Brödrullar med kryddor för olika smaker (2 tillagningsalternativ) ugn

[Surdeigsaktivering:]

Brödrullar med kryddor för olika smaker (2 tillagningsalternativ) ugn

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg:
Rågsurdeg 100% moder (förvaras i kylskåp)	15 gr.
Kvass med surdeg eller jäst (jag har basilika)	50 gr.
Skalat rågmjöl	50 gr.
Deg:
Hel surdeg
Mjöl 1 / s	240 g. + För dammning 40-50 g.
Linfrömjöl	20 gr.
Jäst SAF-Instant	2 gr.
Rågkli	15 gr.
Filtrerat vatten	200 gr. + 1 msk. l.
Torr röd malt	1 tsk med en bild
Honung	1 tsk med en bild
Grovt havssalt	0,5 tsk med en bild
Linfröolja	1 msk. l.
Aromatisk vegetabilisk olja	Konst. l. + för hand- och bordssmörjning
Kryddor: fänkålsfrön
Koriander
Kummin
Linfrö

Tillagningsmetod

• Det första alternativet är kall deg:
• Surdeigsaktivering:
• Vi gör det på morgonen. Späd moderns surdeg från kylskåpet med kvass (jag gjorde det på Basil kvass och igen Havre kvass... Resultatet är lika bra.). Rör om väl och sikta mjöl där. Rör om tills det är jämnt. Dra åt med plastfolie och låt stå på bordet i 10-12 timmar. Surdejden blev inte en smet, men den svällde väldigt mycket, lossnade och var täckt av hummocks och gropar.
• Knåda degen:
• Gjorde det sent på kvällen. Jag blandade den med en krok i skördetröskan, men eftersom det inte finns tillräckligt med deg för min sådan mängd deg spridda han den bara runt kanterna. Jag var tvungen att dumpa den på bordet och knåda den själv. Pepparkakamannen är tät, lätt utsmetad.
• Allt surdeg hälls i skålen. Späd med vatten (200 gr.), Tillsätt malt - lös upp det väl. Sikt allt mjöl i en skål med den utspädda surdegen. Häll jäst ovanpå mjölet och gnugga med fingrarna med mjöl. Börja blanda med låg hastighet. Efter 2 minuter tillsätt honung. Knåda i ytterligare 2 minuter. Salt sedan, spädd i en matsked vatten. Knåda väl i ytterligare 5 minuter. Lägg degen på ett oljat bord (linfrö och aromatisk grönsak), rulla upp med oljade händer. Runda pepparkakamannen och lägg i en smord skål. Packa i en påse och kyla över natten.
• Ta ut degen på morgonen och låt den stå på bordet i 1 timme för att värma upp den. Degen har vuxit 2,5-3 gånger
• Andra alternativet:
• Startaktivering:
• Förbered startkulturen på samma sätt som i det första alternativet. Täck surdeg med en folie och låt stå på bordet tills den blir aktiv - en ökning i storlek med ungefär två och en halv gånger, sprödhet och utseendet på stötar. Det tog mig hela natten i rumstemperatur.
• Knåda degen:
• Knåda identiskt med det första alternativet. Efter knådning, runda degen och låt den höjas i 2-3 timmar vid en temperatur på 30 grader tills den ökar i volym med 2,5-3 gånger. Jag förvarade den i ugnen med ljuset på.
• Lyftning, formning och korrektur
• Lägg en väl passande bulle på ett smurt bord. Vik två gånger. Täck med en påse och låt stå i 90 minuter. Förstår. Damma bordet med mjöl. Vik degen försiktigt två gånger. Täck med en skål i 15 minuter. Väg och dela upp i fyra delar. Damm väl med mjöl. Runda bullarna och lägg med sömmen nedåt. Stänk toppen med vatten. Strö var och en med olika kryddor. Strö en med linfrö. För det andra bankade lite kummin i händerna och lite hel kummin. Strö den tredje med koriander. Och den fjärde med fänkålsfrön. Dränk försiktigt fröna i en bulle med handen. Och du kan göra en blandning av kryddor, det är också intressant. Placera bullarna på ett bakplåt eller bättre i skålar smorda med non-stick fett - den bästa formen för dem. Täck över och låt stå i ytterligare 60 minuter vid en temperatur på 30 grader.Om du behöver en tunn skorpa, duggregn innan du bakar.
• .
• Värm ugnen till 230 grader. Bakning i 10 minuter. Och sedan ytterligare 10 minuter vid 180 grader.

