Svamp bonde bröd i en bröd maker

Svamp bonde bröd i en bröd maker

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg
Rågmjöl (eller 150 råg och 50 vete)	200 g
Vatten (40 *)	200 g
Levande jäst	11 g
Deg:
All deg
Vetemjöl	300 g
Vatten (eller någon annan vätska)	100 g
Sahara	1 msk. l.
Salt	1,5 tsk
Vegetabilisk olja	1,5 msk. l.
Tillsätt majsgryn, linfrön, sesamfrön, kummin, koriander etc. om så önskas.	1-2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Med tanke på att jag ännu inte hade odlat den nya franska surdegen och jag ville ha ett doftande surdegsbröd, bestämde jag mig för att tillfälligt byta till alternativet svampbakning. Kanske kommer någon att använda min version.
• Späd degen, låt den stå varm i 30 minuter. - 1 timme, täck med folie (jag gör hål i den) och lägg på en sval plats (i kylen eller på balkongen) över natten (9-12 timmar)
• Blanda allt, kontrollera bullen och baka i en brödtillverkare i franskt brödläge (för mig tar det här programmet 3 timmar och 40 minuter)
• 

Tid för förberedelser:

3 timmar. 40 minuter.)

Matlagningsprogram:

franskt bröd

Notera

Det verkar som att det inte är särskilt besvärande, och samtidigt visar det sig mycket framgångsrikt och gott bröd. Med doften av surdegsbröd, tunn krispig skorpa och lätt luftig smula.

Liknande recept

Bonde surdegsbröd i en brödtillverkare (tatyanochka)

Vete-rågbröd med fullkornsmjöl "Krestyansky" (Virka)

Bondebröd (brödtillverkare) (Ksyushk @ -Plushk @)

[Deg:]

Med tanke på att jag ännu inte hade odlat den nya franska surdegen och jag ville ha ett doftande surdegsbröd, bestämde jag mig för att tillfälligt byta till alternativet svampbakning. Kanske kommer någon att använda min version.

Deg:

kava, jag bakar bröd enligt detta recept. Jag borde vänta tills det är klart, men otåligheten gnagar åt mig. Tack så mycket för receptet. Mitt bröd med rågmjöl har aldrig stigit så - det har nästan nått kanten på skopan. Jag gjorde en deg (jag gav den en timme för födseln) och knådade genast degen i pizzaläge, bara gav den bara 10 minuter att knåda för att se vad bullen skulle vara. Jag gjorde det på vassle, och när jag knådde, var jag tvungen att lägga till 2 msk. Jag vatten eftersom det var väldigt torrt. Efter en kort sats satte jag in rågregimen. Nu väntar jag på att den ska bakas, det är 1h15 minuter kvar. Jag tror att det kommer att smaka gott också. Hon gav 200 g rågmjöl enligt receptet och tillsatte 3 msk. Jag rågkorn med kli och groddar. Jag lägger kumminfrön, koriander. Bara i fall - panifarin. Malten har slut, så utan den. Degen är naturligtvis lätt, men lukten är väldigt, väldigt ... Tack igen Kava, jag skickade den här texten för länge sedan, men bestämde mig för att fortsätta. Jag smakade kryddig bonde. Jag har inte haft något liknande. Mannen säger att det bara visade sig vara en frodig tårta med en krispig skorpa. Det skulle finnas malt, det skulle vara mörkare, men smaken är underbar. Tacka. Hittade kvassurt, nästa gång lägger jag till den. Snälla, på samma sätt (på deg) kommer jag att försöka göra Altai Health ur mjöl. Och du

Jag blev väldigt lång och frodig som ett rågbröd.
Men smaken är inte särskilt uttalad, nästa gång jag lägger till agram är detta för de sura smakälskare som jag.

[Elena4ka]

Elena4ka, Jag bakar främst surdegsbröd, så de har en mer uttalad surhet Gilla dessa ... Och det här alternativet är bra om du inte vill odla surdeg, men du vill ha ett doftande, liknande bröd. Tack för att du använde receptet. Jag skulle vara glad om du anpassar den efter eget tycke och fortsätter att baka den.

Brödet är fantastiskt! Och jag tror att det viktigaste i det är deg. Dessutom ökade jag mängden mjöl och jästen var bara 11 g och räckte nog.Jag ville bara fråga, varför lämna degen i 9-12 timmar. Jag gör genast bröd så fort degen kommer upp. Eller ska hon få stå?

