Degvete bröd (brödmaskin eller ugn)

Degvete bröd (brödmaskin eller ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
Vetemjöl, premium eller 1 klass	180 g
Vatten	120 ml
Socker	0,5 tsk
Torrjäst	0,5 tsk
Deg:
All deg
Vatten	105 ml
Olivolja	1,5 msk. l.
Salt	1,5 tsk.
Socker	1,5 tsk.
Vetemjöl, premium eller 1 klass	220 g

Tillagningsmetod

Förbered degen: Kombinera alla ingredienser till degen i en tillräckligt stor skål. Täck med folie och låt stå vid en temperatur av 25-30^{handla om}Från 2,5-3 timmar tills degen ökar med 2-2,5 gånger. (Jag lade bara ingredienserna i degen i HP och blandade den i Basic-läget i 3 minuter. Jag stängde av HP och lämnade den för korrektur i 3 timmar).

Lägg alla ingredienser i HP-skopan, inklusive matchad deg. Slå på grundläget för en hel cykel. (Jag lade till ingredienserna, aktiverade Basic-läget och efter att den andra knådningen tog ut degen från HP, formade den och lade den i L-7-form. Jag installerade den här formen i HP och avståndet var 1,5 timmar, bakat bröd i bakningsläget i 1 timme. Men du kan bara i ugnen.).

Skålen är designad för

580 g

Tid för förberedelser:

5-6 timmar (bakning - 1 timme)

Matlagningsprogram:

Huvud eller ugn

Notera

Format bröd omedelbart efter bakning


Och här är en sådan smula

Resultatet är utsökt bordsbröd, formen skiljer sig inte från fabriksbrödet, men mycket smakligare.

Smaklig måltid!
P.S. Bröd tillverkat enligt Anna Kitaevas recept

Liknande recept

Panasonic SD-255. Vitt mjölkar bröd på en deg (Sonadora)

Rustikt bröd på deg enligt Kalvel (ugn) (julifera)

Bröd med frön baserat på R. Bertines motiv på deg (KnadezhdaM)

Jag har förenklat detta arbete ännu mer. Jag knådade degen i HP (halvmjöl, halvvätska, jäst, ibland en tredjedel salt). Sedan häller jag resterande mjöl på toppen av bullen, häller vatten och andra produkter, ställer in "huvud" -programmet med en fördröjning på 2-3-4 timmar (plus vanligtvis en timmes "temperaturutjämning"). Deg är perfekt under ett lager torrt mjöl. Och du kan lämna brödet över natten eller under din frånvaro - på morgonen knådde jag degen, slängde in nödvändiga produkter, lämnade CP, brödet är redo att komma hem från jobbet.

Förresten, med 50% -metoden kan du bedöma kvaliteten på kolobok utan att vänta på huvudpartiet.

Ksyusha, vad kan vara en rak ugn i en ugn? Vilket material är denna form gjord av? Förlåt i förväg för de dumma frågorna, men för mig är öppningen idag direkt, om jag förstod allt rätt.

Rina, ja, ett bra sätt, tack för tipset. Hur man spelar tillräckligt med en icke-standardform kommer jag att försöka

Ksyusha, vad kan vara en rak ugn i en ugn? Vilket material är denna form gjord av? Förlåt i förväg för de dumma frågorna, men för mig är öppningen idag direkt, om jag förstod allt rätt.

läst från början https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=173600.0

Ksyusha, vad kan vara en rak ugn i en ugn? Vilket material är denna form gjord av? Förlåt i förväg för de dumma frågorna, men för mig är öppningen idag direkt, om jag förstod allt rätt.

z_alice, Rina gav dig rätt länk till ämnet. På egen hand kommer jag att tillägga: naturligtvis rekommenderar tillverkaren inte att använda tillbehör som inte ingår i satsen, men praxis visar att du kan

Ksyushk @ -Plushk @!
Tack för receptet och detaljerad MK!

Jag har förenklat detta arbete ännu mer. Jag knådade degen i HP (halvmjöl, halvvätska, jäst, ibland en tredjedel salt). Sedan häller jag resterande mjöl på toppen av bullen, häller vatten och andra produkter, ställer in "huvud" -programmet med en fördröjning på 2-3-4 timmar (plus vanligtvis en timmes "temperaturutjämning").Degen är perfekt under ett lager torrt mjöl. Och brödet kan lämnas över natten eller under din frånvaro - på morgonen knådde jag degen, kastade in de nödvändiga produkterna, lämnade CP, brödet är redo att komma hem från jobbet.
Förresten, 50% -metoden låter dig utvärdera kvaliteten på kolobok utan att vänta på huvudpartiet.

