Rustikt bröd (på en lång deg)

[Cherednichenko Förhållande mellan torr jäst och färsk jäst 3,6-3,8.Gertrude Weidinger Förhållande mellan torr jäst och färsk jäst 2,85-3,75i genomsnitt 3,3 I. Lazerson - Förhållande mellan färsk jäst och torr jäst 1:3.]

Jag tror inte det
: mail1: Jag skriver igen

Cherednichenko
Förhållande mellan torr jäst och färsk jäst 3,6-3,8.
Gertrude Weidinger
Förhållande mellan torr jäst och färsk jäst 2,85-3,75i genomsnitt 3,3
I. Lazerson -
Förhållande mellan färsk jäst och torr jäst 1:3.

Om Vumny redan sammanfattar, är det inte förvånande för oss heller! lappl1, Lyudochka, och du behöver inte svära på mig med smarta "omedelbara" ord, jag vet inte eller kommer inte ihåg vilken jäst jag ska klassificera. Det är ett skämt, har jag några av våra? det står inte där, tror du? : umnik2: Och det spelar ingen roll, jästen tillsätts en gång och sedan bakar vi i degen. lägg inte till mer jäst - nästan surdeg. Sparka mig - jag är redan trött på mig själv: galen: det här är jag nervös: hemma väntar degen, det berusande surdeget väntar och jag är på jobbet Jag spelar idioten

Oksana, de är alla smarta, det är därför de tvivlar! Och vi gör som det står skrivet, vi tror på alla!

Lyudochka, du behöver inte svära på mig med smarta "omedelbara" ord, jag vet inte eller kommer inte ihåg vilken jäst jag ska klassificera.

Du kan inte ens gräla ...
Se här. Detta är en vanlig torrjäst

Och detta är omedelbart - Saf-Instant.

De ser exakt likadana ut. Men snabbjäst är mycket mer aktiv än vanlig torrjäst. Därför bör de placeras mindre än de vanliga torra. Det är den enda jäst som inte producerar en jästliknande lukt i bakverk. Dessutom minskar de inte sin aktivitet efter att ha öppnat förpackningen vid rumstemperatur förrän de är helt använda.
Och sedan finns det Saf-Levure-jäst i form av granuler.


Före användning måste Saf-Levyur-jäst lösas upp i varmt vatten och Saf-Moment och Saf-Instant-jäst måste omedelbart hällas i mjöl i torr form.
Ja, Saf-Levure och Saf-Moment produceras i Ryssland och Saf-Instant i Frankrike.
Jag använde enkla och omedelbara. Det fanns aldrig en punktering med omedelbara.
Jag jämför ännu inte torrjäst med pressad jäst. Levande jäst börjar försämras så snart den gjordes. Och ofta, efter att ha köpt ett nytt paket färsk jäst, står vi inför det faktum att de inte spelar eller luktar.
Oksan, bry dig inte. Tittar på vad jag är van vid. Men jag, precis som Luda, är Sergey från LJ redo att komponera låtar om snabbjäst. Och vad jag inte skulle byta dem mot.
Tonya, förlåt mig för att ha rörat ämnet.

[lappl1]

lappl1, OOOOOO Jag är borta, jag har ingen! Jag tar sedan min bild.
Tonya, du skulle inte ha tänkt på det utan bilderna! kanske någon annan kommer till nytta !!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka är mycket bra bröd och du gillade det efter din smak. Jag är mycket glad. Baktiden beror på storleken på brödet och ugnstemperaturen. Det finns ingen termometer för mig.
Tack tjejer för jästförklaringen.
lappl1, Loksa, Brödet blir smakligare varje gång.

Jag lade degen i formar. Rusar upp framför våra ögon. Vänta ytterligare 15 minuter - och i kaminen! Degen är utsökt, jag smakar alltid rå.

Det flög iväg ... Men det verkar för mig att detta är för smaken av rå deg, att du kan lägga mindre jäst. Vi bakar - jag förstår till slut.

[paramedierad1]

paramedierad1, Veronica vad lukten kommer att vara när du bakar! Mycket bröd anda. Se upp för bakning, utsätt inte för mycket.

Tonya, oroa dig inte! Jag kommer inte att överexponera! Jag sitter bredvid dig medan degen smälter och sätter på ugnen - jag kan inte ta bort ögonen! Jag är rädd att brödet inte når det svalna ...

