Äpplebröd med flytande jäst i en brödtillverkare

[Förbereder preenzymet.]

Äpplebröd med flytande jäst i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetemjöl	440 g
Målmjöl	60 g
Äppelpuré	150 g
Vatten	150 g
Preenzyme	80 g
Svetsning	100 g
Vegetabilisk olja	10 g
Smör	10 g
Salt	10 g

Tillagningsmetod

• Förbereder preenzymet.
• Blanda 40 g flytande jäst och 40 g vetemjöl, låt stå i 12 timmar.

• Pre-enzym ökade väl

• Matlagning Tang Zhong teblad.
• Blanda 100 g vatten och 20 g mjöl i en kastrull. Vi satte på en liten eld. Rör om konstant. Så fort blandningen börjar tjockna, ta omedelbart bort från värmen och fortsätt omrörningen i ytterligare 20 sekunder. Inget behov av att koka upp. Som ett resultat får vi en kefirliknande massa. Låt det svalna. Bryggningen kan göras i förväg. Det håller sig bra i kylen i 3 dagar.
• Äppelmos.
• Tvätta och skala äpplen. Baka eller koka (jag mikrovågsugn i 10 minuter vid 700W). Tappa bort överflödig vätska. Mal med en mixer.
• Deg
• Häll allt vatten i pre-enzymet, blanda. Sikt mjöl i skålen på brödmaskinen, häll i vatten med ett pre-enzym, tillsätt teblad och äppelmos. Vi sätter i en brödmakare, knådar på "Pelmeni" -programmet. Tillsätt mjöl om det behövs. Degen mitt i knådningen är elastisk, samlas i en bulle, klibbar inte och smet inte ut längst ner.

• I slutet av knådningen mjuknar degen, blir klibbig, smetar längs botten. Jag märkte att detta alltid händer med bryggdegen.

• Häll salt och smör i ett hörn bredvid degen.
• Vi exponerar programmet "franska" med en fördröjning på 4 timmar. Det vill säga displayen är klockan 10:00.
• Gå och lägg dig. Vi vaknar till doften av färskt bröd. Vi tar ut brödet, kyler det på risten.
• Skär och njut av den ömma smulan och den tunna krispiga skorpan.

Skålen är designad för

1

Tid för förberedelser:

10 timmar

Matlagningsprogram:

Franska

Notera

Jag ersätter ofta äppelmos med potatis, pumpa, gröt, mjuk keso. Det viktigaste är att se till att degen inte är särskilt brant och inte rinnande.

Detta är bröd med potatismos och vetemjöl

Bra recept! Var noga med att baka! Tacka!

[Rada-dms]

Rada-dms, försök. Detta bröd har redan blivit vår favorit.

[Natalia]

Natalia, och om det inte finns någon brödtillverkare ...

[kuznez84]

kuznez84, förlåt min analfabetism, men vad är flytande jäst?

[Longina]

vad är flytande jäst?

Longina, Helena, Jag är inte Natalia, men jag kan svara
Titta här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
En mycket praktisk sak! Jag har bakat dem sedan augusti och är väldigt glad!

kuznez84, Natasha, bra bröd! Och i ugnen var hålen nog större!
Brödmakaren är en praktisk sak, men jag gav upp den. Vi gillar bröd från ugnen mycket mer ...

[Musenovna]

Musenovna, Jag anpassade speciellt för brödtillverkaren för att få färskt bröd varje dag utan extra ansträngning. Det är bekvämare med tre små barn. I ugnen bakar jag ibland bullar på järnvägen. Jag tar också 80 g pre-enzym för 500 g mjöl, knådar degen i en brödtillverkare på "Basic" -programmet. Jag formar bullarna, täcker med en smord film och lämnar över natten, bakar på morgonen. Förmodligen kan du också göra bröd

[Longina]

Longina, Helena, du kan läsa allt om flytande jäst här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, tack!

Och i ugnen var hålen nog större!
Brödmakaren är en praktisk sak, men jag gav upp den. Vi gillar bröd från ugnen mycket mer ...

