Rustikt bröd (på en lång deg)

Rustikt bröd (på en lång deg)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
1. Vatten	0,5 l
råjäst	50 gr.
socker	1 st. l.
mjöl	250-270 gr
2. mjöl	150-170 gr.
3.
4. mjöl från	150-200 gr
socker	1 msk. l.
salt-	1-1,5 tsk.
vegetabilisk olja (mindre möjligt)	0,5 stack

Tillagningsmetod

• 1. Tillagningsdej (pribelki):
• Ta mjöl vid rumstemperatur, siktat i förväg. Du kan använda premium- och förstklassig mjöl.
• Det ställs in på kvällen (på natten) klockan 21-22, det är möjligt senare.
• I 0,5 liter. varmt vatten, knåda råjäst, tillsätt 1 msk. l. socker och tillsätt mjöl långsamt. Rör om noggrant med en sked, utan klumpar. Degen liknar pannkakadeg. Lägg i en skål så att det finns en plats för jäsning. Täck med en frottéhandduk och lägg på en varm plats. Rör inte degen längre.
• 2. Vispa degen med mjöl:
• Vid 13-14 timmar rör om degen med en sked och tillsätt 150-170 gr. mjöl. Häll i lite mjöl, rör om ordentligt. Täck med en frottéhandduk och på en varm plats, utan fanatism, så att du kan känna jäsning (jästlukt). Låt stå i tre timmar.
• 3. Efter 3 timmar lägg 200 g deg från degen i en separat skål (jag har en 0,5 liters burk), det är möjligt mindre (det ser ut som en knytnäve). Sätt i kylskåpet, täck med ett inverterat (dvs. inte tätt) plastlock. Deg för att göra bröd nästa gång. Den kan lagras i 3-4 dagar eller mer.
• Tidigare, i byn, band de upp det med en trasa och lade den på en sval plats, under en bänk (där gjutjärn hölls).
• 4. Knåda degen:
• Lägg till degen
• mjöl - från 150-200 gr.
• socker-1 msk. l.
• salt-1 - 1,5 tsk.
• vegetabilisk olja - 0,5 stack, mindre som möjligt.
• Knåda degen väl med handen, du känner dig inte mjuk, lite svalare än på pajer.
• 5. Låt degen komma upp och sprid ut i 1/3 burkar.
• Jag bakade utan form. Delade upp degen i två delar och formade den till en limpa utan skär.
• 6. Korrektur deg:
• Degen kommer att höjas, du kan baka (cirka 20 minuter).
• 7. Ugn i ugnen. Med tiden (när ugnen bakar) 20 minuter, kanske lite mer. Övervaka bakning. Du kan baka på eldstaden utan korrektur.
• Ta bort den från formen, borsta eller strö över vatten. Täck med en handduk, låt brödet svalna.
• 8. Ta degen ur kylskåpet och låt den stå på bordet från 15 minuter till 30. (värm upp).) Om du inte planerar att baka bröd, använd all degen.
• 9. Häll degen i en skål för att knåda bröd, rör om ordentligt med en sked. Tillsätt vatten 0,5 l, socker 1 sek. l., mjöl 250-270 gr. följa receptet (om du behöver mer bröd, öka vattnet respektive brödkomponenterna.)
• Om att knåda degen (punkt 4):
• Du måste knåda degen länge och noggrant. Häll mjöl på lur, se vilken slags deg (lite brantare än pajer). Titta inte efter vikt (kanske vått mjöl). Som älskar bröd med stora hål (50-70 g mindre mjöl).

Tid för förberedelser:

16 h + 3 h + 20 min + 20 min, lite mer

Matlagningsprogram:

Ugn.

Notera

Brödet är utsökt! Jag blandade inte mjöl i detta bröd (du behöver lite mer). Det påverkade inte smaken. Jag skrev för att följa bakningen, nålade den något, skorpan är hård.
Tidigare bakades sådant bröd i ugnen på eldstaden, utan provning. Det smakar bättre på mjöl av första klass, men det är inte för alla.

Liknande recept

Rustikt bröd (Pain a l'Ancienne Rustikt bröd) Peter Reinhart (Anis)

Rustikt bröd (ShuMakher)

Rustikt bröd (Misha)

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Jag tar in bokmärken, jag försöker baka olika bröd. Och vilken sorts mjöl finns det? Eller är det absolut inte viktigt?

Jag bakade på högsta betyg, för det första är det ännu bättre. Brödsmak, glömd.

