Vete-rågbröd med kumminfrön på degen (brödtillverkaren)

Vete-rågbröd med kumminfrön på degen (brödtillverkaren)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
rågmjöl	100 g
Vetemjöl c. från.	100 g
Förvara serum	260 g
Deg:
all deg
Vetemjöl c. från.	380 g
Vatten	150 g
Salt	1,5 tsk.
Rast. Smör	1 msk. l.
Kummin	1 tsk

Tillagningsmetod

• På morgonen började jag degen och lämnade den i rumstemperatur fram till kvällen (på eftermiddagen lade jag den en gång).
  
• På kvällen - knåda bröd först utan salt, smör och kummin i "baguette" -läget, närmare slutet på satsen tillsätt salt och smör och slutligen kumminfrön. Degen är lite tunn. Jag lämnar en timme i HP för den första ökningen. En timme senare slår jag på "baguette" -programmet igen i bara 5 minuter för att helt samla degen. Efter det överför jag den till degbehållaren och låter den höjas igen. Sedan planterar jag den igen med händerna, formar önskad form och lägger den i en hink för slutgiltig provning. Innan jag bakar smörjer jag toppen med mjölk, bakar i HP i 1 timme.
  
• Färdigkyld brödvikt - 830 g
  
• 
  
• 
  
• 
  

Notera

Medan jag hade en paus med surdeg (jag hade inte tid att starta den efter semestern) bestämde jag mig för att försöka baka den med levande jäst, på något sätt gillar jag inte torra. Eftersom jag huvudsakligen bakar med surdeg använder jag naturligtvis inte HP-programmen, i det här fallet bestämde jag mig också för att inte slänga in HP på programmet utan att arbeta med degen, se till att degen passar bra, degen reser sig .
fläckar från mjölk är synliga (generöst utsmetade), storleken är gigantisk men lätt. Mycket trevlig krispig skorpa av det färdiga brödet när det tas ur hinken
Här är en sådan luftig, efter kompression rätar den direkt. Smulan är väldigt luftig och doftande - spindelnätet med hål smular inte alls.
och naturligtvis hålen
Mycket välsmakande bröd visade sig Det bästa beviset på att 2 personer åt nästan allt på en dag, för i morgon var det en skorpa, jag var tvungen att lägga degen för natten enligt samma recept.
För mig själv drog jag slutsatsen att de läckra bröden är gjorda med surdeg eller deg, i allmänhet när du tillbringar mycket tid med degen. I det här fallet kände jag inte smaken på jäst alls och brödet liknar till och med något med surdegsbröd. Men torrjäst - jag tycker inte om det, jag känner det i bröd, det visar sig att brödet är mer torrt från dem ... och det verkar för mig att de bara är avsedda för program för att få "snabbt" bröd. Detta är redan så, en lyrisk avvikelse ...

Kan du snälla berätta för mig, vad, det finns ingen jäst alls?

förstod inte - hur mycket jäst? det kan inte vara så att de inte alls är ...

Ja ... men är tyst

Ja ... men är tyst

Tyvärr har författaren varit tyst sedan i juli förra året ....

Att döma av brödet behövs jäst här.
Om degen görs först kan du lägga till 0,5-1 tsk. jäst.
Tillsätt resten av jästen när du knådar huvuddegen.

För 580 gram mjöl enligt receptet, med hänsyn till rågmjöl, kan du lägga jäst 1,7-2 tsk.

Vi kommer att komma med receptet själva - det gör ont på bilderna av brödet är bra!
Admin, kommer vi att lägga jäst i degen?
Jag skulle 1/2 tsk. Jag lade 1 timme till degen och degen. l. ....
Vad kommer experterna säga till detta?

Om degen görs först kan du lägga till 0,5-1 tsk. jäst.
Tillsätt resten av jästen när du knådar huvuddegen.

För 580 gram mjöl enligt receptet, med hänsyn till rågmjöl, kan du lägga jäst 1,7-2 tsk.