Bagett med korn

[Autolys]

Bagett med korn

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Autolys
desem opara	40 g
pressad jäst	1 g
fullkornsmjöl	25 g
mjöl 1 klass	50 g
serum	75 g
salt-	nypa
Deg
autolys
serum	100 g
mjöl 1 klass	140 g
kornmjöl	30 g
kornkorn	20 g
salt-	0,5 tsk från HP (eller efter smak)

Tillagningsmetod

• Vi studerar surdesyren här.
• 
• 
• 
• Autolys
• Lös upp jäst i vassle, rör om två typer av mjöl, desemdeg och en nypa salt. Sätt i kylen i 12-15 timmar.
• Deg
• Ta bort autolysen från kylskåpet och låt stå i 6 timmar vid rumstemperatur
• 
• Du kan skapa ditt eget kornmjöl i en kaffekvarn för att producera mjöl och korn. Blötlägg kornen i kallt vatten i minst 4 timmar.
• 
• För testet, blanda autolys + korn (utan vatten), tillsätt alla andra ingredienser utom salt. Vi knådade degen i HP i 15 minuter, tillsätt salt efter 10 minuter från början av knådningen.
• 
• Låt stå i 1,5 timmar för jäsning.
• 
• Vi samlar degen i en boll, låt stå i 10 minuter.
• Vi formar bagetten som vanligt. Platta degen i en rektangel, stoppa toppen till mitten och tryck i mitten med fingrarna, stoppa degens botten på samma plats och tryck. Nu drar vi den övre delen till den nedre och klämmer fast den. Rulla ut med händerna i en lång bagett, gör 3 snitt med en kondensspatel, sträck degen till sidorna och vänd ut den. Strö över mjöl.
• 
• Korrektur 50 minuter. Bakad i 10 minuter med ånga vid 240 g, sedan vid 200 g, bring till en gyllenbrun skorpa i 10-15 minuter
• 

Skålen är designad för

1 st (diagonalt över bakplåten) 410g

Tid för förberedelser:

dag

Matlagningsprogram:

Brödmaskin, ugn

[NataliARH]

NataliARH, wow en bagett och någon form av gjutning

[Albina]

Albina, tack

Bokmärke))) och mjöl och korn finns tillgängliga
Tack för det intressanta receptet.

[Katerina]

Katerina, Jag kom på det enda för tävlingen, jag bakade inte två (det finns inget andra bakplåt och jag skulle vara rädd för att överföra till den första avlägsna bagetten), de åt det på en gång, så jag inte känner till påverkan av yamen

Natasha, det här är vackert! Vilken magnifik! Och gjutningen är intressant! Super baguette! Som alltid, smart tjej!

[Nataaaaaaaaaaaaaasha !!!]

Väl,Nataaaaaaaaaaaaaasha !!!, Jag bakade bara baguetter igår ... Jag var tvungen att vänta lite ... Jag är nu i de fördärvade känslorna nu (((jag vill också det här ... gott att se ...
tack för .... ja, tack och mustasch här !!!

[NataliARH]

NataliARH, Natashaaaa det här är en bagett, alla bagetter är en bagett!
Och gjutningen är vaasche dödlighet, du kan inte ta bort ögonen.
Hur man "flätar en pigtail" tar jag i bruk.
Tack!

Natasha, en mycket vacker bagett! : rose: Jag har redan bokmärkt mig själv! När jag bakade lade jag till en korndrink, jag gillade den väldigt mycket! Tack för receptet!

[Ludmila]

Ludmilatack, kära du!

AlenKa, Jag visste inte att du är en pekesh, jag avslöjar bromsrecepten inte den första friskheten, jag gjorde det jaaaaavno!

Ksyusha, tack för bedömningen, ja, degen har en mängd olika lister, du måste skriva ner den, allt är glömt!

Oksanaoch vilken typ av dryck? kanske jag behöver det också?

[Natasha]

Natasha, du har en vacker bagett. Jag gillar kompositionen.
Jag älskar kornmjöl i bröd. Bara mitt bröd med sådant mjöl blir gammalt mycket snabbt. Hur gjorde du det med din bakningsmetod?

[Galya]

Galya, tack, jag vet inte ens, jag bakade bara en, jag åt den på ett slag. Jag tror att den här egenskapen av kornmjöl inte skulle ha kringgått min bagett, och det var första gången jag använde sådant mjöl

Natasha, du har lite av detta mjöl i ditt recept, så hon gör sitt jobb, ger det smak, men kanske på grund av att det inte finns så mycket av den totala mängden blir brödet inte längre

Hur mycket lägger du till av den totala mängden mjöl?

[NataliARH]

NataliARH, allt är bara "Golden Ear" det finns korn, råg, vete - om jag inte tar fel, ville jag ta bilder, tog bort det någonstans! Gul låda.

nu presenteras, det vill säga mjöl från dessa spannmål, ett bra tillskott

[Natasha,]

Natasha,det visade sig vackert. Och med jäst är resultatet enligt min mening mer intressant. Och det blir ingen surhet, om den bara är gjord med surdeg.

Desm-opara - vilken typ av djur är det här? Fungerar det bara inte med fullkorns surdeg?

[Angela]

Angela, Jag har surdeg + jäst här, jag gjorde andra bara med jäst, jag ville prova båda

Natalia, oh, jag glömde att ge länken till odjuret) tack för din uppmärksamhet! du kan använda vilken surdeg som helst, det är bara det jag har

Jag har surdeg + jäst här,

Så jag förstod. Och jag gillade den här blandningen.

Underbar baguette - så utsökt