Vanligt vete surdegsmjölbröd

[Surdeg]

Vanligt vete surdegsmjölbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetesurdeg 100% fuktaktiv	120 gram
Vetemjöl 1 klass	260 gram
fullkornsmjöl	50 gram
majsmjöl	50 gram
vatten	220-240 gram
stärkelsirap (honung)	20 gram
ojäst malt (utan den)	3 gram
torrjäst	1 gram
fint havssalt	7 gram
kli någon för panering

Tillagningsmetod

• Jag blev bekant med denna formel för bakning av bröd från vår Vasilisa det är här... Fransmannen Flo Makanai kom med denna formel. För en del av startkulturen med 100% fukt tas två delar vatten och tre delar mjöl. Salt 1,8-2 viktprocent mjöl. Så jag bestämde mig för att experimentera. Ska Jag säger omedelbart att jag var nöjd med resultatet. Det visade sig vara bordsbröd av god kvalitet.
• Surdeg.

• Jag matade startkulturen 5 timmar innan jag bakade i en andel av 30 * 60 * 60. Nu är min surdeg konstant aktiv. Jag håller henne vid rumstemperatur och matar henne två gånger om dagen. Därför räcker det 4 timmar för henne.

• Deg

• Knåda en grov deg av alla ingredienser utom salt och låt den vila i 25-30 minuter.

• Börja blanda. Tillsätt salt efter 5 minuter. Och fortsätt satsen. Den totala blandningstiden var 15 minuter. Degen är väldigt mjuk och klibbig.

• Smörj ytan, händerna och behållaren (i min kombiskål) med olja. Sträck degen - vik 2 gånger, runda och jäsa i 1 timme och 30 minuter.

• Sträck och vik mitt i jäsning.

• Deg 1,5 timmar före formning. Degen stramades och fördubblades.

• Forma brödet.

• ... Rulla kli bröd.

• Placera med sömmen uppåt i korrekturkorgen. Korrektur i 50-60 minuter.

• Vänd brödet på papperet, skär. Överför till en maträtt som värmdes med ugnen. För att täcka med lock.

• Ugnen är förvärmd till 240 grader. Baka de första 15 minuterna under locket. Sänk temperaturen till 180 grader, ta bort locket och sätt brödet på beredskap. Det tog 40 minuter att baka.

• 
• 
• 
• 
• Bra bröd till dig!

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

3-3,5 timmar

Matlagningsprogram:

ugn, mixer

Utmärkt bröd! BRAVO!

[Tanyusha,]

Tanyusha,tacka! 🔗

Vackert bröd!

[Galina]

Galina, 🔗

Släpp av huvudet, inte bröd!
... va? - och jag har surdeg i kylen!

[Inusya]

Inusya, mata två gånger och alla med en massa!

Det är trevligt när receptet beskrivs i detalj! Jag vill lära mig att baka bröd, jag gillar att tinka med degen! Jag vill köpa keramik för bakning, så var fick du din? Brödet är vackert, då!

[Yulek]

Yulek, tack för beröm.Det här är inte vad jag bakar i keramik. Jag har inte det. Den gamla avlidne svärmor är en enorm anka eller gosyatnitsa (jag vet inte vad jag ska kalla det korrekt). Det är inte ens gjutjärn. Vilken typ av metall kommer jag inte att säga. Jag har också en emalj gjutjärnspanna från sovjettiden. Det här är vad jag klarar om jag bakar i rätter. Ibland bara i en gjutjärnspanna som täcker med en emalj eller glasskål. Det finns också en sten. Så du kan använda valfritt redskap till att börja med.

[ang-kay]

ang-kay, Tack, jag tror att jag kommer att lära mig mer i frånvaro. När jag försöker berätta det inte ännu.

Bra bröd, Angela !! (y) Vart går den kvarvarande surdegen?

[Vasilisa]

Vasilisa, tack! 🔗
Jag bakar pajer för surdeg. Utställt här nyligen. Häll i pannkakor bara utan att lyfta. Ibland bakar jag för att vänner ska beställa. Jag håller en liten mängd. 5 * 10 * 10.

Det är bra när du bakar mycket ...

Mycket mindre nu. Sommar, inställning. Och på vintern bakade jag mycket på beställning och jag själv.

Jag vill sätta alla produkter i KhP och baka i FRANSKA-läget på timern, jag tror att det kommer att ordna sig
PS: på timern, eftersom min surdeg bor på gården, under uppskjutningen lyckas den bara "tjäna"

[Evgeniya]

Evgeniya, ja. Jag väntar på rapporten! Det är väldigt intressant vad som kommer att hända, för jag har redan glömt när det bakade i HP.

om ett par timmar, (om jag inte förstör) - Jag visar dig redan!

