halv kopp kokande vatten i förväg och lägg den bredvid den. Häll den inte från tekannan, utan stänk den från koppen. Jag laddade brödet, tog koppen, kastade ut den och stängde dörren. Allt. Stick inte in näsan längre.

A-a-aa, jag vet - nu är det viktigaste att inte skållas - jag går alltid runt i brännskador

Och med temperaturen, vad ska jag göra?

Om du har uppdelningar upp till 245, ring sedan 245. Om du öppnar det blir det fortfarande mindre.

Jag kommer att experimentera vidare - jag gillar att detta är ett "långt" bröd

[Fågelskrämma]

Jag spottade på viktminskning. Ja. Dina nerver är mer ynkliga än din röv.

Fågelskrämma
Och du får inte det! Jag förstår fortfarande inte var du hittade något överflödigt i dig själv ...

Idag var det så gott på morgonen - en skorpa med smör och ost! gå ner i vikt här med ditt bröd

Antonovka
Len, och du åker dit också ... Varför övergav det dig, att gå ner i vikt är var det fel?

P.S.Jag gick faktiskt för att skriva ut receptet, ja, jag vill också ha sådant bröd ... baka till mina "hamstrar" ...

Hej Schochelka! En sådan fråga: Jag bestämde mig för att försöka använda en gjutjärnspanna för härden. Förstår jag dig rätt? Efter att ha knådat och format limpen lägger jag limpen i en formkorg, sedan på pergament, sedan tar jag detta pergament och rullar det på den nakna metallen i en gjutjärnspanna? Strö det med mjöl, det kommer inte att brinna? Eller lämna det att baka på eldstaden på det här papperet?

Allt gjorde det rätt förutom dra och släpp-manipulationer. Dra direkt på bakpapper. Baka på det. Rör inte någonstans på papperet.

Jag gjorde det intuitivt igår.Jag gillade brödet väldigt mycket. :) Bara det finns ingen sådan vacker stek som din. Smörde du den före / efter?

Jag gjorde det intuitivt igår. Jag gillade brödet väldigt mycket. :) Bara det finns ingen sådan vacker stek som din. Smörde du den före / efter?

Nej, jag smörjer aldrig bröd. Bara en konvektionsugn. Här garvs skorpan.

God natt allihopa!
Idag (det visar sig redan igår) upprepade jag receptet.


Jag tog hänsyn till alla brister förra gången. Temperaturen hölls strikt (hittills också med hjälp av en multimeter) i 40 minuter vid 230-240 grader, sedan i 10 minuter vid 210-215 grader, stängdes sedan av och drog ut efter 5 minuter. Bara 55 minuter.
Jag öppnade inte ugnen. Men när vattnet stänkte när hon ställde in det i ugnen släckte hon elden medan den tändes höll hon dörren öppen i ytterligare 30 sekunder.
Ja, och även innan jag lade in den i ugnen saknade jag fortfarande lite med mjölk. (Icke desto mindre har jag en spis utan konvektion).
Men nedskärningarna var inte tillräckligt djupa (bladet var på något sätt trubbigt).

Hon formade den på en silikonmatta och överförde den omedelbart till pergament beströdd med kli, täckte över den och rörde inte vid den. Men hålen var inte större än förra gången.
Jag tror att det kan bero på Saf-moment-jästen (jag har inte hittat en levande i staden än).

Brödet bakas och när det knackas nedifrån avges ett karakteristiskt ljud.
Andra gången är den mycket högre och bredare.


De små stekta prickarna är kli.
Skorpan stekades normalt och visade sig vara tunn (bara en dröm, inte en skorpa)


men INTE nedan.
Skorpan bränns under, tjock och torr.



Och pergamentet revs hårt av. Jag sprutade lite vatten från sprayflaskan - den rörde sig nästan helt bort (små bitar syns från sidan på det fjärde fotot ovanifrån). Och förresten slog vattnet inte ens i skorpan.