Rina! Jag har lagt degen i HP länge. Men då ... !!!! Tacka! Hur mycket fritid jag gav med mitt råd! Tacka! Och ungefär 50/50 är jättebra!

Det blev väldigt gott! Precis vad de ville !!!!

[Darka,]

Darka, Jag är mycket glad att allt blev som vi ville!

Flickor, borde det finnas en cool bulle här eller en mjuk?
Och tre satser och en kort träning är inte för mycket? Kanske dra ut kniven?
Jag är helt oerfaren.

Hoppas, här är 100% vetemjöl, för vetebollregel fungerar 100%.
Tre knådning och knådning är normalt för honom.

Ja tack.
Jag hällde mjöl tre gånger och ändå är bullen mjuk. Mina första bröd visade sig vara mycket täta, så nu är jag rädd att strö mjöl ...

Titta noga med korrigeringen, annars händer det ibland först som "vattnigt", men efter korrektur kommer det bara ut.

Så jag "korrigerade", taket slits nipadetski.
Limpa räknades på 300 gram mjöl (totalt):

🔗 🔗

Men hur närmade sig, och läckra !!
Jag gillade det väldigt mycket, jag skriver ner det i permanenta recept.
Tacka!!

[Nadia]

Nadia, det viktigaste är att jag gillade smaken, och taket är en riktig affär. Skynda dig inte för att korrigera nästa gång! I teorin är receptet verifierat!

Tack för tacket!

Tack för receptet och detaljerad MK!
Rina! Jag har lagt degen i HP länge. Men då ... !!!!

Och från och med nästa ... det är väldigt intressant. Berätta för mig snälla. Jag ska göra det utan HP. Kanske du också?

[cd-doktor]

cd-doktor, förlåt mig att jag tog så lång tid ... det kanske inte är relevant längre, men jag svarar .. vidare menar jag Rinas råd

Jag har förenklat detta arbete ännu mer. Jag knådade degen i HP (halvmjöl, halvvätska, jäst, ibland en tredjedel salt). Sedan häller jag resterande mjöl ovanpå bunken, häller vatten och andra produkter, ställer in "huvud" -programmet med en fördröjning på 2-3-4 timmar (plus vanligtvis en timmes "temperaturutjämning"). Degen är perfekt under ett lager torrt mjöl.

God dag! Hjälp mig att beräkna hur mycket levande jäst jag ska ta. Vanligtvis tar jag 6 gram bröd till 400 gram mjöl.

God dag! Hjälp mig att beräkna hur mycket levande jäst jag ska ta. Vanligtvis tar jag 6 gram bröd till 400 gram mjöl.

För varje 100 gram vetemjöl, ta 2 ramar färskpressad jäst.
För vete-rågbröd kan mängden jäst ökas med 20-30%

Titta noga med korrigeringen, annars händer det ibland först som "vattnigt", men efter korrektur kommer det bara ut.
tack så mycket nu bakar jag vitt bröd enligt ditt recept och rågbröd enligt Maria (Masinen) tack för att du delar. Mina är helt nöjda!

[gök]

gök, tack för tipset! Och om du gillar bröd, äta det för hälsan!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, med vad du smörjer formen så att brödet inte klibbar fast? Jag köpte Kukmar-uniformer, men de är grova inuti. Behöver du antända första gången?

[Irina]

Irina, Jag värmde inte formarna. Smörj med grönsaker eller smör. Jag kan också strö det med mjöl, beroende på mitt humör.

[Ksenia]

Allt! Jag hittade det perfekta brödreceptet för mig själv! Brödet är ett mirakel. Tack så mycket!

I förgårs bakade jag av premiummjöl.
Och idag från första klassens mjöl och en matsked råg. Det visade sig vara en utmärkt tegelsten, som det var grå.

Bara en nyans. Toppen är rödaktig och sidorna och botten är bleka. Jag bakar i en bakform L7.
Du måste skaka ut brödet och bruna lite på ett bakplåt vid konvektion.

Ksenia, och hur länge bakar du i ugnen och vid vilken temperatur? Vilken nivå satsar du på?

[Wiki]

Wiki, tack så mycket för din feedback. Det är trevligt när jag är användbar.
I min ugn är gallret på den lägsta nivån.Jag sätter formen på 220 ° С, vanligtvis, efter 10-15 minuter sänker jag den till 180 ° С.

