Brödblandning på två surdegar

[Läckert bröd till dig!]

Brödblandning på två surdegar

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
aktiv vete surdeg 100% fukt	100 g
aktiv rågstartkultur 100% fukt	100 g
bovetemjöl	30 gram
boveteflingor	20 gram
vetemjöl / kvalitet	310 gram
maltodextrin (socker, melass, honung)	10 gram
vatten	210-230 gram
havssalt	9 gram
olivolja (valfri)	1 tsk
pressad jäst	3 gram

Tillagningsmetod

• Mata två typer surdeg 5-8 timmar dagen innan.
• Lös jäst i vatten. Om du tar honung eller melass, då också.
• Blanda maltodextrin med mjöl och spannmål.
• Satsen utfördes i KhP med användning av "Basic" -programmet (7 * 5 * 12).
• Ladda startkulturen i skopan.
• Häll med en jästvattenmos.
• Tillsätt mjölblandning och slå på knådning.
• Tillsätt olja och salt efter 5 minuter.

• Degen är mjuk.

• Sträck degen, vik och jäsa. Jäsning i 105 minuter.
• Sträck vik en gång efter 45 minuter.

• Deg i början, mitten och slutet av jäsning.

• Vi bildar bröd av vilken form som helst. Jag har en "droppe" idag.
• Bevis söm ner på papper, täckt med folie, 60 minuter.
• Vi gör snitt.
• Vi bakar på en sten under en huva under de första 15 minuterna vid en temperatur på 240-250 grader. Om du bakar med ånga, då de första 10 minuterna.
• Vi tar bort locket, sänker temperaturen till 180 grader och bakar tills det är kokt i ytterligare 20-25 minuter.
• Vi tar ut det, låter det svalna, skär det och njut av det.
• 
• 
• 
• Läckert bröd till dig!

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

3,5-4 timmar

Matlagningsprogram:

HP, ugn

Notera

Läckert, aromatiskt bröd med en antydan till bovete. Håller sig fräsch länge. Receptet är snyggt. Jag rekomenderar!

Kras-Vlas

Hur bra droppen är, Angela! Mycket trevligt och aptitretande! Nedskärningarna är fantastiska! Bra gjort!

ang-kay

Ol, tacka. Jag förför, jag förför, jag förför.

Kras-Vlas

Jag är frestad, vart ska jag gå från en så snygg man !!!
Angela, om jag matar vetsyrdeg med rågmjöl ett par gånger, kommer det att räcka innan det att betraktas som råg?
Eller bara ersätt 50 g premiumvetemjöl med råg vid knådning (jag misstänker att denna förenkling inte ger önskat resultat)

ang-kay

Ol. Efter den andra utfodringen kommer det redan att finnas råg. Jag gör det alltid. Första gången matar jag 1 * 1 * 1 och sedan 1 * 3 * 3 och bakar.

Kras-Vlas

Tack, Angela, det gör jag!

Ricca

Och om du tar bort jästen? Jag kommer naturligtvis att göra det, men tänk om någon redan har experimenterat? :-)
Angela, dina bröd är extraordinära! Alltid så vacker! Jag beundrar !!!! Men jag kan inte få så vackra snitt. Men jag försöker och ger inte upp)
Jag har nu bara rågsurdeg i lager, nu lägger jag vete. Vi kommer att avsluta det nuvarande brödet och det kommer till det.

ang-kay

Om jästen avlägsnas kommer processerna att öka. Det tar mer tid och kanske kommer surhet att dyka upp i brödet. Och jag gillar henne verkligen inte i vetebröd.
Rågsurdeg kan också överfödas för vete, med min rekommendation, som jag skrev ovan.
Tack för beröm, bra bröd och vackra styckningar.

Albina

Angelahur länge har jag inte beundrat ditt bröd 🔗

ang-kay

Albina, tack. Enligt min mening är jag redan trött på alla med dem, så ofta ställer jag ut dem.

Albina

Angela, inte trött. Ibland är det till och med obehagligt för mig att skriva en recension: av all mångfald kan jag ibland inte upprepa en sådan skönhet. För mig, en viktig punkt i matlagning: så att den blir god, annars kanske mina kräsen inte äter.

Rada-dms

Bra bröd! Låt oss översätta surdeget!

ang-kay

Ol, Jag hoppas du tycker om det.

 

den huvudsakliga Hembakat bröd Surdegsbröd Sourdough MIX bröd Brödblandning på två surdegar

Hur bra droppen är, Angela! Mycket trevligt och aptitretande! Nedskärningarna är fantastiska! Bra gjort!

[Ol,]

Ol, tacka. Jag förför, jag förför, jag förför.

Jag är frestad, vart ska jag gå från en så snygg man !!!
Angela, om jag matar vetsyrdeg med rågmjöl ett par gånger, kommer det att räcka innan det att betraktas som råg?
Eller bara ersätt 50 g premiumvetemjöl med råg vid knådning (jag misstänker att denna förenkling inte ger önskat resultat)

Ol. Efter den andra utfodringen kommer det redan att finnas råg. Jag gör det alltid. Första gången matar jag 1 * 1 * 1 och sedan 1 * 3 * 3 och bakar.

Tack, Angela, det gör jag!

Och om du tar bort jästen? Jag kommer naturligtvis att göra det, men tänk om någon redan har experimenterat? :-)
Angela, dina bröd är extraordinära! Alltid så vacker! Jag beundrar !!!! Men jag kan inte få så vackra snitt. Men jag försöker och ger inte upp)
Jag har nu bara rågsurdeg i lager, nu lägger jag vete. Vi kommer att avsluta det nuvarande brödet och det kommer till det.

Om jästen avlägsnas kommer processerna att öka. Det tar mer tid och kanske kommer surhet att dyka upp i brödet. Och jag gillar henne verkligen inte i vetebröd.
Rågsurdeg kan också överfödas för vete, med min rekommendation, som jag skrev ovan.
Tack för beröm, bra bröd och vackra styckningar.

[Angela]

Angelahur länge har jag inte beundrat ditt bröd 🔗

[Albina]

Albina, tack. Enligt min mening är jag redan trött på alla med dem, så ofta ställer jag ut dem.

[Angela]

Angela, inte trött. Ibland är det till och med obehagligt för mig att skriva en recension: av all mångfald kan jag ibland inte upprepa en sådan skönhet. För mig, en viktig punkt i matlagning: så att den blir god, annars kanske mina kräsen inte äter.

Bra bröd! Låt oss översätta surdeget!

[Ol,]

Ol, Jag hoppas du tycker om det.