Jag försöker alltid hålla mig till den klassiska versionen - så fort degen som kommer upp börjar falla av är den redo för vidare arbete med degen.
Men om det inte finns tid lämnar jag degen att jäsa i kylen till morgonen. Också bra på det. Jag försökte lämna den på bordet över natten - det peroxider.

[Stern]

Tacka,Stern, för en förklaring. Jag trodde bara att det pågår några processer med jästen och något användbart dyker upp. Första gången jag lade det i kylskåpet för natten och sedan bestämde jag mig för att göra bröd så fort degen var klar. Det enda är att jag först gör en kort sats för att se till att koloboken blir som den ska, och sedan sätter jag på önskat program. Förresten innehåller receptet hirsemjöl - jag läste i en tysk bok att det är mycket användbart, för i själva verket innehåller bara hirs magnesium. De rekommenderar starkt att du lägger detta mjöl till brödet. Jag ger vanligtvis 2-3 msk. Jag slutade bara. Jag önskar er framgång!

[rit37]

rit37, det är fantastiskt att dina brödsexperiment har krönt med framgång! Fortsätt så! När jag bakar med surdeg, behöver det en längre lyftprocess (annars visar sig brödet vara igensatt och, och porerna är väldigt små). Kanske härifrån bestämde jag mig för att starta en deg enligt samma princip. Jag lämnar det inte på bordet - det är definitivt peroxider. Och i kylskåpet verkar processerna sakta ner och degen har inte bråttom, lugnar sig lugnt. Det visar sig principen om långvarig jäsning (vilket är ganska användbart). Du kan läsa om jäsning HÄR

Igår bakade jag det här brödet - väldigt gott, högt och smuler nästan inte, jag åt nästan allt på middagen, men min son tog hälften av det och lade ett annat på kvällen, men jag vet inte varför det nästan inte Inte träna, även om jag gjorde det enligt ett recept, jag vet inte ens vilket fall Här är min igår i en klippning:

[nöt]

nöt, Ibland händer det också att jag bakar 2 helt identiska bröd efter varandra, och resultatet är oförutsägbart annorlunda. Det kunde jäsa degen och spänningen i nätverket föll. Bli inte avskräckt, jag har härledt en regel för mig själv - om det åtminstone en gång (och ännu mer den första) gick så kommer det att fortsätta att fungera.

Ja, jag var inte upprörd Det smakar ändå bra Jag tror bara att degen var kall i kylskåpet Och jag kommer alltid att göra den, för den är utsökt och jag gillar verkligen smulan

[kava]

Dyrkava! lägg ditt bröd. Men jag har en hake. Jag bakade inte bröd med deg. Enligt min mening är degen en flytande, krämig konsistens. Jag har riktig rågdeg. Tillsatt ytterligare 100 g vatten. Flytande. Det är värt det. Jag känner att något är fel. Mina antaganden är att rågmjöl är mycket torrt. men så mycket är det möjligt? Eller är det 200 g volym av ett glas? Förvirrad ...

[Ruzhanna]

Ruzhanna, förlåt, jag såg ditt inlägg sent. Degen visar sig verkligen vara brant, eftersom det är rågmjöl. Det är i sig mer hygroskopiskt. 200 g är i gram (jag mäter allt i gram, inte volymer). Vad gjorde du där?

Åh, baka-baka. Snarare knäde jag. 300 gram mjöl har redan gått ut, men eftersom jag fick mer flytande än i receptet justerar jag nu degen. Medan batchen pågår. Jag avslutar prenumerationen senare.
........................ ........

Allt .... Den kreativa processen är över. Brödet kom ut långt, vackert. och vilken doftande ... stående i en handduk vilande ... Jag bakade för första gången på degen, så jag märkte att lukten under bakning var helt annorlunda, och till och med en granne kom in och skrattade: jag gick förbi lukten. I morgon avregistrerar jag hur det smakar. även om jag är säker på att smaken kommer att bli bra också. Kavochka, tack för receptet, väldigt enkelt och inte betungande

Jag blev så kär i bröd på en deg att jag inte vill ha något annat, och viktigast av allt är det inte alls betungande: lägg bara degen lite tidigare. Det händer att på kvällen lägger jag degen så att den är redo klockan 11, då lägger jag allt i skopan, ger 5 minuter för den preliminära knådningen, om jag ser att allt är i ordning är bulle bra , sedan byter jag till önskat program och lägger mig. Allt, bröd tar hand om sig själv.