Lägg degen på högsta och sedan första klass. Tyvärr, jag tänkte inte igenom det.

[Anatolyevna]

Anatolyevnatack, brödet verkade mörkare för mig från bilden än på det högsta, så jag klargjorde det.

Tonya, smart tjej! Jag kommer definitivt att försöka.

Jag är förvirrad av mängden jäst, 50 g och mjölet per cirkel visar sig vara 550 gram, det verkar för mig att det kommer att rinna från en sådan co-va.

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaHelen försöker att du gillar det. Du kommer alltid att ha deg (de kallar det en pribelka), de tar det för att göra kvass. Kvass tillverkas på sommaren och mycket på en gång.
BassvetJag sprang inte lite, jag skrev om disken. Sådant bröd kallas mognat (fermenterat). Brödet smakar bättre varje gång du bakar det.

[beaktas i detalj]

Denna och en liknande metod för att knåda degen finns redan på forumet och beaktas i detalj i flera ämnen:


Vetebröd på mogen deg (självjäst) (Viki)



jag har några ämnen om gammalt surdegsbröd - titta igen!
Vetebröd av gammal deg (BÖRJNING)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Vetebröd som göras från gammal deg
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hur jag lagrar och förbereder gammal (sur) deg för knådning
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Administration]

Administration, Tittade igenom, verkar det. Processen med matlagning och stående är annorlunda, varför jag förberedde receptet.
Tatyana, kanske formulerade jag inte receptet korrekt. Moskva byggdes inte på en dag.
Erfarenhet kommer genom åren. Tack för tipset.

Jag svarar senare, ledsen.

Antonina, varje recept på forumet har rätt till liv! Det här är din upplevelse av stort arbete på bröd!

Ja, erfarenhet kommer med svårigheter och genom åren - vi kommer att arbeta hårt

Påståenden endast för utformningen av brödreceptet, du måste fylla i alla rader i samband med "ingrediensnamn - kvantitet"

Tonya, tack så mycket för receptet! Brödet är vackert! Och hålen är bra! Det känns faktiskt att din mamma överförde sina färdigheter till dig. Det här är första gången jag hör ordet ”sanering”. Och från orden i gjutjärnsbutiken andades en byanda. Tack så mycket till din mamma. Må Gud ge henne hälsa.
Tonya, kan du baka detta bröd med torrjäst? Och sedan har jag inga levande på länge.

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

[lappl1]

lappl1, Hålet ska vara mindre, brödet är poröst. Jag blandade inte bra, jag var tvungen att lägga i lite mer mjöl.
Tidigare knådde de i en deg (trähink), knådade länge utan att rusa. Och de bakade i en rysk spis på eldstaden. Under-tegel längst ner på kaminen. Askan tvättades ut med en trasa och runda bröd formades direkt från degen. Mamma berättade för sin mor (min mormor) bakade på detta sätt.
Jag minns som barn som min mamma skickade mig på deg (vi kallar det en pribelka, varför vet jag inte).
Jag vet inte om jäst, jag försökte inte själv, jag köpte den rå (100 gr.) Försök att räkna torrjäst (hur många torrjäst kommer att ersätta råjäst).

Och de bakade i en rysk spis på eldstaden

Jag borde ha modet att baka bröd i den ryska ugnen. Vi drunknar praktiskt taget inte, så jag vet inte hur jag ska kommunicera med kaminen. Och det finns farmor i byn, men det finns inte längre de som bakade bröd i ugnen. De kommer bara ihåg hur deras mödrar gjorde. Så det finns ingen att lära av erfarenheten.
Tonya, jag gillar hålen i brödet. förtal inte dem. Jäst är inte svårt att räkna. Så jag ska baka och rapportera tillbaka.

[lappl1]

lappl1, Luda, ögon skrämmer, händer gör. Försök att laga mat i spisen (kålsoppa, potatis med kött, sedan bara pajer). Då ska du baka två gånger.
Du behöver bara värma kaminen och FSE ordentligt.

[Loksa]

Loksa, Oksana tack för ditt stöd.

Tonya, jag ska försöka, eftersom jag kan få mod - allt är förutsägbart i ugnen, så jag bakar och lagar allt i det ..

Igår bakade jag bröd och tillsatte lite mer mjöl, åsikterna delades upp efter smak. Den tidigare var godare (som på bilden), b. Nyura sa att mindre mjöl behövs, det smakar bättre och bakas snabbare. Detta är inte ett misstag utan en upplevelse.
Påverkade inte smaken på brödet. (Alla gillade brödet)
Jag ska baka lite mer.

