Vete-råg-fullkornsbagetter med humlesurdeg med mjölkvassle

Vete-råg-fullkornsbagetter med humlesurdeg med mjölkvassle

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetemjöl	~ 310 g
rågmjöl	~ 70 g
Helmjöl (Begagnade	70 g
Hop surdeg nr 1	~ 125 g
Varmt serum (kvar från sur mjölk från vilken keso gjordes)	~ 330 ml
Linkorn	1 msk. l.
sesamfrön	1 msk. l.
Vallmofrön	1 msk. l.
Solrosfrön	1 msk. l.
Socker	2 tsk
Salt	1,5 tsk

Tillagningsmetod

• Baguettreceptet från Moulinex brödmaskins receptbok togs som grund.
• Dagen innan på morgonen tog jag ut surdegen från kylskåpet och matade den med kokt rågmjöl. På kvällen (klockan 17) lägg degen
• Brödtillverkare Panasonic SD-255.
• Jag laddade ner allt i den ordning som visas. Aktiverat "pizza" -läget. Vid den första knådningen fick jag lägga till 3 msk. l. mjöl, eftersom degen var vattnig. Jag väntade inte till slutet av programmet (jag stängde av det 19 minuter före slutet), för enligt min åsikt knådade HP degen mycket i det här läget. Sedan väntade jag tills degen fördubblades (det tog ungefär 40-60 minuter). Jag slog på "pizza" -läget igen och stängde av det igen 20 minuter före slutet. Jag formade bagetterna, lade dem i en bagetthållare (gjord av bakpapper), täckt med plastfolie och lade dem i kylskåpet till morgonen.
• På morgonen ökade bagetterna något. Han tog det ur kylskåpet, väntade i 30 minuter tills de värmdes upp, placerade det sedan på en varm plats, väntade på att bagetterna skulle bli dubbla, förvärmde ugnen till 230 grader, lade den på ett hett bakplåt och bakades ånga i ca 20 minuter.

Notera

Brödet visade sig vara utmärkt!