[rit37]

rit37, Tack för dina vänliga ord! :) Vilket program använder du?

[rit37]

rit37, Tack för dina vänliga ord! :) Vilket program använder du?

kava, om råg, då sätter jag på programmet för råg, och om något annat, så väljer jag rätt program.Här bakade jag pumpabröd med tillsats av ett äpple, satte det på huvudprogrammet.

Kära kava! Jag rapporterar om smaken av brödet på degen. Smaken är inte bara bra, men fantastisk, bortom beröm. Jag fortsätter att försöka göra ett 19-årigt barn som rågbröd, så nyckfullt. Så hon förtjänade högsta betyg "Det är coolt!" Kavochka, tack igen - tack för receptet, nu ska jag baka det, för tiden är inte betungande, smaken är fantastisk, det finns lite jäst - i allmänhet finns det några plus.

Säg istället för levande jäst. kan degen göras på torr?

Du kan också göra det torrt, välj bara bagerijäst.

Romochka har redan svarat - ja, det är möjligt på torra, bara ge inte mycket av dem - det viktigaste är att jäsningsprocessen börjar (och eftersom det är ganska långt när det gäller mognad av degen, är huvuduppgiften av jäst är att ge en "start").

Hej alla! Jag gratulerar alla till Epiphany !!!
Berätta om färsk jäst: hur man använder den i HP? Om deg - jag förstår, späd ut, lägg, tillsätt sedan med resten av komponenterna, baka på önskat program. och om inte på deg, hur man använder dem? Hur man odlar? Eller sätta torra? Till botten eller toppen? Jag vill verkligen försöka, äntligen hittade jag dem! Och en sak till: kan sådan jäst användas på en timer? Eller använda degen på timern? Jag ser verkligen fram emot ditt råd !!!

[Unge]

Unge, sättet att bokmärka beror på din HP (instruktionerna anger vätskan till botten eller uppifrån). Jag lägger jästen på botten, häller i vätskan, surdeg, mjöl och alla andra ingredienser. Du behöver inte lägga färsk jäst på timern - degen surgör. Jag har inte provat degen på timern, men logiskt sett kan den också oxiderera.
Om det är på en timer, separera sedan jästen med vätska (som vatten till botten och jäst ovanpå mjölet).

Tack, det blev tydligare. du kan glömma timern med nya. okej, vi ska baka på deg eller mogen deg! men någon råder att smula jäst helt till botten, tror du - kommer det att ge dig en åktur?

men någon råder att smula jäst helt till botten, tror du - kommer det att ge dig en åktur?

kommer att åka om:
- bokmärkesordning - torr längst ner och vätska överst (åtminstone kan den rida på timern)
- ordningen för läggning - vätska i botten och torka ovanpå och ovanpå torrjäst (även på en timer)
- bokmärkeordning - vätska längst ner och torka överst, jäst längst ner med vätska och knådning och bakning omedelbart utan timer)

Tack, det blev tydligare. du kan glömma timern med nya. okej, vi ska baka på deg eller mogen deg! men någon råder att smula jäst helt till botten, tror du - kommer det att ge dig en åktur?

inte i ämnet, för trots allt handlar det om degen. Men på timern med pressad jäst kan du baka
Knåda degen helt med alla ingredienser utom jäst - du får en bulle. Flytta sedan bulle till ett hörn av skopan, och jästen läggs enligt receptet - till det andra. I allmänhet så att de inte rör. Sätt på timern så får du bra bröd.
Men jag skulle inte riskera att använda degen med timern

tack för rådet, idag vill jag prova, sätt darnitsky på timern på nypressade. intressant idé! hur gissade jag inte? rätt, degen ska inte komma i kontakt med jästen än!

igår var min första upplevelse bröd med färsk jäst. Darnitskys version utan öl på vassle med vatten, och förutom jäst tillsatte hon 80 g mogen deg, tillverkad per dag, även med pressad jäst. smaken är inte dålig, lite intetsägande för mig. idag - efter råd från vänner! - tillsätt äppelcidervinäger. att infoga fotot fungerade inte än.

tack för rådet, idag vill jag prova, sätt darnitsky på timern på nypressade. intressant idé! hur gissade jag inte? rätt, degen ska inte komma i kontakt med jästen ännu!