Ja, allt kommer att bli bra! Varför ska du förstöra honom? : girl_haha: Det är väldigt enkelt att utföra.

Ängel, jag gjorde lite städning med mullbär, ja, jag har ingenstans att lägga surdeg, så jag lägger lite mer. Och min deg är väldigt mjuk, jag är bara orolig, lite tätare än ciabbat, jag vet inte hur jag ska dra den i form, även om jag inte blåser bort den, annars är jag så, krokig , Jag kan spränga ut ...
En halvtimme kvar innan start ...
Och jag kom på detta med kli (strömmen är tyst) - Jag hade ett halvt mjölpaket, jag fick det, och där stöter du på buggar, jäveler. Jag tog en sil, siktade den, mjöl och buggar siktade ut - och det var bara kli kvar i sikten ... så jag rullade bröd i dem ... Ändå - för följet ... ... shhh ...

: girl_haha: Så blasta bara ut på ett bakplåt och täck med en skål. Så kli är inte en nödvändig process! Och ännu svalare med buggar!

Åh, mitt mirakel är värt ...
Förmodligen var jag dåligt förberedd.
För det första skarades stickpropparna på mätaren ned tre gånger, och jag satt envist på ugnen på accelererad uppvärmning, efter att ha klippt ut alla apparater i huset ...
För det andra tänkte jag inte på storleken på gosyatnitsa, den var så översvämmad i korgen, och till och med pappret varpar när det flyttas, jag är fortfarande rädd för att "blåsa av det", i allmänhet skjutade jag det, det vände ut till toppen (ja, jag tror, ​​just nu, hur kommer det att trampa, jag kommer sedan att riva av det från locket), sprängde ut locket och gå! Naturligtvis var det inte längre upp till nedskärningarna
Jag bar det med locket, jag tog redan av det och jag bakar det utan.
Hans videor är smarta, jag förväntade mig inte. Det visar sig att min gås är lite mindre än den här limpen var i längd, men djup, och när jag lade in den där med papperet grimade den lite och såg ut som en jätte larv, men tömde inte ut. Och nu tittade jag noga på glaset och hans rynkor var så jämnt bakade ovanpå att jag inte hade tänkt på det medvetet. Tja, en typisk silkesmask!
In i historien!
Snart kan jag inte vänta på bilden ... men jag ser redan utåt att smaken kommer att vara utmärkt!

: girl_haha: Jag svältade bara! Jag väntar på din silkesmask!

medan jag skrev, kom jag ihåg att jag inte hade ställt in tiden efter att jag tog bort locket ... jag är en pest ...
kort sagt, en solid överraskning ...

[Innusya!]

Innusya!Allt kommer att bli KaraSo

Redan karaSo!
Nu ska jag mata den kära och jag kommer att lägga upp en bekräftelse ...

åh, jag är också ansluten till att vänta på "silkesmask")))))

Redan karaSo!
Nu ska jag mata den kära och jag kommer att lägga upp en bekräftelse ...

[Inusya]

Inusya, var är du?

Jag äter bröd ... ...
just nu kopierar jag redan allt ...

Tja, om jag "äter", tror jag att jag gillade det.

börja ... misslyckad dykning med papper, därför - skrynklig

Jag skakade ut det

och här är min silkesmask närmare, höjden - sticker ut över svanhalsen på ett finger:

det föll bra ut, jag kommer att klippa kanterna på pappersstycket och använda det i gåslådan igen:

Jag ger dig där! här är det!

Jag gillade allt, smulan är inte särskilt luftig, som de flesta surda bröd, smaken är fuktig, som jag gillar.
Och nu erkänner jag - surdegen svällde ursprungligen så mycket som 300 g istället för den ordinerade, ja, det var överflödigt, du kan inte kasta bort det
Vi har redan stoppat en tredjedel. Angela- !!!

[Inusya]

Inusya, Tja, den coola killen visade sig. Varför inte luftigt? Luftig, porös! Tog du 300 gram mer mjöl? Nu vet du att du behöver mer form. Men det är otvetydigt att ditt "mullbär" blev en framgång: girl_claping: Tack för att du delar och höjer din humör
Toka nikamu. Sedna bakade nytt bröd. : girl_blum: Bomb. Jag lägger upp det i morgon.

Tog du 300 gram mer mjöl?

