Bröd med dill och flerkornigt mjöl

[Njut av mat och liv)]

Bröd med dill och flerkornigt mjöl

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
aktiv vete surdeg 100% fukt	200 gram
vetemjöl / kvalitet	250 gram
flerkornigt mjöl	100 g
bäddad äpple sylt	25 gram
färsk hackad dill	2 msk. skedar
vatten	200 gram
pressad jäst	3 gram
havssalt	9 gram

Tillagningsmetod

• Mata startkulturen 4-6 timmar före knådning. Allt beror på temperaturen och styrkan på din starter.
• Smula jästen till mjöl.
• Riv syltet eller skär i små bitar.
• Jag tvättade dillen, torkade inte den utan skakade bara av vattnet. Sluta.
• Salt Jag har medelhård slipning, jag maler den i en mortel. Om ditt salt är grunt kan du hoppa över den här punkten.
• Satsen gjordes i KhP (7 * 5 * 12)
• Ladda surdeg i en hink, tillsätt vatten, sylt.
• Tillsätt mjöl med jäst.
• Tillsätt salt efter 7 minuters knådning.
• Efter pipens signal eller 5 minuter före slutet av satsen, lägg till dill.

• Degen är mjuk, lite klibbig. Jag arbetar med oljade händer. Sträck degen, vik och jäsa. Jäsning i 90 minuter. Sträck vik 1 gång efter 45 minuter.

• Deg i början, mitten och slutet av jäsning.
• Vi bildar bröd av vilken form som helst.
• Korrektur i en korg, sömsidan uppåt, 45-60 minuter. Min deg stod i cirka 50 minuter. Jag ville att brödet skulle "gå sönder". Om du vill ha regelbundna snitt, håll sedan i 60 minuter.
• Vänd, gör snitt.
• Baka under en huva på en sten de första 15 minuterna vid en temperatur på 240-250 grader.
• Ta bort locket, sänk temperaturen till 180 grader och baka tills det är kokt i ytterligare 15-20 minuter.
• Ta ut, låt svalna på ett stativ. Skiva.
• 
• Njut av mat och liv)

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

3,5-4 timmar

Matlagningsprogram:

HP, ugn

Notera

Vi har nu flerkornigt mjöl till salu. Ingredienser: vetemjöl från mjuka sorter 41,5%, kornmjöl 25%, havremjöl 16,7%, rågmjöl 8,3%, hirsemjöl 1,7%, majsmjöl 1,7%, bovetemjöl 1,7%, rismjöl 1,7%, durumvete 1,7%. Jag försökte baka bröd helt från det, det visade sig vara glutenfritt bröd, även om det verkade som att nästan 50% vetemjöl här borde ha ett annat resultat. Men brödet är utsökt. Sedan bestämde jag mig för att gå som jag beskrev. Resultatet är utmärkt. Brödet är jättebra. Det är utsökt, aromatiskt och otroligt intetsägande. Nästa dag är det som det var nybakat. Om någonstans du stöter på sådant mjöl, ta det och du kommer inte ångra det. Receptet är snyggt. Jag rekomenderar!

[Angela]

Angelavilket underbart bröd! Jag försökte baka bröd från multikorn, vi har ett paket på 1 kg redan med jäst inuti. Det imponerade inte på mig heller. Men 50/50 är väldigt gott. Först nu vet jag inte hur jag ska vara vän med surdeg, jag provade bananbröd, det visade sig gott, väldoftande doftbröd, men det steg inte mycket, det fanns inga så vackra hål. Så det var där jag slutade experimentera. Jag gillar bröd med multikorn eftersom det absorberas bättre och för mig är det mer tillfredsställande, jag kan inte sluta äta vitt bröd, men jag åt den här biten och åt den. Angela tack för receptet!

[Alla]

Alla, till din hälsa. Bröd kan bakas med jäst. Och med surdeg är allt väldigt enkelt. Så det är inte ditt än. När du mognar kommer du inte att lugna dig förrän du får vänner)

I två dagar övermatade jag surdeg ... men vi har inte sådant mjöl. Och jag har inte sett korn heller)) imorgon är en ledig dag och alltid med surdeg och hål

[Jeanne]

Jeanne, det verkar som om allt finns där i Moskva. Hon var bara inte uppmärksam. Men du kan göra någon form av mix själv.

Och jag gick till "Pudov" och gjorde poäng i sökmotorn.Vi har inte sådant mjöl och det är det))) ja, okej, vi måste ta hand om vad som finns där)

Och det kommer att bli bra med c / z