Jag beklagade också att tanken inte var min, enligt min mening skrev Pakat i ämnet om rationaliseringen av kolobok (något liknande), jag noterade mig själv, det visar sig bra.
lycka till med att baka Darnitsky!

Jag rapporterar om det utförda arbetet. Jag bestämde mig likväl (även efter råd från vänner) att bara smälta jästen till botten och lägga den på en timer. Vad kan jag säga. Bättre likväl på torrt. Naturligtvis var den bakad, men den gick inte så bra, med 10-11 cm, tät. Men de åt det ändå och gästerna berömde det.
Och när det gäller användningen av komprimerad jäst - överväger jag definitivt att använda den! Brödet luktar bröd, smaken är otroligt god!

Flytta sedan bulle till ett hörn av skopan, och jästen läggs enligt receptet - till det andra. I allmänhet så att de inte rör. Sätt på timern så får du bra bröd.

Jag gjorde inte detta för att jag var rädd att degen plötsligt skulle krypa ut i några timmars väntan och nå jästhögen i förväg, och i allmänhet skulle den plötsligt röras ojämnt.

steg dåligt - det betyder att jästen pumpades upp
Jag brukade köpa på marknaden, sedan flyttade jag till snabbköpet - även om de är i kylen eller efter datum - de verkar vara färska och om de förvarades i minst några dagar vid 20-25 * C , då kommer de naturligtvis att vara zilch.
Köp färsk jäst och baka igen, jag är säker på att allt blir som det ska
Jag smuler alltid jästen till botten och knådar den genast - utan några aktiveringar eller andra ytterligare åtgärder

men om timern - hur kan en vanlig bulle krypa?! och det kommer att röra HP, allt är bra - vart går det?
Jag rekommenderar fortfarande att prova. I extrema fall riskerar du 400 g mjöl och st. l. socker och tesalt. Men du kommer att få erfarenhet. Erfarenhet kostar också pengar

Nej, jästen är bra, jag köpte den bara och varje dag bakar jag den, till och med två gånger, allt bröd erhålls. Ja, du kan försöka, varför inte? Och om jag försöker kommer jag att rapportera tillbaka. Förresten, kan du ge råd om hur du sätter in ett foto?

Jag laddar upp ett foto genom att följa alla rekommendationer där, kopiera länken och klistra in den i mitt meddelande

eller se! bra temka, läs det - det kommer omedelbart att bli klart för dig https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

God dag! Jag vet inte, kanske inte i ämnet, men det diskuterades redan hur man bakar med färsk jäst och på en timer. Här rapporterar jag.

Det här är en bulle i början.

Det här är en bulle på två timmar. Krypade fortfarande till jästen! Jag var tvungen att snabbt trycka tillbaka den.

Resultat. Nöjd. Det var fransk, premiummjöl 200g + mjöl 2c 200g + 2st. l. vete korn, malda på en kaffekvarn, tillsatt vid knådning. Jag har inte provat det ännu, för jag gav det till min dotter. Men lukten är ett mirakel!

[Unge!]

Unge! brödet är vackert !!! Duktig flicka!

för att inte krypa till jästen tycker jag att det är nödvändigt att knåda bunken lite tätare (den kommer att mjukna under viloperioden ändå) och samla jästen mer vällustigt och lägg dem diagonalt i en hink - deg i ett hörn , jäst i en annan

Det stämmer, jag själv kan redan se vad som kan korrigeras! Och plus i denna metod är att du kan styra koloboken! Tack för stödet!

Flickor! Ta mig till ditt team av svartbrödälskare! H / n Jag har två månader, vitt visar sig med en smäll, men med rågmjöl fungerade inte! Idag gjorde jag det på "natt" degen och - OH MIRACLE! - kom ut ur hinken. Det blev bra! På morgonen knådde jag på "dumplings" -läget och startade sedan "main" (efter att ha tagit ut mixern med en våt hand), så du kan föreställa dig, efter en och en halv timme var jag tvungen att byta "main" läge för att "baka" i 1 timme 10 minuter, eftersom degen redan stötte upp locket! Stort TACK för receptet! Tyvärr finns det ingen kamera, annars skulle jag ha skrytt ännu mer ...