Här kan du förmodligen inte klara dig utan tegelstenar längst ner i ugnen. Jag beordrade min man att hitta eldkläder.

Jag har redan gjort degen för imorgon - mina släktingar ber redan om mitt bröd. Det finns fortfarande inget att skryta med, men du kan inte missa chansen att träna utan att skada din figur.
I morgon kommer jag att ta hänsyn till alla dagens jambs, men jag har ingen aning om vad jag ska göra med skorpan nedanifrån.
Fågelskrämma, om inte en hemlighet, vilken typ av ugn har du? Och än att det inte passar dig, om inte svårt. (det ser ut som offtopic, men jag vill verkligen veta valet, så att säga, ett proffs)

lenivka
Om du har en gasugn, lägg en metallbehållare med vatten på ugnen och här är du, både fuktighet och en tunn skorpa.
Ta bort behållaren försiktigt efter 40 minuter, baka den torr.

taty,
och hur stor volym eller diameter eller djup ska containern vara?
Är vattnet varmt eller vad?
När du häller kokande vatten på det nedre bakplåten sjunker temperaturen dramatiskt - men kanske beror det på att dörren öppnas?
Det finns en halv kopp, men här, som jag förstår det, mer ...

Vi analyserar texten ...

1. Byt ut pergamentet. Det här är papper av dålig kvalitet. Till exempel fastnar aldrig Paklan-papper. Var medveten om att ingen deg kommer att hålla fast vid bra papper när du bakar. Jag stötte på en gång samma sak som du.

2. Dåligt öppnade styckningsdelar - brödet har inte stigit så mycket. Men varför är den andra frågan. Kanske temperaturen när du bakar, kanske stod i en proofer.
Om temperaturen. I början av bakningen har jag 230 grader (jag värmer upp till 250, men efter att ha öppnat sjunker det något). Och jag har konvektion! Konvektionsugnar skiljer sig från gasugnar. Luftblåsning av en fläkt gör att temperaturen i konvektionsugnen korreleras med vanligtvis ungefär en skillnad på 10-20 grader. Det vill säga om jag har 230, borde du ha cirka 250.

Nästa är baktekniken. 55 minuter är mycket. Därav den tjocka, torra skorpan (speciellt om temperaturen också är låg). Teknik: Första inmatningen i en mycket varm ugn (i din är den cirka 250 grader), stängd; öppnade en sekund, hällde en halv kopp kokande vatten i en rörelse på det nedre bakplåten, stängd; 10 minuter vid hög temperatur; reduceras till 230 (detta är för din ugn) och baka i ytterligare 20-25 minuter.Efter att ha bakat, ta omedelbart ut det, knacka på botten (se till att det är klart) och svalna på risten.

Om nedskärningarna. När du laddar degen i en mycket varm ugn sker en process med "explosion av degen", när styckningen öppnas och brödet stiger framför våra ögon. Därför är det nödvändigt att sätta på en uppvärmd under. För detta släpps ånga in. Ångan ökar luftens värmeledningsförmåga och förhindrar att skorpan bildas direkt. Således stiger produkten från snabb uppvärmning och först då börjar den baka. Om dessa förhållanden inte skapas, bakas brödet utan att stiga till slutet, skorpan börjar hålla det. Alternativt kan skorpan bryta om brödet fortsätter att spridas långsamt.

3. Hål. Jäst har inget att göra med det. Både torrt och levande arbete perfekt. Titta på mina gigantiska hålchabattor. De är alla torrjäst. Hålen på brödet beror på graden av knådning, på mängden vatten, på fanatismen som de arbetade med degen under formning. Allt är bra med dig hittills, förgift inte din själ. Låt oss först ta reda på tekniken, då förstår du själv när och under vilka förhållanden din smula kommer ut.

4. Min ugn är Ariston. Konvektion, programmerbar. Men hon är redan 6 år gammal, jag håller på att göra reparationer och jag tänker mycket på ugnen. Jag vill ha en ångdriven Miele. Dyr. Men jag vill ha.