Tack för svaret.
Jag lägger den på andra nivån från botten. Jag kommer att prova ugnen längst ner.
Förutom smaken gillade jag också att TYUTELKA IN TYUTELKA deg för formen. Och inte låg och inte hög. Limpa är helt perfekt

Så volymen på degen justerades till formen av en specialist. Hur många av mina har ätit nedobukhanok och "svampar", medan allt har lagt sig - har dragits upp (från ordformen).

God dag. Jag bakade ditt bröd idag. Jag gillade smaken väldigt mycket, men "taket sprängdes". Det visar sig 225 ml vatten per 400 g mjöl. Räcker det inte?

[Natalia]

Nataliavad menar du med att blåsa av taket? Rev upp den? Och vad är smulan samtidigt? Passade det dig?
Och nej, vatten är precis rätt. Degen med dessa inledande visar sig vara väldigt korrekt. Men glöm inte att mjöl kan ha olika fuktinnehåll varje gång, så mängden vatten kan och bör justeras. När jag siktar mjöl kan jag redan se om mjölet tar mer eller mindre vätska idag.

Smulan är fint porös, måttligt fuktig. Jag gillar det verkligen, tack för receptet. Jag kommer fortfarande att baka.

Xenia, tack för receptet! Valet av mitt första bröd föll på honom. Hur (om) det fungerar kommer jag definitivt att visa resultatet. Jag bakar i F-7, i x / p MB-250.

[Dmitry]

Dmitry, Jag är rädd att fråga: gick det inte?
Jag hoppas verkligen att jag inte gjorde dig besviken.

Det visade sig !!! Bara jag, i stället för a / c eller 1c mjöl, blandade det på en hel. Men överraskande visade det sig i full form.

[Dmitry]

Dmitryär typen av mjöl i princip inte viktig. Om det är gott, låt det vara helt.

[Rina]

Rina, säg mig, du gör en deg med hälften av mjölet och vattnet och sedan efter en liten kolobok fyller du helt enkelt den med den återstående halvan av mjölet med salt, smör och häller resten på den. vatten och lämna i 2-3 timmar?
Då är mjölet vått? Hur växer degen under den? Eller häll vatten över bullen och strö den sedan med torrt mjöl? Jag gjorde det, men tvivel plågar mig. Pepparkakamannen simmade, och den stigande degen (den var naturligtvis tunnare) var så ful uppifrån täckt med öar av torrt mjöl, där den absorberades i degen, där en torr bit sticker ut ... stämmer det?

[Igor]

Igor, kan jag svara? Ira "kolobok" deg somnar med mjöl och häller vatten på toppen. Hon har en Panasonic-ugn, där principen är vatten för mjöl och en liten hink i bottenområdet. Medan vattnet sipprar genom mjölet har degen tid att distansera sig. Jag har en hink, till exempel för två blandare, den här metoden passade inte så bra för mig, eftersom vattnet snabbt fuktar rykte deg.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, du kan, du kan)), skopan och jag har en liten (brinnande), men i själva verket ströer denna dammning av mjöl bara bullen och riva denna "päls" i tillväxtprocessen, men hur är det med salt och olja? För utveckling av deg kommer lite mer salt upp till 1% inte att skada, men olja är i allmänhet inte acceptabelt, eller hur? Och med_lovely kommer vatten och olja förr eller senare att falla i den stigande degen ... I allmänhet kommer jag inte att förstå allt detta "mekanik" (((även om processen att kombinera processer i en behållare är viktig för mig och jag vill hantera det. det är bekvämare att hugga hela tiden på ett ställe och en hink på en gång.
Och jag förstår fortfarande inte vad som är skillnaden mellan svampen och "mjukvaran" bakningsmetoden. Jag försökte såren och med sömmar och deg och kylskåp för att hålla natten och ... men faktiskt 1 program, 3 timmar, 5 minuter för att blanda allt och ... ingen skillnad !!!)) Tja, jag förstår en sådan "gourmet" och jag ser inte och skiljer smak ... och så bra och så ... det som är mer fördelaktigt för hälsan är att det initialt finns mindre jäst och det multipliceras under jäsning och på dessa "barn" är det både friskare och godare och ligger längre utan föråldrad (kontrollerade inte, allt äts på en gång)).
Här i detta recept var grovt sagt allt uppdelat i två, i hälften. Den första halvan är som en deg och den mognar inte i en timme, utan två / tre, och den andra är degen.