[Lidusha]

Lidusha, Jag är väldigt glad att du har fått ett gott bröd! Baka och äta med nöje! Det kommer att finnas en kamera - visa upp ännu mer!

[kava]

kava
Tack igen! Dessa recept inspirerar till nya bedrifter !!!

[kava]

kava
Om jag inte tar fel, var det en gång i receptet malt - 0,5 msk. l., nu granskad och såg inte. Naturligtvis kommer det inte att skada, men det blev intressant
Jag vill baka ditt bröd

[Fresia]

Fresia, kanske missade jag det när jag redesignade receptet i ett nytt format. : benådning: Självklart kan du använda malt - det kommer att mörka brödet och ge en smakfull ton.

Åh, och här är ett annat bröd ... och jag ville ha en bonde ... här kan du inte prata om honom?

[rit37]

rit37, Tack för dina vänliga ord! :) Vilket program använder du?

Kavochka, ja, hur lyckas ni alla göra det, lägga ner allt och sova?
Och sedan tittar jag på koloboken, sedan lägger till, sedan subtraherar, sedan något annat .. och resultatet är "noll"

Du kan också göra det torrt, välj bara bagerijäst.

Men hur kan man bli av med jäst helt och hållet? Ändå lämnar jag inte min dröm att baka jästfritt bröd

jästfri är läsk
om du menar surdeg - då finns det mycket jäst, så många som flera typer, de är bara vilda och pressade - odlade, odlade jäst

[Pampushka]

Pampushka, bli inte avskräckt om du är fast besluten att starta en surdeg - prova det så kommer du definitivt att lyckas. Det är bara det att jag nu utvecklar rumstemperatur där det ännu inte är möjligt att förvärva surdej. Men tro mig, svampbröd är inte värre, och en sådan låg jästhalt påskyndar helt enkelt jäsningsprocessen och gör det mer förutsägbart. Och dessutom kräver surdeg hela tiden matning (för mig är detta onödigt slöseri med mat).
Jag är en surdeg själv och bakade i 3 år på råg och vete, och sedan på en fransk kvinna (för mig visade hon sig vara min favorit). I stort sett lever jäst också i våra startkulturer, bara vilda och lite annorlunda. rinishek Sa jag med rätta

jästfri är läsk
om du menar surdeg, så finns det mycket jäst, så många som flera typer, de är bara vilda och pressade - odlade, odlade jäst

Ah ... kanske uttryckte jag inte min tanke så .. Flickor, det är jag för 2 år sedan. Jag såg en film av V. G. Zhdanov om farorna med jäst och sprang för att köpa den första HP. Och fram till nu förstod jag att jäst är skadligt, från vilket fett i kroppen och cancerceller växer, och surdeget är något annat.
Nu är jag helt förvirrad

[Pampushka]

Pampushka, bli inte avskräckt om du är fast besluten att starta en surdeg - prova det så kommer du definitivt att lyckas. Det är bara det att jag nu utvecklar rumstemperatur där det ännu inte är möjligt att förvärva surdej. Men tro mig, svampbröd är inte värre, och en sådan låg jästhalt påskyndar helt enkelt jäsningsprocessen och gör det mer förutsägbart. Och dessutom kräver startkulturen konstant utfodring (för mig är detta ett onödigt överskott av mat).
Jag är en surdeg själv och bakade i 3 år på råg och vete, och sedan på en fransk kvinna (för mig visade hon sig vara min favorit). I stort sett lever jäst också i våra startkulturer, bara vilda och lite annorlunda. rinishek Sa jag med rätta

Så jag drömmer om surdeg, men jag håller med om alla dina förslag: till degen och till allt, om bara det mänskliga brödet visar sig

[Pampushka]

Pampushka, Jag gick en taggig väg från bröd med torrjäst i HP till surdegsbröd i ugnen. Det finns bara en slutsats - jag kommer inte längre använda en torrugn. Jag bakar inte heller i HP nu, jag knådade bara. Så du har allt framför dig, först lära dig en sak väl, sedan en annan, och så vidare. Det bästa är det godas fiende. Om du fortfarande inte kan behärska surdeg, försök baka med deg. Jag försäkrar att du inte kommer att ångra dig. Få människor började surdeg första gången, och även brödet kom omedelbart perfekt ut. Och om något - fråga, våra tjejer är alla vänliga och redo att hjälpa nästan när som helst på dagen.