Jag bakar ibland nattfasta bullar. Jag skrev ovan. Förmodligen kan du också försöka baka bröd.
Sedan jag bakade med surdeg och järnväg har antalet fans av mitt bröd ökat. Därför måste jag baka varje dag och en brödtillverkare gör min uppgift väldigt lätt.

Ja, Natasha, jag förstår. Med tre barn hittar du inte mycket tid för alla dessa aktiviteter. Brödmakaren gör livet väldigt enkelt och sparar tid

[Helena]

Helena, Natalia, tack! Jag har provat humlesurdegång under lång tid, nu kommer jag att överväga ämnet om flytande jäst.

Kanske kommer någon att komma till hands. Detta bröd kan också bakas med vanlig surdeg (jag har evig råg). För denna mängd deg behövs 60 g surdeg.

Här är min surdegsbröd i dag. Allt enligt receptet, bara i stället för pre-enzymet 60 g surdeg. Något annorlunda smulstruktur och smak. Det finns ingen surhet.

Katerina inspirerade mig att prova att göra bröd utan en brödmaskin. Här är vad som hände.

Jag trasslade med formning (jag har inte bakat i ugnen på länge). Barnen har smakat kanten
Här mosad banan, istället för speltmjöl - havregryn. Jag blandade alla ingredienser, knådade degen med händerna och lämnade i 2 timmar. Sedan knådade hon väl, formade brödet, täckte med en smord film och lämnade i 7 timmar vid rumstemperatur. Bakad i ugnen. De första 15 minuterna med ånga vid 240 ° C, sedan sänktes temperaturen till 200 ° C och bakades i cirka 25 minuter.

Jag skulle vilja dela en annan kombination av smaker.
Mina förändringar:
400 g - vetemjöl
50 g - bovetemjöl
50 g - rågmjöl
150 g - kokt kålpuré
200 - 250 g - kålbuljong (istället för vatten)
Resten är receptbelagd.
Mycket doftande, ovanligt välsmakande bröd!

Och ytterligare en kombination:
440 g - vetemjöl
60 g - amarantmjöl
150 g - kokt zucchini-puré
150 g - vatten eller märgbuljong
Resten är receptbelagd.

snälla berätta vad Tang Zhong-bryggningen ger degen. Det finns inte ofta i brödrecept.

[blackberrysochi]

blackberrysochi, Bryggningen gör brödet mycket fluffigt och ömt, förbättrar smulstrukturen.

Intressant recept, tack! Vi måste försöka lägga till saftens massa.
Jag bakar alltid bröd med humlesurdeg, och nyligen har jag lagt degen på äppeljuice utan att tillsätta vatten. Brödet är utsökt och fluffigt.

[marika33]

marika33, försök. Du kan lägga till alla grönsaker och fruktpuréer. Det kommer att bli en ny smak varje gång

I

Intressant recept, tack! Vi måste försöka lägga till saftens massa.
Jag bakar alltid bröd med humlesurdeg, och nyligen har jag lagt degen på äppeljuice utan att tillsätta vatten. Brödet är utsökt och fluffigt.

Wav ... tack

Jag skulle vilja dela en annan kombination av smaker.
Mina förändringar:
400 g - vetemjöl
50 g - bovetemjöl
50 g - rågmjöl
150 g - kokt kålpuré
200 - 250 g - kålbuljong (istället för vatten)
Resten är receptbelagd.
Mycket doftande, ovanligt välsmakande bröd!

Och ytterligare en kombination:
440 g - vetemjöl
60 g - amarantmjöl
150 g - kokt zucchini-puré
150 g - vatten eller märgbuljong
Resten är receptbelagd.

Berätta varför nästa dag och det tredje brödet är väldigt svårt? hur man lagrar ??

[Vera Panasyuk]

Vera Panasyuk, god kväll.
Jag håller alltid mitt bröd i en påse. På dag 3 ätas vanligtvis hela. Men om något kvarstår är det fortfarande ganska mjukt under lång tid.
Jag har inte sådan att nästa dag blir väldigt svår, även om jag inte lägger den i en väska.
Jag kan bara anta att det inte steg ordentligt från början och visade sig vara tätt.