Åh, inte. Jag litade på min instinkt
Men min deg fastnade inte i skålen, förmodligen för att början av surdeg var tjock, inte flytande, man kan till och med säga att det var en "vandrande" tårta (jag förstod inte varför jag plötsligt satte på den för några dagar sedan, och här är du med ett recept), därför började lite mjöl tillsättas, bokstavligen 3 s i början av den allmänna knådningen. l., och allt gick bra.

Toka nikamu. Sedna bakade nytt bröd. : girl_blum: Bomb. Jag lägger upp det i morgon.

grav ...
Jag väntar, kanske ska jag skildra några fler "larver" ...

Det är bra. Och det är bra när du har känsla! Surdeg, förstår du, var inte 100% fukt.

Jag kan fortfarande skildra en del "larver" ...

Angela! Mycket vackert och frestande bröd!
Jag lockas efter Inusei, surdeget kommer redan upp.
Inusya, din silkesmask - ja, väldigt, väldigt rak
Tack, tjejer, för en detaljerad beskrivning av processen blir det omedelbart inte så läskigt.

Angela! Mycket vackert och frestande bröd!
Jag lockas efter Inusei, surdeget kommer redan upp.

Tacka. Det är enkelt, utan krusiduller, men så verkligt.

Tack, tjejer, för en detaljerad beskrivning av processen blir det omedelbart inte så läskigt.

Var inte rädd. Det är inte läskigt!

Angela är det bästa brödet, majs känns starkt ?? Tja, mina kommer inte att vänja sig vid det !! Jag älskar mig själv. du provocerade mig, jag ska baka en ny i helgen

[galya]

galya, tack. Jag kan inte höra. Det finns väldigt lite av det.

Angela! Här är min ojämna. Gjorde det runt, jag har en sådan kastrull och spionerade på nedskärningarna.




Underbart bröd för både smak och doft
Tack för din bekantskap med ett sådant mirakel !!!

[Olga!]

Olga!underbart bröd! (y) Jag är väldigt glad att jag gillade det. Peks för hälsa. Och tack för att du delar.

Hej angela !! ta bröd







Jag gillade verkligen brödet. majs luktar inte, kanske lite, men min märkte inte öm och ... allt är så jag gillar det. Vi är specialiserade på blandat bröd

Angela, tack, uppmanade mig till en bedrift, i hundra år bakade jag inte med eldstäder, naturligtvis suddade det lite ut, men jag är i form av hans mona ?? Jag sätter brödet på, mycket gott !!

[Galyun!]

Galyun!Stilig! Hundra gånger bättre än min! Sann . Bra gjort bara. : girl_claping: Peki, som du vill. Visar du formen? Jag väntar. Och tack för en sådan rapport.

här är min, som HP lovat

[Zhenya!]

Zhenya!Mycket bra bröd visade sig! Bara snygg! : girl_claping: Så fluffigt! Gillade du smaken? Och om inte svårt, skriv sedan, som i HP. bakad.

Angela, bakad i HP mycket enkelt, som planerat, allt låg på timern för natten, läget är FRANSKA. På timern eftersom min surdeg är från kh-ka, medan den står på en fördröjning, har den tid att värma upp och tjäna pengar. Jag bakar alltid bröd så. Och jag tar också din i bruk: smulan är underbar, skorpan är krispig. KLASS! tacka

Jag är intresserad av: lägger folk malt? På föregående bild är brödet lätt, men mitt är inte alls .. Jag har torr malt .. eller var det flytande malt? (Jag har det också, det har lättare bröd)

Ej fermenterad menas. Det är vitt och mörkt jäst. Jag förstod inte lite om surdegen. Kom igen Du". om du inte har något emot det? Tar du ut surdeg från kylskåpet, matar du inte det, men lägger till alla nödvändiga produkter enligt brödreceptet? Eller matar du, häller i en hink och ovanpå alla produkter enligt receptet?

om surdeg: innan jag lade surdeg i den kallhärdande ugnen, stod den på natten på bordet, steg med en hatt och jag tog bort den i den kallhärdande ugnen så att den inte skulle sura över. Jag bakar varje dag, så sent på kvällen lägger jag kall startkultur (inte matas) i HP-skopan ... allt som är kvar av det - jag matar det och lämnar det på bordet för natten, på morgonen igen i hk och så vidare en ny ... Dvs.

Tar du ut surdeg från kylskåpet, matar du inte det, men lägger till alla nödvändiga produkter enligt brödreceptet?

Exakt

Men matar du framför kylskåpet?

Ja, jag matar framför x-com)))))) Och vi har inte jäst malt ... men vad ger det? smak? utan färg?