Skålen är designad för

4-5 stycken, 170-200 gr.

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Mycket doftande brödbullar! Jag rekomenderar. Jag gillade det första sättet mer. Och bakverk i skålar -
Intressant, men praktiskt taget inte surt

[Tumanchik]

Väl, Tumanchik, ja, det ger! Hon lyckas också baka bullar. Ja, på olika sätt. Jag hoppas att du inte behöver lägga dem i frysen!

Jag ligger runt mamma, säg mig ärligt hur många timmar har du på en dag? Tja, när har du tid för allt detta, va?

Och ta mig till din plats, jag blir den yngsta jag kan städa upp och tvätta disken och eaAA ... Jag broderar också med ett kors ...

Bullarna är fantastiska !!! Och du smuler m m m m ...... Irisha, och när har du tid för allt ?? Här är en smart tjej !!!! :-)

Dimmat ner, går din fortfarande genom dörren? Eller bär du redan godis till sovrummet? Titta, annars slutar tävlingen, men de är vana vid ... vad ska man göra? Du är bara en smart, jag beundrar din energi! Gå pojke
Jag drog rullarna in i bokmärkena ... Snart trampar chefen mig på grund av de igensatta soptunnorna.

Jag hoppas att du inte behöver lägga dem i frysen!

Olya var road! Nej, medan jag jobbar med hjul! Och snart kommer den äldste sonen på semestern. Redan klottrar ansökningar!

Jag ligger runt mamma, säg mig ärligt hur många timmar har du på en dag?

Irländska, tack! Jag kan inte säga säkert, men 24 till skulle definitivt inte skada!

Bullarna är fantastiska !!! Och smulan m m m m m ...

Tack Natashik! Jag bakade dem tre gånger - jag gillade dem väldigt mycket!

Dimmat ner, går din fortfarande genom dörren? Eller bär du redan godis till sovrummet?

Jag sa till dem: de brukade bara vara mycket åt slukade, och nu äter de kulturellt tematiskt! Vi har nu en evig VÄRME!

Gå pojke

Åh, jag flyger snarare till dig

Irländska, här igen kom du med en ny, och jag har fortfarande inte behärskat de gamla recepten !!!!!

Irländska, här igen kom du med en ny, och jag har fortfarande inte behärskat de gamla recepten !!!!!

Natasha, använder du mina recept? Och nu bakar jag dessa rullar med bröd i teckningen, som du, min stackars kille, drog mig. Jag lärde mig att baka surdegsbröd i det. Så tack kära !!!

Irisha, tänk om du bakar med bröd istället för rullar? Och med stormsteg - jag blev på något sätt inte vänner med surdegen så mycket ...

Irisha, tänk om du bakar med bröd istället för rullar? Och med stormsteg - jag blev på något sätt inte vänner med surdegen så mycket ...

Larissa, jag är ledsen att jag saknade det så ... Du kan naturligtvis med bröd. Om jäst. Jag tar 300 gr. mjöl ca 1 tsk. jäst utan glid. Startkulturen med 100% fukt bör sönderdelas i mjöl / vatten och denna andel bör subtraheras från normen. Här surdegar 15 gr. plus kvass. ... Bättre att göra från 60 gram rågmjöl, 60 gram vatten och 1-1,5 gram jästdeg. Ta till skick. Bara inte riktigt kommer det att vara. Hela klassen används just kvass. Men det kommer att bli intressant så och så. Har du redan bakat, eller knådar du bara mina hjärnor?