Sourdough Banana Bran Bröd

Sourdough Banana Bran Bröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg:
Kylskåp	60 g
Varmvatten	200 g
Vetemjöl för allmän användning	200 g
Deg:
Deg
Kolsyrat vatten	200 g
Mogen banan (nettovikt utan skal)	115 g
Senapsolja	30 g
Vetemjöl för allmän användning	600 g
Salt	15 g
Socker	15 g
Vetekli	15 g
Vetegrodd	15 g
Talkan	30 g

Tillagningsmetod

• Blanda alla ingredienser för deg och låt stå i 12 timmar vid 28 ° C.
• Mosa banan med en gaffel och puré.
• Till degen, tillsätt alla ingredienser i degen, knåda den mjuka degen i 15 minuter. Låt stå i 1 timme vid 28-30C.
• Knåda sedan degen, forma arbetsstycket, lägg den i en smord form och låt stå vid 28-30C tills den ökar med 3-3,5 gånger.
• Den exakta tiden beror på surhetens styrka. Det tog 2,5 timmar.
• Baka i en förvärmd ugn till 220 ° C under de första 30 minuterna, sänk sedan temperaturen till 180 ° C och baka tills den är öm. Den exakta tiden beror på din ugn.
• Jag bakade in

Skålen är designad för

För bröd 1340 g

Notera

Jag har den här surdegen:


Det enklaste humlesurdeget (marika33)

Hur vackert brödet är! Du kan inte ta bort ögonen, men din hand sträcker sig själv för att ta en bit och skruva fast den med smör och te!
Känns bananen starkt? Vad sägs om socker? Följer brödet med korven?

[Anastasia]

Anastasia, tack! Banan känns inte alls. Brödet är inte sött, det går med korv.

Bra! Det viktigaste är att det passar med korven, och resten är bagateller.
Jag ska försöka överfodra min flytande humlejäst till en humlestartare och baka. Det finns vetebakterier, jag kommer att köpa lite kli en av dessa dagar. Och där kommer surden att spela, tror jag.

[Anastasia]

Anastasia, lycka till!

Ksyusha, som alltid, är ditt bröd helt enkelt bra!
Tog det i bokmärkena varje gång jag bakade lite helt nytt bröd. Men enligt något recept baserat på humlesurdeg blir det alltid frodigt, gott och luftigt.
Tack så mycket för fotot och receptet!

Marish, här är det viktigaste idén, och allt annat är en teknikfråga.

Läckert bröd, vackert från alla håll (enligt protokollet och utan), lutar jag mer och mer mot denna HP

[NataliARH]

NataliARH, tack! HP är bra, det behövs bara händer ändå.

Ksyusha, brödet är underbart! Nästa kommer att bli din banan. Klipp bara av min havregryn med lin. Är dessa lämpliga eller köper vete?

[Nina]

Nina, tack! Alla kli du kan. Det är bara att smaken kommer att förändras lite, men inte i grunden.