[paramedierad1]

paramedierad1, Veronica, jag skär den varm, saltar den och äter den så mycket.

Tonya, jag skär inte ens, jag bryter av bitar ...

Här är vad jag gjorde idag! Tonya, två stiliga män framför - ditt bröd. Inte särskilt hög, eftersom formerna är för stora. Jag vet inte hur det smakar, de är bara födda. Men lukten är hisnande. Delade i en form i 30 minuter, bakad med en hastighet av 210 med konvektion i 18 minuter. Bakom startaren går det snabbt. Också fortfarande varm.

10 cm höjd visade sig, helt normalt!

[paramedierad1]

paramedierad1, Veronica vilka skönheter! Jag tror på lukten. Skriv som smak senare.

[paramedierad1]

paramedierad1, Veronica, höjden är just det.

Tonya, jag måste prova hirs-råg, jag gör det högre. Det bakade överraskande snabbt.

Jag skär det varmt, kunde inte stå ut med det. Tonya, bli bedövad! Utsökt! Vänta, jag slukar upp hälften tills min man ser det! Och låt jeansen knäppas upp med svårighet, men vilken jättegod! Jag har alltid visst att alla Antonina är smarta, vackra och kvinnliga! Min mormor, din namne, lärde mig mycket ... Tack för receptet och en spark mot kaminen!

[paramedierad1]

Det är det, jag mognade redan mentalt för att baka detta bröd och köpte färsk jäst, men efter att ha sett Veronicas bröd paramedierad1 gick och lade degen.

[Elya]

Elya, tack! Peki, utsökt, luftig, doftande!

Här är jag en kardborre, bråttom ... Nu gick det upp för mig att jag hade satt degen av högsta kvalitet. Men den vandrar aktivt, "viskningen" hörs väl och har stigit var fjärde gång. Kanske åtminstone lägga till en sked av 1 klass eller är det inte värt det?
Jag har läst klart, degen är som högst, resten är på 1: a, då är allt korrekt. Falskt alarm...

[Elya]

Elya, och jag lägger i allmänhet degen på hälften av första klass och hälften av hela kornet. Och allt var bra!

[Veronica]

Veronicatack, jag insåg att du kan göra vad som helst. Strax efter att ha läst informationen om att det inte finns något användbart i premiummjöl, trodde jag att jäsningsprocessen på något sätt skulle gå fel. Jag har inte köpt fullkorn än, men jag tänker redan.

[Elya]

Elya, fullkorn är de hälsosammaste. Och mjölet av högsta kvalitet är raffinerat, blekt, med tillsatser ... Men det finns ofta mycket gluten i det, så det kommer att stiga.

[Elya_lug]

Elya_lug, Ale för första gången med recept. Då kommer du att bli vänner med receptet och lägga till ditt eget, du behöver bara förstå smaken på brödet. Se recept för vete-råg, råg. Enligt alla recept är brödet utsökt, du väljer, det blir din favorit. I det här receptet kan du baka på mjöl av 1 klass. Generellt välsmakande och hälsosamt.

Lyudochka är mycket bra bröd och du gillade det efter din smak. Jag är mycket glad.

Tonya, tack! Och b. Nyure. Bra gjort, du tar med folkreceptet till massorna!

[Veronica]

Här är vad jag gjorde idag!

Veronica, du har underbart bröd! Bra gjort !

[lappl1]

lappl1, Lyudochka min mammas recept, B. Nyurin kommer att vara humle och kex.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaJag förstår tack, jag lär mig. Så jag gör det, jag bakar enligt olika recept, min man är upprörd: "Varför bakar du så läckert bröd?" De sista var potatisbröd från Sonadora , vaniljsås rullar från Gashi och råg på en färdig blandning av ett lokalt bageri. I morgon blir det rustikt, och då ska jag prova ett annat mjöl.

Lyudochka, tack, jag försökte! Första gången jag bakade med den här tekniken kollade jag receptet hela tiden, men allt blev väldigt gott. Nästa kommer att vara vete-råg, jag vill prova det nya rågmjölet.

Och min deg frös, den passar inte - jag förstår inte? Tonya efter den sista satsen på 20 + 20 totalt 40 minuter är lämplig? Jag växer inte, jag väntar!

Lyudochka min mammas recept, B. Nyurin kommer att vara humle och kex.

Tonya, då ett enormt tack till mamma! Och b. Tack till Nyura! Hon kontrollerar ditt bröd.