Tonya, vi kommer definitivt att ta hänsyn till din upplevelse! B. Nyura tacka!

Ton, som tittade på hålen, kom ihåg sin farmor. Hon sa alltid att Gud tillbringade natten där. För mig som barn var dessa hål ett verkligt mirakel. Och nu säger jag till mina barnbarn på det här sättet ...
Trevligt, varmt, infött recept

Hon sa alltid att Gud tillbringade natten där.

Vi säger också det.
Vi gillar brödet, varje gång vi bakar smakar det bättre.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, sa min mamma, tillsätt lite mjöl. Hålen ska vara mindre. Jag försöker gissa proportionerna.

Tonya, jag rapporterar ... Jag lägger Pribelka på ett varmt ställe

Att lukta som jäst är normalt.

Jag gjorde ett underbart bröd! Även trots att jag "hånade" honom specifikt.Eftersom det var varmt ute värmde vi inte våra hus på flera dagar. Det här är vad jag menar länge efter en varm plats för deg. Jag ville ta mig till sovrummet för natten, till värmaren. Jag lägger den i mikrovågsugnen, jag har jäsningsprogram där vid 28 och 38 grader. Men de håller bara 90 minuter. På kvällen gick jag ner till köket ett par gånger, satte på programmet igen. Men på morgonen blev degen lika kall. Därför förlängde det jäsningsprocessen. I allmänhet, om jag lägger degen på kvällen från fredag ​​till lördag, började jag baka redan kl 16.30 på söndag. Men allt fungerade! Jag bakade Peter Reinharts ciabatta parallellt (på pulish). Hålen visade sig vara lika vackra. Jag gillade receptet. Jag lägger degen i burken, jag ska baka den igen. Jag har alltid "gammal" deg i kylen. Jag älskar att baka den här typen av bröd.
Jag tar ett foto.

Helen, jag är glad att jag gillade brödet. Första gången jag lade degen tittade jag flera gånger, blandade inte den, jag tittar och stänger den.

Helen, jag spionerade på dig från buskarna. Tack för att du beskriver din erfarenhet av att göra detta bröd. Han intresserade mig också. Och i mitt hus är det lite värme. Så din erfarenhet kommer att vara mycket användbar för mig. Tack !

Har du kontroll, lärare?

Här är mina hål. Belysningen i köket är ny, så ring ...
Barnet tittade nu på fotografiet och frågade: "Är det här brödet? Skannade du det?"

Och i mitt hus är det lite värme.

Jag vet, jag läste ... 15-17 grader ... Det är varmt. Jag har ... I allmänhet är det kallare ...

Har du kontroll, lärare?

Nej, Lenochka, jag studerar ...

Här är mina hål.

AbAldet! Inte bröd - en dröm! Helen, allt blir bra för dig, för vilket du inte åtar dig. Ditt barn tänker i moderna kategorier. Jag kan inte ta en bild eftersom jag inte undviker. Så, skanning är en idé!
Du retade mig, Len ... Jag gick för att ta på mig torrjäst, för min man glömde att köpa levande - idag var han i staden.

15-17 grader ... Det är varmt. Jag har ... I allmänhet är det kallare ...

Tänker du? Valrossar ...

Det här är första gången jag hör ordet ”sanering”.

Vet du varför städa upp? Eftersom du späd mjöl och jäst med vatten, och det ser ut som ... Nej, inte som pannkakadeg. På en kalklösning för vitkalkning. Whitewash är när du behöver mycket. Och när lite (och deg, bara lite), så vitkalkar (släta, fästa, etc.). Hon, denna tvätt, bubblar också, som en kalklösning, som en tvätt.

Vad du inte kan känna igen på vår Bread Maker ... Människor - de är korrekta i sina namn. Tack, Lenochka, för förtydligandet. Du är observant ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen är ett underbart bröd! Jag tänkte inte på att ta en sådan bild. Tack för klargörandet.

Tack för klargörandet.

Det här är för dig, Tonya, tack för receptet! Och för att städa upp.
Sådana ordbilder leder mig till obeskrivlig glädje. I allmänhet är vårt språk bildligt. När allt kommer omkring, även när vi berättar något, talar vi inte bara, vi skapar bilder. Titta här. Berätta - visa - visa. Det vill säga att förmedla en bild, visa i ord, skapa en bild. Vårt språk är det äldsta, det mest verkliga.