Halva inte mjöl och vatten. Låt det mesta av mjölet vara kvar på "strö" för att bättre täcka degen. Och själva degen, efter knådning, kan plattas ut längs botten, så att mjölet skulle bli bättre, mjukare, som en "filt".
När det gäller smaken kommer jag inte att berätta, det är helt individuellt. Allt vi älskar finns i min profil.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, 180 och 220gr. mjöl ... ja, nästan hälften av det ... att det kommer inte dessa 40 gram väder att göra. Nej?
Och berätta inte för mig, som en erfaren användare av forumet, länkar till ämnen där denna taktik för kombinerade processer tillämpas? Igår bakade jag "Borodinskijtyp på öl", det visade sig bra (de hade ätit redan) och i det försökte jag kombinera bryggningsprocessen (malt, kokande vatten, kryddor, cikoria) med deg (som pulserande, flytande) öl / rågmjöl (lika) + golv tsk jäst (för försäkring). Och efter höjning, vitt mjöl, salt, honung, äppelvinäger. I allmänhet är allt på ett infall och jag skulle vilja samla in mer information från utövare, vem gör hur.
I allmänhet tar all lathet och mindre rätter plats i köket. Som om så skulle det ha mindre tid att umgås där under hans fru))))

[Palych]

Palych, detta är för dig i avsnittet "Bröd - huvudet på allt" troligen. Mer specifikt kommer jag tyvärr inte att berätta för dig. Och i avsnittet hostess Admin, kan hon, om något, föreslå mycket.

Gott nytt år!!! Jag gjorde en andra kopia, den här gången av premiummjöl. Det är bara en saga !!! Har vuxit i hela sin form, lukten och smaken är fantastisk. Tacka!

[Dmitry]

Tacka, Dmitry.
Gott nytt år!

[Ksenia]

Ksenia, bakat bröd i ugnen, efter att ha blandat allt i HP. Efter huvudläget (3 timmar och 3 timmar kom degen upp), tog jag ut den, satte den i vila och efter 1 timme gick den upp i en varm ugn vid 240 grader och reducerade sedan. Jag bestämde mig för att strö skorpan med mjöl. Bränt ut. Det här är fig med henne. Det viktigaste är att smulan är sönderriven ... Jag gillade smaken på brödet, men hur fixar jag smulan? När jag knådde verkade det som att bunken var torrt. Och jag tog ut det utan problem och inget mer mjöl behövdes. Kanske inte tillräckligt med vatten? Kanske kan du ge råd ... Tack!



Jag ska också tillägga att mjölet är högre på degen. sorter, och för testet av den 1: a.

Tja ... bakad) Den här gången är det bättre. Jag tillsatte mer vatten ... sedan var jag tvungen att mjölna, som ett resultat fastnade bullen lite i mina händer. Samma teknik för blandning i HP. Det enda jag lämnade degen i 12 timmar och tillsatte 20 g stavade flingor istället för 20 g mjöl. Jag klättrade sämre, jag väntade i 1,5 timmar. Och kastade den i ugnen inte vid 240, utan vid 220, sedan 200 gr. Men efter min smak gillade jag din bättre) Tja, vi kommer att försöka)))

[Helga]

Helga, Hallå!
Du måste antagligen anpassa dig till mjölets fuktinnehåll. Och det beror på många faktorer. Men när du väl känner kolobok, kommer allt att fungera för dig. Vad vi ser på bilden. Egentligen, i det första och i det andra fallet, är bröden underbara.

Här skulle jag säga att brödet var varmt. Naturligtvis har jag fel. Och för första gången hade kolobok verkligen inte tillräckligt med vattendroppar.

Jag gillade din bättre) Tja, vi kommer att försöka))

Och jag gillar bröd med spelt. Men som de säger är alla markörer olika.

Hej) Ja, jag smakade smaken) Tack för ett så enkelt men vansinnigt läckert recept!

[Helga]

Helga, till din hälsa!

God dag! Gjorde bröd helt av premiummjöl. Ändå, ett litet topp, ja det finns det! Vad är problemet, jag förstår inte Hjälp mi ... kan någon berätta för mig vad ... Smärtsamt, jag vill att smulan ska vara värdig)

[Helga]

Helgavad menar du med

liten tuft

?

[Helga]

Helgavad menar du med?

smulan är inte jämn och homogen, utan som exfolierad.