Och min deg frös, den passar inte - jag förstår inte?

Kanske är han kall? Hade inte tid att bli varm?

[Loksa]

LoksaNär det är snabbt räcker 20 minuter, om det är svalt längre.

men säg mig, snälla, vilken lukt ska degen ha?

[Nybörjare]

Nybörjare, lukten av mycket stark jäsning, jäst med en alkoholhaltig lukt. Detta är det första steget. Det finns mycket jäst, de måste jäsa. För det andra är lukten svagare.

Tack för att du svarade! (Jag bakade enligt ett annat recept, frågade, frågade i det ämnet tills jag tittade på datumet för det senaste svaret). Och brödet visade sig vara alkoholhaltigt. Fick full på jobbet, blev full

[Nybörjare]

Nybörjare, Jag lägger mindre jäst, räknas för att torka. Nästa gång ska jag försöka lägga ännu mindre. Och alkohol - det finns mycket jäst, socker, värme och alkoholjäsning som delvis började.

Tacka! Förmodligen gick jag också för långt med jäst. Jag var för lat för att väga, jag försökte det med ögat.

[Nybörjare]

NybörjareVeronica har redan svarat, jäst kommer att jäsa

... Mos lukt, alkohol

... Påverkar inte brödets smak. Det första brödet kände jag lukten av andra som inte åt något bröd. De sa Sluta uppfinna.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka f. Nyura är huvudexpert, jag frågar bara om smaken.Han säger alltid att bröd ska vara svampigt, perforerat.

[Nybörjare]

Nybörjare, kommer jästen att jäsa som den ska. Mer än nödvändigt för andra recept, mängden och ger smulan luftighet. Du kan minska jästen något, men inte till standard 3 g per 100 g mjöl. Tja, 40 g, men inte mindre. Strukturen kommer inte att vara densamma. Det är just alkoholhaltig jäsning som behövs - och det kommer att bli hål.

[Loksa]

LoksaNågot som Oksana inte syns, inte hörs.

Tonya, förmodligen, betar Oksana surdeg ... Eller har redan uppfunnit något av det.

[paramedierad1]

paramedierad1, Veronica Jag är orolig.

Tonya, här är hon, i en annan Temko för en halvtimme sedan noterades hon.

Det var konstigt för mig igår allt fungerade: degen lugnade ner och allt som inte var så jag förstod inte, kanske det inte finns tillräckligt med mjöl, kanske var det inte nödvändigt att knåda i brödskivan (hon skulle ha hällt det väl ), eller så lockar jag min med fel hand - mycket misstänksam har jag. Jag kom, det fanns ett par bubblor i degen och allt måste dansas. Efter dans är det här som hände: Vad var det? Konvergerar planeterna fel?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, något med min deg är fortfarande inte rätt. Igår gjorde jag det enligt receptet, men det var tunt men tillsatte inte mjöl. Jag vandrade perfekt. På kvällen fastnade jag näsan, jag trodde att jag skulle bli full direkt. Och idag ser jag ut, och det har lagrats - på toppen finns en skorpa som tuggummi (det var under en frottéhandduk, kanske var det nödvändigt att blöta den?), Och nedanför fanns det lite vatten. Jag blandade allt väl, satte åt sidan 200 gram, resten av mjölet. Vandrar normalt igen. Om en timme lägger jag till resten. Kanske är vårt mjöl för torrt och vi måste ta mer av det?

Elya, det är okej! Deg stratifierar på grund av den stora mängden jäst. Jag skrev redan att det finns en stor mängd alkoholisk jäsning, som vid utgången ger smulan fluffighet och delikatess. Degen innan den sista provningen blir mjuk, jag smordade händerna med olja lite. Men hon tillsatte inte mjöl och gjorde rätt. Ta så mycket mjöl som Tonya skrev, men det högsta beloppet. Om 170-200 är utslaget 200.

Oksana, vad tycker du inte om? Häftigt bröd! Degen är helt enkelt ovanlig i beteende, plasticitet och lukt. Vi är vana vid något annat. Men botten är bra, eller hur? Förresten, Tonya förlorade dig igår, såg du det?

[paramedierad1]

paramedierad1, Veronica, tack, jag läste om en stor mängd jäst, men jag trodde inte att det skulle kunna stratifieras, det är första gången jag ser detta. Även om det också är första gången jag gör en sådan deg.