Som min mamma dikterade skrev jag ner det. Du kan inte radera ett ord från en låt.
Baka, du kommer att beundra brödet varje gång.

Igår bakade jag bröd.

Tonya, solsken, jag sätter på rengöraren. Bara jag hade det inte som en pannkaka. Jag hällde först 270 gr. mjöl, men degen blev som pannkakor. Jag hällde sedan ytterligare 50 gram. men fortfarande flytande. Jag bakar inte pannkakor av sådan deg. Jag gör den tjock, som tjock gräddfil för pannkakor. Och vad, nu är allt borta? Jag har en hink i värmen, i en isoporbox. Jag lutade den öppna delen av lådan mot kaminen. Det finns 30 grader. Kommer inte att springa iväg?

[lappl1]

Det finns 30 grader. Kommer inte att springa iväg?

lappl1, Bör inte springa iväg, disken ska vara större.

[lappl1]

lappl1, Det var så för mig också, jag bakar pannkakor på en tjockare deg.Första gången jag lämnade det som det var, bara 50 gram mjöl, bestämde jag mig för att inte ändra receptet. Jag ska fortfarande baka mjölet, jag tar ytterligare ett och kanske lägger till det i tjockare pannkakor. Tonya, kan jag? Och den färdiga degen var så ... låt oss säga, inte för skär. Lyudochka, skriv hur det kommer att bli? Jag väntar.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka behöver inte vara mycket tjockt, det kommer att vandra, hur man säger rätt, när du kommer att slå degen (en sådan term) om du funderar på att lägga till den. Jag lägger inte till, jag bakade receptet, jag tyckte inte om mer mjöl i degen, smaken är inte densamma.

[Antonina]

Antonina, Allt är klart, så jag vill inte lägga till!

Bör inte springa iväg, disken ska vara större.

Tonya, jag insåg detta när jag redan hade blandat hela degen och täckt den med en handduk. Och sedan tittade jag på hur allt spelade där och insåg att min 3-liters kapacitet kanske inte räckte. Jag var tvungen att hälla den i en 8-liters hink.
Nu hällde jag bara mjöl (andra etappen). som jag uttryckte det vid halv midnatt. I allmänhet kommer jag att ha den tredje etappen kl 20-30. Sedan ska jag beskriva vad och hur.

Det var så för mig också, jag bakar pannkakor på en tjockare deg. Första gången jag lämnade det som det var, bara 50 gram mjöl, bestämde jag mig för att inte ändra receptet. Jag ska fortfarande baka mjölet, jag tar ytterligare ett och kanske lägger till det i tjockare pannkakor. Tonya, kan jag? Och den färdiga degen var så ... låt oss säga, inte för skär. Lyudochka, skriv hur det kommer att bli? Jag väntar.

Oksanchik, tack, lugnade mig. Naturligtvis kommer jag att skriva. Jag älskar den här saken (att skriva, i den meningen). Om något blir jag knuten till dig.

[lappl1]

lappl1,

Om något blir jag knuten till dig.

Fråga Lyudochka, jag svarar med glädje.

[lappl1]

lappl1, i min sex liters skål stod, steg och föll. Mycket välsmakande bröd visade sig. Jag tänkte också nästa gång att jag skulle knåda hpechka.

Fråga Lyudochka, jag svarar med glädje.

Jag frågar. Tonya, kan jag baka ett bröd idag? Annars är det här mycket för min miniugn - den passar inte ...

Jag stod i en sex liters skål, steg och föll. Mycket välsmakande bröd visade sig. Jag tänkte också nästa gång att jag skulle knåda hpechka.

Och jag riktade genast mot HP. Hon knådade bra.

[lappl1]

lappl1Lyudochka du gjorde det viktigaste. Degen klarade hela provningen, degen var som den borde vara. : flicka-ja: Peks i x / p. Smaken blir, det finns inget att jämföra med. Verkligt bröd.

När de ersätts i xn är degen mer plast. Jag var för lat för att få henne. Suven har frusit

Tonya, du övertalade mig för länge sedan. Jag bakar redan (ja, nästan bakar). berätta för mig om jag inte kan 200 gr. skjuta upp, men mer, för i dag behöver jag inte mycket bröd - jag bakade en limpa igår. Jag vill baka en bar och om några dagar - mer. Vad kommer att hända med den degen - kommer den inte att gå vilse? Jag säger att min ugn inte drar två bröd åt gången ...